材料（４人分）
大福豆（乾燥） ５０ｇ
金時豆（乾燥） ５０ｇ
マリネ液Ａ
ワインビネガー大さじ２
バルサミコ 大さじ２
レモン汁 小さじ２
白ワイン ７０ｍｌ
サラダ油 ７０ｍｌ
塩 小さじ２／３
粒こしょう（白）５粒
ローリエ １枚
紫キャペツ ５０ｇ
塩 軽くひとつまみ（紫キャベツの重量の１％が目安）
マリネ液Ｂ
酢 大さじ１
砂糖 適量
パセリ（みじん切り） 適量
作り方
１） 大福豆と金時豆は洗ってからたっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけてやわらかくゆでる。
ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上に出ないようにする。
ゆであがったらザルにとって水気を切る。
２） マリネ液Ａにローリエを加えて煮立て、１）を加えて１時間以上漬け込む。
３） 紫キャベツは千切りにして塩でもみ、水気をきってマリネ液Ｂに１時間以上漬け込む。
４） ２）と３）を器に盛り合わせ、パセリを散らす。
※好きなお豆でもお試しください。
情報メモ
・ゆでて冷凍保存した豆を使う場合は、乾燥豆の２倍の重量となるよう計量し、電子レンジで再加熱してゆでたての状態にする。
このレシピに使用した豆 金時豆（大正金時）
引用：日本豆類協会