材料４人分
３８８kcal
金時豆（乾燥）１００g （ゆでた豆を使用する場合 １と１／２カップ）
絹ごし豆腐 ２００g
えび １００g
しょうが（千切り）１／２片分
米 ２合
水 ３６０ml
Ａ
めんつゆ（ストレートタイプ） 大さじ１
酒 大さじ１
しょうゆ 小さじ１／２
塩 少々
細ねぎの小口切り 適量
作り方
１） 金時豆は洗ってからたっぷりの水に一晩水につけて戻し、火にかけてやわらかくゆでる。
ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上に出ないようにする。
ゆで上がったらザルにとって水気を切る。
２） 絹ごし豆腐はキッチンペーパーで包んで軽く水切りをする。
えびは殻をむき、ひと口大に切る。
米は洗い、ザルにあげて３０～４０分ほどおく。
３） フライパンに米と水、Ａを入れてひと混ぜする。
フライパンの中央に豆腐を切らずにのせる。
金時豆、えび、しょうがを散らし、強めの中火にかける。
４） ひと煮立ちしたら、蓋をして中火で５分、弱火で８分ほど炊く。
５） 豆腐をくずしながら全体を大きく混ぜ、再び蓋をして５分ほど蒸らす。
６） 器に盛りつけ、細ねぎを散らす。
情報メモ
・豆腐は、切らずにまるごとフライパンに入れて炊き込むことにより、滑らかで程よいやわらかさに仕上がる。
このレシピに使用した豆 金時豆（大正金時）
引用：日本豆類協会