サラダ
豆とアボカドのケイジャン風サラダ
ケイジャン料理は、米国ルイジアナ州のフランス移民の料理を起源とする 地元食材を生かした素朴でシンプルな料理 材料4人分 ミックスビーンズ（水煮缶又はドライパック） ２４０gＡ 玉ねぎ（薄切り） １／２個 白ワイン ２００ml 水 ２００ml 塩 小さじ１／４ ブロッコリー（小房に分ける） １／２個エビ（殻をむき背わたを取る） ８尾Ｂ にんにく（すりおろす） １／２かけ パプリカパウダー 小さじ１／２ クミンパウダー 小さじ１／４ レモン汁 大さじ２ レモンゼスト（皮） レモン１／２個分 オリーブ油 大さじ１ 塩 小さじ１／２ ※レモンゼストはレモンの皮をゼスターですりおろして作る。ゼスターがない場合は、おろし金を使うとよい。 Ｃ アボカド（１㎝の角切り） １個 プチトマト（縦１／２切り） ６個 クレソン（食べやすい長さに切る） １束 作り方 1. 小さめの鍋にＡを入れて火にかけ、煮立ったらエビをゆでて、取り出し、氷水で冷やす。 同じ鍋とゆで汁でブロッコリーをゆでて、氷水で冷やす。 このときゆで汁、大さじ１／２分をとっておく。 2. 大きめのボールにＢと１）でとったゆで汁を入れて、よくかき混ぜ、ドレッシングを作る。...
豆とアボカドのケイジャン風サラダ
ケイジャン料理は、米国ルイジアナ州のフランス移民の料理を起源とする 地元食材を生かした素朴でシンプルな料理 材料4人分 ミックスビーンズ（水煮缶又はドライパック） ２４０gＡ 玉ねぎ（薄切り） １／２個 白ワイン ２００ml 水 ２００ml 塩 小さじ１／４ ブロッコリー（小房に分ける） １／２個エビ（殻をむき背わたを取る） ８尾Ｂ にんにく（すりおろす） １／２かけ パプリカパウダー 小さじ１／２ クミンパウダー 小さじ１／４ レモン汁 大さじ２ レモンゼスト（皮） レモン１／２個分 オリーブ油 大さじ１ 塩 小さじ１／２ ※レモンゼストはレモンの皮をゼスターですりおろして作る。ゼスターがない場合は、おろし金を使うとよい。 Ｃ アボカド（１㎝の角切り） １個 プチトマト（縦１／２切り） ６個 クレソン（食べやすい長さに切る） １束 作り方 1. 小さめの鍋にＡを入れて火にかけ、煮立ったらエビをゆでて、取り出し、氷水で冷やす。 同じ鍋とゆで汁でブロッコリーをゆでて、氷水で冷やす。 このときゆで汁、大さじ１／２分をとっておく。 2. 大きめのボールにＢと１）でとったゆで汁を入れて、よくかき混ぜ、ドレッシングを作る。...
