豆を使ったレシピ
ヴィーガンレシピ
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大豆とほうれん草のベジキーマカレー
ヴィーガンレシピ 北海道十勝本別町産 大豆とほうれん草のベジキーマカレー 材料 ２名分 大豆（乾燥） 70g 大豆ミート 50g ほうれん草 1/4束 玉ねぎ 1/3個 にんじん 1/4本 カットトマト缶 100g 水 大さじ2 A カレー粉 ...
大豆とほうれん草のベジキーマカレー
ヴィーガンレシピ 北海道十勝本別町産 大豆とほうれん草のベジキーマカレー 材料 ２名分 大豆（乾燥） 70g 大豆ミート 50g ほうれん草 1/4束 玉ねぎ 1/3個 にんじん 1/4本 カットトマト缶 100g 水 大さじ2 A カレー粉 ...
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豆乳と大豆ミートの冷やし担々麺
ヴィーガンレシピ 北海道本別町産大豆使用 豆乳と大豆ミートの冷やし担々麺 材料 （２人分） 大豆ミート 40g 中華麺 2玉 きゅうり 1/2本 トマト 1/4個 長ねぎ 1/4本 A 豆乳 300ml すりごま（白） 大さじ3 味噌 大さじ1・1/2 醤油、ごま油 各小さじ2 B 醤油、料理酒 各大さじ1/2 豆板醤、きび砂糖 各小さじ1 すりおろしにんにく 小さじ1/2 塩、こしょう...
豆乳と大豆ミートの冷やし担々麺
ヴィーガンレシピ 北海道本別町産大豆使用 豆乳と大豆ミートの冷やし担々麺 材料 （２人分） 大豆ミート 40g 中華麺 2玉 きゅうり 1/2本 トマト 1/4個 長ねぎ 1/4本 A 豆乳 300ml すりごま（白） 大さじ3 味噌 大さじ1・1/2 醤油、ごま油 各小さじ2 B 醤油、料理酒 各大さじ1/2 豆板醤、きび砂糖 各小さじ1 すりおろしにんにく 小さじ1/2 塩、こしょう...
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ヴィーガン小豆なめらかレアチーズプリン
ヴィーガンレシピ 北海道本別町産小豆なめらかレアチーズプリン 材料 小豆（乾燥） 60g てんさい糖（小豆用） 45g 豆乳ヨーグルト 約400g（水きり後 200g） てんさい糖（生地用） 35g 豆乳 50ml レモン汁 大さじ1 粉寒天 4g 作り方 ①ザルにキッチンペーパーを敷いて豆乳ヨーグルトを入れ、冷蔵庫で一晩水きりをし、200gに調整する。 ②鍋に小豆と水500ml（分量外）を入れて煮立たせ、3分ほどゆでたらゆで汁を捨てる。再度水500ml（分量外）を加えてアクを取りながら60分ゆで、てんさい糖（小豆用）を加えて20分煮る。 ③別の小鍋にてんさい糖（生地用）と粉寒天をよく混ぜ、豆乳を少しずつ入れて混ぜ溶かし、沸騰直前まで温めたら火を止めて溶けるまでよく混ぜる。 ④ボウルに①と③を入れて混ぜ合わせ、②を加えて混ぜる。カップに入れ、ラップをして冷蔵庫で2時間冷やし固める。 このレシピに使用したのは北海道本別町産小豆です。
ヴィーガン小豆なめらかレアチーズプリン
ヴィーガンレシピ 北海道本別町産小豆なめらかレアチーズプリン 材料 小豆（乾燥） 60g てんさい糖（小豆用） 45g 豆乳ヨーグルト 約400g（水きり後 200g） てんさい糖（生地用） 35g 豆乳 50ml レモン汁 大さじ1 粉寒天 4g 作り方 ①ザルにキッチンペーパーを敷いて豆乳ヨーグルトを入れ、冷蔵庫で一晩水きりをし、200gに調整する。 ②鍋に小豆と水500ml（分量外）を入れて煮立たせ、3分ほどゆでたらゆで汁を捨てる。再度水500ml（分量外）を加えてアクを取りながら60分ゆで、てんさい糖（小豆用）を加えて20分煮る。 ③別の小鍋にてんさい糖（生地用）と粉寒天をよく混ぜ、豆乳を少しずつ入れて混ぜ溶かし、沸騰直前まで温めたら火を止めて溶けるまでよく混ぜる。 ④ボウルに①と③を入れて混ぜ合わせ、②を加えて混ぜる。カップに入れ、ラップをして冷蔵庫で2時間冷やし固める。 このレシピに使用したのは北海道本別町産小豆です。
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ヴィーガンバーガー
北海道十勝本別町産大豆使用 ヴィーガンバーガー 材料 （２人分） 大豆ミート 50g れんこん 50g 玉ねぎ 1/4個 トマト 1/4個 紫キャベツ 30g フリルレタス 1枚 ハンバーガーバンズ 2個分 A 片栗粉 大さじ1 味噌 小さじ1/2 塩、こしょう 各適量 B 醤油、みりん 各大さじ1 てんさい糖 小さじ1 粒マスタード、サラダ油...
ヴィーガンバーガー
北海道十勝本別町産大豆使用 ヴィーガンバーガー 材料 （２人分） 大豆ミート 50g れんこん 50g 玉ねぎ 1/4個 トマト 1/4個 紫キャベツ 30g フリルレタス 1枚 ハンバーガーバンズ 2個分 A 片栗粉 大さじ1 味噌 小さじ1/2 塩、こしょう 各適量 B 醤油、みりん 各大さじ1 てんさい糖 小さじ1 粒マスタード、サラダ油...
ごはん
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金時豆入りいなりずし
材料 ２人・６個分 金時豆（乾燥） ５０ｇ（１/３カップ）砂糖 大さじ １強ごはん ３００ｇＡ 酢 大さじ１と２/３ 塩 小さじ２/５ 砂糖 小さじ１ にんじん ２０ｇ（２cm）干ししいたけ １枚砂糖 小さじ２/３しょうゆ 小さじ１/３油揚げ ３枚Ｂ 砂糖 小さじ２ しょうゆ 小さじ２ だし ２/５カップ甘酢しょうが １０ｇ 作り方 １）金時豆は洗ってからたっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけてやわらかくゆでる。ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上にでないようにする。ゆであがったら煮汁の量を調整し、砂糖を加えて煮汁が豆の半分程度の高さになるまで煮含める。２）干ししいたけは水で戻してみじん切りにする。３）にんじんはみじん切りにする。４）鍋に２）を戻し汁ごと入れて火にかけ、煮立ったら火を弱めて少し煮てから、３）、砂糖、しょうゆを入れ、汁気がなくなるまでやわらかく煮る。５）油揚げは沸騰した湯に通してから、熱いうちに横半分に切って袋状に開く。６）鍋にBの材料を入れて煮立て、５）を入れ、汁気がなくなるまで煮含める。７）かために炊いたご飯にAの材料を溶かし混ぜたものを回しかけ、切るように混ぜる。汁気を切った１）、４）を加えて混ぜ、６等分に分けて軽くにぎり、６）の油揚げの中に詰めて形を整える。８）７）を器に盛り、甘酢しょうがを添える。 日本豆類協会
金時豆入りいなりずし
材料 ２人・６個分 金時豆（乾燥） ５０ｇ（１/３カップ）砂糖 大さじ １強ごはん ３００ｇＡ 酢 大さじ１と２/３ 塩 小さじ２/５ 砂糖 小さじ１ にんじん ２０ｇ（２cm）干ししいたけ １枚砂糖 小さじ２/３しょうゆ 小さじ１/３油揚げ ３枚Ｂ 砂糖 小さじ２ しょうゆ 小さじ２ だし ２/５カップ甘酢しょうが １０ｇ 作り方 １）金時豆は洗ってからたっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけてやわらかくゆでる。ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上にでないようにする。ゆであがったら煮汁の量を調整し、砂糖を加えて煮汁が豆の半分程度の高さになるまで煮含める。２）干ししいたけは水で戻してみじん切りにする。３）にんじんはみじん切りにする。４）鍋に２）を戻し汁ごと入れて火にかけ、煮立ったら火を弱めて少し煮てから、３）、砂糖、しょうゆを入れ、汁気がなくなるまでやわらかく煮る。５）油揚げは沸騰した湯に通してから、熱いうちに横半分に切って袋状に開く。６）鍋にBの材料を入れて煮立て、５）を入れ、汁気がなくなるまで煮含める。７）かために炊いたご飯にAの材料を溶かし混ぜたものを回しかけ、切るように混ぜる。汁気を切った１）、４）を加えて混ぜ、６等分に分けて軽くにぎり、６）の油揚げの中に詰めて形を整える。８）７）を器に盛り、甘酢しょうがを添える。 日本豆類協会
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小豆入りケチャップライスのふわとろ卵のせ
材料4人分 小豆（乾燥）…100gご飯…茶碗４杯分ウインナ… 4本ピーマン…1個玉ねぎのみじん切り…1/2個分サラダ油 … 大さじ1Ａトマトケチャップ…大さじ6 塩…小さじ1/3こしょう…少量卵…4個Ｂ塩・こしょう…各少量バター…20gベビーリーフ…適量トマトケチャップ…適量 作り方 １）小豆はさっと洗い、4～6倍量の水とともに鍋に入れて強火にかけ、沸騰したらゆでこぼす。たっぷりの水とともに鍋に戻して強火にかけ、沸騰したら弱火にし蓋をずらしてのせる。30～40 分ゆでて軟らかくなったらざるにあげる。２）ウインナは輪切りに、ピーマンは5㎜角に切る。３）フライパンにサラダ油を中火で熱して玉ねぎと2）、ご飯と1）の順に加えて炒め、Ａを加えて調味し、器に盛り分ける。４）ボールに卵を割りほぐし、Ｂを加えて混ぜる。５）卵は1 人分ずつ焼く。フライパンにバター5gを溶かし、強火にして4）の1/4 量を流し入れ、全体を大きく混ぜて半熟状に火を通し、3）のライスにのせる。同様にして残り３人分も作る。6）5）にベビーリーフを添え、ケチャップを卵にかける。
小豆入りケチャップライスのふわとろ卵のせ
材料4人分 小豆（乾燥）…100gご飯…茶碗４杯分ウインナ… 4本ピーマン…1個玉ねぎのみじん切り…1/2個分サラダ油 … 大さじ1Ａトマトケチャップ…大さじ6 塩…小さじ1/3こしょう…少量卵…4個Ｂ塩・こしょう…各少量バター…20gベビーリーフ…適量トマトケチャップ…適量 作り方 １）小豆はさっと洗い、4～6倍量の水とともに鍋に入れて強火にかけ、沸騰したらゆでこぼす。たっぷりの水とともに鍋に戻して強火にかけ、沸騰したら弱火にし蓋をずらしてのせる。30～40 分ゆでて軟らかくなったらざるにあげる。２）ウインナは輪切りに、ピーマンは5㎜角に切る。３）フライパンにサラダ油を中火で熱して玉ねぎと2）、ご飯と1）の順に加えて炒め、Ａを加えて調味し、器に盛り分ける。４）ボールに卵を割りほぐし、Ｂを加えて混ぜる。５）卵は1 人分ずつ焼く。フライパンにバター5gを溶かし、強火にして4）の1/4 量を流し入れ、全体を大きく混ぜて半熟状に火を通し、3）のライスにのせる。同様にして残り３人分も作る。6）5）にベビーリーフを添え、ケチャップを卵にかける。
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小豆のダール風カレー
インドでは緑豆の挽き割り（ダール）を使って作るカレーを、 小豆を使って作るようにアレンジ 材料4人分 小豆（乾燥） １８０g玉ねぎ（みじん切り） １／２個にんにく（みじん切り） １かけトマト（粗みじん切り） １／２個ししとう（小口切り） ２本ターメリック 小さじ１／４湯 適量塩 小さじ１チリペッパー 小さじ１／４バター 大さじ２レモン汁 小さじ１クミンシード 小さじ１ 作り方 １）底の厚い鍋に洗った小豆を浸水せずにそのまま入れて、やや多めの水を加える。強めの中火にかけ、沸騰したら、ゆでこぼしをする。再度水を加えて強火にかけ、沸騰したら弱火にする。にんにく、トマト、ししとう、ターメリックを加え入れ、ときどきかき混ぜながら煮込む。水分がなくなってきたら、その都度、湯を加える。豆が指でつぶれるぐらいまで煮えたら、塩とチリペッパーを加え、火からおろす。２）小さめのフライパンを中火にかけ、バターを入れて溶かす。クミンシードを加え、少し濃い目に色に変わったら、玉ねぎを加えて炒める。３）２）の玉ねぎが透明から黄金色ぐらいになったら、１）の鍋に入れる。軽く全体を混ぜ、再び鍋を火にかけ、弱火でゆるめのポタージュ状になるまで煮込む。豆の皮が破れるまで煮込むとよい。４）塩（分量外）で味を調え、好みで刻んだ香菜（分量外）を入れ、さらにレモン汁を加える。 このレシピに使用した豆 小豆 引用：日本豆類協会
