ごはん

小豆入りドライカレー

小豆入りドライカレー

甘くして食べるイメージの小豆を、ドライカレーと合わせて、大人から子供まで食べやすく仕上げています。 材料4人分 炊いたご飯適量小豆(乾燥)100g合挽き肉200g玉ねぎ1/2個ピーマン1個A  カレー粉大さじ1  ケチャップ大さじ2  お好みソース大さじ2塩・胡椒適量卵(トッピング用)4個フリルレタス・ミニトマト適量 作り方 準備: 乾燥時100ℊの小豆を鍋で水からゆで、沸騰後弱火で40分程度下ゆでする。(乾燥豆のゆで方はこちら) 1) 玉ねぎはみじん切りにする。ピーマンはヘタとワタを取り除き、粗みじん切りにする。卵は、お好みのかたさにゆでておく。 2) フライパンを中火で熱し、合挽肉を入れて炒め、色が変わったら玉ねぎを加える。玉ねぎが透き通ってきたら柔らかくゆでた小豆も加え、3分程炒める。 3) Aを加えて3分程炒め、残り1分のところでピーマンも加えて炒め合わせる。仕上げに塩、こしょうで味を整える。 4) 器にご飯、ドライカレーを盛る。フリルレタス、ミニトマトを添え、切ったゆで卵をのせる。 このレシピに使用した豆 小豆 引用:日本豆類協会

小豆入りドライカレー

甘くして食べるイメージの小豆を、ドライカレーと合わせて、大人から子供まで食べやすく仕上げています。 材料4人分 炊いたご飯適量小豆(乾燥)100g合挽き肉200g玉ねぎ1/2個ピーマン1個A  カレー粉大さじ1  ケチャップ大さじ2  お好みソース大さじ2塩・胡椒適量卵(トッピング用)4個フリルレタス・ミニトマト適量 作り方 準備: 乾燥時100ℊの小豆を鍋で水からゆで、沸騰後弱火で40分程度下ゆでする。(乾燥豆のゆで方はこちら) 1) 玉ねぎはみじん切りにする。ピーマンはヘタとワタを取り除き、粗みじん切りにする。卵は、お好みのかたさにゆでておく。 2) フライパンを中火で熱し、合挽肉を入れて炒め、色が変わったら玉ねぎを加える。玉ねぎが透き通ってきたら柔らかくゆでた小豆も加え、3分程炒める。 3) Aを加えて3分程炒め、残り1分のところでピーマンも加えて炒め合わせる。仕上げに塩、こしょうで味を整える。 4) 器にご飯、ドライカレーを盛る。フリルレタス、ミニトマトを添え、切ったゆで卵をのせる。 このレシピに使用した豆 小豆 引用:日本豆類協会

あずきとさつまいものおにぎり

あずきとさつまいものおにぎり

材料 6人分 180kcal、たんぱく質:4.2g、 食物繊維:2.0g、食塩相当量:0.2g 米 3合あずき(乾燥) 100gさつまいも 200g(1cm角に切り、水にさらす)うす口しょうゆ 小さじ2水 適量塩 適量 作り方 1) あずきは洗ってからたっぷりの水で火にかけ、沸騰させる。  2~3分ほど強火でゆでて、ゆで汁を捨てる。  ふたたびたっぷりの水で火にかける。  沸騰したら火を弱め、アクをとりながら、やや硬めにゆでる。  ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上に出ないようにする。  ゆであがったら煮汁カップ1/2を取り分け、あずきはザルにとって水気を切る。2) 炊飯器に研いだ米と1)の煮汁、うす口しょうゆを加える。  水を足し、米3合分の水分量に調節してから、さらにカップ1の水を加え、1時間おく。3) 2)に1)のあずき、さつまいもを加えて炊く。炊き上がったら、よく混ぜ、手塩をして三角ににぎる。 情報メモ ・ぜんざいをつくり、蒸したさつまいもを加えた「さつまいも入りぜんざい」に。・あずき、さつまいも、ごはんに水を加えて煮て、雑炊に。・煮たあずきに蒸したさつまいも、砂糖を加え、寒天で固めて和風デザートに。 このレシピに使用した豆 小豆(エリモショウズ)

