お豆について
お豆について
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腸活とは？ なぜ今注目されているのか
「腸活」とは、腸内環境を整え、腸の健康を促進するための習慣や食生活のことを指します。近年、健康や美容への関心が高まる中で、腸内環境の良し悪しが体全体の健康に大きく影響することが明らかになり、腸活が注目されるようになりました。 腸は「第二の脳」とも呼ばれるほど、私たちの身体にとって重要な役割を担っています。消化・吸収だけでなく、免疫機能の維持やホルモンの生成にも関与し、腸の状態が良いと全身の健康に良い影響を与えます。 腸を整えることは全身を健やかな状態に保つことにつながるので、おなかの不調を感じていない方にも、腸活はおすすめです。また、腸内環境が良いと栄養の吸収効率が上がり、エネルギーレベルが向上するため、疲れにくくなり、日常生活のパフォーマンスが向上することも期待できます。さらに、腸内の善玉菌が活発になることで、ストレスの軽減やメンタルバランスの安定にも寄与します。 腸内環境が乱れる原因 腸内環境が悪化する主な原因として、以下のような要因が挙げられます。 1. 食生活の乱れ ・食物繊維の不足・高脂肪・高糖質の食事・添加物の多い食品の摂取 腸内細菌は、食事の内容に大きく左右されます。特に、食物繊維を多く含む食品を摂らないと、腸内の善玉菌が減少し、悪玉菌が増える原因になります。 2. ストレスと腸の関係 現代社会では、仕事や人間関係のストレスが多くの人に影響を与えています。ストレスが腸に影響を及ぼす理由は、「腸脳相関」と呼ばれる関係にあります。脳と腸は密接に連携しており、ストレスを受けると腸の動きが乱れ、便秘や下痢などのトラブルを引き起こすことがあります。 3. 運動不足 適度な運動は腸の蠕動運動（ぜんどううんどう）を促進し、便通をスムーズにします。しかし、デスクワークが多い現代人は運動不足になりがちで、腸の動きが鈍くなり、便秘になりやすい傾向があります。 腸活の方法 腸内環境を整えるためには、次のような方法を取り入れることが効果的です。 1. 発酵食品を積極的に摂る 発酵食品には、腸内の善玉菌を増やす働きがあります。特に、納豆・みそ・麹・ヨーグルト・漬物などが代表的です。 納豆の効果・納豆菌が腸内の善玉菌を増やし、腸内環境を改善・ビタミンK2が骨の健康をサポート・ナットウキナーゼが血流を改善 みその効果・大豆由来のイソフラボンが抗酸化作用を発揮・発酵によって生まれる乳酸菌が腸内フローラを整える 麹の効果・消化を助ける酵素が豊富に含まれ、腸内環境を改善・栄養の吸収を高め、健康維持に貢献・普段の食事に取り入れることで、腸活をより効果的に進められる 2. 食物繊維をたっぷり摂る 食物繊維には「水溶性」と「不溶性」があり、どちらも腸活には欠かせません。 ・水溶性食物繊維（豆類、海藻類、果物など） → 腸内の善玉菌のエサになり、腸内環境を整える・不溶性食物繊維（玄米、根菜類、豆類など） →...
腸活とは？ なぜ今注目されているのか
「腸活」とは、腸内環境を整え、腸の健康を促進するための習慣や食生活のことを指します。近年、健康や美容への関心が高まる中で、腸内環境の良し悪しが体全体の健康に大きく影響することが明らかになり、腸活が注目されるようになりました。 腸は「第二の脳」とも呼ばれるほど、私たちの身体にとって重要な役割を担っています。消化・吸収だけでなく、免疫機能の維持やホルモンの生成にも関与し、腸の状態が良いと全身の健康に良い影響を与えます。 腸を整えることは全身を健やかな状態に保つことにつながるので、おなかの不調を感じていない方にも、腸活はおすすめです。また、腸内環境が良いと栄養の吸収効率が上がり、エネルギーレベルが向上するため、疲れにくくなり、日常生活のパフォーマンスが向上することも期待できます。さらに、腸内の善玉菌が活発になることで、ストレスの軽減やメンタルバランスの安定にも寄与します。 腸内環境が乱れる原因 腸内環境が悪化する主な原因として、以下のような要因が挙げられます。 1. 食生活の乱れ ・食物繊維の不足・高脂肪・高糖質の食事・添加物の多い食品の摂取 腸内細菌は、食事の内容に大きく左右されます。特に、食物繊維を多く含む食品を摂らないと、腸内の善玉菌が減少し、悪玉菌が増える原因になります。 2. ストレスと腸の関係 現代社会では、仕事や人間関係のストレスが多くの人に影響を与えています。ストレスが腸に影響を及ぼす理由は、「腸脳相関」と呼ばれる関係にあります。脳と腸は密接に連携しており、ストレスを受けると腸の動きが乱れ、便秘や下痢などのトラブルを引き起こすことがあります。 3. 運動不足 適度な運動は腸の蠕動運動（ぜんどううんどう）を促進し、便通をスムーズにします。しかし、デスクワークが多い現代人は運動不足になりがちで、腸の動きが鈍くなり、便秘になりやすい傾向があります。 腸活の方法 腸内環境を整えるためには、次のような方法を取り入れることが効果的です。 1. 発酵食品を積極的に摂る 発酵食品には、腸内の善玉菌を増やす働きがあります。特に、納豆・みそ・麹・ヨーグルト・漬物などが代表的です。 納豆の効果・納豆菌が腸内の善玉菌を増やし、腸内環境を改善・ビタミンK2が骨の健康をサポート・ナットウキナーゼが血流を改善 みその効果・大豆由来のイソフラボンが抗酸化作用を発揮・発酵によって生まれる乳酸菌が腸内フローラを整える 麹の効果・消化を助ける酵素が豊富に含まれ、腸内環境を改善・栄養の吸収を高め、健康維持に貢献・普段の食事に取り入れることで、腸活をより効果的に進められる 2. 食物繊維をたっぷり摂る 食物繊維には「水溶性」と「不溶性」があり、どちらも腸活には欠かせません。 ・水溶性食物繊維（豆類、海藻類、果物など） → 腸内の善玉菌のエサになり、腸内環境を整える・不溶性食物繊維（玄米、根菜類、豆類など） →...
