ごはん
金時豆入りいなりずし
材料 ２人・６個分 金時豆（乾燥） ５０ｇ（１/３カップ）砂糖 大さじ １強ごはん ３００ｇＡ 酢 大さじ１と２/３ 塩 小さじ２/５ 砂糖 小さじ１ にんじん ２０ｇ（２cm）干ししいたけ １枚砂糖 小さじ２/３しょうゆ 小さじ１/３油揚げ ３枚Ｂ 砂糖 小さじ２ しょうゆ 小さじ２ だし ２/５カップ甘酢しょうが １０ｇ 作り方 １）金時豆は洗ってからたっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけてやわらかくゆでる。ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上にでないようにする。ゆであがったら煮汁の量を調整し、砂糖を加えて煮汁が豆の半分程度の高さになるまで煮含める。２）干ししいたけは水で戻してみじん切りにする。３）にんじんはみじん切りにする。４）鍋に２）を戻し汁ごと入れて火にかけ、煮立ったら火を弱めて少し煮てから、３）、砂糖、しょうゆを入れ、汁気がなくなるまでやわらかく煮る。５）油揚げは沸騰した湯に通してから、熱いうちに横半分に切って袋状に開く。６）鍋にBの材料を入れて煮立て、５）を入れ、汁気がなくなるまで煮含める。７）かために炊いたご飯にAの材料を溶かし混ぜたものを回しかけ、切るように混ぜる。汁気を切った１）、４）を加えて混ぜ、６等分に分けて軽くにぎり、６）の油揚げの中に詰めて形を整える。８）７）を器に盛り、甘酢しょうがを添える。 日本豆類協会
金時豆入りいなりずし
材料 ２人・６個分 金時豆（乾燥） ５０ｇ（１/３カップ）砂糖 大さじ １強ごはん ３００ｇＡ 酢 大さじ１と２/３ 塩 小さじ２/５ 砂糖 小さじ１ にんじん ２０ｇ（２cm）干ししいたけ １枚砂糖 小さじ２/３しょうゆ 小さじ１/３油揚げ ３枚Ｂ 砂糖 小さじ２ しょうゆ 小さじ２ だし ２/５カップ甘酢しょうが １０ｇ 作り方 １）金時豆は洗ってからたっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけてやわらかくゆでる。ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上にでないようにする。ゆであがったら煮汁の量を調整し、砂糖を加えて煮汁が豆の半分程度の高さになるまで煮含める。２）干ししいたけは水で戻してみじん切りにする。３）にんじんはみじん切りにする。４）鍋に２）を戻し汁ごと入れて火にかけ、煮立ったら火を弱めて少し煮てから、３）、砂糖、しょうゆを入れ、汁気がなくなるまでやわらかく煮る。５）油揚げは沸騰した湯に通してから、熱いうちに横半分に切って袋状に開く。６）鍋にBの材料を入れて煮立て、５）を入れ、汁気がなくなるまで煮含める。７）かために炊いたご飯にAの材料を溶かし混ぜたものを回しかけ、切るように混ぜる。汁気を切った１）、４）を加えて混ぜ、６等分に分けて軽くにぎり、６）の油揚げの中に詰めて形を整える。８）７）を器に盛り、甘酢しょうがを添える。 日本豆類協会
小豆入りケチャップライスのふわとろ卵のせ
