とら豆のグリーンコロッケ

材料　

4人分　227kcal、たんぱく質：8.8g、鉄：3.0mg、食物繊維：8.2g、食塩相当量：0.6g

乾燥とら豆    　　　　100g　　とら豆は→こちらからご購入いただけます
玉ねぎ　　    　　　　1/3個
ほうれんそう    　　　1/2束
塩・こしょう    　　　各少々
小麦粉    　　　　　　　適量
溶き卵    　　　　　　　適量
パン粉    　　　　　　　適量
揚げ油    　　　　　　　適量
トマトソース（市販）    適量
サラダ菜  　　　  　　　適量
にんじん    　　　　　　適量
ブロッコリー  　  　　　適量

作り方

1. 虎豆は洗ってからたっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけてやわらかくゆでる。
　 ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上に出ないようにする。 ゆであがったらザルにとって水気を切る。

2. 玉ねぎは小さく切り、ほうれんそうはゆでて水気を絞り、適当な長さに切る。

3. ➀の虎豆を、12粒残してフードプロセッサーに入れ、②と塩、こしょうも加えてピューレ状にする。

4. ③を12等分し、残しておいた虎豆を芯にして丸め、小麦粉、溶き卵、パン粉を順に
まぶして中温の揚げ油でカラッときつね色に揚げる。

5.トマトソースを敷いた器に盛り、サラダ菜とゆでたにんじんやブロッコリーなどを添える。

こちらに使用した商品はとら豆は→こちらからご購入いただけます

日本豆類協会