
材料
2人・6個分
金時豆(乾燥) 50g(1/3カップ)
砂糖 大さじ 1強
ごはん 300g
A
酢 大さじ1と2/3
塩 小さじ2/5
砂糖 小さじ1
にんじん 20g(2cm)
干ししいたけ 1枚
砂糖 小さじ2/3
しょうゆ 小さじ1/3
油揚げ 3枚
B
砂糖 小さじ2
しょうゆ 小さじ2
だし 2/5カップ
甘酢しょうが 10g
作り方
1)金時豆は洗ってからたっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけてやわらかくゆでる。
ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上にでないようにする。
ゆであがったら煮汁の量を調整し、砂糖を加えて煮汁が豆の半分程度の高さになるまで煮含める。
2)干ししいたけは水で戻してみじん切りにする。
3)にんじんはみじん切りにする。
4)鍋に2)を戻し汁ごと入れて火にかけ、煮立ったら火を弱めて少し煮てから、3)、砂糖、しょうゆを入れ、汁気がなくなるまでやわらかく煮る。
5)油揚げは沸騰した湯に通してから、熱いうちに横半分に切って袋状に開く。
6)鍋にBの材料を入れて煮立て、5)を入れ、汁気がなくなるまで煮含める。
7)かために炊いたご飯にAの材料を溶かし混ぜたものを回しかけ、切るように混ぜる。
汁気を切った1)、4)を加えて混ぜ、6等分に分けて軽くにぎり、6)の油揚げの中に詰めて形を整える。
8)7)を器に盛り、甘酢しょうがを添える。
日本豆類協会