金時豆入りいなりずし

北海道十勝本別町産金時豆

材料

2人・6個分 

金時豆(乾燥) 50g(1/3カップ)
砂糖 大さじ  1強
ごはん     300g

 酢   大さじ1と2/3
 塩   小さじ2/5
 砂糖  小さじ1

にんじん    20g(2cm)
干ししいたけ  1枚
砂糖      小さじ2/3
しょうゆ    小さじ1/3
油揚げ     3枚

 砂糖   小さじ2
 しょうゆ 小さじ2
 だし   2/5カップ

甘酢しょうが   10g

 

作り方

1)金時豆は洗ってからたっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけてやわらかくゆでる。
ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上にでないようにする。
ゆであがったら煮汁の量を調整し、砂糖を加えて煮汁が豆の半分程度の高さになるまで煮含める。

2)干ししいたけは水で戻してみじん切りにする。

3)にんじんはみじん切りにする。

4)鍋に2)を戻し汁ごと入れて火にかけ、煮立ったら火を弱めて少し煮てから、3)、砂糖、しょうゆを入れ、汁気がなくなるまでやわらかく煮る。

5)油揚げは沸騰した湯に通してから、熱いうちに横半分に切って袋状に開く。

6)鍋にBの材料を入れて煮立て、5)を入れ、汁気がなくなるまで煮含める。

7)かために炊いたご飯にAの材料を溶かし混ぜたものを回しかけ、切るように混ぜる。
汁気を切った1)、4)を加えて混ぜ、6等分に分けて軽くにぎり、6)の油揚げの中に詰めて形を整える。

8)7)を器に盛り、甘酢しょうがを添える。

日本豆類協会

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