
材料4人分
388kcal
金時豆(乾燥)100g (ゆでた豆を使用する場合 1と1/2カップ)
絹ごし豆腐 200g
えび 100g
しょうが(千切り)1/2片分
米 2合
水 360ml
A
めんつゆ(ストレートタイプ) 大さじ1
酒 大さじ1
しょうゆ 小さじ1/2
塩 少々
細ねぎの小口切り 適量
作り方
1) 金時豆は洗ってからたっぷりの水に一晩水につけて戻し、火にかけてやわらかくゆでる。
ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上に出ないようにする。
ゆで上がったらザルにとって水気を切る。
2) 絹ごし豆腐はキッチンペーパーで包んで軽く水切りをする。
えびは殻をむき、ひと口大に切る。
米は洗い、ザルにあげて30~40分ほどおく。
3) フライパンに米と水、Aを入れてひと混ぜする。
フライパンの中央に豆腐を切らずにのせる。
金時豆、えび、しょうがを散らし、強めの中火にかける。
4) ひと煮立ちしたら、蓋をして中火で5分、弱火で8分ほど炊く。
5) 豆腐をくずしながら全体を大きく混ぜ、再び蓋をして5分ほど蒸らす。
6) 器に盛りつけ、細ねぎを散らす。
情報メモ
・豆腐は、切らずにまるごとフライパンに入れて炊き込むことにより、滑らかで程よいやわらかさに仕上がる。
このレシピに使用した豆 金時豆(大正金時)

引用:日本豆類協会