ごはん

金時豆入りいなりずし

金時豆入りいなりずし

材料 2人・6個分 金時豆(乾燥) 50g(1/3カップ)砂糖 大さじ  1強ごはん     300gA 酢   大さじ1と2/3 塩   小さじ2/5 砂糖  小さじ1 にんじん    20g(2cm)干ししいたけ  1枚砂糖      小さじ2/3しょうゆ    小さじ1/3油揚げ     3枚B 砂糖   小さじ2 しょうゆ 小さじ2 だし   2/5カップ甘酢しょうが   10g   作り方 1)金時豆は洗ってからたっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけてやわらかくゆでる。ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上にでないようにする。ゆであがったら煮汁の量を調整し、砂糖を加えて煮汁が豆の半分程度の高さになるまで煮含める。2)干ししいたけは水で戻してみじん切りにする。3)にんじんはみじん切りにする。4)鍋に2)を戻し汁ごと入れて火にかけ、煮立ったら火を弱めて少し煮てから、3)、砂糖、しょうゆを入れ、汁気がなくなるまでやわらかく煮る。5)油揚げは沸騰した湯に通してから、熱いうちに横半分に切って袋状に開く。6)鍋にBの材料を入れて煮立て、5)を入れ、汁気がなくなるまで煮含める。7)かために炊いたご飯にAの材料を溶かし混ぜたものを回しかけ、切るように混ぜる。汁気を切った1)、4)を加えて混ぜ、6等分に分けて軽くにぎり、6)の油揚げの中に詰めて形を整える。8)7)を器に盛り、甘酢しょうがを添える。 日本豆類協会

金時豆入りいなりずし

材料 2人・6個分 金時豆(乾燥) 50g(1/3カップ)砂糖 大さじ  1強ごはん     300gA 酢   大さじ1と2/3 塩   小さじ2/5 砂糖  小さじ1 にんじん    20g(2cm)干ししいたけ  1枚砂糖      小さじ2/3しょうゆ    小さじ1/3油揚げ     3枚B 砂糖   小さじ2 しょうゆ 小さじ2 だし   2/5カップ甘酢しょうが   10g   作り方 1)金時豆は洗ってからたっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけてやわらかくゆでる。ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上にでないようにする。ゆであがったら煮汁の量を調整し、砂糖を加えて煮汁が豆の半分程度の高さになるまで煮含める。2)干ししいたけは水で戻してみじん切りにする。3)にんじんはみじん切りにする。4)鍋に2)を戻し汁ごと入れて火にかけ、煮立ったら火を弱めて少し煮てから、3)、砂糖、しょうゆを入れ、汁気がなくなるまでやわらかく煮る。5)油揚げは沸騰した湯に通してから、熱いうちに横半分に切って袋状に開く。6)鍋にBの材料を入れて煮立て、5)を入れ、汁気がなくなるまで煮含める。7)かために炊いたご飯にAの材料を溶かし混ぜたものを回しかけ、切るように混ぜる。汁気を切った1)、4)を加えて混ぜ、6等分に分けて軽くにぎり、6)の油揚げの中に詰めて形を整える。8)7)を器に盛り、甘酢しょうがを添える。 日本豆類協会