小豆のダール風カレー
インドでは緑豆の挽き割り（ダール）を使って作るカレーを、 小豆を使って作るようにアレンジ 材料4人分 小豆（乾燥） １８０g玉ねぎ（みじん切り） １／２個にんにく（みじん切り） １かけトマト（粗みじん切り） １／２個ししとう（小口切り） ２本ターメリック 小さじ１／４湯 適量塩 小さじ１チリペッパー 小さじ１／４バター 大さじ２レモン汁 小さじ１クミンシード 小さじ１ 作り方 １）底の厚い鍋に洗った小豆を浸水せずにそのまま入れて、やや多めの水を加える。強めの中火にかけ、沸騰したら、ゆでこぼしをする。再度水を加えて強火にかけ、沸騰したら弱火にする。にんにく、トマト、ししとう、ターメリックを加え入れ、ときどきかき混ぜながら煮込む。水分がなくなってきたら、その都度、湯を加える。豆が指でつぶれるぐらいまで煮えたら、塩とチリペッパーを加え、火からおろす。２）小さめのフライパンを中火にかけ、バターを入れて溶かす。クミンシードを加え、少し濃い目に色に変わったら、玉ねぎを加えて炒める。３）２）の玉ねぎが透明から黄金色ぐらいになったら、１）の鍋に入れる。軽く全体を混ぜ、再び鍋を火にかけ、弱火でゆるめのポタージュ状になるまで煮込む。豆の皮が破れるまで煮込むとよい。４）塩（分量外）で味を調え、好みで刻んだ香菜（分量外）を入れ、さらにレモン汁を加える。 このレシピに使用した豆 小豆 引用：日本豆類協会
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小豆入りドライカレー
甘くして食べるイメージの小豆を、ドライカレーと合わせて、大人から子供まで食べやすく仕上げています。 材料4人分 炊いたご飯適量小豆（乾燥）100ｇ合挽き肉200ｇ玉ねぎ1/2個ピーマン1個Ａ カレー粉大さじ1 ケチャップ大さじ2 お好みソース大さじ2塩・胡椒適量卵（トッピング用）4個フリルレタス・ミニトマト適量 作り方 準備： 乾燥時100ℊの小豆を鍋で水からゆで、沸騰後弱火で40分程度下ゆでする。（乾燥豆のゆで方はこちら） 1） 玉ねぎはみじん切りにする。ピーマンはヘタとワタを取り除き、粗みじん切りにする。卵は、お好みのかたさにゆでておく。 2） フライパンを中火で熱し、合挽肉を入れて炒め、色が変わったら玉ねぎを加える。玉ねぎが透き通ってきたら柔らかくゆでた小豆も加え、3分程炒める。 3） Aを加えて3分程炒め、残り1分のところでピーマンも加えて炒め合わせる。仕上げに塩、こしょうで味を整える。 4） 器にご飯、ドライカレーを盛る。フリルレタス、ミニトマトを添え、切ったゆで卵をのせる。 このレシピに使用した豆 小豆 引用：日本豆類協会
小豆入りドライカレー
甘くして食べるイメージの小豆を、ドライカレーと合わせて、大人から子供まで食べやすく仕上げています。 材料4人分 炊いたご飯適量小豆（乾燥）100ｇ合挽き肉200ｇ玉ねぎ1/2個ピーマン1個Ａ カレー粉大さじ1 ケチャップ大さじ2 お好みソース大さじ2塩・胡椒適量卵（トッピング用）4個フリルレタス・ミニトマト適量 作り方 準備： 乾燥時100ℊの小豆を鍋で水からゆで、沸騰後弱火で40分程度下ゆでする。（乾燥豆のゆで方はこちら） 1） 玉ねぎはみじん切りにする。ピーマンはヘタとワタを取り除き、粗みじん切りにする。卵は、お好みのかたさにゆでておく。 2） フライパンを中火で熱し、合挽肉を入れて炒め、色が変わったら玉ねぎを加える。玉ねぎが透き通ってきたら柔らかくゆでた小豆も加え、3分程炒める。 3） Aを加えて3分程炒め、残り1分のところでピーマンも加えて炒め合わせる。仕上げに塩、こしょうで味を整える。 4） 器にご飯、ドライカレーを盛る。フリルレタス、ミニトマトを添え、切ったゆで卵をのせる。 このレシピに使用した豆 小豆 引用：日本豆類協会
炒め物
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金時豆と鶏肉のカシューナッツいため
人気のいため物に金時豆をプラスすると、彩りと食感に変化が出て、食べごたえもアップします。 材料 2人分金時豆（ゆでたもの）…120g（乾燥豆で50g）鶏もも肉（またはむね肉）…1/2 枚（120g）Ａ塩…少量 酒…小さじ1 しょうがのすりおろし…小さじ1/2 かたくり粉…大さじ1/2ピーマン、赤ピーマン…各1個ゆで竹の子…50gカシューナッツ（いり、食塩不使用）…30gにんにくのすりおろし…小さじ1/2サラダ油（またはごま油）…大さじ1/2Ｂ酒、しょうゆ…各大さじ1 砂糖…小さじ1/2 作り方 1) 鶏肉は1.5cm角に切ってＡをもみ込む。 2) ピーマン、赤ピーマン、竹の子は1.5cm角に切る。Ｂは混ぜ合わせる。 3) フライパンにサラダ油とにんにくを入れて中火にかけ、香りが立ったら1)の鶏肉を加えていためる。 4) 肉の色が変わったら金時豆、竹の子、カシューナッツを加えていためる。 5) 全体がなじんだら強火にしてピーマンと赤ピーマンを加えていため合わせ、Ｂを加えて調味する。 日本豆類協会
金時豆と鶏肉のカシューナッツいため
人気のいため物に金時豆をプラスすると、彩りと食感に変化が出て、食べごたえもアップします。 材料 2人分金時豆（ゆでたもの）…120g（乾燥豆で50g）鶏もも肉（またはむね肉）…1/2 枚（120g）Ａ塩…少量 酒…小さじ1 しょうがのすりおろし…小さじ1/2 かたくり粉…大さじ1/2ピーマン、赤ピーマン…各1個ゆで竹の子…50gカシューナッツ（いり、食塩不使用）…30gにんにくのすりおろし…小さじ1/2サラダ油（またはごま油）…大さじ1/2Ｂ酒、しょうゆ…各大さじ1 砂糖…小さじ1/2 作り方 1) 鶏肉は1.5cm角に切ってＡをもみ込む。 2) ピーマン、赤ピーマン、竹の子は1.5cm角に切る。Ｂは混ぜ合わせる。 3) フライパンにサラダ油とにんにくを入れて中火にかけ、香りが立ったら1)の鶏肉を加えていためる。 4) 肉の色が変わったら金時豆、竹の子、カシューナッツを加えていためる。 5) 全体がなじんだら強火にしてピーマンと赤ピーマンを加えていため合わせ、Ｂを加えて調味する。 日本豆類協会
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白花豆のラタトゥイユ
材料（6人分） たんぱく質：５．８ｇ、食物繊維：６．５ｇ、食塩相当量：１．４ｇ 白花豆（ゆでたもの） ３００ｇパプリカ（赤・黄） １個なす ２本玉ねぎ １個オリーブ油 大さじ２にんにく 大１かけトマト水煮缶 カップ２ローリエ ２枚顆粒コンソメ 大さじ１塩、こしょう 各少々 作り方 １） パプリカはへたと種を取り１ｃｍ角に切る。２） なすはへたを落とし１ｃｍ角に切る。３） 玉ねぎは１ｃｍ角に切る。４） にんにくはたたいてつぶす。５） 鍋にオリーブ油、にんにくを入れて弱火で炒め、香りがたったら、パプリカ、なす、玉ねぎを加えて中火にし、しんなりとするまで炒める。６） 白花豆（ゆで）、トマト水煮、ロ一リエ、顆粒コンソメを加えて、煮汁が少なくなるまで煮て、塩、こしょうで味を調える。 情報メモ ・ラタトゥイユは、数種の野菜をオリーブ油で炒めて煮込んだニースの名物料理。・白花豆の代わりにひよこ豆にしたり、これらをミックスして使ってもおいしくできます。・ごはんにもパンにもパスタにも合う一品。オムレツや肉魚のソテーのつけ合わせにも。・パスタと和えればビーンズパスタに！また、トマト水煮缶の代わりにカレールー、水を加えるとビーンズカレーにも。 引用：日本豆類協会
白花豆のラタトゥイユ
材料（6人分） たんぱく質：５．８ｇ、食物繊維：６．５ｇ、食塩相当量：１．４ｇ 白花豆（ゆでたもの） ３００ｇパプリカ（赤・黄） １個なす ２本玉ねぎ １個オリーブ油 大さじ２にんにく 大１かけトマト水煮缶 カップ２ローリエ ２枚顆粒コンソメ 大さじ１塩、こしょう 各少々 作り方 １） パプリカはへたと種を取り１ｃｍ角に切る。２） なすはへたを落とし１ｃｍ角に切る。３） 玉ねぎは１ｃｍ角に切る。４） にんにくはたたいてつぶす。５） 鍋にオリーブ油、にんにくを入れて弱火で炒め、香りがたったら、パプリカ、なす、玉ねぎを加えて中火にし、しんなりとするまで炒める。６） 白花豆（ゆで）、トマト水煮、ロ一リエ、顆粒コンソメを加えて、煮汁が少なくなるまで煮て、塩、こしょうで味を調える。 情報メモ ・ラタトゥイユは、数種の野菜をオリーブ油で炒めて煮込んだニースの名物料理。・白花豆の代わりにひよこ豆にしたり、これらをミックスして使ってもおいしくできます。・ごはんにもパンにもパスタにも合う一品。オムレツや肉魚のソテーのつけ合わせにも。・パスタと和えればビーンズパスタに！また、トマト水煮缶の代わりにカレールー、水を加えるとビーンズカレーにも。 引用：日本豆類協会
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小豆と春雨の炒め物
材料４人分 ２３０kcal 小豆（ゆでたもの） １００g春雨（もどしたもの） ２００g塩 小さじ１／２豚ひき肉 １００gおろししょうが 小さじ１長ねぎ（みじん切り） 大さじ４豆板醤 小さじ１サラダ油 大さじ２レタス 適量香菜 適量Ａ 砂糖 小さじ３ 塩 小さじ１／２ しょうゆ 大さじ１ 鶏ガラスープ カップ１Ｂ 片栗粉 大さじ１ 水 大さじ３ 作り方 １） 湯で戻した春雨は水気を切り、食べやすい長さに切る。２） フライパンにサラダ油を熱し、長ねぎの半量とおろししょうがを炒め、豚ひき肉を加え、肉がパラパラになるまで炒める。３） ２）に１）の春雨、小豆（ゆで）、豆板醤を入れ、よく混ぜてからＡの調味料を加え、軽＜煮て、Ｂで作った水溶き片栗粉を入れてとろみをつけて仕上げる。４） ３）を器に盛り、残りの長ねぎを散らし、香菜を添える。５）レタスで包んでいただく。 このレシピに使用した豆 小豆 引用：日本豆類協会
小豆と春雨の炒め物
材料４人分 ２３０kcal 小豆（ゆでたもの） １００g春雨（もどしたもの） ２００g塩 小さじ１／２豚ひき肉 １００gおろししょうが 小さじ１長ねぎ（みじん切り） 大さじ４豆板醤 小さじ１サラダ油 大さじ２レタス 適量香菜 適量Ａ 砂糖 小さじ３ 塩 小さじ１／２ しょうゆ 大さじ１ 鶏ガラスープ カップ１Ｂ 片栗粉 大さじ１ 水 大さじ３ 作り方 １） 湯で戻した春雨は水気を切り、食べやすい長さに切る。２） フライパンにサラダ油を熱し、長ねぎの半量とおろししょうがを炒め、豚ひき肉を加え、肉がパラパラになるまで炒める。３） ２）に１）の春雨、小豆（ゆで）、豆板醤を入れ、よく混ぜてからＡの調味料を加え、軽＜煮て、Ｂで作った水溶き片栗粉を入れてとろみをつけて仕上げる。４） ３）を器に盛り、残りの長ねぎを散らし、香菜を添える。５）レタスで包んでいただく。 このレシピに使用した豆 小豆 引用：日本豆類協会
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小豆と鶏肉、カブのゴママヨ炒め
材料4人分 小豆（ゆでたもの）150g（乾燥豆で約60g）鶏モモ肉小2枚（400g）カブ（葉つき）5個（600g）Ａ 塩小さじ1/3 コショウ少々サラダ油大さじ1Ｂ マヨネーズ大さじ3 しょうゆ、すりゴマ（白）各大さじ２ 作り方 〈準備・乾燥豆のゆで方はこちら〉小豆は、乾燥時60gの小豆を鍋で水からゆで、沸騰後弱火で40分程度下ゆでし、湯切りしておく。1） 鶏肉は余分な脂肪を除いてひと口大に切り、Aをふる。 カブは葉を切り落とし、皮をむいてくし形に切り、葉は5㎝長さに切る。 Bは混ぜ合わせておく。2） フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、1）の鶏肉を入れ、焼き色がついたら上下を返し、弱火にして2～3分焼く。火がとおったら取り出す。3） 2）のフライパンに残りのサラダ油を中火で熱し、1）のカブを炒める。しんなりしたら、1）のカブの葉を加えてさっと炒め、2）を戻し入れる。 小豆とBを加えて、全体を炒め合わせる。 ▷小豆をプラスすると調味料を吸ってくれるうえ、小粒なので味ののりにくいカブともなじんで食べやすい。 このレシピに使用した豆 小豆 引用：日本豆類協会