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イソフラボンとは？
▷イソフラボンとは？ 大豆などのマメ科の植物に多く含まれるイソフラボンは、ポリフェノールの一種です。女性ホルモンであるエストロゲンと似た働きをすることが知られており、ホルモンバランスの乱れによる不調を整える効果が期待されています。 ▷エストロゲンとは？ エストロゲンは、卵巣や卵胞から分泌される女性ホルモンの一種で、妊娠に備える役割を担います。また、肌にハリや潤いを与えたり、髪の成長を促進したりするため「美肌ホルモン」とも呼ばれています。さらに、代謝の向上や血管・骨の強化にも関与しており、月経終了後から排卵日までの間はエストロゲンの分泌が増えるため、体調が安定しやすいとされています。 思春期以降に分泌量が増えるエストロゲンですが、更年期を迎えると減少してしまいます。食事や飲み物からエストロゲンそのものを摂取することはできませんが、イソフラボンはエストロゲンと構造が似ていることから「植物性エストロゲン」とも呼ばれ、エストロゲンと類似した作用をもたらすとされています。 ▷イソフラボンの役割 イソフラボンには、更年期の不調の緩和、骨粗しょう症の予防、乳がんや前立腺がんなどホルモン関連の疾患予防といった効果が期待されています。さらに、イソフラボンを多く摂取する人ほど、乳がんや前立腺がん、脳梗塞、心筋梗塞のリスクが低いという研究結果も報告されています。 ▷イソフラボンを含む食品 イソフラボンを豊富に含む食品の代表格は大豆です。イソフラボンは豆類に含まれる成分ですが、他の植物にも含まれるため、大豆由来のものは「大豆イソフラボン」と表記されることが多いです。 日本では、醤油、味噌、豆腐、納豆、きな粉、湯葉などの大豆食品が豊富にあり、豆乳も広く飲まれるようになりました。近年では、大豆を肉のように加工した「ソイミート（大豆ミート）」も普及しています。 また、豆腐は中国や韓国、ベトナムなどでも親しまれています。欧米では、FDA（米国食品医薬品局）が1999年に「大豆に含まれるタンパク質が心臓病の発症リスクの軽減につながる」と発表したことで、大豆食品が広く普及しました。 日本では、大豆食品が日常的に摂取されており、欧米人に比べて大豆由来のイソフラボン摂取量が多いと考えられています。厚生労働省の2002年の国民栄養調査によると、15歳以上の日本人のイソフラボン摂取量は1日平均18mgであり、1975年の調査と比べても大きな変化はありません。 以下は、文部科学省の「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」およびその増補2023年版を基にした、イソフラボン含有量が多い豆類ランキング。（数値は100gあたりのイソフラボン総量の目安） 1. 大豆 … 約120〜200mg 2. きな粉 … 約200〜250mg 3. 黒大豆 … 約150〜200mg 4. レンズ豆 … 約5〜10mg 5. ヒヨコ豆 … 約1〜5mg 6. そら豆...
イソフラボンとは？
▷イソフラボンとは？ 大豆などのマメ科の植物に多く含まれるイソフラボンは、ポリフェノールの一種です。女性ホルモンであるエストロゲンと似た働きをすることが知られており、ホルモンバランスの乱れによる不調を整える効果が期待されています。 ▷エストロゲンとは？ エストロゲンは、卵巣や卵胞から分泌される女性ホルモンの一種で、妊娠に備える役割を担います。また、肌にハリや潤いを与えたり、髪の成長を促進したりするため「美肌ホルモン」とも呼ばれています。さらに、代謝の向上や血管・骨の強化にも関与しており、月経終了後から排卵日までの間はエストロゲンの分泌が増えるため、体調が安定しやすいとされています。 思春期以降に分泌量が増えるエストロゲンですが、更年期を迎えると減少してしまいます。食事や飲み物からエストロゲンそのものを摂取することはできませんが、イソフラボンはエストロゲンと構造が似ていることから「植物性エストロゲン」とも呼ばれ、エストロゲンと類似した作用をもたらすとされています。 ▷イソフラボンの役割 イソフラボンには、更年期の不調の緩和、骨粗しょう症の予防、乳がんや前立腺がんなどホルモン関連の疾患予防といった効果が期待されています。さらに、イソフラボンを多く摂取する人ほど、乳がんや前立腺がん、脳梗塞、心筋梗塞のリスクが低いという研究結果も報告されています。 ▷イソフラボンを含む食品 イソフラボンを豊富に含む食品の代表格は大豆です。イソフラボンは豆類に含まれる成分ですが、他の植物にも含まれるため、大豆由来のものは「大豆イソフラボン」と表記されることが多いです。 日本では、醤油、味噌、豆腐、納豆、きな粉、湯葉などの大豆食品が豊富にあり、豆乳も広く飲まれるようになりました。近年では、大豆を肉のように加工した「ソイミート（大豆ミート）」も普及しています。 また、豆腐は中国や韓国、ベトナムなどでも親しまれています。欧米では、FDA（米国食品医薬品局）が1999年に「大豆に含まれるタンパク質が心臓病の発症リスクの軽減につながる」と発表したことで、大豆食品が広く普及しました。 日本では、大豆食品が日常的に摂取されており、欧米人に比べて大豆由来のイソフラボン摂取量が多いと考えられています。厚生労働省の2002年の国民栄養調査によると、15歳以上の日本人のイソフラボン摂取量は1日平均18mgであり、1975年の調査と比べても大きな変化はありません。 以下は、文部科学省の「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」およびその増補2023年版を基にした、イソフラボン含有量が多い豆類ランキング。（数値は100gあたりのイソフラボン総量の目安） 1. 大豆 … 約120〜200mg 2. きな粉 … 約200〜250mg 3. 黒大豆 … 約150〜200mg 4. レンズ豆 … 約5〜10mg 5. ヒヨコ豆 … 約1〜5mg 6. そら豆...
