豆とアボカドのケイジャン風サラダ

北海道産豆
ケイジャン料理は、米国ルイジアナ州のフランス移民の料理を起源とする
地元食材を生かした素朴でシンプルな料理

材料4人分

ミックスビーンズ(水煮缶又はドライパック) 240g

 玉ねぎ(薄切り) 1/2個
 白ワイン 200ml
 水 200ml
 塩 小さじ1/4

ブロッコリー(小房に分ける) 1/2個
エビ(殻をむき背わたを取る) 8尾


 にんにく(すりおろす)   1/2かけ
 パプリカパウダー   小さじ1/2
 クミンパウダー   小さじ1/4
 レモン汁  大さじ2
 レモンゼスト(皮)  レモン1/2個分
 オリーブ油   大さじ1
 塩  小さじ1/2
 ※レモンゼストはレモンの皮をゼスターですりおろして作る。ゼスターがない場合は、おろし金を使うとよい。



 アボカド(1㎝の角切り)     1個
 プチトマト(縦1/2切り)    6個
 クレソン(食べやすい長さに切る) 1束

 

作り方

1. 小さめの鍋にAを入れて火にかけ、煮立ったらエビをゆでて、取り出し、氷水で冷やす。
 同じ鍋とゆで汁でブロッコリーをゆでて、氷水で冷やす。
 このときゆで汁、大さじ1/2分をとっておく。

2. 大きめのボールにBと1)でとったゆで汁を入れて、よくかき混ぜ、ドレッシングを作る。

3. ミックスビーンズ(水煮では水気を切る)と、1)のエビ、ブロッコリー、Cの材料を、2)に加えて、さっくりと混ぜ合わせる。
 塩・こしょう、Bの香辛料(各分量外)で味を調える。

日本豆類協会

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