白花豆のチャット（白花豆と野菜のスパイシーサラダ）
材料４人分 白花豆（乾燥） １５０gトマト １個きゅうり １本赤玉ねぎ １／４個ピーマン １個しょうが（みじん切り） 大さじ1香菜 適量塩 小さじ１／４レモン汁 大さじ２チリペッパー 適量 作り方 １） 白花豆は洗ってからたっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけてやわらかくゆでる。 ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上に出ないようにする。 ゆであがったら塩少々（分量外）を入れる。 そのままゆで汁に豆を浸しておき、粗熱が取れたらザルにとって水気を切る。２） 材料の野菜を白花豆よりも小さめに切り、しょうが、香菜をボールの中に入れて合わせる。 １）の白花豆と塩、レモン汁、チリペッパーをふりかけ、軽く混ぜ、味を調える。 情報メモ ・チャットはインドのスパイシーなサラダ。・インドでは、ひよこまめを使うことが多いが、白花豆を使うと見栄えが良い。・カレーの付け合せに最適。 引用：日本豆類協会
白花豆のチャット（白花豆と野菜のスパイシーサラダ）
材料４人分 白花豆（乾燥） １５０gトマト １個きゅうり １本赤玉ねぎ １／４個ピーマン １個しょうが（みじん切り） 大さじ1香菜 適量塩 小さじ１／４レモン汁 大さじ２チリペッパー 適量 作り方 １） 白花豆は洗ってからたっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけてやわらかくゆでる。 ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上に出ないようにする。 ゆであがったら塩少々（分量外）を入れる。 そのままゆで汁に豆を浸しておき、粗熱が取れたらザルにとって水気を切る。２） 材料の野菜を白花豆よりも小さめに切り、しょうが、香菜をボールの中に入れて合わせる。 １）の白花豆と塩、レモン汁、チリペッパーをふりかけ、軽く混ぜ、味を調える。 情報メモ ・チャットはインドのスパイシーなサラダ。・インドでは、ひよこまめを使うことが多いが、白花豆を使うと見栄えが良い。・カレーの付け合せに最適。 引用：日本豆類協会
金時豆とアボカドのピンチョス
材料４人分 ７４kcal（オリーブオイル大さじ１の場合）、ビタミンＢ２：０．０５ｍｇ 金時豆（ゆで） ３２粒（４５ｇ）アボカド １／４個プチトマト ４個ブラックオリーブ ４個アンチョビ（フィレ） ２枚黒こしょう 適量オリーブオイル 適量塩又はしょうゆ 適宜 作り方 １） アボカドは１．５～２ｃｍ角に切り、プチトマトは縦４つ切りにする。２） 金時豆（ゆで）、ブラックオリーブと１）の材料を串に可愛らしく刺し、皿に並べる。３） ２）に手でちぎったアンチョビと黒こしょうをふり、オリーブオイルをかける。お好みで塩又はしょうゆをかける。 ▷お好みで、エビ、イカ、スモークサーモン、チーズ、マグロなどを刺してもよい。▷ビンチョスは、「ビネグレット・ソース」で食べても美味しい。＜基本のビネグレット・ソース＞ オリーブオイル又はサラダ油：大さじ３ ワイン酢又は酢：大さじ２ 塩：小さじ２／３ コショウ：少々＜イタリアン・ビネグレット・ソース＞ 基本のビネグレットに、トマト（刻み）：大さじ２ ニンニク（みじん）：小さじ１／３～１／２を加える。＜マスタード入りビネグレット・ソース＞ オリーブオイル：大さじ３ レモン汁：大さじ２ 粒マスタード：大さじ１ 塩・コショウ：少々＜ハーブ入りビネグレット・ソース＞ 基本のビネグレットに、乾燥したローリエ、タイムやフレッシュなローズマリーを加える（作った後、一晩おいてから使うのがポイント）
金時豆とアボカドのピンチョス