あずきとさつまいものおにぎり

材料 6人分 180kcal、たんぱく質:4.2g、 食物繊維:2.0g、食塩相当量:0.2g 米 3合あずき(乾燥) 100gさつまいも 200g(1cm角に切り、水にさらす)うす口しょうゆ 小さじ2水 適量塩 適量 作り方 1) あずきは洗ってからたっぷりの水で火にかけ、沸騰させる。  2~3分ほど強火でゆでて、ゆで汁を捨てる。  ふたたびたっぷりの水で火にかける。  沸騰したら火を弱め、アクをとりながら、やや硬めにゆでる。  ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上に出ないようにする。  ゆであがったら煮汁カップ1/2を取り分け、あずきはザルにとって水気を切る。2) 炊飯器に研いだ米と1)の煮汁、うす口しょうゆを加える。  水を足し、米3合分の水分量に調節してから、さらにカップ1の水を加え、1時間おく。3) 2)に1)のあずき、さつまいもを加えて炊く。炊き上がったら、よく混ぜ、手塩をして三角ににぎる。 情報メモ ・ぜんざいをつくり、蒸したさつまいもを加えた「さつまいも入りぜんざい」に。・あずき、さつまいも、ごはんに水を加えて煮て、雑炊に。・煮たあずきに蒸したさつまいも、砂糖を加え、寒天で固めて和風デザートに。 このレシピに使用した豆 小豆(エリモショウズ)

バレンシア風パエリア

バレンシア風パエリア

材料(4人分 直径32㎝のパエリア鍋用) 白花豆(ゆでたもの) カップ1スープ 固形チキンブイヨン 2個 水 800mlサフラン  ひとつまみ鶏もも肉  300g塩・こしょう  各少々オリーブ油  大さじ1玉ねぎ  1/2個にんにく(みじん切り) 2かけトマト(完熟、1㎝の角切りにする)1個米(洗わない又は無洗米) カップ2パプリカパウダー   小さじ2モロッコいんげん(半分に切る) 8本レモン(くし形切り) 1個ローズマリー 1本 作り方 1) スープを温め、サフランを入れて30分以上置き、色出しをする。2) 鶏肉は食べやすい大きさに切って塩とこしょうをふる。  パエリア鍋を温めてオリーブ油を入れて鶏肉を焼く。  全体がこんがりとしたら取り出す。3) 同じ鍋で玉ねぎをしんなりするまで炒めてから、にんにくを加えてさっと炒める。  つぎにトマトを入れてつぶしながらとろっとなるまで煮詰める。  米とパプリカパウダーを入れて混ぜ合わせ、鶏肉を戻し入れる。  さらに白花豆とモロッコいんげんと、温めた1)を加えて5 分ほど中火で煮込む。4) へらで鍋底をこすって道ができるようになったら、弱火にしてローズマリーをのせ、アルミホイルを被せる。  全体に火が回るように時々鍋をまわして15分ほど煮込む。  鍋底でビチビチと音がしたら、約30秒強火にして火を止め、10分ほど蒸らす。  レモンを添えて出来上がり。 情報メモ ・フライパンで作る場合は、直径28㎝を使用し、スープは水750ml、4)の煮込み時間は10~12分。・スペイン流の豆の下ゆで法は、水で戻した豆(乾燥豆約300g)を新しい水とともに鍋に入れ、玉ねぎ1/4個、皮つきにんにく1かけ、ローリエ1枚を入れて強火にかけ、沸騰後さし水をし、再沸騰したら弱火にし、アクを取り除いてからふたをし、弱火で30~40分ゆでる。ゆで汁はスープストックとして利用。冷蔵庫で冷凍して保存。 引用:日本豆類協会

バレンシア風パエリア

材料(4人分 直径32㎝のパエリア鍋用) 白花豆(ゆでたもの) カップ1スープ 固形チキンブイヨン 2個 水 800mlサフラン  ひとつまみ鶏もも肉  300g塩・こしょう  各少々オリーブ油  大さじ1玉ねぎ  1/2個にんにく(みじん切り) 2かけトマト(完熟、1㎝の角切りにする)1個米(洗わない又は無洗米) カップ2パプリカパウダー   小さじ2モロッコいんげん(半分に切る) 8本レモン(くし形切り) 1個ローズマリー 1本 作り方 1) スープを温め、サフランを入れて30分以上置き、色出しをする。2) 鶏肉は食べやすい大きさに切って塩とこしょうをふる。  パエリア鍋を温めてオリーブ油を入れて鶏肉を焼く。  全体がこんがりとしたら取り出す。3) 同じ鍋で玉ねぎをしんなりするまで炒めてから、にんにくを加えてさっと炒める。  つぎにトマトを入れてつぶしながらとろっとなるまで煮詰める。  米とパプリカパウダーを入れて混ぜ合わせ、鶏肉を戻し入れる。  さらに白花豆とモロッコいんげんと、温めた1)を加えて5 分ほど中火で煮込む。4) へらで鍋底をこすって道ができるようになったら、弱火にしてローズマリーをのせ、アルミホイルを被せる。  全体に火が回るように時々鍋をまわして15分ほど煮込む。  鍋底でビチビチと音がしたら、約30秒強火にして火を止め、10分ほど蒸らす。  レモンを添えて出来上がり。 情報メモ ・フライパンで作る場合は、直径28㎝を使用し、スープは水750ml、4)の煮込み時間は10~12分。・スペイン流の豆の下ゆで法は、水で戻した豆(乾燥豆約300g)を新しい水とともに鍋に入れ、玉ねぎ1/4個、皮つきにんにく1かけ、ローリエ1枚を入れて強火にかけ、沸騰後さし水をし、再沸騰したら弱火にし、アクを取り除いてからふたをし、弱火で30~40分ゆでる。ゆで汁はスープストックとして利用。冷蔵庫で冷凍して保存。 引用:日本豆類協会