小豆と鶏肉、カブのゴママヨ炒め
材料4人分 小豆（ゆでたもの）150g（乾燥豆で約60g）鶏モモ肉小2枚（400g）カブ（葉つき）5個（600g）Ａ 塩小さじ1/3 コショウ少々サラダ油大さじ1Ｂ マヨネーズ大さじ3 しょうゆ、すりゴマ（白）各大さじ２ 作り方 〈準備・乾燥豆のゆで方はこちら〉小豆は、乾燥時60gの小豆を鍋で水からゆで、沸騰後弱火で40分程度下ゆでし、湯切りしておく。1） 鶏肉は余分な脂肪を除いてひと口大に切り、Aをふる。 カブは葉を切り落とし、皮をむいてくし形に切り、葉は5㎝長さに切る。 Bは混ぜ合わせておく。2） フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、1）の鶏肉を入れ、焼き色がついたら上下を返し、弱火にして2～3分焼く。火がとおったら取り出す。3） 2）のフライパンに残りのサラダ油を中火で熱し、1）のカブを炒める。しんなりしたら、1）のカブの葉を加えてさっと炒め、2）を戻し入れる。 小豆とBを加えて、全体を炒め合わせる。 ▷小豆をプラスすると調味料を吸ってくれるうえ、小粒なので味ののりにくいカブともなじんで食べやすい。 このレシピに使用した豆 小豆 引用：日本豆類協会
焼き物
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金時豆のコッテージパイ
材料４人分 ２５６kcal 金時豆（乾燥） ７０ｇ （ゆでた豆を使う場合）（カップ１）じゃがいも ３個（３００ｇ）バター（有塩） ３０g牛乳 １００mlＡ 牛ひき肉 １００g フライドオニオン 大さじ２ トマト缶（カットタイプ） カップ１/２ 赤ワイン 大さじ２ ナツメグパウダー 小さじ１／４ 塩 小さじ１／４ 作り方 １） 金時豆は洗ってからたっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけてやわらかくゆでる。 ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上にでないようにする。 ゆであがったらザルにとって水気を切る。２） じゃがいもは皮つきのまま耐熱容器に入れ、ラップをしてレンジで４分加熱した後、裏返してさらに３分加熱する。 皮をむいてボウルに入れ、バターを加えてなめらかになるまで木べらでつぶし、牛乳を加えてのばす。３） 耐熱容器に１）の金時豆とＡを入れて混ぜ合わせ、ラップをしないでレンジで５分加熱し、再度混ぜ合わせる。４） 耐熱皿にバター（分量外）を塗って、３）を敷き詰め、２）をのせて平らにならし、オーブントースターでこんがりと焼き色がつくまで５分ほど焼く。 このレシピに使用した豆 金時豆 引用：日本豆類協会
金時豆のコッテージパイ
材料４人分 ２５６kcal 金時豆（乾燥） ７０ｇ （ゆでた豆を使う場合）（カップ１）じゃがいも ３個（３００ｇ）バター（有塩） ３０g牛乳 １００mlＡ 牛ひき肉 １００g フライドオニオン 大さじ２ トマト缶（カットタイプ） カップ１/２ 赤ワイン 大さじ２ ナツメグパウダー 小さじ１／４ 塩 小さじ１／４ 作り方 １） 金時豆は洗ってからたっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけてやわらかくゆでる。 ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上にでないようにする。 ゆであがったらザルにとって水気を切る。２） じゃがいもは皮つきのまま耐熱容器に入れ、ラップをしてレンジで４分加熱した後、裏返してさらに３分加熱する。 皮をむいてボウルに入れ、バターを加えてなめらかになるまで木べらでつぶし、牛乳を加えてのばす。３） 耐熱容器に１）の金時豆とＡを入れて混ぜ合わせ、ラップをしないでレンジで５分加熱し、再度混ぜ合わせる。４） 耐熱皿にバター（分量外）を塗って、３）を敷き詰め、２）をのせて平らにならし、オーブントースターでこんがりと焼き色がつくまで５分ほど焼く。 このレシピに使用した豆 金時豆 引用：日本豆類協会
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虎豆とほうれんそうのクリームチーズタルト
材料４人 １８cmタルト型１個分 ３９０kcal 虎豆（乾燥）７０g （ゆでた豆の場合）（カップ１）ほうれんそう １束クリームチーズ ８０gＡ 卵 ２個 塩 小さじ１／４ こしょう 小さじ１／８ にんにく 小さじ１／４Ｂ 薄力粉 カップ１ 塩 小さじ１／４ 砂糖 小さじ１バター（有塩） ５０g水 大さじ１ 作り方 １） 虎豆は洗ってからたっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけてやわらかくゆでる。 ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上にでないようにする。 ゆであがったらザルにとって水気を切る。２） タルト型にバター（分量外）をぬって、冷蔵庫で冷やしておく。 ほうれんそうは塩ゆでして冷水にさらし、水気を絞ったら、粗いみじん切りにする。３） ボウルに室温に戻したクリームチーズを入れ、なめらかになるまで混ぜる。 そこにＡを加え、さらになめらかになるまで混ぜ合わせたら、１）の虎豆と ２）のほうれんそうを加え混ぜておく。４） 別のボウルにＢを入れて混ぜ合わせ、室温に戻したバターを加えて、指先ですり混ぜ、パン粉状にする。 水を加えてひとまとめにしたら、タルト型の大きさに伸ばして、 ２）のタルト型に敷きつめる。 底をフォークで突いてまんべんなく穴をあけ、 オーブントースターで空焼きする。（１０００ｗの場合で１０分）５） ４）のタルト生地に３）のクリームチーズ液を注いで平らにならし、オーブントースターで焼きあげる。（１０００ｗの場合で１５分） 冷めてから切り分ける。 引用：日本豆類協会
虎豆とほうれんそうのクリームチーズタルト
材料４人 １８cmタルト型１個分 ３９０kcal 虎豆（乾燥）７０g （ゆでた豆の場合）（カップ１）ほうれんそう １束クリームチーズ ８０gＡ 卵 ２個 塩 小さじ１／４ こしょう 小さじ１／８ にんにく 小さじ１／４Ｂ 薄力粉 カップ１ 塩 小さじ１／４ 砂糖 小さじ１バター（有塩） ５０g水 大さじ１ 作り方 １） 虎豆は洗ってからたっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけてやわらかくゆでる。 ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上にでないようにする。 ゆであがったらザルにとって水気を切る。２） タルト型にバター（分量外）をぬって、冷蔵庫で冷やしておく。 ほうれんそうは塩ゆでして冷水にさらし、水気を絞ったら、粗いみじん切りにする。３） ボウルに室温に戻したクリームチーズを入れ、なめらかになるまで混ぜる。 そこにＡを加え、さらになめらかになるまで混ぜ合わせたら、１）の虎豆と ２）のほうれんそうを加え混ぜておく。４） 別のボウルにＢを入れて混ぜ合わせ、室温に戻したバターを加えて、指先ですり混ぜ、パン粉状にする。 水を加えてひとまとめにしたら、タルト型の大きさに伸ばして、 ２）のタルト型に敷きつめる。 底をフォークで突いてまんべんなく穴をあけ、 オーブントースターで空焼きする。（１０００ｗの場合で１０分）５） ４）のタルト生地に３）のクリームチーズ液を注いで平らにならし、オーブントースターで焼きあげる。（１０００ｗの場合で１５分） 冷めてから切り分ける。 引用：日本豆類協会
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金時豆とじゃがいものほくほくグラタン
材料４人分 ４４５kcal 金時豆（乾燥） １５０gじゃがいも ５個にんにく ２かけＡ 牛乳 ２００ml バター（有塩）６０g 塩小さじ１／４ こしょう小さじ１／４ピザ用チーズ ５０g 作り方 １） 金時豆は洗ってからたっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけてやわらかくゆでる。 ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上にでないようにする。 ゆであがったらザルにとって水気を切る。２） じゃがいもは皮をむいて厚さ５mmの輪切りにし、にんにくは薄切りにする。３） 耐熱容器に１）の金時豆と２）の材料、Ａを入れて混ぜ合わせ、ラップをしてレンジ（６００Ｗ）で１２分加熱する。４） バター(分量外)を塗ったグラタン皿に、３）を入れてチーズをのせる。温めたオーブントースターで１５分焼いてできあがり。 このレシピに使用した豆 金時豆 引用：日本豆類協会
金時豆とじゃがいものほくほくグラタン
材料４人分 ４４５kcal 金時豆（乾燥） １５０gじゃがいも ５個にんにく ２かけＡ 牛乳 ２００ml バター（有塩）６０g 塩小さじ１／４ こしょう小さじ１／４ピザ用チーズ ５０g 作り方 １） 金時豆は洗ってからたっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけてやわらかくゆでる。 ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上にでないようにする。 ゆであがったらザルにとって水気を切る。２） じゃがいもは皮をむいて厚さ５mmの輪切りにし、にんにくは薄切りにする。３） 耐熱容器に１）の金時豆と２）の材料、Ａを入れて混ぜ合わせ、ラップをしてレンジ（６００Ｗ）で１２分加熱する。４） バター(分量外)を塗ったグラタン皿に、３）を入れてチーズをのせる。温めたオーブントースターで１５分焼いてできあがり。 このレシピに使用した豆 金時豆 引用：日本豆類協会
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金時豆のキッシュ
材料１８cmタルト型１個分 １５４kcal、たんぱく質：５．９g、食物繊維：３．０g、食塩相当量０．４g（タルト型１個を８等分した場合） 金時豆（乾燥）７５ｇ（ゆでた豆の場合）（カップ１）冷凍パイシート １枚（１５０g）玉ねぎ １／４個ツナ（缶詰） ８０ｇ（小１缶）コーン（缶詰） 大さじ３Ａ 卵 １個 牛乳５０ｍｌ 塩 少々 作り方 １） 金時豆は洗ってからたっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけて固めにゆでる。 ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上にでないようにする。 ゆであがったらザルにとって水気を切る。２） 玉ねぎは粗くみじん切りにし、ツナとコーンを合わせておく。３） のばしたパイシートをタルト型に敷き入れ、ぴったりと生地にはりつけるようにかぶせる。 フォークで数カ所穴をあけ、１８０℃のオーブンで１０分焼く。４） Ａの材料をよく混ぜ、１）の金時豆と２）を加えてさらに混ぜる。５） カラ焼きしておいた３）の生地に４）を流し込み、１８０℃のオーブンで焼く（２５分）。 焼き上げた後の余熱で３～４分おくと、ちょうどよく固まる。 情報メモ ・キッシュ（quiche）は、焼き型にパイ生地をはりつけ、チーズ、生クリーム、卵等を混ぜたものを入れてオーブンで焼いて作るフランス・ロレーヌ地方起源のパイ料理の一種。・虎豆や大福豆を使ってもおいしい。・ベーコンや粉チーズを加えてもよい。・野菜は、ほうれんそう、トマト、じゃがいもなどもよく合う。・お好みでトマトソースやケチャップを添えて。 このレシピに使用した豆 金時豆
