虎豆のサラダ風オムレツ

虎豆（ゆでたもの）150g（乾燥豆で約70g）

ベーコン　4枚（70g）
タマネギ　1/4個
パプリカ（赤）　1/2個
卵5個
A
　粉チーズ　大さじ２
　牛乳　大さじ２　
　塩　小さじ1/3　
　コショウ　少々
オリーブオイル　大さじ１
B
　オリーブオイル　小さじ２　
　酢　小さじ１　
　塩、コショウ、ニンニク（すりおろし）　各少々
ベビーリーフ　20g

準備： 虎豆は、乾燥時70gの虎豆を一晩水につけて戻し、鍋で水からゆで、沸騰後弱火で60分程度下ゆでしておく。（乾燥豆のゆで方はこちら）

１） タマネギは粗みじん切りにする。パプリカはヘタと種を除いて2～3㎜厚さの薄切りにし、長さを3等分に切る。ベーコンは1㎝幅の細切りにする。卵はボウルに溶きほぐし、A を加えてよく混ぜ、 虎豆130gを混ぜ合わせる。
２） 直径20㎝のフライパンにオリーブオイルを中火で熱し、1）のベーコン、タマネギ、パプリカを入れて炒める。
　　タマネギがしんなりしたら 1）の卵液を流し入れてヘラで大きく混ぜ、半熟状になったらフタをして弱火で3～4分蒸し焼きにする。
　　焼き色がついたら上下を返し、さらに2～3分蒸し焼きにして火をとおす。食べやすく切って器に盛る。
３） ボウルに B を混ぜ合わせ、ベビーリーフと残りの虎豆を加えてさっとあえ、2）の上にのせる。

オムレツの具にする虎豆は卵液に混ぜておくと、まんべんなく散らばって食感に変化がつきます。

引用：日本豆類協会