金時豆と豆腐の炊き込みご飯

金時豆と豆腐の炊き込みご飯

材料4人分 388kcal 金時豆(乾燥)100g (ゆでた豆を使用する場合 1と1/2カップ)絹ごし豆腐 200gえび 100gしょうが(千切り)1/2片分米 2合水 360mlA めんつゆ(ストレートタイプ) 大さじ1 酒 大さじ1 しょうゆ 小さじ1/2 塩 少々 細ねぎの小口切り 適量 作り方 1) 金時豆は洗ってからたっぷりの水に一晩水につけて戻し、火にかけてやわらかくゆでる。  ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上に出ないようにする。  ゆで上がったらザルにとって水気を切る。2) 絹ごし豆腐はキッチンペーパーで包んで軽く水切りをする。  えびは殻をむき、ひと口大に切る。  米は洗い、ザルにあげて30~40分ほどおく。3) フライパンに米と水、Aを入れてひと混ぜする。  フライパンの中央に豆腐を切らずにのせる。  金時豆、えび、しょうがを散らし、強めの中火にかける。4) ひと煮立ちしたら、蓋をして中火で5分、弱火で8分ほど炊く。5) 豆腐をくずしながら全体を大きく混ぜ、再び蓋をして5分ほど蒸らす。6) 器に盛りつけ、細ねぎを散らす。 情報メモ ・豆腐は、切らずにまるごとフライパンに入れて炊き込むことにより、滑らかで程よいやわらかさに仕上がる。 このレシピに使用した豆 金時豆(大正金時) 引用:日本豆類協会

金時豆と豆腐の炊き込みご飯

材料4人分 388kcal 金時豆(乾燥)100g (ゆでた豆を使用する場合 1と1/2カップ)絹ごし豆腐 200gえび 100gしょうが(千切り)1/2片分米 2合水 360mlA めんつゆ(ストレートタイプ) 大さじ1 酒 大さじ1 しょうゆ 小さじ1/2 塩 少々 細ねぎの小口切り 適量 作り方 1) 金時豆は洗ってからたっぷりの水に一晩水につけて戻し、火にかけてやわらかくゆでる。  ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上に出ないようにする。  ゆで上がったらザルにとって水気を切る。2) 絹ごし豆腐はキッチンペーパーで包んで軽く水切りをする。  えびは殻をむき、ひと口大に切る。  米は洗い、ザルにあげて30~40分ほどおく。3) フライパンに米と水、Aを入れてひと混ぜする。  フライパンの中央に豆腐を切らずにのせる。  金時豆、えび、しょうがを散らし、強めの中火にかける。4) ひと煮立ちしたら、蓋をして中火で5分、弱火で8分ほど炊く。5) 豆腐をくずしながら全体を大きく混ぜ、再び蓋をして5分ほど蒸らす。6) 器に盛りつけ、細ねぎを散らす。 情報メモ ・豆腐は、切らずにまるごとフライパンに入れて炊き込むことにより、滑らかで程よいやわらかさに仕上がる。 このレシピに使用した豆 金時豆(大正金時) 引用:日本豆類協会

金時豆と野菜のリゾット 

金時豆と野菜のリゾット 

材料 2人分 387kcal、たんぱく質:12.8g 米  カップ3/4金時豆(乾燥) 60gあさり  50g玉ねぎ  1/3個にんじん  30gカリフラワー 60gにんにく  少々オリーブ油   小さじ2コンソメ   1/4個水 カップ  3と1/2食塩    小さじ1/3こしょう   少々粉チーズ   小さじ1 作り方 1) 金時豆は洗ってからたっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけてやわらかくゆでる。ゆで汁が少なくなった時は差し水をして、豆がゆで汁から上に出ないようにする。ゆで上がったらザルにとって水気を切る。2) 米は洗って水気を切る。3) 玉ねぎは小豆粒大に切り、にんじんは5mm角に切る。カリフラワーは小房に分ける。4) 水にコンソメの素を入れて溶かしておく。5) あさりは砂抜きし、殻をこするように水洗いしておく。6) 鍋にオリーブ油をあたため、にんにくのみじん切りを炒め、玉ねぎを入れて炒める。しんなりしてきたら2)を加えて炒め、4)を入れる。煮立ってきたら、しゃもじで底から混ぜ、火を弱め、にんじんも加えて15分くらい煮る。カリフラワー、1)の金時豆、あさり、塩、こしょうを入れ、10分くらい煮て、粉チーズを加える。 このレシピに使用した豆 金時豆(大正金時) 引用:日本豆類協会