小豆入りケチャップライスのふわとろ卵のせ

小豆入りケチャップライスのふわとろ卵のせ

材料4人分 小豆(乾燥)…100gご飯…茶碗4杯分ウインナ… 4本ピーマン…1個玉ねぎのみじん切り…1/2個分サラダ油 … 大さじ1Aトマトケチャップ…大さじ6 塩…小さじ1/3こしょう…少量卵…4個B塩・こしょう…各少量バター…20gベビーリーフ…適量トマトケチャップ…適量 作り方 1)小豆はさっと洗い、4~6倍量の水とともに鍋に入れて強火にかけ、沸騰したらゆでこぼす。たっぷりの水とともに鍋に戻して強火にかけ、沸騰したら弱火にし蓋をずらしてのせる。30~40 分ゆでて軟らかくなったらざるにあげる。2)ウインナは輪切りに、ピーマンは5㎜角に切る。3)フライパンにサラダ油を中火で熱して玉ねぎと2)、ご飯と1)の順に加えて炒め、Aを加えて調味し、器に盛り分ける。4)ボールに卵を割りほぐし、Bを加えて混ぜる。5)卵は1 人分ずつ焼く。フライパンにバター5gを溶かし、強火にして4)の1/4 量を流し入れ、全体を大きく混ぜて半熟状に火を通し、3)のライスにのせる。同様にして残り3人分も作る。6)5)にベビーリーフを添え、ケチャップを卵にかける。

小豆入りケチャップライスのふわとろ卵のせ

材料4人分 小豆(乾燥)…100gご飯…茶碗4杯分ウインナ… 4本ピーマン…1個玉ねぎのみじん切り…1/2個分サラダ油 … 大さじ1Aトマトケチャップ…大さじ6 塩…小さじ1/3こしょう…少量卵…4個B塩・こしょう…各少量バター…20gベビーリーフ…適量トマトケチャップ…適量 作り方 1)小豆はさっと洗い、4~6倍量の水とともに鍋に入れて強火にかけ、沸騰したらゆでこぼす。たっぷりの水とともに鍋に戻して強火にかけ、沸騰したら弱火にし蓋をずらしてのせる。30~40 分ゆでて軟らかくなったらざるにあげる。2)ウインナは輪切りに、ピーマンは5㎜角に切る。3)フライパンにサラダ油を中火で熱して玉ねぎと2)、ご飯と1)の順に加えて炒め、Aを加えて調味し、器に盛り分ける。4)ボールに卵を割りほぐし、Bを加えて混ぜる。5)卵は1 人分ずつ焼く。フライパンにバター5gを溶かし、強火にして4)の1/4 量を流し入れ、全体を大きく混ぜて半熟状に火を通し、3)のライスにのせる。同様にして残り3人分も作る。6)5)にベビーリーフを添え、ケチャップを卵にかける。

小豆のダール風カレー

小豆のダール風カレー

インドでは緑豆の挽き割り(ダール)を使って作るカレーを、 小豆を使って作るようにアレンジ 材料4人分 小豆(乾燥) 180g玉ねぎ(みじん切り) 1/2個にんにく(みじん切り) 1かけトマト(粗みじん切り) 1/2個ししとう(小口切り) 2本ターメリック 小さじ1/4湯 適量塩 小さじ1チリペッパー 小さじ1/4バター 大さじ2レモン汁 小さじ1クミンシード 小さじ1 作り方 1)底の厚い鍋に洗った小豆を浸水せずにそのまま入れて、やや多めの水を加える。強めの中火にかけ、沸騰したら、ゆでこぼしをする。再度水を加えて強火にかけ、沸騰したら弱火にする。にんにく、トマト、ししとう、ターメリックを加え入れ、ときどきかき混ぜながら煮込む。水分がなくなってきたら、その都度、湯を加える。豆が指でつぶれるぐらいまで煮えたら、塩とチリペッパーを加え、火からおろす。2)小さめのフライパンを中火にかけ、バターを入れて溶かす。クミンシードを加え、少し濃い目に色に変わったら、玉ねぎを加えて炒める。3)2)の玉ねぎが透明から黄金色ぐらいになったら、1)の鍋に入れる。軽く全体を混ぜ、再び鍋を火にかけ、弱火でゆるめのポタージュ状になるまで煮込む。豆の皮が破れるまで煮込むとよい。4)塩(分量外)で味を調え、好みで刻んだ香菜(分量外)を入れ、さらにレモン汁を加える。 このレシピに使用した豆 小豆 引用:日本豆類協会