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納豆は日本の伝統的な発酵食品
納豆は日本の伝統的な発酵食品として、長い歴史を誇り、現在でも多くの家庭で親しまれています。独特の香りと粘り気が特徴で、その味や食感が好きな人と苦手な人に分かれることもあります。しかし、風味以外の特徴として、納豆には多くの栄養素が含まれており、健康に対して有益な食品でもあります。納豆は、たんぱく質、脂質、ビタミン、ミネラルなど体に必要な栄養素を多く含んでおり、日々の食生活に取り入れることで、体の調子を整えることができます。納豆は、さまざまな工夫を加えれば飽きることなく食べ続けることができ、健康維持にも非常に優れた食材です。 ▷納豆の種類 納豆は、大豆を納豆菌で発酵させた食品で、種類によって味や食感が異なります。 主に次のような種類があります。 l ひきわり納豆：大豆を砕いてから発酵させたもので、粒が小さく食べやすいのが特徴です。忙しい朝でも簡単に摂取できます。 l 丸大豆納豆：大豆を丸ごと発酵させたもの。豆本来の味わいが感じられ、納豆の食感を楽しむことができます。 ▷納豆に含まれる栄養素 納豆はその小さな粒の中に、多くの栄養素がぎっしりと詰まっています。 1.たんぱく質 納豆は、良質なたんぱく質を豊富に含んでおり、特に植物性たんぱく質の中では非常に優れた栄養源です。納豆のたんぱく質は、必須アミノ酸をバランスよく含んでおり、体内で作ることができないアミノ酸を補うために非常に重要です。 筋肉や皮膚、髪の毛、内臓を作るために欠かせない成分。免疫力の向上や成長促進をサポートします。 2.脂質 納豆に含まれる脂質は、主に不飽和脂肪酸（オメガ-3脂肪酸やオメガ-6脂肪酸）です。これらの脂肪酸は体に良い影響を与えることが知られています。 脳の健康を支え、血中コレステロール値の減少に役立ちます。また、皮膚の健康を維持するためにも重要な役割を果たします。 3. ビタミン類（ビタミンK、ビタミンB1、葉酸） l ビタミンK: 血液凝固の促進、骨密度の向上、骨折のリスクを減らす。 l ビタミンB1: 糖質の代謝を助け、エネルギーを効率よく生産する。...
納豆は日本の伝統的な発酵食品
納豆は日本の伝統的な発酵食品として、長い歴史を誇り、現在でも多くの家庭で親しまれています。独特の香りと粘り気が特徴で、その味や食感が好きな人と苦手な人に分かれることもあります。しかし、風味以外の特徴として、納豆には多くの栄養素が含まれており、健康に対して有益な食品でもあります。納豆は、たんぱく質、脂質、ビタミン、ミネラルなど体に必要な栄養素を多く含んでおり、日々の食生活に取り入れることで、体の調子を整えることができます。納豆は、さまざまな工夫を加えれば飽きることなく食べ続けることができ、健康維持にも非常に優れた食材です。 ▷納豆の種類 納豆は、大豆を納豆菌で発酵させた食品で、種類によって味や食感が異なります。 主に次のような種類があります。 l ひきわり納豆：大豆を砕いてから発酵させたもので、粒が小さく食べやすいのが特徴です。忙しい朝でも簡単に摂取できます。 l 丸大豆納豆：大豆を丸ごと発酵させたもの。豆本来の味わいが感じられ、納豆の食感を楽しむことができます。 ▷納豆に含まれる栄養素 納豆はその小さな粒の中に、多くの栄養素がぎっしりと詰まっています。 1.たんぱく質 納豆は、良質なたんぱく質を豊富に含んでおり、特に植物性たんぱく質の中では非常に優れた栄養源です。納豆のたんぱく質は、必須アミノ酸をバランスよく含んでおり、体内で作ることができないアミノ酸を補うために非常に重要です。 筋肉や皮膚、髪の毛、内臓を作るために欠かせない成分。免疫力の向上や成長促進をサポートします。 2.脂質 納豆に含まれる脂質は、主に不飽和脂肪酸（オメガ-3脂肪酸やオメガ-6脂肪酸）です。これらの脂肪酸は体に良い影響を与えることが知られています。 脳の健康を支え、血中コレステロール値の減少に役立ちます。また、皮膚の健康を維持するためにも重要な役割を果たします。 3. ビタミン類（ビタミンK、ビタミンB1、葉酸） l ビタミンK: 血液凝固の促進、骨密度の向上、骨折のリスクを減らす。 l ビタミンB1: 糖質の代謝を助け、エネルギーを効率よく生産する。...
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節分の豆まきの意味と楽しみ方
節分といえば、多くの人が「豆まき」を思い浮かべるでしょう。しかし、なぜ節分に豆をまくのか、その理由や豆まきの方法について詳しく知っている人は少ないかもしれません。本記事では、節分の豆まきについての知識や豆まきの楽しみ方を詳しく解説します。 節分とは何か？ 節分とは、四季の変わり目を指す言葉で、本来は年に4回あります。しかし、現在では立春の前日に行われる行事として知られています。古来より、日本では季節の変わり目に邪気が入り込みやすいと考えられており、その邪気を追い払うための行事が節分の豆まきです。 豆まきの由来と目的 豆まきは、平安時代に行われていた「追儺（ついな）」という邪気払いの儀式が起源とされています。鬼（邪気）を退治するために、大豆をまいて追い払うという風習が生まれました。 「鬼は外、福は内」という掛け声を使う理由は、鬼を外に追いやり、家の中に福を招き入れるためです。この掛け声とともに豆をまくことで、厄除けと繁栄を祈願する意味があります。 なぜ大豆をまくのか？ 節分で使われる豆は一般的に大豆です。大豆は「魔の目（まめ）」に通じる語呂合わせや、五穀の一つとして神聖視されていることが理由とされています。また、大豆には栄養価が高く、人々の健康と幸せを象徴する力があると考えられてきました。 炒った豆が使われる理由 豆まきには必ず「炒った豆」を使用します。その理由は、生の豆をまいて発芽すると「災いが芽吹く」と考えられるためです。一方、炒った豆は発芽しないため、縁起が良いとされています。また、炒ることで香ばしい香りが立ち、邪気を払う効果があるとも言われています。 豆まきをする時間はいつ？ 豆まきは一般的に夜に行うのが良いとされています。これは、夜は邪気が入り込みやすい時間帯と考えられているためです。家の中から外に向かって豆をまき、最後に玄関から鬼を追い出すイメージで行いましょう。 食べる豆の数とその意味 豆まきが終わった後は、自分の年齢の数だけ豆を食べる習慣があります。一説には「年齢+1粒」の豆を食べると良いとされています。