材料４人分 ７４kcal（オリーブオイル大さじ１の場合）、ビタミンＢ２：０．０５ｍｇ 金時豆（ゆで） ３２粒（４５ｇ）アボカド １／４個プチトマト ４個ブラックオリーブ ４個アンチョビ（フィレ） ２枚黒こしょう 適量オリーブオイル 適量塩又はしょうゆ 適宜 作り方 １） アボカドは１．５～２ｃｍ角に切り、プチトマトは縦４つ切りにする。２） 金時豆（ゆで）、ブラックオリーブと１）の材料を串に可愛らしく刺し、皿に並べる。３） ２）に手でちぎったアンチョビと黒こしょうをふり、オリーブオイルをかける。お好みで塩又はしょうゆをかける。 ▷お好みで、エビ、イカ、スモークサーモン、チーズ、マグロなどを刺してもよい。▷ビンチョスは、「ビネグレット・ソース」で食べても美味しい。＜基本のビネグレット・ソース＞ オリーブオイル又はサラダ油：大さじ３ ワイン酢又は酢：大さじ２ 塩：小さじ２／３ コショウ：少々＜イタリアン・ビネグレット・ソース＞ 基本のビネグレットに、トマト（刻み）：大さじ２ ニンニク（みじん）：小さじ１／３～１／２を加える。＜マスタード入りビネグレット・ソース＞ オリーブオイル：大さじ３ レモン汁：大さじ２ 粒マスタード：大さじ１ 塩・コショウ：少々＜ハーブ入りビネグレット・ソース＞ 基本のビネグレットに、乾燥したローリエ、タイムやフレッシュなローズマリーを加える（作った後、一晩おいてから使うのがポイント）
プロヴァンス風白花豆とツナのサラダ
材料４人分 １９７kcal 白花豆（ゆでた豆の場合） 60ｇ（カップ１）ドライトマト ４枚ミニトマト ４個ブラックオリーブ（種なし） ８個ツナ缶 ８０ｇ（１缶）Ａ 塩 小さじ１／４ 粗びき黒こしょう 少々 オリーブオイル 大さじ２バジルの葉 ８枚ゆで卵（輪切り） １個分サラダ菜 適量 作り方 １） 白花豆は洗ってからたっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけてやわらかくゆでる。 ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上に出ないようにする。 ゆであがったらザルにとって水気を切る。"２） ドライトマトはぬるま湯に３分ほどつけてやわらかくし、軽く水気を切ってみじん切りにする。 ミニトマトは縦に半分に切り、オリーブは薄い輪切りにする。 ツナは油を切る。３） ボウルにドライトマトとＡを入れて混ぜ合わせる。 そこにミニトマト、オリーブ、ツナとちぎったバジルの葉、１）の白花豆を加えて混ぜ、ラップをして冷蔵庫で２０分冷やす。４） 器にサラダ菜を敷き、３）を盛り付け、輪切りにしたゆで卵を飾る。 ▷ドライトマトは完全に戻さず、やわらかくなったくらいでみじん切りにし、凝縮された旨みを逃さないようにする。 引用：日本豆類協会
プロヴァンス風白花豆とツナのサラダ
材料４人分 １９７kcal 白花豆（ゆでた豆の場合） 60ｇ（カップ１）ドライトマト ４枚ミニトマト ４個ブラックオリーブ（種なし） ８個ツナ缶 ８０ｇ（１缶）Ａ 塩 小さじ１／４ 粗びき黒こしょう 少々 オリーブオイル 大さじ２バジルの葉 ８枚ゆで卵（輪切り） １個分サラダ菜 適量 作り方 １） 白花豆は洗ってからたっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけてやわらかくゆでる。 ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上に出ないようにする。 ゆであがったらザルにとって水気を切る。"２） ドライトマトはぬるま湯に３分ほどつけてやわらかくし、軽く水気を切ってみじん切りにする。 ミニトマトは縦に半分に切り、オリーブは薄い輪切りにする。 ツナは油を切る。３） ボウルにドライトマトとＡを入れて混ぜ合わせる。 そこにミニトマト、オリーブ、ツナとちぎったバジルの葉、１）の白花豆を加えて混ぜ、ラップをして冷蔵庫で２０分冷やす。４） 器にサラダ菜を敷き、３）を盛り付け、輪切りにしたゆで卵を飾る。 ▷ドライトマトは完全に戻さず、やわらかくなったくらいでみじん切りにし、凝縮された旨みを逃さないようにする。 引用：日本豆類協会
金時豆のリヨン風サラダ
材料４人分 ２１０ kcal、たんぱく質：３．８ｇ、食物繊維：５．７ｇ 金時豆（下ゆでしたもの又は缶詰） カップ１玉ねぎ １００ｇ（小１／２個）トマト ５０ｇ（１個）チコリ ３０ｇ（１株）レモン（薄切り） ２枚Ａ サラダ油 カップ１／３ 酢 カップ１／３ 塩 小さじ１／３ 砂糖小さじ１／２ こしょう 少々サラダ菜 １５ｇ 作り方 １） 玉ねぎはみじん切りにし、さっと水にさらした後、水気を切る。 金時豆（ゆで）と一緒に、よく混ぜ合わせたＡに３０分くらい浸しておく。２） チコリは洗って１ｃｍくらいに切り、レモンは１枚を６つの放射状に切る。トマトは薄切りにする。３） サラダ菜などお好みの野菜と盛り合わせる。 このレシピに使用した豆 金時豆 引用：日本豆類協会