材料4人分 小豆（乾燥）…100gご飯…茶碗４杯分ウインナ… 4本ピーマン…1個玉ねぎのみじん切り…1/2個分サラダ油 … 大さじ1Ａトマトケチャップ…大さじ6 塩…小さじ1/3こしょう…少量卵…4個Ｂ塩・こしょう…各少量バター…20gベビーリーフ…適量トマトケチャップ…適量 作り方 １）小豆はさっと洗い、4～6倍量の水とともに鍋に入れて強火にかけ、沸騰したらゆでこぼす。たっぷりの水とともに鍋に戻して強火にかけ、沸騰したら弱火にし蓋をずらしてのせる。30～40 分ゆでて軟らかくなったらざるにあげる。２）ウインナは輪切りに、ピーマンは5㎜角に切る。３）フライパンにサラダ油を中火で熱して玉ねぎと2）、ご飯と1）の順に加えて炒め、Ａを加えて調味し、器に盛り分ける。４）ボールに卵を割りほぐし、Ｂを加えて混ぜる。５）卵は1 人分ずつ焼く。フライパンにバター5gを溶かし、強火にして4）の1/4 量を流し入れ、全体を大きく混ぜて半熟状に火を通し、3）のライスにのせる。同様にして残り３人分も作る。6）5）にベビーリーフを添え、ケチャップを卵にかける。
小豆入りケチャップライスのふわとろ卵のせ
材料4人分 小豆（乾燥）…100gご飯…茶碗４杯分ウインナ… 4本ピーマン…1個玉ねぎのみじん切り…1/2個分サラダ油 … 大さじ1Ａトマトケチャップ…大さじ6 塩…小さじ1/3こしょう…少量卵…4個Ｂ塩・こしょう…各少量バター…20gベビーリーフ…適量トマトケチャップ…適量 作り方 １）小豆はさっと洗い、4～6倍量の水とともに鍋に入れて強火にかけ、沸騰したらゆでこぼす。たっぷりの水とともに鍋に戻して強火にかけ、沸騰したら弱火にし蓋をずらしてのせる。30～40 分ゆでて軟らかくなったらざるにあげる。２）ウインナは輪切りに、ピーマンは5㎜角に切る。３）フライパンにサラダ油を中火で熱して玉ねぎと2）、ご飯と1）の順に加えて炒め、Ａを加えて調味し、器に盛り分ける。４）ボールに卵を割りほぐし、Ｂを加えて混ぜる。５）卵は1 人分ずつ焼く。フライパンにバター5gを溶かし、強火にして4）の1/4 量を流し入れ、全体を大きく混ぜて半熟状に火を通し、3）のライスにのせる。同様にして残り３人分も作る。6）5）にベビーリーフを添え、ケチャップを卵にかける。
小豆のダール風カレー
インドでは緑豆の挽き割り（ダール）を使って作るカレーを、 小豆を使って作るようにアレンジ 材料4人分 小豆（乾燥） １８０g玉ねぎ（みじん切り） １／２個にんにく（みじん切り） １かけトマト（粗みじん切り） １／２個ししとう（小口切り） ２本ターメリック 小さじ１／４湯 適量塩 小さじ１チリペッパー 小さじ１／４バター 大さじ２レモン汁 小さじ１クミンシード 小さじ１ 作り方 １）底の厚い鍋に洗った小豆を浸水せずにそのまま入れて、やや多めの水を加える。強めの中火にかけ、沸騰したら、ゆでこぼしをする。再度水を加えて強火にかけ、沸騰したら弱火にする。にんにく、トマト、ししとう、ターメリックを加え入れ、ときどきかき混ぜながら煮込む。水分がなくなってきたら、その都度、湯を加える。豆が指でつぶれるぐらいまで煮えたら、塩とチリペッパーを加え、火からおろす。２）小さめのフライパンを中火にかけ、バターを入れて溶かす。クミンシードを加え、少し濃い目に色に変わったら、玉ねぎを加えて炒める。３）２）の玉ねぎが透明から黄金色ぐらいになったら、１）の鍋に入れる。軽く全体を混ぜ、再び鍋を火にかけ、弱火でゆるめのポタージュ状になるまで煮込む。豆の皮が破れるまで煮込むとよい。４）塩（分量外）で味を調え、好みで刻んだ香菜（分量外）を入れ、さらにレモン汁を加える。 このレシピに使用した豆 小豆 引用：日本豆類協会