これは、「今年も健康で幸せに過ごせますように」という願いを込めたものです。 豆まきをさらに楽しむ工夫 豆まきを家族で楽しむためには、鬼のお面を用意して子どもたちが鬼役を演じるといった工夫がおすすめです。また、最近では大豆以外に、落花生やチョコレートで豆まきをする家庭も増えています。家の中を汚したくない場合は落花生を使うと掃除が楽です。 豆まきにまつわるまめ知識 豆をまき終わったら、すぐに玄関や窓を閉じ、鬼を外に締め出しましょう。その後、「福は内！」のかけ声とともに、部屋の中に豆をまきます。地域によっては、「鬼は外」と言わず、「福は内」のみを唱える場所もあります。これは、鬼を家の守り神として敬う文化があるためです。 豆まきの際は「下手投げ」が作法とされています。これは、力を入れすぎず、優しい気持ちで豆をまくという意味が込められています。また、豆を投げる際に家の中や人に害を与えないようにするための工夫でもあります。特に「福は内」と言いながら豆をまく場合には、丁寧な所作が大切にされます。地域や家庭によって多少の違いはありますが、基本的には下手投げが一般的な作法とされています。 恵方巻を節分に食べる習慣は、比較的新しいものですが、豆まきと組み合わせて楽しむ家庭が増えています。 豆まきで福を呼び込もう！ 節分の豆まきは、日本の伝統的な行事として長く受け継がれてきました。その意味や由来を知ることで、さらに深く楽しむことができます。今年の節分には、家族や友人と一緒に豆まきを楽しみ、福を呼び込んでみてはいかがでしょうか？
節分の豆まきの意味と楽しみ方
節分といえば、多くの人が「豆まき」を思い浮かべるでしょう。しかし、なぜ節分に豆をまくのか、その理由や豆まきの方法について詳しく知っている人は少ないかもしれません。本記事では、節分の豆まきについての知識や豆まきの楽しみ方を詳しく解説します。 節分とは何か？ 節分とは、四季の変わり目を指す言葉で、本来は年に4回あります。しかし、現在では立春の前日に行われる行事として知られています。古来より、日本では季節の変わり目に邪気が入り込みやすいと考えられており、その邪気を追い払うための行事が節分の豆まきです。 豆まきの由来と目的 豆まきは、平安時代に行われていた「追儺（ついな）」という邪気払いの儀式が起源とされています。鬼（邪気）を退治するために、大豆をまいて追い払うという風習が生まれました。 「鬼は外、福は内」という掛け声を使う理由は、鬼を外に追いやり、家の中に福を招き入れるためです。この掛け声とともに豆をまくことで、厄除けと繁栄を祈願する意味があります。 なぜ大豆をまくのか？ 節分で使われる豆は一般的に大豆です。大豆は「魔の目（まめ）」に通じる語呂合わせや、五穀の一つとして神聖視されていることが理由とされています。また、大豆には栄養価が高く、人々の健康と幸せを象徴する力があると考えられてきました。 炒った豆が使われる理由 豆まきには必ず「炒った豆」を使用します。その理由は、生の豆をまいて発芽すると「災いが芽吹く」と考えられるためです。一方、炒った豆は発芽しないため、縁起が良いとされています。また、炒ることで香ばしい香りが立ち、邪気を払う効果があるとも言われています。 豆まきをする時間はいつ？ 豆まきは一般的に夜に行うのが良いとされています。これは、夜は邪気が入り込みやすい時間帯と考えられているためです。家の中から外に向かって豆をまき、最後に玄関から鬼を追い出すイメージで行いましょう。 食べる豆の数とその意味 豆まきが終わった後は、自分の年齢の数だけ豆を食べる習慣があります。一説には「年齢+1粒」の豆を食べると良いとされています。これは、「今年も健康で幸せに過ごせますように」という願いを込めたものです。 豆まきをさらに楽しむ工夫 豆まきを家族で楽しむためには、鬼のお面を用意して子どもたちが鬼役を演じるといった工夫がおすすめです。また、最近では大豆以外に、落花生やチョコレートで豆まきをする家庭も増えています。家の中を汚したくない場合は落花生を使うと掃除が楽です。 豆まきにまつわるまめ知識 豆をまき終わったら、すぐに玄関や窓を閉じ、鬼を外に締め出しましょう。その後、「福は内！」のかけ声とともに、部屋の中に豆をまきます。地域によっては、「鬼は外」と言わず、「福は内」のみを唱える場所もあります。これは、鬼を家の守り神として敬う文化があるためです。 豆まきの際は「下手投げ」が作法とされています。これは、力を入れすぎず、優しい気持ちで豆をまくという意味が込められています。また、豆を投げる際に家の中や人に害を与えないようにするための工夫でもあります。特に「福は内」と言いながら豆をまく場合には、丁寧な所作が大切にされます。地域や家庭によって多少の違いはありますが、基本的には下手投げが一般的な作法とされています。 恵方巻を節分に食べる習慣は、比較的新しいものですが、豆まきと組み合わせて楽しむ家庭が増えています。 豆まきで福を呼び込もう！ 節分の豆まきは、日本の伝統的な行事として長く受け継がれてきました。その意味や由来を知ることで、さらに深く楽しむことができます。今年の節分には、家族や友人と一緒に豆まきを楽しみ、福を呼び込んでみてはいかがでしょうか？
豆のもどし方
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豆のゆで時間目安
豆がゆで上がるまでの時間は、一般的に豆を沸騰させてから弱火にすることで、サイズに応じた調理時間が必要です。例えば、小形の豆は40〜50分程度、中形の豆は50〜60分程度、大形の豆は60〜70分程度かかります。ただし、レンズ豆のような小形で扁平な豆は、乾燥豆のままでも約10分でゆで上がります。ひよこ豆は、通常の鍋で調理すると他の豆の倍の時間がかかるため、圧力鍋を使用することをお勧めします。これにより、調理時間が大幅に短縮されます。豆のサイズや種類に応じた適切な調理方法を選ぶことで、最適な味と食感を楽しむことができます。 豆の種類 あずき・ささげ 手亡・金時豆 青えんどう とら豆・うずら豆・黒豆 大福豆 白花豆 ひよこ豆 ゆで時間の目安 30‐40分 40‐50分 50分 60分 70分 60‐70分 90分 ゆで上がりの判断 豆がゆで上がっているかどうかを確認する際は、ゆで時間や豆の外観だけで判断せず、実際に豆を取り出して確認することが大切です。豆粒を鍋から取り出し、親指と人差し指でつまんで軽く力を入れたときに簡単につぶれるかを確認します。豆を2つに割り、中に芯がなければゆで上がっています。食べてみて、コリコリ・サクサク感がある場合は、まだ十分にゆで上がっていない証拠です。このように、豆の調理状態を正確に確認することで、理想的な食感と風味を楽しむことができます。