金時豆と野菜のリゾット 

材料 2人分 387kcal、たんぱく質:12.8g 米  カップ3/4金時豆(乾燥) 60gあさり  50g玉ねぎ  1/3個にんじん  30gカリフラワー 60gにんにく  少々オリーブ油   小さじ2コンソメ   1/4個水 カップ  3と1/2食塩    小さじ1/3こしょう   少々粉チーズ   小さじ1 作り方 1) 金時豆は洗ってからたっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけてやわらかくゆでる。ゆで汁が少なくなった時は差し水をして、豆がゆで汁から上に出ないようにする。ゆで上がったらザルにとって水気を切る。2) 米は洗って水気を切る。3) 玉ねぎは小豆粒大に切り、にんじんは5mm角に切る。カリフラワーは小房に分ける。4) 水にコンソメの素を入れて溶かしておく。5) あさりは砂抜きし、殻をこするように水洗いしておく。6) 鍋にオリーブ油をあたため、にんにくのみじん切りを炒め、玉ねぎを入れて炒める。しんなりしてきたら2)を加えて炒め、4)を入れる。煮立ってきたら、しゃもじで底から混ぜ、火を弱め、にんじんも加えて15分くらい煮る。カリフラワー、1)の金時豆、あさり、塩、こしょうを入れ、10分くらい煮て、粉チーズを加える。 このレシピに使用した豆 金時豆(大正金時) 引用:日本豆類協会

金時豆と豚バラ肉の煮込み丼 

金時豆と豚バラ肉の煮込み丼 

材料4~6人分 835kcal 金時豆(乾燥) 160g豚バラ肉(5mm厚) 400g白菜キムチ 120g長ネギ(みじん切り) 1/2本しょうが(みじん切り) 1片ごま油 大さじ1酒 大さじ3水 カップ2砂糖 大さじ1と1/2コチュジャン 大さじ1しょうゆ 大さじ2すりごま(白) 大さじ2米 3合雑穀(炊飯用穀類) 25~30g水菜 適量 作り方 1) 金時豆は洗ってからたっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけてやわらかくくゆでる。ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上に出ないようにする。ゆで上がったらザルにとって水気を切る。2) 米と雑穀は洗って水600mlを入れ、30分吸水させてから炊く。3) フライパンにごま油を入れて熱し、長ネギ、しょうがを炒める。さらに豚バラ肉を色が変わるまで炒めた後、1)の金時豆を加える。4) 3)に酒を入れアルコール分をとばしてから、水を注ぐ。煮立ったらアクをとり、砂糖を加えて15分ほど煮る。5) 4)にコチュジャンとしょうゆを入れて混ぜ、さらに10分煮る。6) 5)にキムチ、すりごまを加え、ひと煮立ちさせる。7) ご飯を器に盛り、6)を汁ごとかけ、水菜を散らす。 このレシピに使用した豆 金時豆(大正金時) 引用:日本豆類協会

金時豆と豚バラ肉の煮込み丼 

材料4~6人分 835kcal 金時豆(乾燥) 160g豚バラ肉(5mm厚) 400g白菜キムチ 120g長ネギ(みじん切り) 1/2本しょうが(みじん切り) 1片ごま油 大さじ1酒 大さじ3水 カップ2砂糖 大さじ1と1/2コチュジャン 大さじ1しょうゆ 大さじ2すりごま(白) 大さじ2米 3合雑穀(炊飯用穀類) 25~30g水菜 適量 作り方 1) 金時豆は洗ってからたっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけてやわらかくくゆでる。ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上に出ないようにする。ゆで上がったらザルにとって水気を切る。2) 米と雑穀は洗って水600mlを入れ、30分吸水させてから炊く。3) フライパンにごま油を入れて熱し、長ネギ、しょうがを炒める。さらに豚バラ肉を色が変わるまで炒めた後、1)の金時豆を加える。4) 3)に酒を入れアルコール分をとばしてから、水を注ぐ。煮立ったらアクをとり、砂糖を加えて15分ほど煮る。5) 4)にコチュジャンとしょうゆを入れて混ぜ、さらに10分煮る。6) 5)にキムチ、すりごまを加え、ひと煮立ちさせる。7) ご飯を器に盛り、6)を汁ごとかけ、水菜を散らす。 このレシピに使用した豆 金時豆(大正金時) 引用:日本豆類協会