
材料2人分
171kcal、食物繊維:7.9g
手亡(乾燥) 60g
なす 1本
トマト 1/2個
オクラ 30g
A
プレーンヨーグルト 大さじ2
サラダ油 小さじ2
酢 大さじ1
食塩 小さじ1/4
粒マスタード 小さじ1/3
レタス 30g
作り方
1) 手亡は洗ってからたっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけてやわらかくゆでる。ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上に出ないようにする。ゆであがったらザルにとって水気を切る。
2) なすはタテ半分に切る。
熱湯に塩を入れて、皮を下にして入れ、4~5分煮たら裏返し、柔らかくなるまてゆでる。ザルに皮を上にして置いて冷まし、2cm角に切る。
3) トマトは角切りにする。
4) オクラは熱湯でゆで、1cm厚さに切る。
5) Aを混ぜ合わせ、1)~4)を入れてあえる。
6) 器にレタスを敷き、5)を盛る。
引用:日本豆類協会