金時豆のキッシュ
材料１８cmタルト型１個分 １５４kcal、たんぱく質：５．９g、食物繊維：３．０g、食塩相当量０．４g（タルト型１個を８等分した場合） 金時豆（乾燥）７５ｇ（ゆでた豆の場合）（カップ１）冷凍パイシート １枚（１５０g）玉ねぎ １／４個ツナ（缶詰） ８０ｇ（小１缶）コーン（缶詰） 大さじ３Ａ 卵 １個 牛乳５０ｍｌ 塩 少々 作り方 １） 金時豆は洗ってからたっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけて固めにゆでる。 ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上にでないようにする。 ゆであがったらザルにとって水気を切る。２） 玉ねぎは粗くみじん切りにし、ツナとコーンを合わせておく。３） のばしたパイシートをタルト型に敷き入れ、ぴったりと生地にはりつけるようにかぶせる。 フォークで数カ所穴をあけ、１８０℃のオーブンで１０分焼く。４） Ａの材料をよく混ぜ、１）の金時豆と２）を加えてさらに混ぜる。５） カラ焼きしておいた３）の生地に４）を流し込み、１８０℃のオーブンで焼く（２５分）。 焼き上げた後の余熱で３～４分おくと、ちょうどよく固まる。 情報メモ ・キッシュ（quiche）は、焼き型にパイ生地をはりつけ、チーズ、生クリーム、卵等を混ぜたものを入れてオーブンで焼いて作るフランス・ロレーヌ地方起源のパイ料理の一種。・虎豆や大福豆を使ってもおいしい。・ベーコンや粉チーズを加えてもよい。・野菜は、ほうれんそう、トマト、じゃがいもなどもよく合う。・お好みでトマトソースやケチャップを添えて。 このレシピに使用した豆 金時豆
煮物
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金時豆と野菜のサラダ風煮込み
トルコの代表的な豆料理。トルコ語では「バルブンヤ・ピラキ」と呼ばれており冷まして常温で食べるサラダ感覚の料理です 材料４人分 金時豆（乾燥） １５０g玉ねぎ（粗みじん切り） １／４個にんじん（１㎝の角切り） １／２本じゃがいも（１㎝の角切り） １個（約１００g）オリーブ油 大さじ１塩、こしょう 各少量Ａ チリパウダー 小さじ１／２ クミンパウダー 小さじ１／２ バジル（乾燥）小さじ１ トマトペースト 大さじ１ コーンスターチ 小さじ１水 ５００ml砂糖 適量塩 適量レモン 適宜 作り方 １） 金時豆は洗ってからたっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけて少しかためにゆでる。 ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上に出ないようにする。 ゆであがったらザルにとって水気を切る。２） 鍋にオリーブ油を熱し、玉ねぎを炒め、塩をふる。 次に、にんじん、じゃがいもの順に炒め、こしょうをふる。 Ａを加えて全体に混ざるようして炒めた後、最後にトマトペーストとコーンスターチを加える。３） ２）に分量の水、１）の金時豆を加えて、じゃがいもがやわらかくなったら、砂糖と塩で味を調える。４）常温で冷まして器に盛り、レモンを飾る。 このレシピに使用した豆 金時豆 引用：日本豆類協会
金時豆と野菜のサラダ風煮込み
トルコの代表的な豆料理。トルコ語では「バルブンヤ・ピラキ」と呼ばれており冷まして常温で食べるサラダ感覚の料理です 材料４人分 金時豆（乾燥） １５０g玉ねぎ（粗みじん切り） １／４個にんじん（１㎝の角切り） １／２本じゃがいも（１㎝の角切り） １個（約１００g）オリーブ油 大さじ１塩、こしょう 各少量Ａ チリパウダー 小さじ１／２ クミンパウダー 小さじ１／２ バジル（乾燥）小さじ１ トマトペースト 大さじ１ コーンスターチ 小さじ１水 ５００ml砂糖 適量塩 適量レモン 適宜 作り方 １） 金時豆は洗ってからたっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけて少しかためにゆでる。 ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上に出ないようにする。 ゆであがったらザルにとって水気を切る。２） 鍋にオリーブ油を熱し、玉ねぎを炒め、塩をふる。 次に、にんじん、じゃがいもの順に炒め、こしょうをふる。 Ａを加えて全体に混ざるようして炒めた後、最後にトマトペーストとコーンスターチを加える。３） ２）に分量の水、１）の金時豆を加えて、じゃがいもがやわらかくなったら、砂糖と塩で味を調える。４）常温で冷まして器に盛り、レモンを飾る。 このレシピに使用した豆 金時豆 引用：日本豆類協会
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金時豆と豚肉のポットロースト
材料（4人分） 金時豆 (下ゆでしたもの)200g（乾燥豆で90g）豚肩ロース (ブロック)600gA 塩 小さじ1 粗挽き黒こしょう 少々レンコン 150g水 (さらす用) 適量玉ねぎ 1/2個 (100g)ニンニク 1片白ワイン 100ml水 200ml塩 小さじ1/2ローズマリー 2本オリーブオイル 大さじ1添え物 粒マスタード 大さじ1 クレソン 2本 作り方 1） レンコンは乱切りにし水にさらす。2） 玉ねぎは1cm角に切る。3） ニンニクはみじん切りにする。4） 豚肩ロースにAをまぶす。5） 中火で熱したフライパンに半量のオリーブオイルをひき、4）を入れて焼く。全体に焼き色が付いたら火から下ろす。6） 鍋に残りのオリーブオイルをひき、3）を入れ弱火で炒め、香りが出たら中火にし、2）を入れ炒め、しんなりしたら水気を切った1）を入れ1分程炒める。7） 5） に白ワインを入れ中火で5分程加熱する。水、塩、ローズマリーを入れ沸騰したら蓋をし、弱火で50分程蒸し煮にする。8） 豚肩ロースの中まで火が通ったら金時豆を加えて10分程煮込み火から下ろす。豚肩ロースを1cm幅に切る。ニンニクはみじん切りにする。9） 粒マスタードとクレソンを添えた器に盛り付ける。 情報メモ ゆでた金時豆は煮くずれないように最後に加え、軽く煮込んでスープのうま味を吸わせる。 このレシピに使用した豆 金時豆（大正金時）
金時豆と豚肉のポットロースト
材料（4人分） 金時豆 (下ゆでしたもの)200g（乾燥豆で90g）豚肩ロース (ブロック)600gA 塩 小さじ1 粗挽き黒こしょう 少々レンコン 150g水 (さらす用) 適量玉ねぎ 1/2個 (100g)ニンニク 1片白ワイン 100ml水 200ml塩 小さじ1/2ローズマリー 2本オリーブオイル 大さじ1添え物 粒マスタード 大さじ1 クレソン 2本 作り方 1） レンコンは乱切りにし水にさらす。2） 玉ねぎは1cm角に切る。3） ニンニクはみじん切りにする。4） 豚肩ロースにAをまぶす。5） 中火で熱したフライパンに半量のオリーブオイルをひき、4）を入れて焼く。全体に焼き色が付いたら火から下ろす。6） 鍋に残りのオリーブオイルをひき、3）を入れ弱火で炒め、香りが出たら中火にし、2）を入れ炒め、しんなりしたら水気を切った1）を入れ1分程炒める。7） 5） に白ワインを入れ中火で5分程加熱する。水、塩、ローズマリーを入れ沸騰したら蓋をし、弱火で50分程蒸し煮にする。8） 豚肩ロースの中まで火が通ったら金時豆を加えて10分程煮込み火から下ろす。豚肩ロースを1cm幅に切る。ニンニクはみじん切りにする。9） 粒マスタードとクレソンを添えた器に盛り付ける。 情報メモ ゆでた金時豆は煮くずれないように最後に加え、軽く煮込んでスープのうま味を吸わせる。 このレシピに使用した豆 金時豆（大正金時）
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金時豆とソーセージの煮込み
南イタリアの家庭でよく作られるワイン風味の豆料理 材料４人分 金時豆（乾燥） １５０g水（豆の下ゆで用） ９００ｍｌ塩（豆の下ゆで用） 小さじ１玉ねぎ（薄切り） １／２個にんにく １かけオリーブ油 大さじ２塩、こしょう 各少量生ソーセージ ８本（約２００g）赤ワイン ２００ｍｌトマト（水煮缶詰） ２００ｇ 作り方 １） 金時豆はたっぷりの水に一晩つけて戻した後、ザルにとって水気を切る。 分量の水、塩といっしょに鍋に入れて火にかける。 沸騰したら弱火にして、ややかために３０ 分ほどゆでる。 ゆで上がったらザルのとって水気を切る。（ このときゆで汁を３００ｍｌ以上とっておく）２） フライパンにオリーブ油、玉ねぎ、にんにくを入れ、弱火で焦げないように炒める。３） 玉ねぎがしんなりしてきたら、１）のゆで汁２００ｍｌと金時豆を加え、１０分ほど炒める。 塩とこしょうをふり、ソーセージと赤ワインを加える。４） 強火でアルコール分を飛ばし、トマト（ホールの場合はつぶしておく）を加えてなじませる。 弱火にしてふたをし、１５分ほど蒸し煮にし、塩とこしょうで味を調える。 途中、水分がなくなってきたら、残りの豆のゆで汁を加えて調整する。 このレシピに使用した豆 金時豆 引用：日本豆類協会
金時豆とソーセージの煮込み
南イタリアの家庭でよく作られるワイン風味の豆料理 材料４人分 金時豆（乾燥） １５０g水（豆の下ゆで用） ９００ｍｌ塩（豆の下ゆで用） 小さじ１玉ねぎ（薄切り） １／２個にんにく １かけオリーブ油 大さじ２塩、こしょう 各少量生ソーセージ ８本（約２００g）赤ワイン ２００ｍｌトマト（水煮缶詰） ２００ｇ 作り方 １） 金時豆はたっぷりの水に一晩つけて戻した後、ザルにとって水気を切る。 分量の水、塩といっしょに鍋に入れて火にかける。 沸騰したら弱火にして、ややかために３０ 分ほどゆでる。 ゆで上がったらザルのとって水気を切る。（ このときゆで汁を３００ｍｌ以上とっておく）２） フライパンにオリーブ油、玉ねぎ、にんにくを入れ、弱火で焦げないように炒める。３） 玉ねぎがしんなりしてきたら、１）のゆで汁２００ｍｌと金時豆を加え、１０分ほど炒める。 塩とこしょうをふり、ソーセージと赤ワインを加える。４） 強火でアルコール分を飛ばし、トマト（ホールの場合はつぶしておく）を加えてなじませる。 弱火にしてふたをし、１５分ほど蒸し煮にし、塩とこしょうで味を調える。 途中、水分がなくなってきたら、残りの豆のゆで汁を加えて調整する。 このレシピに使用した豆 金時豆 引用：日本豆類協会
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北海道十勝本別町産金時煮豆
材料 金時豆（乾燥）３００ｇ砂糖 ２１０ｇ 醤油 ２０ｇ適量水（豆がひたるくらい） 作り方 ①金時豆（乾燥）を水で洗い、よごれを落とす。② たっぷりの水に豆を浸し、半日程漬けて戻す。③ もどした豆を鍋に入れ、ひたひたになるくらいの水を入れ弱火で炊く。④豆が軟らかくなったら、調味料を加えて、20分ほど煮て、味をしみ込ませて、出来がりです。 このレシピに使用した豆 金時豆
北海道十勝本別町産金時煮豆
材料 金時豆（乾燥）３００ｇ砂糖 ２１０ｇ 醤油 ２０ｇ適量水（豆がひたるくらい） 作り方 ①金時豆（乾燥）を水で洗い、よごれを落とす。② たっぷりの水に豆を浸し、半日程漬けて戻す。③ もどした豆を鍋に入れ、ひたひたになるくらいの水を入れ弱火で炊く。④豆が軟らかくなったら、調味料を加えて、20分ほど煮て、味をしみ込ませて、出来がりです。 このレシピに使用した豆 金時豆
パン・パスタ
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SOYフレークのミートソース
普段のお肉にプラスして大豆を使うと たんぱく質と同時に食物繊維が取れるのでとっても健康的 材料 （４人前）SOYフレーク乾燥 100ｇひき肉 300ｇ玉ねぎ １個にんじん 1/2本Ａ トマト缶 1缶 ケチャップ 大さじ3 中濃ソース 大さじ3 コンソメ 1個 ローリエ 1枚ニンニク 1片塩コショウ 適量お湯 適量オリーブオイル ...