豆のゆで時間目安
豆がゆで上がるまでの時間は、一般的に豆を沸騰させてから弱火にすることで、サイズに応じた調理時間が必要です。例えば、小形の豆は40〜50分程度、中形の豆は50〜60分程度、大形の豆は60〜70分程度かかります。ただし、レンズ豆のような小形で扁平な豆は、乾燥豆のままでも約10分でゆで上がります。ひよこ豆は、通常の鍋で調理すると他の豆の倍の時間がかかるため、圧力鍋を使用することをお勧めします。これにより、調理時間が大幅に短縮されます。豆のサイズや種類に応じた適切な調理方法を選ぶことで、最適な味と食感を楽しむことができます。 豆の種類 あずき・ささげ 手亡・金時豆 青えんどう とら豆・うずら豆・黒豆 大福豆 白花豆 ひよこ豆 ゆで時間の目安 30‐40分 40‐50分 50分 60分 70分 60‐70分 90分 ゆで上がりの判断 豆がゆで上がっているかどうかを確認する際は、ゆで時間や豆の外観だけで判断せず、実際に豆を取り出して確認することが大切です。豆粒を鍋から取り出し、親指と人差し指でつまんで軽く力を入れたときに簡単につぶれるかを確認します。豆を2つに割り、中に芯がなければゆで上がっています。食べてみて、コリコリ・サクサク感がある場合は、まだ十分にゆで上がっていない証拠です。このように、豆の調理状態を正確に確認することで、理想的な食感と風味を楽しむことができます。
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ステンレスボトルでかんたん！ 大豆のもどし方
1.ポットの中に大豆を入れる（最大ポット1/3まで） 2.ポットの中で大豆を洗い、ポットに豆が入ったまま水を切る 3.ポットの中に沸騰したお湯を入れ、入れたお湯を捨てる（ポットの中を温めるため） 4．ポットの中に再度お湯を入れ4時間程放置する 5.出来上がりです
ステンレスボトルでかんたん！ 大豆のもどし方
1.ポットの中に大豆を入れる（最大ポット1/3まで） 2.ポットの中で大豆を洗い、ポットに豆が入ったまま水を切る 3.ポットの中に沸騰したお湯を入れ、入れたお湯を捨てる（ポットの中を温めるため） 4．ポットの中に再度お湯を入れ4時間程放置する 5.出来上がりです
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豆のもどし方・煮方
小豆・大納言 もどし方： もどす必要はありませんのでよく洗ってからそのまま茹でてください。 ※長時間水につけたままにしておくと、その後煮ムラにもなりゴリゴリとしてうまく煮えなくなります 煮方： 鍋に豆の分量の約4〜5倍の水（レシピに水の量を記載のものはレシピに従う）と豆を入れます。 そのまま強火にかけ、煮立ったら弱火にして2〜3分煮、一度ゆで汁を捨てます。 再度 と同量の水を入れ、皮が破けやすいので弱火でゆっくり煮ます。 途中で丁寧にアクを取り、吹き上がってきたら差し水（冷たい水のこと。一度に差す量は30cc程度加え、吹きこぼれを抑え早くやわらかく煮る役割がある）をします。 ゆで時間：60～90分 黒豆もどし方：黒豆は、3～4倍の水に8～12時間浸けて戻します。これにより、ふっくらとした食感に仕上がります。煮方： 1.戻した黒豆を水気をきらずに鍋に入れ、4～5倍の水を加えて強火にかけます。 2.煮立ったら弱火にして、アクを取りながらゆっくりと煮ます。 3.吹きこぼれを防ぐため、差し水（冷たい水のこと。一度に差す量は30cc程度加え、吹きこぼれを抑え早くやわらかく煮る役割がある）を途中で加えます。 ※お好みで煮汁を少し残すと、甘く煮る際などに活用できます。ゆで時間: 50～60分 インゲン類（大正金時・白花豆など） もどし方： 皮が破けないよう、軽く水で洗ってからもどします。 水の場合 4〜5倍の水に10時間ひたす。 お湯（70℃〜50℃）の場合 4〜5倍のお湯に6時間ひたします。 煮方： もどした豆は、水気をきらずにそのまま強火にかけ、ひと煮立ちしたら弱火にします。 途中アクを取りながら、吹き上がってきたら差し水（冷たい水のこと。一度に差す量は30cc程度加え、吹きこぼれを抑え早くやわらかく煮る役割がある）をします。 皮が破けやすく煮くずれしやすいので、丁寧に混ぜながらゆっくりと煮ます。 ※新豆時期は煮上がりが早いため、煮崩れにお気をつけください。 ゆで時間：60～90分 大豆...
豆のもどし方・煮方
小豆・大納言 もどし方： もどす必要はありませんのでよく洗ってからそのまま茹でてください。 ※長時間水につけたままにしておくと、その後煮ムラにもなりゴリゴリとしてうまく煮えなくなります 煮方： 鍋に豆の分量の約4〜5倍の水（レシピに水の量を記載のものはレシピに従う）と豆を入れます。 そのまま強火にかけ、煮立ったら弱火にして2〜3分煮、一度ゆで汁を捨てます。 再度 と同量の水を入れ、皮が破けやすいので弱火でゆっくり煮ます。 途中で丁寧にアクを取り、吹き上がってきたら差し水（冷たい水のこと。一度に差す量は30cc程度加え、吹きこぼれを抑え早くやわらかく煮る役割がある）をします。 ゆで時間：60～90分 黒豆もどし方：黒豆は、3～4倍の水に8～12時間浸けて戻します。これにより、ふっくらとした食感に仕上がります。煮方： 1.戻した黒豆を水気をきらずに鍋に入れ、4～5倍の水を加えて強火にかけます。 2.煮立ったら弱火にして、アクを取りながらゆっくりと煮ます。 3.吹きこぼれを防ぐため、差し水（冷たい水のこと。一度に差す量は30cc程度加え、吹きこぼれを抑え早くやわらかく煮る役割がある）を途中で加えます。 ※お好みで煮汁を少し残すと、甘く煮る際などに活用できます。ゆで時間: 50～60分 インゲン類（大正金時・白花豆など） もどし方： 皮が破けないよう、軽く水で洗ってからもどします。 水の場合 4〜5倍の水に10時間ひたす。 お湯（70℃〜50℃）の場合 4〜5倍のお湯に6時間ひたします。 煮方： もどした豆は、水気をきらずにそのまま強火にかけ、ひと煮立ちしたら弱火にします。 途中アクを取りながら、吹き上がってきたら差し水（冷たい水のこと。一度に差す量は30cc程度加え、吹きこぼれを抑え早くやわらかく煮る役割がある）をします。 皮が破けやすく煮くずれしやすいので、丁寧に混ぜながらゆっくりと煮ます。 ※新豆時期は煮上がりが早いため、煮崩れにお気をつけください。 ゆで時間：60～90分 大豆...