小豆のダール風カレー
インドでは緑豆の挽き割り（ダール）を使って作るカレーを、 小豆を使って作るようにアレンジ 材料4人分 小豆（乾燥） １８０g玉ねぎ（みじん切り） １／２個にんにく（みじん切り） １かけトマト（粗みじん切り） １／２個ししとう（小口切り） ２本ターメリック 小さじ１／４湯 適量塩 小さじ１チリペッパー 小さじ１／４バター 大さじ２レモン汁 小さじ１クミンシード 小さじ１ 作り方 １）底の厚い鍋に洗った小豆を浸水せずにそのまま入れて、やや多めの水を加える。強めの中火にかけ、沸騰したら、ゆでこぼしをする。再度水を加えて強火にかけ、沸騰したら弱火にする。にんにく、トマト、ししとう、ターメリックを加え入れ、ときどきかき混ぜながら煮込む。水分がなくなってきたら、その都度、湯を加える。豆が指でつぶれるぐらいまで煮えたら、塩とチリペッパーを加え、火からおろす。２）小さめのフライパンを中火にかけ、バターを入れて溶かす。クミンシードを加え、少し濃い目に色に変わったら、玉ねぎを加えて炒める。３）２）の玉ねぎが透明から黄金色ぐらいになったら、１）の鍋に入れる。軽く全体を混ぜ、再び鍋を火にかけ、弱火でゆるめのポタージュ状になるまで煮込む。豆の皮が破れるまで煮込むとよい。４）塩（分量外）で味を調え、好みで刻んだ香菜（分量外）を入れ、さらにレモン汁を加える。 このレシピに使用した豆 小豆 引用：日本豆類協会
小豆入りドライカレー
甘くして食べるイメージの小豆を、ドライカレーと合わせて、大人から子供まで食べやすく仕上げています。 材料4人分 炊いたご飯適量小豆（乾燥）100ｇ合挽き肉200ｇ玉ねぎ1/2個ピーマン1個Ａ カレー粉大さじ1 ケチャップ大さじ2 お好みソース大さじ2塩・胡椒適量卵（トッピング用）4個フリルレタス・ミニトマト適量 作り方 準備： 乾燥時100ℊの小豆を鍋で水からゆで、沸騰後弱火で40分程度下ゆでする。（乾燥豆のゆで方はこちら） 1） 玉ねぎはみじん切りにする。ピーマンはヘタとワタを取り除き、粗みじん切りにする。卵は、お好みのかたさにゆでておく。 2） フライパンを中火で熱し、合挽肉を入れて炒め、色が変わったら玉ねぎを加える。玉ねぎが透き通ってきたら柔らかくゆでた小豆も加え、3分程炒める。 3） Aを加えて3分程炒め、残り1分のところでピーマンも加えて炒め合わせる。仕上げに塩、こしょうで味を整える。 4） 器にご飯、ドライカレーを盛る。フリルレタス、ミニトマトを添え、切ったゆで卵をのせる。 このレシピに使用した豆 小豆 引用：日本豆類協会
小豆入りドライカレー
甘くして食べるイメージの小豆を、ドライカレーと合わせて、大人から子供まで食べやすく仕上げています。 材料4人分 炊いたご飯適量小豆（乾燥）100ｇ合挽き肉200ｇ玉ねぎ1/2個ピーマン1個Ａ カレー粉大さじ1 ケチャップ大さじ2 お好みソース大さじ2塩・胡椒適量卵（トッピング用）4個フリルレタス・ミニトマト適量 作り方 準備： 乾燥時100ℊの小豆を鍋で水からゆで、沸騰後弱火で40分程度下ゆでする。（乾燥豆のゆで方はこちら） 1） 玉ねぎはみじん切りにする。ピーマンはヘタとワタを取り除き、粗みじん切りにする。卵は、お好みのかたさにゆでておく。 2） フライパンを中火で熱し、合挽肉を入れて炒め、色が変わったら玉ねぎを加える。玉ねぎが透き通ってきたら柔らかくゆでた小豆も加え、3分程炒める。 3） Aを加えて3分程炒め、残り1分のところでピーマンも加えて炒め合わせる。仕上げに塩、こしょうで味を整える。 4） 器にご飯、ドライカレーを盛る。フリルレタス、ミニトマトを添え、切ったゆで卵をのせる。 このレシピに使用した豆 小豆 引用：日本豆類協会