SOYフレークのミートソース
普段のお肉にプラスして大豆を使うと たんぱく質と同時に食物繊維が取れるのでとっても健康的 材料 （４人前）SOYフレーク乾燥 100ｇひき肉 300ｇ玉ねぎ １個にんじん 1/2本Ａ トマト缶 1缶 ケチャップ 大さじ3 中濃ソース 大さじ3 コンソメ 1個 ローリエ 1枚ニンニク 1片塩コショウ 適量お湯 適量オリーブオイル ...
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大豆粉パン
材料 ロールパンサイズ（50g）約16個分 大豆粉: 200g強力粉: 300gドライイースト: 10g砂糖: 20g塩: 10g水: 300mlオリーブオイル: 30ml作り方１．材料の準備大きなボウルに大豆粉と強力粉を入れ、よく混ぜます。ドライイースト、砂糖、塩を加え、再度よく混ぜます。２．生地作り水を少しずつ加えながら、生地がまとまるまでよく混ぜます。生地がまとまったら、オリーブオイルを加えてさらにこねます。生地が滑らかで弾力が出るまでこね続けます（約10分）。３．一次発酵生地をボウルに入れ、湿らせた布巾をかけて暖かい場所で1時間発酵させます。生地が2倍の大きさになるまで発酵させます。４．成形発酵が終わった生地を軽く押してガスを抜き、好みの形に成形します。丸形や楕円形など、お好きな形にどうぞ。５．二次発酵成形した生地を天板に並べ、再度湿らせた布巾をかけて30分ほど発酵させます。６．焼成オーブンを180℃に予熱します。発酵が終わった生地をオーブンに入れ、約25-30分間焼きます。パンの表面がきつね色になり、底を軽く叩いて中が空洞のような音がするまで焼きます。７．冷却焼き上がったパンを取り出し、網の上で冷まします。冷めたら、お好みの厚さにスライスしてお召し上がりください。ほんのりとした大豆の風味があり、グルテンフリーで栄養価も高いので健康的です。
大豆粉パン
材料 ロールパンサイズ（50g）約16個分 大豆粉: 200g強力粉: 300gドライイースト: 10g砂糖: 20g塩: 10g水: 300mlオリーブオイル: 30ml作り方１．材料の準備大きなボウルに大豆粉と強力粉を入れ、よく混ぜます。ドライイースト、砂糖、塩を加え、再度よく混ぜます。２．生地作り水を少しずつ加えながら、生地がまとまるまでよく混ぜます。生地がまとまったら、オリーブオイルを加えてさらにこねます。生地が滑らかで弾力が出るまでこね続けます（約10分）。３．一次発酵生地をボウルに入れ、湿らせた布巾をかけて暖かい場所で1時間発酵させます。生地が2倍の大きさになるまで発酵させます。４．成形発酵が終わった生地を軽く押してガスを抜き、好みの形に成形します。丸形や楕円形など、お好きな形にどうぞ。５．二次発酵成形した生地を天板に並べ、再度湿らせた布巾をかけて30分ほど発酵させます。６．焼成オーブンを180℃に予熱します。発酵が終わった生地をオーブンに入れ、約25-30分間焼きます。パンの表面がきつね色になり、底を軽く叩いて中が空洞のような音がするまで焼きます。７．冷却焼き上がったパンを取り出し、網の上で冷まします。冷めたら、お好みの厚さにスライスしてお召し上がりください。ほんのりとした大豆の風味があり、グルテンフリーで栄養価も高いので健康的です。
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手亡豆のハンバーガー
材料４人分 ５６３kcal、たんぱく質：２４．７ｇ、食物繊維： ６．５ｇ、食塩相当量：２．５ｇ 手亡（乾燥） ７５ｇ牛ひき肉 ２００ｇＡ 玉ねぎのみじん切り １／４個分 ピーマンのみじん切り １個分 卵 １個 塩 小さじ１／２ こしょう、ナツメグ 各適量サラダ油 大さじ２バンズパン ４個トマト（薄切りにする） 適量玉ねぎ（薄切りにする） 適量 サニーレタス（適当な大きさにちぎる） 適量Ｂ トマトケチャップ 大さじ３ オイスターソース 小さじ１ 作り方 １） 手亡は洗ってからたっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけてやわらかくゆでる。 ゆで汁が少なくなったら差し水をして、豆がゆで汁から上に出ないようにする。 ゆであがったらザルにとって水気を切り、フードプロセッサーにかけてなめらかにする。２） ボウルに１）、ひき肉、Ａの材料を入れて粘りが出るまでよく練り混ぜる。さらに４等分して１ｃｍ厚さの円形にする。３）フライパンにサラダ油を熱して、２）を並べ中火で焼く。 焼き色がついたら裏返し、弱火で焼いて中まで火を通す。４）Ｂを混ぜて軽く温めケチャップソースを作る。 パンは厚みを半分に切ってオーブントースターか、サラダ油を引いたフライパンで切り口をさっと焼く。３）とトマト、玉ねぎ、サニーレタスをのせ、ケチャップソースをかけてはさむ 引用：日本豆類協会
手亡豆のハンバーガー
材料４人分 ５６３kcal、たんぱく質：２４．７ｇ、食物繊維： ６．５ｇ、食塩相当量：２．５ｇ 手亡（乾燥） ７５ｇ牛ひき肉 ２００ｇＡ 玉ねぎのみじん切り １／４個分 ピーマンのみじん切り １個分 卵 １個 塩 小さじ１／２ こしょう、ナツメグ 各適量サラダ油 大さじ２バンズパン ４個トマト（薄切りにする） 適量玉ねぎ（薄切りにする） 適量 サニーレタス（適当な大きさにちぎる） 適量Ｂ トマトケチャップ 大さじ３ オイスターソース 小さじ１ 作り方 １） 手亡は洗ってからたっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけてやわらかくゆでる。 ゆで汁が少なくなったら差し水をして、豆がゆで汁から上に出ないようにする。 ゆであがったらザルにとって水気を切り、フードプロセッサーにかけてなめらかにする。２） ボウルに１）、ひき肉、Ａの材料を入れて粘りが出るまでよく練り混ぜる。さらに４等分して１ｃｍ厚さの円形にする。３）フライパンにサラダ油を熱して、２）を並べ中火で焼く。 焼き色がついたら裏返し、弱火で焼いて中まで火を通す。４）Ｂを混ぜて軽く温めケチャップソースを作る。 パンは厚みを半分に切ってオーブントースターか、サラダ油を引いたフライパンで切り口をさっと焼く。３）とトマト、玉ねぎ、サニーレタスをのせ、ケチャップソースをかけてはさむ 引用：日本豆類協会
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小豆入り肉みそのサラダうどん
材料４人分 １人分でとれる鉄 5.3mg小豆（乾燥）100g豚ひき肉 250gA にんじん 80g 長ねぎ 1/2本 にんにく 1かけサラダ油 大さじ1しょうゆ 小さじ1Ｂ 水1 カップ みそ 大さじ3 酒 大さじ2 みりん 大さじ1うどん（乾燥）320gサニーレタス 8枚（200g）貝割れ菜（半分に切る）60g温泉卵 4個 作り方 １） 小豆は5 倍量の水と鍋に入れて強火にかけ、沸騰したらゆでこぼす。水2 カップとともに鍋に戻して強火にかけ、沸騰したら火を弱め、蓋をずらしてのせ、やわらかくなるまで30 分ほどゆでる。ざるにあげて広げ、冷ます。 ２） Ａはみじん切りにする。 ３） フライパンにサラダ油とにんにくを入れて中火にかけ、ひき肉、１）とにんじんを順に加えて炒める。Ｂを加えて弱火で10 分ほど煮込む。長ねぎを加えて中火で煮詰め、しょうゆを加える。 ４） うどんはゆでて流水で洗い、水けをきる。サニーレタスは細切りにし、貝割れ菜、うどんとともに器に盛り、３）をかけて温泉卵をのせる。 このレシピに使用した豆 小豆（エリモショウズ） 引用：日本豆類協会
小豆入り肉みそのサラダうどん
材料４人分 １人分でとれる鉄 5.3mg小豆（乾燥）100g豚ひき肉 250gA にんじん 80g 長ねぎ 1/2本 にんにく 1かけサラダ油 大さじ1しょうゆ 小さじ1Ｂ 水1 カップ みそ 大さじ3 酒 大さじ2 みりん 大さじ1うどん（乾燥）320gサニーレタス 8枚（200g）貝割れ菜（半分に切る）60g温泉卵 4個 作り方 １） 小豆は5 倍量の水と鍋に入れて強火にかけ、沸騰したらゆでこぼす。水2 カップとともに鍋に戻して強火にかけ、沸騰したら火を弱め、蓋をずらしてのせ、やわらかくなるまで30 分ほどゆでる。ざるにあげて広げ、冷ます。 ２） Ａはみじん切りにする。 ３） フライパンにサラダ油とにんにくを入れて中火にかけ、ひき肉、１）とにんじんを順に加えて炒める。Ｂを加えて弱火で10 分ほど煮込む。長ねぎを加えて中火で煮詰め、しょうゆを加える。 ４） うどんはゆでて流水で洗い、水けをきる。サニーレタスは細切りにし、貝割れ菜、うどんとともに器に盛り、３）をかけて温泉卵をのせる。 このレシピに使用した豆 小豆（エリモショウズ） 引用：日本豆類協会
スープ・シチュー
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根菜とあずきのみそ汁
あずき入りのみそ汁は、富山県などでは昔から作られていたようです。 材料2人分 １１８kcal、カルシウム：５６mg 小豆（乾燥） 30g（カップ1／5）油揚げ 10g（１／３枚）大根 40gにんじん 20gごぼう 20gさといも 20gあさつき 10gだし 400g（カップ２）みそ 18g（大さじ１） 作り方 1. あずきは洗ってから１カップ弱の水を入れて火にかけ、煮立ったら湯を捨てる。 その後、再び同量の水を加えて火にかける。 煮立ったら火を弱め、アクをとりながら、やわらかくなるまで煮る。 ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上に出ないようにする。ゆであがったらザルにとって水気を切る。2. 油揚げは油抜きし、短冊に切る。3. 大根、にんじんはいちょう切りにする。 里いもは皮をむいて半月切りにする。 ごぼうも半月切りにし、水に浸してアクをとり、水気を切る。4. 鍋にだし、2）、3）を入れて火にかける。 野菜がやわらかくなったら、1）のあずきを加えて、みそを溶き入れる。 2cmの長さに切ったあさつきを加え、ひと煮立ちしたらお椀に盛る。 日本豆類協会
根菜とあずきのみそ汁
あずき入りのみそ汁は、富山県などでは昔から作られていたようです。 材料2人分 １１８kcal、カルシウム：５６mg 小豆（乾燥） 30g（カップ1／5）油揚げ 10g（１／３枚）大根 40gにんじん 20gごぼう 20gさといも 20gあさつき 10gだし 400g（カップ２）みそ 18g（大さじ１） 作り方 1. あずきは洗ってから１カップ弱の水を入れて火にかけ、煮立ったら湯を捨てる。 その後、再び同量の水を加えて火にかける。 煮立ったら火を弱め、アクをとりながら、やわらかくなるまで煮る。 ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上に出ないようにする。ゆであがったらザルにとって水気を切る。2. 油揚げは油抜きし、短冊に切る。3. 大根、にんじんはいちょう切りにする。 里いもは皮をむいて半月切りにする。 ごぼうも半月切りにし、水に浸してアクをとり、水気を切る。4. 鍋にだし、2）、3）を入れて火にかける。 野菜がやわらかくなったら、1）のあずきを加えて、みそを溶き入れる。 2cmの長さに切ったあさつきを加え、ひと煮立ちしたらお椀に盛る。 日本豆類協会