金時豆のリヨン風サラダ
材料４人分 ２１０ kcal、たんぱく質：３．８ｇ、食物繊維：５．７ｇ 金時豆（下ゆでしたもの又は缶詰） カップ１玉ねぎ １００ｇ（小１／２個）トマト ５０ｇ（１個）チコリ ３０ｇ（１株）レモン（薄切り） ２枚Ａ サラダ油 カップ１／３ 酢 カップ１／３ 塩 小さじ１／３ 砂糖小さじ１／２ こしょう 少々サラダ菜 １５ｇ 作り方 １） 玉ねぎはみじん切りにし、さっと水にさらした後、水気を切る。 金時豆（ゆで）と一緒に、よく混ぜ合わせたＡに３０分くらい浸しておく。２） チコリは洗って１ｃｍくらいに切り、レモンは１枚を６つの放射状に切る。トマトは薄切りにする。３） サラダ菜などお好みの野菜と盛り合わせる。 このレシピに使用した豆 金時豆 引用：日本豆類協会
金時豆と魚介のセビチェ（ペルー料理）
ペルーの有名な海鮮料理 材料４人分 金時豆(乾燥) １００ｇ真鯛（刺身用） １００ｇ甘エビ ５０ｇアサリ(殻つき) (塩水でゆでる) ５０ｇ紫玉ねぎ（薄くスライス） １／４個レモン １個にんにく(すりおろし) １かけコリアンダー(みじん切り) 少量鷹の爪（または青唐辛子）(種を除いてみじん切り) １／２本から１本（好みで調節）塩・こしょう 適量 付け合わせ サニーレタス ２枚 サツマイモ（塩ゆで）１００ｇ トウモロコシ（塩ゆで） １本 作り方 １）金時豆は洗ってからたっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけてやわらかくゆでる。 ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上に出ないようにする。 ゆであがったらザルにとって水気を切る。２）レモンをしぼり、にんにく、コリアンダー、鷹の爪を混ぜ合わせる。 塩とこしょうで味を調えて、ドレッシングを作る。(食材が入るので濃いめの味にする)３）１）の金時豆、一口大に切った真鯛、甘エビ、アサリ、紫玉ねぎをボウルの中に入れる。 ２）のドレッシングを合わせ、塩とこしょうで再度味を調え、付け合わせの野菜とともに皿に盛る。 情報メモ ・ドレッシングは、味の変化を防ぐため、なるべく金属ではない器で作ると良い。・材料とドレッシングは、食べる直前に合わせる。・材料欄の真鯛は、マグロ、カツオ等に換えても良い。 このレシピに使用した豆 金時豆 引用：日本豆類協会
金時豆と魚介のセビチェ（ペルー料理）
ペルーの有名な海鮮料理 材料４人分 金時豆(乾燥) １００ｇ真鯛（刺身用） １００ｇ甘エビ ５０ｇアサリ(殻つき) (塩水でゆでる) ５０ｇ紫玉ねぎ（薄くスライス） １／４個レモン １個にんにく(すりおろし) １かけコリアンダー(みじん切り) 少量鷹の爪（または青唐辛子）(種を除いてみじん切り) １／２本から１本（好みで調節）塩・こしょう 適量 付け合わせ サニーレタス ２枚 サツマイモ（塩ゆで）１００ｇ トウモロコシ（塩ゆで） １本 作り方 １）金時豆は洗ってからたっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけてやわらかくゆでる。 ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上に出ないようにする。 ゆであがったらザルにとって水気を切る。２）レモンをしぼり、にんにく、コリアンダー、鷹の爪を混ぜ合わせる。 塩とこしょうで味を調えて、ドレッシングを作る。(食材が入るので濃いめの味にする)３）１）の金時豆、一口大に切った真鯛、甘エビ、アサリ、紫玉ねぎをボウルの中に入れる。 ２）のドレッシングを合わせ、塩とこしょうで再度味を調え、付け合わせの野菜とともに皿に盛る。 情報メモ ・ドレッシングは、味の変化を防ぐため、なるべく金属ではない器で作ると良い。・材料とドレッシングは、食べる直前に合わせる。・材料欄の真鯛は、マグロ、カツオ等に換えても良い。 このレシピに使用した豆 金時豆 引用：日本豆類協会