小豆のダール風カレー

インドでは緑豆の挽き割り(ダール)を使って作るカレーを、 小豆を使って作るようにアレンジ 材料4人分 小豆(乾燥) 180g玉ねぎ(みじん切り) 1/2個にんにく(みじん切り) 1かけトマト(粗みじん切り) 1/2個ししとう(小口切り) 2本ターメリック 小さじ1/4湯 適量塩 小さじ1チリペッパー 小さじ1/4バター 大さじ2レモン汁 小さじ1クミンシード 小さじ1 作り方 1)底の厚い鍋に洗った小豆を浸水せずにそのまま入れて、やや多めの水を加える。強めの中火にかけ、沸騰したら、ゆでこぼしをする。再度水を加えて強火にかけ、沸騰したら弱火にする。にんにく、トマト、ししとう、ターメリックを加え入れ、ときどきかき混ぜながら煮込む。水分がなくなってきたら、その都度、湯を加える。豆が指でつぶれるぐらいまで煮えたら、塩とチリペッパーを加え、火からおろす。2)小さめのフライパンを中火にかけ、バターを入れて溶かす。クミンシードを加え、少し濃い目に色に変わったら、玉ねぎを加えて炒める。3)2)の玉ねぎが透明から黄金色ぐらいになったら、1)の鍋に入れる。軽く全体を混ぜ、再び鍋を火にかけ、弱火でゆるめのポタージュ状になるまで煮込む。豆の皮が破れるまで煮込むとよい。4)塩(分量外)で味を調え、好みで刻んだ香菜(分量外)を入れ、さらにレモン汁を加える。 このレシピに使用した豆 小豆 引用:日本豆類協会

小豆入りドライカレー

小豆入りドライカレー

甘くして食べるイメージの小豆を、ドライカレーと合わせて、大人から子供まで食べやすく仕上げています。 材料4人分 炊いたご飯適量小豆(乾燥)100g合挽き肉200g玉ねぎ1/2個ピーマン1個A  カレー粉大さじ1  ケチャップ大さじ2  お好みソース大さじ2塩・胡椒適量卵(トッピング用)4個フリルレタス・ミニトマト適量 作り方 準備: 乾燥時100ℊの小豆を鍋で水からゆで、沸騰後弱火で40分程度下ゆでする。(乾燥豆のゆで方はこちら) 1) 玉ねぎはみじん切りにする。ピーマンはヘタとワタを取り除き、粗みじん切りにする。卵は、お好みのかたさにゆでておく。 2) フライパンを中火で熱し、合挽肉を入れて炒め、色が変わったら玉ねぎを加える。玉ねぎが透き通ってきたら柔らかくゆでた小豆も加え、3分程炒める。 3) Aを加えて3分程炒め、残り1分のところでピーマンも加えて炒め合わせる。仕上げに塩、こしょうで味を整える。 4) 器にご飯、ドライカレーを盛る。フリルレタス、ミニトマトを添え、切ったゆで卵をのせる。 このレシピに使用した豆 小豆 引用:日本豆類協会

小豆入りドライカレー

甘くして食べるイメージの小豆を、ドライカレーと合わせて、大人から子供まで食べやすく仕上げています。 材料4人分 炊いたご飯適量小豆(乾燥)100g合挽き肉200g玉ねぎ1/2個ピーマン1個A  カレー粉大さじ1  ケチャップ大さじ2  お好みソース大さじ2塩・胡椒適量卵(トッピング用)4個フリルレタス・ミニトマト適量 作り方 準備: 乾燥時100ℊの小豆を鍋で水からゆで、沸騰後弱火で40分程度下ゆでする。(乾燥豆のゆで方はこちら) 1) 玉ねぎはみじん切りにする。ピーマンはヘタとワタを取り除き、粗みじん切りにする。卵は、お好みのかたさにゆでておく。 2) フライパンを中火で熱し、合挽肉を入れて炒め、色が変わったら玉ねぎを加える。玉ねぎが透き通ってきたら柔らかくゆでた小豆も加え、3分程炒める。 3) Aを加えて3分程炒め、残り1分のところでピーマンも加えて炒め合わせる。仕上げに塩、こしょうで味を整える。 4) 器にご飯、ドライカレーを盛る。フリルレタス、ミニトマトを添え、切ったゆで卵をのせる。 このレシピに使用した豆 小豆 引用:日本豆類協会