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金時豆と春キャベツのスープ煮
材料４人分 ３６９kcal、たんぱく質：２１．４ｇ、食物繊維：１１．９ｇ、 食塩相当量：０．５ｇ 金時豆（乾燥） ２００ｇ春キャベツ ４００ｇにんにく １かけバター ２０ｇ薄切り豚肉 ２００ｇトマトピューレ ７０ｍｌ水 ４００ｍｌ固形スープの素 １／２塩 少量 作り方 １） 金時豆は洗ってからたっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけてやわらかくゆでる。ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上に出ないようにする。ゆで上がったらザルにとって水気を切る。２） キャベツはざく切りに、にんにくは薄切りにする。豚肉は一口大に切る。３） 厚手の鍋にバターを入れて熱し、にんにくを香りが出るように炒める。キャベツを加えて全体にバターがなじんだら、豚肉をキャベツの上に広げるように入れる。４） ３）にトマトピューレと水を加えて混ぜ、砕いた固形スープの素、１）の金時豆を加える。キャベツが柔らかく煮えたら、仕上げに塩を加えて味を調える。 情報メモ 冷凍保存した豆を使う場合は、解凍しないで４００ｇ分を計量し、そのまま鍋に入れ、２０～３０分煮込むと豆がふっくらとなり、味もなじみます。 このレシピに使用した豆 金時豆（大正金時） 引用：日本豆類協会
金時豆と春キャベツのスープ煮
材料４人分 ３６９kcal、たんぱく質：２１．４ｇ、食物繊維：１１．９ｇ、 食塩相当量：０．５ｇ 金時豆（乾燥） ２００ｇ春キャベツ ４００ｇにんにく １かけバター ２０ｇ薄切り豚肉 ２００ｇトマトピューレ ７０ｍｌ水 ４００ｍｌ固形スープの素 １／２塩 少量 作り方 １） 金時豆は洗ってからたっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけてやわらかくゆでる。ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上に出ないようにする。ゆで上がったらザルにとって水気を切る。２） キャベツはざく切りに、にんにくは薄切りにする。豚肉は一口大に切る。３） 厚手の鍋にバターを入れて熱し、にんにくを香りが出るように炒める。キャベツを加えて全体にバターがなじんだら、豚肉をキャベツの上に広げるように入れる。４） ３）にトマトピューレと水を加えて混ぜ、砕いた固形スープの素、１）の金時豆を加える。キャベツが柔らかく煮えたら、仕上げに塩を加えて味を調える。 情報メモ 冷凍保存した豆を使う場合は、解凍しないで４００ｇ分を計量し、そのまま鍋に入れ、２０～３０分煮込むと豆がふっくらとなり、味もなじみます。 このレシピに使用した豆 金時豆（大正金時） 引用：日本豆類協会
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金時豆と鶏肉と彩り野菜のスープ
材料4人分 金時豆(ゆでたもの) 30g鶏もも肉 100g玉ねぎ 100gにんじん 100gえのきだけ 100gチンゲン菜 1株トマト 1個にんにく 1片オリーブオイル 大さじ1A 水 600ml コンソメ(顆粒) 小さじ2 ローリエ 1枚塩、こしょう 各適宜 パルミジャーノ・レッジャーノまたは粉チーズ 適宜 粗びき黒こしょう 適宜 作り方 1） 鶏もも肉はひと口大に切る。玉ねぎ、にんじんはさいの目切りにする。えのきだけは1cm幅程度に切る。チンゲン菜は3cm長さのざく切りにする。トマトはざく切りにし、にんにくは薄切りにする。2） フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、鶏もも肉、玉ねぎ、にんじんを炒める。鶏もも肉の色が変わり始めたら、えのきだけ、チンゲン菜、トマトも入れて炒める。3） Aを加え、沸騰したらアクをとる。強めの弱火にして蓋をし、5分煮る。金時豆(ゆでたもの)を加え、蓋をしてさらに5分煮る。4） 塩、こしょうで味を調え、器に盛り、お好みでパルミジャーノ・レッジャーノまたは粉チーズ、粗びき黒こしょうをふる。 このレシピに使用した豆 金時豆（大正金時） 引用：日本豆類協会
金時豆と鶏肉と彩り野菜のスープ
材料4人分 金時豆(ゆでたもの) 30g鶏もも肉 100g玉ねぎ 100gにんじん 100gえのきだけ 100gチンゲン菜 1株トマト 1個にんにく 1片オリーブオイル 大さじ1A 水 600ml コンソメ(顆粒) 小さじ2 ローリエ 1枚塩、こしょう 各適宜 パルミジャーノ・レッジャーノまたは粉チーズ 適宜 粗びき黒こしょう 適宜 作り方 1） 鶏もも肉はひと口大に切る。玉ねぎ、にんじんはさいの目切りにする。えのきだけは1cm幅程度に切る。チンゲン菜は3cm長さのざく切りにする。トマトはざく切りにし、にんにくは薄切りにする。2） フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、鶏もも肉、玉ねぎ、にんじんを炒める。鶏もも肉の色が変わり始めたら、えのきだけ、チンゲン菜、トマトも入れて炒める。3） Aを加え、沸騰したらアクをとる。強めの弱火にして蓋をし、5分煮る。金時豆(ゆでたもの)を加え、蓋をしてさらに5分煮る。4） 塩、こしょうで味を調え、器に盛り、お好みでパルミジャーノ・レッジャーノまたは粉チーズ、粗びき黒こしょうをふる。 このレシピに使用した豆 金時豆（大正金時） 引用：日本豆類協会
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豆と野菜いっぱいのポトフ
材料４～６人分 ２６２kcal、たんぱく質：１５．３g、カルシウム：１０１mg、鉄：２．３mg、食物繊維：８．７g、食塩相当量：１．０g（６人分として計算した場合） 大福豆（乾燥） ７０g白花豆（乾燥） ８０g鶏骨付きモモ肉 ２本（４００g）塩、こしょう（鶏肉用） 適量玉ねぎ １個キャベツ ５００gセロリ ２本にんじん １本じゃがいも 中２個水 １～１．５リットル固形コンソメ ２個ローリエ １枚塩、こしょう（調味用） 適量 作り方 １） 大福豆と白花豆は洗ってから、あらかじめ水に浸しておく（６時間程度）（下ゆで不要）。２） 鶏肉は骨ごと食べやすい大きさに切り、塩、こしょうをふっておく。沸騰した湯でさっと霜降りをし、ザルにあげる。３） 玉ねぎは半分に、キャベツはくし形に、セロリは１５cm長さに切る。にんじんとじゃがいもは皮をむいておく。４） 鍋に分量の水を入れ、沸かして固形コンソメを溶かし、水を切った１）の豆、２）の鶏肉、３）の野菜及びローリエを入れ、５０～６０分煮込む。５） 野菜と豆がやわらかくなったら、塩、こしょうで味を調える。６） 食べやすいように切り分け、器に盛って出来上がり。 情報メモ ・ポトフやシチューなど１時間以上煮込む料理の場合、豆は水で戻しておけば、下ゆでを省いて、そのまま他の材料といっしょに煮込むことができる。・お好みでマスタードを添えていただく。 引用：日本豆類協会
豆と野菜いっぱいのポトフ
材料４～６人分 ２６２kcal、たんぱく質：１５．３g、カルシウム：１０１mg、鉄：２．３mg、食物繊維：８．７g、食塩相当量：１．０g（６人分として計算した場合） 大福豆（乾燥） ７０g白花豆（乾燥） ８０g鶏骨付きモモ肉 ２本（４００g）塩、こしょう（鶏肉用） 適量玉ねぎ １個キャベツ ５００gセロリ ２本にんじん １本じゃがいも 中２個水 １～１．５リットル固形コンソメ ２個ローリエ １枚塩、こしょう（調味用） 適量 作り方 １） 大福豆と白花豆は洗ってから、あらかじめ水に浸しておく（６時間程度）（下ゆで不要）。２） 鶏肉は骨ごと食べやすい大きさに切り、塩、こしょうをふっておく。沸騰した湯でさっと霜降りをし、ザルにあげる。３） 玉ねぎは半分に、キャベツはくし形に、セロリは１５cm長さに切る。にんじんとじゃがいもは皮をむいておく。４） 鍋に分量の水を入れ、沸かして固形コンソメを溶かし、水を切った１）の豆、２）の鶏肉、３）の野菜及びローリエを入れ、５０～６０分煮込む。５） 野菜と豆がやわらかくなったら、塩、こしょうで味を調える。６） 食べやすいように切り分け、器に盛って出来上がり。 情報メモ ・ポトフやシチューなど１時間以上煮込む料理の場合、豆は水で戻しておけば、下ゆでを省いて、そのまま他の材料といっしょに煮込むことができる。・お好みでマスタードを添えていただく。 引用：日本豆類協会
サラダ
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豆とアボカドのケイジャン風サラダ
ケイジャン料理は、米国ルイジアナ州のフランス移民の料理を起源とする 地元食材を生かした素朴でシンプルな料理 材料4人分 ミックスビーンズ（水煮缶又はドライパック） ２４０gＡ 玉ねぎ（薄切り） １／２個 白ワイン ２００ml 水 ２００ml 塩 小さじ１／４ ブロッコリー（小房に分ける） １／２個エビ（殻をむき背わたを取る） ８尾Ｂ にんにく（すりおろす） １／２かけ パプリカパウダー 小さじ１／２ クミンパウダー 小さじ１／４ レモン汁 大さじ２ レモンゼスト（皮） レモン１／２個分 オリーブ油 大さじ１ 塩 小さじ１／２ ※レモンゼストはレモンの皮をゼスターですりおろして作る。ゼスターがない場合は、おろし金を使うとよい。 Ｃ アボカド（１㎝の角切り） １個 プチトマト（縦１／２切り） ６個 クレソン（食べやすい長さに切る） １束 作り方 1. 小さめの鍋にＡを入れて火にかけ、煮立ったらエビをゆでて、取り出し、氷水で冷やす。 同じ鍋とゆで汁でブロッコリーをゆでて、氷水で冷やす。 このときゆで汁、大さじ１／２分をとっておく。 2. 大きめのボールにＢと１）でとったゆで汁を入れて、よくかき混ぜ、ドレッシングを作る。...
豆とアボカドのケイジャン風サラダ
ケイジャン料理は、米国ルイジアナ州のフランス移民の料理を起源とする 地元食材を生かした素朴でシンプルな料理 材料4人分 ミックスビーンズ（水煮缶又はドライパック） ２４０gＡ 玉ねぎ（薄切り） １／２個 白ワイン ２００ml 水 ２００ml 塩 小さじ１／４ ブロッコリー（小房に分ける） １／２個エビ（殻をむき背わたを取る） ８尾Ｂ にんにく（すりおろす） １／２かけ パプリカパウダー 小さじ１／２ クミンパウダー 小さじ１／４ レモン汁 大さじ２ レモンゼスト（皮） レモン１／２個分 オリーブ油 大さじ１ 塩 小さじ１／２ ※レモンゼストはレモンの皮をゼスターですりおろして作る。ゼスターがない場合は、おろし金を使うとよい。 Ｃ アボカド（１㎝の角切り） １個 プチトマト（縦１／２切り） ６個 クレソン（食べやすい長さに切る） １束 作り方 1. 小さめの鍋にＡを入れて火にかけ、煮立ったらエビをゆでて、取り出し、氷水で冷やす。 同じ鍋とゆで汁でブロッコリーをゆでて、氷水で冷やす。 このときゆで汁、大さじ１／２分をとっておく。 2. 大きめのボールにＢと１）でとったゆで汁を入れて、よくかき混ぜ、ドレッシングを作る。...