食育
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かんたん手作り豆腐
材料300g の大豆（乾燥）2リットルの水にがり手順１.大豆を浸す大豆を水に浸して、一晩（最低8時間）置きます。大豆は水を吸収し、ふくれ上がります。２．大豆を煮る浸した大豆をざるにあけ、水で洗います。水を入れた鍋に大豆を入れ、強火にかけます。沸騰したら中火にし、1時間ほど煮ます。途中で水を足して大豆が乾かないようにします。３．豆乳を作る煮た大豆をミキサーやフードプロセッサーにかけて、滑らかなペースト状にします。滑らかにした大豆ペーストを布で漉し、豆乳を絞り出します。（絞った残りの大豆のかす（おから）は再利用できます。）４．豆乳を煮る得られた豆乳を鍋に入れ、中火にかけます。豆乳が沸騰したら、にがりを数滴ずつ加え、かき混ぜます。ここで徐々に凝固剤を加え、豆乳が固まってくるのを待ちます。５．豆腐を形作る凝固した豆乳を豆腐の型に流し入れ、表面を整えます。型に豆乳を入れたら、豆腐を押さえるために重しを置き、しばらく放置します。冷水に入れると早く固まります。６．豆腐を冷やす豆腐が固まったら、冷水に入れて冷やします。冷やすことで豆腐がよりしっかりと固まります。７．完成冷やした後はお好みの味付けでお召し上がりください。注意点このレシピは基本的な手順ですが、豆腐の風味や固さを調整するためには、煮る時間や凝固剤の量を調整することもできます。楽しい豆腐作りをお楽しみください。 一般的には1リットルの豆乳に対して約200〜250gの豆腐ができます。したがって、上記のレシピで作る場合、2リットルの豆乳を使用するので、約400〜500gの豆腐ができると考えられます。ただし、豆乳の凝固度や豆腐の固さによって異なることがありますので、実際の量は微妙に異なる可能性があります。 にがりの量は、豆乳の量によって調整します。豆乳1リットルあたりにがりを小さじ1杯程度が目安ですが、豆乳の種類や凝固度によって異なります。豆乳が固まるまでの過程で少しずつにがりを加えて豆乳が固まるかどうかを確認しながら調整してください。
かんたん手作り豆腐
材料300g の大豆（乾燥）2リットルの水にがり手順１.大豆を浸す大豆を水に浸して、一晩（最低8時間）置きます。大豆は水を吸収し、ふくれ上がります。２．大豆を煮る浸した大豆をざるにあけ、水で洗います。水を入れた鍋に大豆を入れ、強火にかけます。沸騰したら中火にし、1時間ほど煮ます。途中で水を足して大豆が乾かないようにします。３．豆乳を作る煮た大豆をミキサーやフードプロセッサーにかけて、滑らかなペースト状にします。滑らかにした大豆ペーストを布で漉し、豆乳を絞り出します。（絞った残りの大豆のかす（おから）は再利用できます。）４．豆乳を煮る得られた豆乳を鍋に入れ、中火にかけます。豆乳が沸騰したら、にがりを数滴ずつ加え、かき混ぜます。ここで徐々に凝固剤を加え、豆乳が固まってくるのを待ちます。５．豆腐を形作る凝固した豆乳を豆腐の型に流し入れ、表面を整えます。型に豆乳を入れたら、豆腐を押さえるために重しを置き、しばらく放置します。冷水に入れると早く固まります。６．豆腐を冷やす豆腐が固まったら、冷水に入れて冷やします。冷やすことで豆腐がよりしっかりと固まります。７．完成冷やした後はお好みの味付けでお召し上がりください。注意点このレシピは基本的な手順ですが、豆腐の風味や固さを調整するためには、煮る時間や凝固剤の量を調整することもできます。楽しい豆腐作りをお楽しみください。 一般的には1リットルの豆乳に対して約200〜250gの豆腐ができます。したがって、上記のレシピで作る場合、2リットルの豆乳を使用するので、約400〜500gの豆腐ができると考えられます。ただし、豆乳の凝固度や豆腐の固さによって異なることがありますので、実際の量は微妙に異なる可能性があります。 にがりの量は、豆乳の量によって調整します。豆乳1リットルあたりにがりを小さじ1杯程度が目安ですが、豆乳の種類や凝固度によって異なります。豆乳が固まるまでの過程で少しずつにがりを加えて豆乳が固まるかどうかを確認しながら調整してください。
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かんたん味噌作り
味噌を仕込む時期？ 「味噌は冬の寒さが必要」と一般的に考えられがちですが、実際にはいつでも仕込むことができます。ただし、夏場は雑菌の繁殖が気になるため注意が必要です。一般的には冬から初夏にかけて、11月から7月初旬までの間に仕込むのが良いでしょう。なぜなら、味噌の発酵は夏に進む傾向があるため、その前に仕込んでおく必要があるからです。 どれくらいで食べられる？ 一般的には、夏を越えてからが味噌の食べ頃とされます。熟成期間は夏を挟んで6ヶ月から1年ほどであり、冬に仕込んだ場合はゆっくりと発酵が進みますが、夏になると発酵が急速に進みます。その結果、夏頃からはっきりとした味噌らしい風味が醸し出されます。味噌は仕込み時期や熟成期間によって、色合いや風味が変化します。特に1年以上寝かせた味噌は、味も香りも深く、より贅沢なものとなります。 味噌の作り方 材料 ※出来上がり約800gから900g程度の場合大豆（無塩）：500g麦麹：300g塩：100g作り方 1：大豆の準備大豆を水に浸して、一晩（約8時間）浸水させます。浸水後、水を捨てます。2：大豆をゆでる大きめの鍋に浸水した大豆を入れ、水を大豆の2倍量ほど加えます。強火にかけ、沸騰したら中火にし、約1時間半～2時間、大豆が柔らかくなるまでゆでます。途中でアクを取り除いてください。3：大豆をすりつぶすゆでた大豆をざるにあけ、水気を切ります。すり鉢やフードプロセッサーを使って大豆をすりつぶします。滑らかなペースト状になるまで丁寧にすりつぶしてください。4：麦麹と塩を混ぜるすりつぶした大豆に麦麹と塩を加え、よく混ぜます。全体に均一に混ざるように混ぜてください。5：味噌を詰める混ざった味噌を清潔な容器に詰めます。表面を平らに整え、空気を抜いてください。6：発酵詰めた味噌を密閉容器に入れ、冷暗所で発酵させます。冬場は発酵が遅いため、温かい場所に置くと発酵が促進されます。途中で味見をし、自分好みの発酵度合いになったら完成です。7：保存完成した味噌は冷蔵庫で保存します。開封後は冷蔵庫で保存し、早めに使い切ることをおすすめします。注意点・味噌づくりは前日の下作業もあるので、2日間かかります。・大豆の茹で時間は目安です。柔らかさを確認しながら調整してください。・発酵中は一定の温度と衛生状態を保つことが重要です。家庭で手作りする味噌は、手間暇かかりますが、その風味は一味違います。是非、お試しください。