あずきとさつまいものおにぎり

あずきとさつまいものおにぎり

材料 6人分 180kcal、たんぱく質:4.2g、 食物繊維:2.0g、食塩相当量:0.2g 米 3合あずき(乾燥) 100gさつまいも 200g(1cm角に切り、水にさらす)うす口しょうゆ 小さじ2水 適量塩 適量 作り方 1) あずきは洗ってからたっぷりの水で火にかけ、沸騰させる。  2~3分ほど強火でゆでて、ゆで汁を捨てる。  ふたたびたっぷりの水で火にかける。  沸騰したら火を弱め、アクをとりながら、やや硬めにゆでる。  ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上に出ないようにする。  ゆであがったら煮汁カップ1/2を取り分け、あずきはザルにとって水気を切る。2) 炊飯器に研いだ米と1)の煮汁、うす口しょうゆを加える。  水を足し、米3合分の水分量に調節してから、さらにカップ1の水を加え、1時間おく。3) 2)に1)のあずき、さつまいもを加えて炊く。炊き上がったら、よく混ぜ、手塩をして三角ににぎる。 情報メモ ・ぜんざいをつくり、蒸したさつまいもを加えた「さつまいも入りぜんざい」に。・あずき、さつまいも、ごはんに水を加えて煮て、雑炊に。・煮たあずきに蒸したさつまいも、砂糖を加え、寒天で固めて和風デザートに。 このレシピに使用した豆 小豆(エリモショウズ)

あずきとさつまいものおにぎり

材料 6人分 180kcal、たんぱく質:4.2g、 食物繊維:2.0g、食塩相当量:0.2g 米 3合あずき(乾燥) 100gさつまいも 200g(1cm角に切り、水にさらす)うす口しょうゆ 小さじ2水 適量塩 適量 作り方 1) あずきは洗ってからたっぷりの水で火にかけ、沸騰させる。  2~3分ほど強火でゆでて、ゆで汁を捨てる。  ふたたびたっぷりの水で火にかける。  沸騰したら火を弱め、アクをとりながら、やや硬めにゆでる。  ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上に出ないようにする。  ゆであがったら煮汁カップ1/2を取り分け、あずきはザルにとって水気を切る。2) 炊飯器に研いだ米と1)の煮汁、うす口しょうゆを加える。  水を足し、米3合分の水分量に調節してから、さらにカップ1の水を加え、1時間おく。3) 2)に1)のあずき、さつまいもを加えて炊く。炊き上がったら、よく混ぜ、手塩をして三角ににぎる。 情報メモ ・ぜんざいをつくり、蒸したさつまいもを加えた「さつまいも入りぜんざい」に。・あずき、さつまいも、ごはんに水を加えて煮て、雑炊に。・煮たあずきに蒸したさつまいも、砂糖を加え、寒天で固めて和風デザートに。 このレシピに使用した豆 小豆(エリモショウズ)