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白花豆のチャット（白花豆と野菜のスパイシーサラダ）
材料４人分 白花豆（乾燥） １５０gトマト １個きゅうり １本赤玉ねぎ １／４個ピーマン １個しょうが（みじん切り） 大さじ1香菜 適量塩 小さじ１／４レモン汁 大さじ２チリペッパー 適量 作り方 １） 白花豆は洗ってからたっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけてやわらかくゆでる。 ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上に出ないようにする。 ゆであがったら塩少々（分量外）を入れる。 そのままゆで汁に豆を浸しておき、粗熱が取れたらザルにとって水気を切る。２） 材料の野菜を白花豆よりも小さめに切り、しょうが、香菜をボールの中に入れて合わせる。 １）の白花豆と塩、レモン汁、チリペッパーをふりかけ、軽く混ぜ、味を調える。 情報メモ ・チャットはインドのスパイシーなサラダ。・インドでは、ひよこまめを使うことが多いが、白花豆を使うと見栄えが良い。・カレーの付け合せに最適。 引用：日本豆類協会
白花豆のチャット（白花豆と野菜のスパイシーサラダ）
材料４人分 白花豆（乾燥） １５０gトマト １個きゅうり １本赤玉ねぎ １／４個ピーマン １個しょうが（みじん切り） 大さじ1香菜 適量塩 小さじ１／４レモン汁 大さじ２チリペッパー 適量 作り方 １） 白花豆は洗ってからたっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけてやわらかくゆでる。 ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上に出ないようにする。 ゆであがったら塩少々（分量外）を入れる。 そのままゆで汁に豆を浸しておき、粗熱が取れたらザルにとって水気を切る。２） 材料の野菜を白花豆よりも小さめに切り、しょうが、香菜をボールの中に入れて合わせる。 １）の白花豆と塩、レモン汁、チリペッパーをふりかけ、軽く混ぜ、味を調える。 情報メモ ・チャットはインドのスパイシーなサラダ。・インドでは、ひよこまめを使うことが多いが、白花豆を使うと見栄えが良い。・カレーの付け合せに最適。 引用：日本豆類協会
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金時豆とアボカドのピンチョス
材料４人分 ７４kcal（オリーブオイル大さじ１の場合）、ビタミンＢ２：０．０５ｍｇ 金時豆（ゆで） ３２粒（４５ｇ）アボカド １／４個プチトマト ４個ブラックオリーブ ４個アンチョビ（フィレ） ２枚黒こしょう 適量オリーブオイル 適量塩又はしょうゆ 適宜 作り方 １） アボカドは１．５～２ｃｍ角に切り、プチトマトは縦４つ切りにする。２） 金時豆（ゆで）、ブラックオリーブと１）の材料を串に可愛らしく刺し、皿に並べる。３） ２）に手でちぎったアンチョビと黒こしょうをふり、オリーブオイルをかける。お好みで塩又はしょうゆをかける。 ▷お好みで、エビ、イカ、スモークサーモン、チーズ、マグロなどを刺してもよい。▷ビンチョスは、「ビネグレット・ソース」で食べても美味しい。＜基本のビネグレット・ソース＞ オリーブオイル又はサラダ油：大さじ３ ワイン酢又は酢：大さじ２ 塩：小さじ２／３ コショウ：少々＜イタリアン・ビネグレット・ソース＞ 基本のビネグレットに、トマト（刻み）：大さじ２ ニンニク（みじん）：小さじ１／３～１／２を加える。＜マスタード入りビネグレット・ソース＞ オリーブオイル：大さじ３ レモン汁：大さじ２ 粒マスタード：大さじ１ 塩・コショウ：少々＜ハーブ入りビネグレット・ソース＞ 基本のビネグレットに、乾燥したローリエ、タイムやフレッシュなローズマリーを加える（作った後、一晩おいてから使うのがポイント）
金時豆とアボカドのピンチョス
材料４人分 ７４kcal（オリーブオイル大さじ１の場合）、ビタミンＢ２：０．０５ｍｇ 金時豆（ゆで） ３２粒（４５ｇ）アボカド １／４個プチトマト ４個ブラックオリーブ ４個アンチョビ（フィレ） ２枚黒こしょう 適量オリーブオイル 適量塩又はしょうゆ 適宜 作り方 １） アボカドは１．５～２ｃｍ角に切り、プチトマトは縦４つ切りにする。２） 金時豆（ゆで）、ブラックオリーブと１）の材料を串に可愛らしく刺し、皿に並べる。３） ２）に手でちぎったアンチョビと黒こしょうをふり、オリーブオイルをかける。お好みで塩又はしょうゆをかける。 ▷お好みで、エビ、イカ、スモークサーモン、チーズ、マグロなどを刺してもよい。▷ビンチョスは、「ビネグレット・ソース」で食べても美味しい。＜基本のビネグレット・ソース＞ オリーブオイル又はサラダ油：大さじ３ ワイン酢又は酢：大さじ２ 塩：小さじ２／３ コショウ：少々＜イタリアン・ビネグレット・ソース＞ 基本のビネグレットに、トマト（刻み）：大さじ２ ニンニク（みじん）：小さじ１／３～１／２を加える。＜マスタード入りビネグレット・ソース＞ オリーブオイル：大さじ３ レモン汁：大さじ２ 粒マスタード：大さじ１ 塩・コショウ：少々＜ハーブ入りビネグレット・ソース＞ 基本のビネグレットに、乾燥したローリエ、タイムやフレッシュなローズマリーを加える（作った後、一晩おいてから使うのがポイント）
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プロヴァンス風白花豆とツナのサラダ
材料４人分 １９７kcal 白花豆（ゆでた豆の場合） 60ｇ（カップ１）ドライトマト ４枚ミニトマト ４個ブラックオリーブ（種なし） ８個ツナ缶 ８０ｇ（１缶）Ａ 塩 小さじ１／４ 粗びき黒こしょう 少々 オリーブオイル 大さじ２バジルの葉 ８枚ゆで卵（輪切り） １個分サラダ菜 適量 作り方 １） 白花豆は洗ってからたっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけてやわらかくゆでる。 ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上に出ないようにする。 ゆであがったらザルにとって水気を切る。"２） ドライトマトはぬるま湯に３分ほどつけてやわらかくし、軽く水気を切ってみじん切りにする。 ミニトマトは縦に半分に切り、オリーブは薄い輪切りにする。 ツナは油を切る。３） ボウルにドライトマトとＡを入れて混ぜ合わせる。 そこにミニトマト、オリーブ、ツナとちぎったバジルの葉、１）の白花豆を加えて混ぜ、ラップをして冷蔵庫で２０分冷やす。４） 器にサラダ菜を敷き、３）を盛り付け、輪切りにしたゆで卵を飾る。 ▷ドライトマトは完全に戻さず、やわらかくなったくらいでみじん切りにし、凝縮された旨みを逃さないようにする。 引用：日本豆類協会
プロヴァンス風白花豆とツナのサラダ
材料４人分 １９７kcal 白花豆（ゆでた豆の場合） 60ｇ（カップ１）ドライトマト ４枚ミニトマト ４個ブラックオリーブ（種なし） ８個ツナ缶 ８０ｇ（１缶）Ａ 塩 小さじ１／４ 粗びき黒こしょう 少々 オリーブオイル 大さじ２バジルの葉 ８枚ゆで卵（輪切り） １個分サラダ菜 適量 作り方 １） 白花豆は洗ってからたっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけてやわらかくゆでる。 ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上に出ないようにする。 ゆであがったらザルにとって水気を切る。"２） ドライトマトはぬるま湯に３分ほどつけてやわらかくし、軽く水気を切ってみじん切りにする。 ミニトマトは縦に半分に切り、オリーブは薄い輪切りにする。 ツナは油を切る。３） ボウルにドライトマトとＡを入れて混ぜ合わせる。 そこにミニトマト、オリーブ、ツナとちぎったバジルの葉、１）の白花豆を加えて混ぜ、ラップをして冷蔵庫で２０分冷やす。４） 器にサラダ菜を敷き、３）を盛り付け、輪切りにしたゆで卵を飾る。 ▷ドライトマトは完全に戻さず、やわらかくなったくらいでみじん切りにし、凝縮された旨みを逃さないようにする。 引用：日本豆類協会
スイーツ
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台湾スイーツ 豆花（トウファ）
材料 ４人分無調整豆乳 250ml砂糖 15gA粉ゼラチン 5g水 大さじ 2お好みのトッピング黒蜜黒砂糖 50g水 50ml下準備・Aの粉ゼラチンを水に入れふやかしておきます。・大きなボウルに氷水を入れておきます。作り方①鍋に豆乳、砂糖を入れ弱火にかけます。砂糖が溶けたら火を止めて、Aを入れて余熱で溶かしボウルに移します。②①を用意した氷水の入ったボウルにつからせて粗熱を取ります。粗熱が取れて少しとろみがついたら冷蔵庫で冷やし固めます。③冷やし固めたものをスプーンですくい、器に入れて黒蜜をかけます。お好みのトッピングをのせて完成です。黒蜜耐熱ボウルに黒蜜の材料を入れて混ぜ、電子レンジ600Wで30秒加熱します。取り出して混ぜたら、さらに30秒加熱し、冷蔵庫で冷やします。
台湾スイーツ 豆花（トウファ）
材料 ４人分無調整豆乳 250ml砂糖 15gA粉ゼラチン 5g水 大さじ 2お好みのトッピング黒蜜黒砂糖 50g水 50ml下準備・Aの粉ゼラチンを水に入れふやかしておきます。・大きなボウルに氷水を入れておきます。作り方①鍋に豆乳、砂糖を入れ弱火にかけます。砂糖が溶けたら火を止めて、Aを入れて余熱で溶かしボウルに移します。②①を用意した氷水の入ったボウルにつからせて粗熱を取ります。粗熱が取れて少しとろみがついたら冷蔵庫で冷やし固めます。③冷やし固めたものをスプーンですくい、器に入れて黒蜜をかけます。お好みのトッピングをのせて完成です。黒蜜耐熱ボウルに黒蜜の材料を入れて混ぜ、電子レンジ600Wで30秒加熱します。取り出して混ぜたら、さらに30秒加熱し、冷蔵庫で冷やします。
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小倉アイスクリーム
材料（４人分） たんぱく質：９．４ｇ、食物 繊維：６．９ｇ、食塩相当量：０．５ｇ 小豆（乾燥） １カップ（約１５０ｇ）砂糖 １２０ｇ塩 少々生クリーム １カップミントの葉 適量コーンフレーク 適量 作り方 １）豆は洗って、やわらかくゆでる。２）充分にやわらかくなったら砂糖、塩を加え、１０分ほど煮て冷ます。３）生クリームは、とろりとするまで泡立てる。飾り用に少し残し、２）の豆を汁ごと加えて混ぜ合わせ、水でぬらした深めのバットに流し入れて冷凍庫に入れる。途中で３回くらいかき混ぜながら１時間ほど冷やし固める。４）器に盛り、好みでミントの葉、コーンフレークなどを添え、残しておいた生クリームを軽く泡立ててかける。 このレシピに使用した豆 小豆（エリモショウズ） 引用：日本豆類協会
小倉アイスクリーム
材料（４人分） たんぱく質：９．４ｇ、食物 繊維：６．９ｇ、食塩相当量：０．５ｇ 小豆（乾燥） １カップ（約１５０ｇ）砂糖 １２０ｇ塩 少々生クリーム １カップミントの葉 適量コーンフレーク 適量 作り方 １）豆は洗って、やわらかくゆでる。２）充分にやわらかくなったら砂糖、塩を加え、１０分ほど煮て冷ます。３）生クリームは、とろりとするまで泡立てる。飾り用に少し残し、２）の豆を汁ごと加えて混ぜ合わせ、水でぬらした深めのバットに流し入れて冷凍庫に入れる。途中で３回くらいかき混ぜながら１時間ほど冷やし固める。４）器に盛り、好みでミントの葉、コーンフレークなどを添え、残しておいた生クリームを軽く泡立ててかける。 このレシピに使用した豆 小豆（エリモショウズ） 引用：日本豆類協会
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あずきのホットケーキ
材料１～２人分 ２７５kcal、たんぱく質：４．９ｇ、食物繊維： １．１ｇ、食塩相当量：０．４ｇ 小倉あん（缶詰） 大さじ２（５０ｇ）ホットーケーキ（冷凍） ２枚生クリーム カップ１／２いちご・パパイア・キウイフルーツ 各適量 作り方 １） ホットケーキは、表示通りに加熱して温める。２） 生クリームは六分立てにし、トッピング用に適量取り分ける。残りの生クリームに小倉あんを加えて混ぜる。３） ホットケーキに小倉あんクリームをはさんで器に盛り、取り分けた生クリームをのせる。いちご、パパイヤ、キウイフルーツなど好みのフルーツをカットしてのせる。 ▷乾燥豆の小豆なら１／２カップ用意し、袋の表示を参考に一度ゆでこぼしてから４倍の水でやわらかくゆで、同量の砂糖を加えてあんにしたものを使う。