かんたん味噌作り
味噌を仕込む時期？ 「味噌は冬の寒さが必要」と一般的に考えられがちですが、実際にはいつでも仕込むことができます。ただし、夏場は雑菌の繁殖が気になるため注意が必要です。一般的には冬から初夏にかけて、11月から7月初旬までの間に仕込むのが良いでしょう。なぜなら、味噌の発酵は夏に進む傾向があるため、その前に仕込んでおく必要があるからです。 どれくらいで食べられる？ 一般的には、夏を越えてからが味噌の食べ頃とされます。熟成期間は夏を挟んで6ヶ月から1年ほどであり、冬に仕込んだ場合はゆっくりと発酵が進みますが、夏になると発酵が急速に進みます。その結果、夏頃からはっきりとした味噌らしい風味が醸し出されます。味噌は仕込み時期や熟成期間によって、色合いや風味が変化します。特に1年以上寝かせた味噌は、味も香りも深く、より贅沢なものとなります。 味噌の作り方 材料 ※出来上がり約800gから900g程度の場合大豆（無塩）：500g麦麹：300g塩：100g作り方 1：大豆の準備大豆を水に浸して、一晩（約8時間）浸水させます。浸水後、水を捨てます。2：大豆をゆでる大きめの鍋に浸水した大豆を入れ、水を大豆の2倍量ほど加えます。強火にかけ、沸騰したら中火にし、約1時間半～2時間、大豆が柔らかくなるまでゆでます。途中でアクを取り除いてください。3：大豆をすりつぶすゆでた大豆をざるにあけ、水気を切ります。すり鉢やフードプロセッサーを使って大豆をすりつぶします。滑らかなペースト状になるまで丁寧にすりつぶしてください。4：麦麹と塩を混ぜるすりつぶした大豆に麦麹と塩を加え、よく混ぜます。全体に均一に混ざるように混ぜてください。5：味噌を詰める混ざった味噌を清潔な容器に詰めます。表面を平らに整え、空気を抜いてください。6：発酵詰めた味噌を密閉容器に入れ、冷暗所で発酵させます。冬場は発酵が遅いため、温かい場所に置くと発酵が促進されます。途中で味見をし、自分好みの発酵度合いになったら完成です。7：保存完成した味噌は冷蔵庫で保存します。開封後は冷蔵庫で保存し、早めに使い切ることをおすすめします。注意点・味噌づくりは前日の下作業もあるので、2日間かかります。・大豆の茹で時間は目安です。柔らかさを確認しながら調整してください。・発酵中は一定の温度と衛生状態を保つことが重要です。家庭で手作りする味噌は、手間暇かかりますが、その風味は一味違います。是非、お試しください。
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姿をかえる大豆
「畑の肉」と呼ばれる大豆は、豊富なたんぱく質や脂質を含む栄養価の高い食材です。日本では弥生時代から栽培されており、様々な食品や調味料に加工されています。大豆から作られる食品の中でも、みそやしょうゆ、豆腐は和食に欠かせない食材です。その他にも大豆を加工した食品はたくさんあります。 大豆からできる食べ物 枝豆 枝豆は大豆の仲間です。大豆を緑色のうちに枝ごと収穫し、ゆでて食用にするもの。そのため豆類に分類されずに緑黄色野菜に分類されています。 みそ 蒸してやわらかくした大豆に、米や麦を加えこうじ菌をつけ発酵すると大豆の栄養がうま味成分に変化してみそができます。たくさんの種類があり、みそ汁のほかにもいろいろな料理にも使われます。 しょうゆ やわらかく蒸した大豆と炒ってくだいた小麦をまぜたものに、こうじ菌をつけ、塩を加えたものを「もろみ」といいます。このもろみを発酵させ半年以上おいたものをしぼったものがしょうゆです。 納豆 蒸した、または煮た大豆に、納豆菌をまぜてつくります。ネバネバの正体は、うま味成分であり、美味しさのもとです もやし 大豆を暗いところで発芽させたものです。野菜炒めをつくるときに入れたり、ラーメンに入れて食べます。緑豆やそばからつくるもやしもあります。 きな粉 炒った大豆を粉にしてつくります。おはぎ、おもち、お団子などにまぶして美味しいおやつに。 豆乳 大豆を水につけてすりつぶし、煮たものを、こして絞ったものです。 豆腐 豆乳に「にがり」を加え、固めて作ります。「もめん豆腐」「絹ごし豆腐」などの種類があります。 自宅で豆腐がつくれる手作り豆腐キットをご用意しております。 油揚げ 豆腐をうすく切って、油であげたもの。いなり寿司にしたり、そばやうどんにのせて食べたりします。
姿をかえる大豆