バレンシア風パエリア

バレンシア風パエリア

材料(4人分 直径32㎝のパエリア鍋用) 白花豆(ゆでたもの) カップ1スープ 固形チキンブイヨン 2個 水 800mlサフラン  ひとつまみ鶏もも肉  300g塩・こしょう  各少々オリーブ油  大さじ1玉ねぎ  1/2個にんにく(みじん切り) 2かけトマト(完熟、1㎝の角切りにする)1個米(洗わない又は無洗米) カップ2パプリカパウダー   小さじ2モロッコいんげん(半分に切る) 8本レモン(くし形切り) 1個ローズマリー 1本 作り方 1) スープを温め、サフランを入れて30分以上置き、色出しをする。2) 鶏肉は食べやすい大きさに切って塩とこしょうをふる。  パエリア鍋を温めてオリーブ油を入れて鶏肉を焼く。  全体がこんがりとしたら取り出す。3) 同じ鍋で玉ねぎをしんなりするまで炒めてから、にんにくを加えてさっと炒める。  つぎにトマトを入れてつぶしながらとろっとなるまで煮詰める。  米とパプリカパウダーを入れて混ぜ合わせ、鶏肉を戻し入れる。  さらに白花豆とモロッコいんげんと、温めた1)を加えて5 分ほど中火で煮込む。4) へらで鍋底をこすって道ができるようになったら、弱火にしてローズマリーをのせ、アルミホイルを被せる。  全体に火が回るように時々鍋をまわして15分ほど煮込む。  鍋底でビチビチと音がしたら、約30秒強火にして火を止め、10分ほど蒸らす。  レモンを添えて出来上がり。 情報メモ ・フライパンで作る場合は、直径28㎝を使用し、スープは水750ml、4)の煮込み時間は10~12分。・スペイン流の豆の下ゆで法は、水で戻した豆(乾燥豆約300g)を新しい水とともに鍋に入れ、玉ねぎ1/4個、皮つきにんにく1かけ、ローリエ1枚を入れて強火にかけ、沸騰後さし水をし、再沸騰したら弱火にし、アクを取り除いてからふたをし、弱火で30~40分ゆでる。ゆで汁はスープストックとして利用。冷蔵庫で冷凍して保存。 引用:日本豆類協会

バレンシア風パエリア

材料(4人分 直径32㎝のパエリア鍋用) 白花豆(ゆでたもの) カップ1スープ 固形チキンブイヨン 2個 水 800mlサフラン  ひとつまみ鶏もも肉  300g塩・こしょう  各少々オリーブ油  大さじ1玉ねぎ  1/2個にんにく(みじん切り) 2かけトマト(完熟、1㎝の角切りにする)1個米(洗わない又は無洗米) カップ2パプリカパウダー   小さじ2モロッコいんげん(半分に切る) 8本レモン(くし形切り) 1個ローズマリー 1本 作り方 1) スープを温め、サフランを入れて30分以上置き、色出しをする。2) 鶏肉は食べやすい大きさに切って塩とこしょうをふる。  パエリア鍋を温めてオリーブ油を入れて鶏肉を焼く。  全体がこんがりとしたら取り出す。3) 同じ鍋で玉ねぎをしんなりするまで炒めてから、にんにくを加えてさっと炒める。  つぎにトマトを入れてつぶしながらとろっとなるまで煮詰める。  米とパプリカパウダーを入れて混ぜ合わせ、鶏肉を戻し入れる。  さらに白花豆とモロッコいんげんと、温めた1)を加えて5 分ほど中火で煮込む。4) へらで鍋底をこすって道ができるようになったら、弱火にしてローズマリーをのせ、アルミホイルを被せる。  全体に火が回るように時々鍋をまわして15分ほど煮込む。  鍋底でビチビチと音がしたら、約30秒強火にして火を止め、10分ほど蒸らす。  レモンを添えて出来上がり。 情報メモ ・フライパンで作る場合は、直径28㎝を使用し、スープは水750ml、4)の煮込み時間は10~12分。・スペイン流の豆の下ゆで法は、水で戻した豆(乾燥豆約300g)を新しい水とともに鍋に入れ、玉ねぎ1/4個、皮つきにんにく1かけ、ローリエ1枚を入れて強火にかけ、沸騰後さし水をし、再沸騰したら弱火にし、アクを取り除いてからふたをし、弱火で30~40分ゆでる。ゆで汁はスープストックとして利用。冷蔵庫で冷凍して保存。 引用:日本豆類協会