あずきのホットケーキ
材料１～２人分 ２７５kcal、たんぱく質：４．９ｇ、食物繊維： １．１ｇ、食塩相当量：０．４ｇ 小倉あん（缶詰） 大さじ２（５０ｇ）ホットーケーキ（冷凍） ２枚生クリーム カップ１／２いちご・パパイア・キウイフルーツ 各適量 作り方 １） ホットケーキは、表示通りに加熱して温める。２） 生クリームは六分立てにし、トッピング用に適量取り分ける。残りの生クリームに小倉あんを加えて混ぜる。３） ホットケーキに小倉あんクリームをはさんで器に盛り、取り分けた生クリームをのせる。いちご、パパイヤ、キウイフルーツなど好みのフルーツをカットしてのせる。 ▷乾燥豆の小豆なら１／２カップ用意し、袋の表示を参考に一度ゆでこぼしてから４倍の水でやわらかくゆで、同量の砂糖を加えてあんにしたものを使う。
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あずき入りドーナツ
材料（４人・８個分） あずき（乾燥） ６０g（１／３カップ強）砂糖Ａ ４０g（大さじ４と１／２）小麦粉（薄力粉） １２０g（１カップ強）ベーキングパウダー ７g（小さじ２弱）バター ８g（小さじ２）砂糖Ｂ ３６g（大さじ４）卵 ４０g（小１個）牛乳 ２０ml（大さじ１と１／３）揚げ油 適量砂糖Ｃ 適量 作り方 １）あずきは水洗いした後、そのままたっぷりの水に入れて火にかけ、煮立ったら一度ゆて汁を捨てる。再び水を入れて火にかけ、煮立ったら火を弱め、アクを取りながらやわらくなるまて煮る。砂糖aを加え、汁気がなくなるまで煮る。２）小麦粉とベーキングパウダーを合わせてふるう。３）ボウルにバターを入れて泡立て器で練り、砂糖bを加えて混ぜ、卵、牛乳の順に加えて混ぜる。１）を入れて木杓子で混ぜ、２）を加えてサックリと混ぜる。４）打ち粉（分量外）をしたまな板等の上に３）の生地をのせ、めん棒で１．５cmの厚さにのばす。５）ドーナツ用の抜き型（大きさの違う丸い缶の蓋等で代用可能）で型抜きする。抜いた後の生地はまとめてのばし、同様に型抜きする。６）１７０℃の揚げ油に５）を入れ、真ん中の穴に著を入れ、ドーナツをクルクル回転させながら揚げ、焼き色がついたら裏返して色よく揚げる。７）油を切り、砂糖cをまぶす。 このレシピで使用している豆 小豆 引用：日本豆類協会
あずき入りドーナツ
材料（４人・８個分） あずき（乾燥） ６０g（１／３カップ強）砂糖Ａ ４０g（大さじ４と１／２）小麦粉（薄力粉） １２０g（１カップ強）ベーキングパウダー ７g（小さじ２弱）バター ８g（小さじ２）砂糖Ｂ ３６g（大さじ４）卵 ４０g（小１個）牛乳 ２０ml（大さじ１と１／３）揚げ油 適量砂糖Ｃ 適量 作り方 １）あずきは水洗いした後、そのままたっぷりの水に入れて火にかけ、煮立ったら一度ゆて汁を捨てる。再び水を入れて火にかけ、煮立ったら火を弱め、アクを取りながらやわらくなるまて煮る。砂糖aを加え、汁気がなくなるまで煮る。２）小麦粉とベーキングパウダーを合わせてふるう。３）ボウルにバターを入れて泡立て器で練り、砂糖bを加えて混ぜ、卵、牛乳の順に加えて混ぜる。１）を入れて木杓子で混ぜ、２）を加えてサックリと混ぜる。４）打ち粉（分量外）をしたまな板等の上に３）の生地をのせ、めん棒で１．５cmの厚さにのばす。５）ドーナツ用の抜き型（大きさの違う丸い缶の蓋等で代用可能）で型抜きする。抜いた後の生地はまとめてのばし、同様に型抜きする。６）１７０℃の揚げ油に５）を入れ、真ん中の穴に著を入れ、ドーナツをクルクル回転させながら揚げ、焼き色がついたら裏返して色よく揚げる。７）油を切り、砂糖cをまぶす。 このレシピで使用している豆 小豆 引用：日本豆類協会
その他
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大豆粉の作り方
自家製の大豆粉は、ミルミキサー（またはミキサー）を使って簡単に作れます。新鮮な大豆を使って、香り高い大豆粉を手軽に手作りしてみませんか？ 大豆に含まれるたんぱく質が筋肉の生成を促進し、健康的な体を作る手助けをしてくれます。 また、大豆粉は、美肌効果があるとされ、肌荒れやシミ、くすみの改善にも役立つとされています。 用意するもの乾燥大豆ミルミキサー（またはミキサー）作り方１．大豆の準備乾燥大豆をミルミキサーの容器に1/4～1/3くらいまで入れます。これにより、ミキサーへの負担を軽減します。２．ミルミキサーの使用ミルミキサーのスイッチを入れて、大豆が粉状になるまで挽きます。均一な粉にするために、様子を見ながら少しずつ挽くことがポイントです。３．仕上げ挽いた大豆粉に粗いものや皮が残る場合は、ふるいにかけて取り除きます。これにより、より滑らかな大豆粉が得られます。コツとポイント少量ずつ挽く 一度に大量の大豆を入れると、ミルミキサーに過度な負担がかかり、故障の原因となることがあります。 少量ずつ挽くように心がけましょう。 ふるいの活用 大豆粉が粗くなったり、皮が混ざっている場合は、ふるいにかけることで滑らかな大豆粉に仕上げることができます。 自家製の大豆粉は、市販品とは一味違う新鮮さと香ばしさが特徴です。ぜひ、手作りの大豆粉でお料理やお菓子作りを楽しんでみてください。 大豆粉パンのレシピはこちら
大豆粉の作り方
自家製の大豆粉は、ミルミキサー（またはミキサー）を使って簡単に作れます。新鮮な大豆を使って、香り高い大豆粉を手軽に手作りしてみませんか？ 大豆に含まれるたんぱく質が筋肉の生成を促進し、健康的な体を作る手助けをしてくれます。 また、大豆粉は、美肌効果があるとされ、肌荒れやシミ、くすみの改善にも役立つとされています。 用意するもの乾燥大豆ミルミキサー（またはミキサー）作り方１．大豆の準備乾燥大豆をミルミキサーの容器に1/4～1/3くらいまで入れます。これにより、ミキサーへの負担を軽減します。２．ミルミキサーの使用ミルミキサーのスイッチを入れて、大豆が粉状になるまで挽きます。均一な粉にするために、様子を見ながら少しずつ挽くことがポイントです。３．仕上げ挽いた大豆粉に粗いものや皮が残る場合は、ふるいにかけて取り除きます。これにより、より滑らかな大豆粉が得られます。コツとポイント少量ずつ挽く 一度に大量の大豆を入れると、ミルミキサーに過度な負担がかかり、故障の原因となることがあります。 少量ずつ挽くように心がけましょう。 ふるいの活用 大豆粉が粗くなったり、皮が混ざっている場合は、ふるいにかけることで滑らかな大豆粉に仕上げることができます。 自家製の大豆粉は、市販品とは一味違う新鮮さと香ばしさが特徴です。ぜひ、手作りの大豆粉でお料理やお菓子作りを楽しんでみてください。 大豆粉パンのレシピはこちら
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金時豆のマッシュビーンコロッケ
材料4人分 金時豆（乾燥） カップ１玉ねぎ １個塩 小さじ１／４こしょう 小さじ１／４薄力粉ａ カップ１／４薄力粉ｂ（衣用） 適量卵 適量Ａ パン粉 カップ１と１／２ オリーブ油 大さじ６付け合せ キャベツ 適量 水菜 適量 レモン 適量 ミニトマト 適量 作り方 １） 金時豆は洗ってからたっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけてやわらかくゆでる。 ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁の上に出ないようにする。 ゆであがったらザルにとって水気を切り、フォークなどでよくつぶす。２） 玉ねぎはみじん切りにする。 付け合せのキャベツは千切りに、水菜は食べやすい大きさに切る。３） １）の金時豆と２）の玉ねぎ、塩、こしょう、小麦粉ａを加えてよく混ぜる。 （水分が多くやわらかい時は、小麦粉を増やしてかたさを調節する）４） ３）のタネを俵型に形を整える（８個分）。 小麦粉ｂ、溶き卵、混ぜ合わせたＡの順にまぶし、オーブントースター（1,000ワット）で約１５分焼いたら出来上がり。 このレシピに使用した豆 金時豆 引用：日本豆類協会
金時豆のマッシュビーンコロッケ
材料4人分 金時豆（乾燥） カップ１玉ねぎ １個塩 小さじ１／４こしょう 小さじ１／４薄力粉ａ カップ１／４薄力粉ｂ（衣用） 適量卵 適量Ａ パン粉 カップ１と１／２ オリーブ油 大さじ６付け合せ キャベツ 適量 水菜 適量 レモン 適量 ミニトマト 適量 作り方 １） 金時豆は洗ってからたっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけてやわらかくゆでる。 ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁の上に出ないようにする。 ゆであがったらザルにとって水気を切り、フォークなどでよくつぶす。２） 玉ねぎはみじん切りにする。 付け合せのキャベツは千切りに、水菜は食べやすい大きさに切る。３） １）の金時豆と２）の玉ねぎ、塩、こしょう、小麦粉ａを加えてよく混ぜる。 （水分が多くやわらかい時は、小麦粉を増やしてかたさを調節する）４） ３）のタネを俵型に形を整える（８個分）。 小麦粉ｂ、溶き卵、混ぜ合わせたＡの順にまぶし、オーブントースター（1,000ワット）で約１５分焼いたら出来上がり。 このレシピに使用した豆 金時豆 引用：日本豆類協会
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小豆とさつまいものコロッケ
材料直径４cm・２０個分 １０６kcal 小豆（乾燥）５０g（市販の水煮利用の場合）（カップ3/4）さつまいも（ひと口大に切る） 大１本（４００g）鶏ひき肉 ２００gレーズン（粗く刻む） 大さじ３サラダ油 大さじ１Ａ 酒 小さじ１ 砂糖 小さじ１/２ しょうゆ 小さじ１/２ 牛乳 大さじ１塩・こしょう 各少々小麦粉 適量溶き卵 適量ドライパン粉 適量揚げ油 適量エンダイブ 適量きのこのソテー 適量ミックスピクルス（市販品） 適量 作り方 １） 小豆は洗ってから４倍の水とともに鍋に入れて強火にかけ、沸騰したら弱火で４０分程度 ゆでてから水気を切る。２） さつまいもは耐熱皿に並べて軽くラップをかけ、電子レンジ（６００w）で５分加熱する。 熱いうちにへラで滑らかになるまでつぶす。３） 鶏ひき肉は包丁でつぶして滑らかにし、サラダ油を中火で熱したフライパンで炒め、塩・こしょうをする。 レーズンとＡを加えて炒め合わせ、あら熱をとる。４） ボウルに２）、３）と牛乳を入れて、手でよく練り混ぜる。 １）を加えてへラでさっくり混ぜ合わせ、塩・こしょうで味を調える。５） ４）を直径４cmに丸めて、小麦粉、溶き卵、パン粉の順で衣をつける。６） ５）を１７０℃の油で全体がきつね色になるまでカラリと揚げる。７） 器にエンダイブを敷き６）を盛りつけ、きのこのソテーとミックスピクルスを添える。 情報メモ 鶏ひき肉を包丁で丁寧につぶして滑らかにすると、小豆のホクホク感が活かされ、一層美味しくなる このレシピに使用した豆 小豆 引用：日本豆類協会
小豆とさつまいものコロッケ
材料直径４cm・２０個分 １０６kcal 小豆（乾燥）５０g（市販の水煮利用の場合）（カップ3/4）さつまいも（ひと口大に切る） 大１本（４００g）鶏ひき肉 ２００gレーズン（粗く刻む） 大さじ３サラダ油 大さじ１Ａ 酒 小さじ１ 砂糖 小さじ１/２ しょうゆ 小さじ１/２ 牛乳 大さじ１塩・こしょう 各少々小麦粉 適量溶き卵 適量ドライパン粉 適量揚げ油 適量エンダイブ 適量きのこのソテー 適量ミックスピクルス（市販品） 適量 作り方 １） 小豆は洗ってから４倍の水とともに鍋に入れて強火にかけ、沸騰したら弱火で４０分程度 ゆでてから水気を切る。２） さつまいもは耐熱皿に並べて軽くラップをかけ、電子レンジ（６００w）で５分加熱する。 熱いうちにへラで滑らかになるまでつぶす。３） 鶏ひき肉は包丁でつぶして滑らかにし、サラダ油を中火で熱したフライパンで炒め、塩・こしょうをする。 レーズンとＡを加えて炒め合わせ、あら熱をとる。４） ボウルに２）、３）と牛乳を入れて、手でよく練り混ぜる。 １）を加えてへラでさっくり混ぜ合わせ、塩・こしょうで味を調える。５） ４）を直径４cmに丸めて、小麦粉、溶き卵、パン粉の順で衣をつける。６） ５）を１７０℃の油で全体がきつね色になるまでカラリと揚げる。７） 器にエンダイブを敷き６）を盛りつけ、きのこのソテーとミックスピクルスを添える。 情報メモ 鶏ひき肉を包丁で丁寧につぶして滑らかにすると、小豆のホクホク感が活かされ、一層美味しくなる このレシピに使用した豆 小豆 引用：日本豆類協会