あずきとさつまいものおにぎり
材料 ６人分 １８０kcal、たんぱく質：４．２ｇ、 食物繊維：２．０ｇ、食塩相当量：０．２ｇ 米 ３合あずき（乾燥） １００ｇさつまいも ２００ｇ（１ｃｍ角に切り、水にさらす）うす口しょうゆ 小さじ２水 適量塩 適量 作り方 １） あずきは洗ってからたっぷりの水で火にかけ、沸騰させる。 ２～３分ほど強火でゆでて、ゆで汁を捨てる。 ふたたびたっぷりの水で火にかける。 沸騰したら火を弱め、アクをとりながら、やや硬めにゆでる。 ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上に出ないようにする。 ゆであがったら煮汁カップ１／２を取り分け、あずきはザルにとって水気を切る。２） 炊飯器に研いだ米と１）の煮汁、うす口しょうゆを加える。 水を足し、米３合分の水分量に調節してから、さらにカップ１の水を加え、1時間おく。３） ２）に１）のあずき、さつまいもを加えて炊く。炊き上がったら、よく混ぜ、手塩をして三角ににぎる。 情報メモ ・ぜんざいをつくり、蒸したさつまいもを加えた「さつまいも入りぜんざい」に。・あずき、さつまいも、ごはんに水を加えて煮て、雑炊に。・煮たあずきに蒸したさつまいも、砂糖を加え、寒天で固めて和風デザートに。 このレシピに使用した豆 小豆（エリモショウズ）
あずきとさつまいものおにぎり
材料 ６人分 １８０kcal、たんぱく質：４．２ｇ、 食物繊維：２．０ｇ、食塩相当量：０．２ｇ 米 ３合あずき（乾燥） １００ｇさつまいも ２００ｇ（１ｃｍ角に切り、水にさらす）うす口しょうゆ 小さじ２水 適量塩 適量 作り方 １） あずきは洗ってからたっぷりの水で火にかけ、沸騰させる。 ２～３分ほど強火でゆでて、ゆで汁を捨てる。 ふたたびたっぷりの水で火にかける。 沸騰したら火を弱め、アクをとりながら、やや硬めにゆでる。 ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上に出ないようにする。 ゆであがったら煮汁カップ１／２を取り分け、あずきはザルにとって水気を切る。２） 炊飯器に研いだ米と１）の煮汁、うす口しょうゆを加える。 水を足し、米３合分の水分量に調節してから、さらにカップ１の水を加え、1時間おく。３） ２）に１）のあずき、さつまいもを加えて炊く。炊き上がったら、よく混ぜ、手塩をして三角ににぎる。 情報メモ ・ぜんざいをつくり、蒸したさつまいもを加えた「さつまいも入りぜんざい」に。・あずき、さつまいも、ごはんに水を加えて煮て、雑炊に。・煮たあずきに蒸したさつまいも、砂糖を加え、寒天で固めて和風デザートに。 このレシピに使用した豆 小豆（エリモショウズ）
バレンシア風パエリア
