材料2人分
１７１kcal、食物繊維：７．９ｇ
手亡（乾燥） ６０ｇ
なす １本
トマト １／２個
オクラ ３０ｇ
Ａ
プレーンヨーグルト 大さじ２
サラダ油 小さじ２
酢 大さじ１
食塩 小さじ１／４
粒マスタード 小さじ１／３
レタス ３０ｇ
作り方
１） 手亡は洗ってからたっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけてやわらかくゆでる。ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上に出ないようにする。ゆであがったらザルにとって水気を切る。
２） なすはタテ半分に切る。
熱湯に塩を入れて、皮を下にして入れ、４～５分煮たら裏返し、柔らかくなるまてゆでる。ザルに皮を上にして置いて冷まし、２ｃｍ角に切る。
３） トマトは角切りにする。
４） オクラは熱湯でゆで、１ｃｍ厚さに切る。
５） Ａを混ぜ合わせ、１）～４）を入れてあえる。
６） 器にレタスを敷き、５）を盛る。
引用：日本豆類協会