「畑の肉」と呼ばれる大豆は、豊富なたんぱく質や脂質を含む栄養価の高い食材です。日本では弥生時代から栽培されており、様々な食品や調味料に加工されています。大豆から作られる食品の中でも、みそやしょうゆ、豆腐は和食に欠かせない食材です。その他にも大豆を加工した食品はたくさんあります。 大豆からできる食べ物 枝豆 枝豆は大豆の仲間です。大豆を緑色のうちに枝ごと収穫し、ゆでて食用にするもの。そのため豆類に分類されずに緑黄色野菜に分類されています。 みそ 蒸してやわらかくした大豆に、米や麦を加えこうじ菌をつけ発酵すると大豆の栄養がうま味成分に変化してみそができます。たくさんの種類があり、みそ汁のほかにもいろいろな料理にも使われます。 しょうゆ やわらかく蒸した大豆と炒ってくだいた小麦をまぜたものに、こうじ菌をつけ、塩を加えたものを「もろみ」といいます。このもろみを発酵させ半年以上おいたものをしぼったものがしょうゆです。 納豆 蒸した、または煮た大豆に、納豆菌をまぜてつくります。ネバネバの正体は、うま味成分であり、美味しさのもとです もやし 大豆を暗いところで発芽させたものです。野菜炒めをつくるときに入れたり、ラーメンに入れて食べます。緑豆やそばからつくるもやしもあります。 きな粉 炒った大豆を粉にしてつくります。おはぎ、おもち、お団子などにまぶして美味しいおやつに。 豆乳 大豆を水につけてすりつぶし、煮たものを、こして絞ったものです。 豆腐 豆乳に「にがり」を加え、固めて作ります。「もめん豆腐」「絹ごし豆腐」などの種類があります。 自宅で豆腐がつくれる手作り豆腐キットをご用意しております。 油揚げ 豆腐をうすく切って、油であげたもの。いなり寿司にしたり、そばやうどんにのせて食べたりします。
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まめの歴史
豆たちが来た道 日本でおなじみの大豆、小豆、ささげ、いんげん豆、べにばないんげん、えんどう、そら豆、落花生はいつ、どこからやってきて、栽培されるようになったのでしょうか。 日本の豆の来た道を調べてみると、ほとんどが中国を経由して伝わり、大豆が弥生時代の初期に、次に小豆が、えんどうやそら豆は8世紀頃伝わったとされています。 栽培については、農耕の開始とともに穀類と並ぶ作物として生産されるようになったといわれています。乾燥豆は貯蔵性が高いうえ、高たんぱくな栄養食として重宝されてきました。また、マメ科植物の根に共生する根粒菌の働きによって、地力（ちりょく）の維持・向上が望めることなどから、各地で栽培されるようになりました。 豆たちはこうして日本にやって来た 大豆 紀元前 弥生時代ツルマメを起源とし、中国では数千年前から栽培されていた。日本へは弥生時代初期に、中国から朝鮮半島を経て、伝わったとされる。 小豆飛鳥時代原産地は東アジアとされてきたが諸説ある。古代遺跡からの小豆種子の出土例では日本が最も古いことから、日本が起源という説も。また、『古事記』にも小豆の名が記されている。えんどう、そら豆 奈良時代えんどうは新石器時代の遺跡から種子が発見されており、人類と古いかかわりを持つ豆のひとつ。日本へは遣唐使が中国から持ち帰ったとされる。そら豆は西アジアや北アフリカで発祥したと考えられており、中国には前漢時代（紀元前126年）に伝わり、日本へは奈良時代にインドの僧侶によって、中国経由でもたらされたという説もある。ささげ平安時代アフリカが原産と考えられており、平安時代の東大寺の記録に、ささげを意味する豆の名が残されていることから、この頃までに中国から渡来したと考えられている。いんげん豆 江戸時代中央アメリカから南アメリカが原産地と考えられている。ヨーロッパ経由で中国に伝わり、江戸時代（1654年）に中国の渡来僧 隠元によって伝えられたという説が一般的。落花生南米原産で、日本へは中国から伝来したため「南京豆」の別名がある。日本での本格的な栽培は1874年、政府によるアメリカからの種子の導入と栽培の奨励から。べにばないんげん（花豆）江戸時代末期、オランダ人が持ち込み、花の観賞用として栽培。食用としては明治時代に入ってからで、1914年には北海道で本格的に栽培を開始した。 出典：関東農政局Webサイト
まめの歴史
豆たちが来た道 日本でおなじみの大豆、小豆、ささげ、いんげん豆、べにばないんげん、えんどう、そら豆、落花生はいつ、どこからやってきて、栽培されるようになったのでしょうか。 日本の豆の来た道を調べてみると、ほとんどが中国を経由して伝わり、大豆が弥生時代の初期に、次に小豆が、えんどうやそら豆は8世紀頃伝わったとされています。 栽培については、農耕の開始とともに穀類と並ぶ作物として生産されるようになったといわれています。乾燥豆は貯蔵性が高いうえ、高たんぱくな栄養食として重宝されてきました。また、マメ科植物の根に共生する根粒菌の働きによって、地力（ちりょく）の維持・向上が望めることなどから、各地で栽培されるようになりました。 豆たちはこうして日本にやって来た 大豆 紀元前 弥生時代ツルマメを起源とし、中国では数千年前から栽培されていた。日本へは弥生時代初期に、中国から朝鮮半島を経て、伝わったとされる。 小豆飛鳥時代原産地は東アジアとされてきたが諸説ある。古代遺跡からの小豆種子の出土例では日本が最も古いことから、日本が起源という説も。また、『古事記』にも小豆の名が記されている。えんどう、そら豆 奈良時代えんどうは新石器時代の遺跡から種子が発見されており、人類と古いかかわりを持つ豆のひとつ。日本へは遣唐使が中国から持ち帰ったとされる。そら豆は西アジアや北アフリカで発祥したと考えられており、中国には前漢時代（紀元前126年）に伝わり、日本へは奈良時代にインドの僧侶によって、中国経由でもたらされたという説もある。ささげ平安時代アフリカが原産と考えられており、平安時代の東大寺の記録に、ささげを意味する豆の名が残されていることから、この頃までに中国から渡来したと考えられている。いんげん豆 江戸時代中央アメリカから南アメリカが原産地と考えられている。ヨーロッパ経由で中国に伝わり、江戸時代（1654年）に中国の渡来僧 隠元によって伝えられたという説が一般的。落花生南米原産で、日本へは中国から伝来したため「南京豆」の別名がある。日本での本格的な栽培は1874年、政府によるアメリカからの種子の導入と栽培の奨励から。べにばないんげん（花豆）江戸時代末期、オランダ人が持ち込み、花の観賞用として栽培。食用としては明治時代に入ってからで、1914年には北海道で本格的に栽培を開始した。 出典：関東農政局Webサイト