材料（４人分 直径３２㎝のパエリア鍋用） 白花豆（ゆでたもの） カップ１スープ 固形チキンブイヨン ２個 水 ８００mlサフラン ひとつまみ鶏もも肉 ３００g塩・こしょう 各少々オリーブ油 大さじ１玉ねぎ １／２個にんにく（みじん切り） ２かけトマト（完熟、１㎝の角切りにする）１個米（洗わない又は無洗米） カップ２パプリカパウダー 小さじ２モロッコいんげん（半分に切る） ８本レモン（くし形切り） １個ローズマリー １本 作り方 １） スープを温め、サフランを入れて３０分以上置き、色出しをする。２） 鶏肉は食べやすい大きさに切って塩とこしょうをふる。 パエリア鍋を温めてオリーブ油を入れて鶏肉を焼く。 全体がこんがりとしたら取り出す。３） 同じ鍋で玉ねぎをしんなりするまで炒めてから、にんにくを加えてさっと炒める。 つぎにトマトを入れてつぶしながらとろっとなるまで煮詰める。 米とパプリカパウダーを入れて混ぜ合わせ、鶏肉を戻し入れる。 さらに白花豆とモロッコいんげんと、温めた１）を加えて５ 分ほど中火で煮込む。４） へらで鍋底をこすって道ができるようになったら、弱火にしてローズマリーをのせ、アルミホイルを被せる。 全体に火が回るように時々鍋をまわして１５分ほど煮込む。 鍋底でビチビチと音がしたら、約３０秒強火にして火を止め、１０分ほど蒸らす。 レモンを添えて出来上がり。 情報メモ ・フライパンで作る場合は、直径２８㎝を使用し、スープは水７５０ml、４）の煮込み時間は１０～１２分。・スペイン流の豆の下ゆで法は、水で戻した豆（乾燥豆約３００g）を新しい水とともに鍋に入れ、玉ねぎ１／４個、皮つきにんにく１かけ、ローリエ１枚を入れて強火にかけ、沸騰後さし水をし、再沸騰したら弱火にし、アクを取り除いてからふたをし、弱火で３０～４０分ゆでる。ゆで汁はスープストックとして利用。冷蔵庫で冷凍して保存。 引用：日本豆類協会
バレンシア風パエリア
材料（４人分 直径３２㎝のパエリア鍋用） 白花豆（ゆでたもの） カップ１スープ 固形チキンブイヨン ２個 水 ８００mlサフラン ひとつまみ鶏もも肉 ３００g塩・こしょう 各少々オリーブ油 大さじ１玉ねぎ １／２個にんにく（みじん切り） ２かけトマト（完熟、１㎝の角切りにする）１個米（洗わない又は無洗米） カップ２パプリカパウダー 小さじ２モロッコいんげん（半分に切る） ８本レモン（くし形切り） １個ローズマリー １本 作り方 １） スープを温め、サフランを入れて３０分以上置き、色出しをする。２） 鶏肉は食べやすい大きさに切って塩とこしょうをふる。 パエリア鍋を温めてオリーブ油を入れて鶏肉を焼く。 全体がこんがりとしたら取り出す。３） 同じ鍋で玉ねぎをしんなりするまで炒めてから、にんにくを加えてさっと炒める。 つぎにトマトを入れてつぶしながらとろっとなるまで煮詰める。 米とパプリカパウダーを入れて混ぜ合わせ、鶏肉を戻し入れる。 さらに白花豆とモロッコいんげんと、温めた１）を加えて５ 分ほど中火で煮込む。４） へらで鍋底をこすって道ができるようになったら、弱火にしてローズマリーをのせ、アルミホイルを被せる。 全体に火が回るように時々鍋をまわして１５分ほど煮込む。 鍋底でビチビチと音がしたら、約３０秒強火にして火を止め、１０分ほど蒸らす。 レモンを添えて出来上がり。 情報メモ ・フライパンで作る場合は、直径２８㎝を使用し、スープは水７５０ml、４）の煮込み時間は１０～１２分。・スペイン流の豆の下ゆで法は、水で戻した豆（乾燥豆約３００g）を新しい水とともに鍋に入れ、玉ねぎ１／４個、皮つきにんにく１かけ、ローリエ１枚を入れて強火にかけ、沸騰後さし水をし、再沸騰したら弱火にし、アクを取り除いてからふたをし、弱火で３０～４０分ゆでる。ゆで汁はスープストックとして利用。冷蔵庫で冷凍して保存。 引用：日本豆類協会