ケイジャン料理は、米国ルイジアナ州のフランス移民の料理を起源とする
地元食材を生かした素朴でシンプルな料理
材料4人分
ミックスビーンズ(水煮缶又はドライパック) 240g
A
玉ねぎ(薄切り) 1/2個
白ワイン 200ml
水 200ml
塩 小さじ1/4
ブロッコリー(小房に分ける) 1/2個
エビ(殻をむき背わたを取る) 8尾
B
にんにく(すりおろす) 1/2かけ
パプリカパウダー 小さじ1/2
クミンパウダー 小さじ1/4
レモン汁 大さじ2
レモンゼスト(皮) レモン1/2個分
オリーブ油 大さじ1
塩 小さじ1/2
※レモンゼストはレモンの皮をゼスターですりおろして作る。ゼスターがない場合は、おろし金を使うとよい。
C
アボカド(1㎝の角切り) 1個
プチトマト(縦1/2切り) 6個
クレソン(食べやすい長さに切る) 1束
作り方
1. 小さめの鍋にAを入れて火にかけ、煮立ったらエビをゆでて、取り出し、氷水で冷やす。
同じ鍋とゆで汁でブロッコリーをゆでて、氷水で冷やす。
このときゆで汁、大さじ1/2分をとっておく。
2. 大きめのボールにBと1)でとったゆで汁を入れて、よくかき混ぜ、ドレッシングを作る。
3. ミックスビーンズ(水煮では水気を切る)と、1)のエビ、ブロッコリー、Cの材料を、2)に加えて、さっくりと混ぜ合わせる。
塩・こしょう、Bの香辛料(各分量外)で味を調える。
日本豆類協会