材料４人分
７４kcal（オリーブオイル大さじ１の場合）、ビタミンＢ２：０．０５ｍｇ
金時豆（ゆで） ３２粒（４５ｇ）
アボカド １／４個
プチトマト ４個
ブラックオリーブ ４個
アンチョビ（フィレ） ２枚
黒こしょう 適量
オリーブオイル 適量
塩又はしょうゆ 適宜
作り方
１） アボカドは１．５～２ｃｍ角に切り、プチトマトは縦４つ切りにする。
２） 金時豆（ゆで）、ブラックオリーブと１）の材料を串に可愛らしく刺し、皿に並べる。
３） ２）に手でちぎったアンチョビと黒こしょうをふり、オリーブオイルをかける。お好みで塩又はしょうゆをかける。
▷お好みで、エビ、イカ、スモークサーモン、チーズ、マグロなどを刺してもよい。
▷ビンチョスは、「ビネグレット・ソース」で食べても美味しい。
＜基本のビネグレット・ソース＞
オリーブオイル又はサラダ油：大さじ３
ワイン酢又は酢：大さじ２
塩：小さじ２／３
コショウ：少々
＜イタリアン・ビネグレット・ソース＞
基本のビネグレットに、トマト（刻み）：大さじ２
ニンニク（みじん）：小さじ１／３～１／２を加える。
＜マスタード入りビネグレット・ソース＞
オリーブオイル：大さじ３
レモン汁：大さじ２
粒マスタード：大さじ１
塩・コショウ：少々
＜ハーブ入りビネグレット・ソース＞
基本のビネグレットに、乾燥したローリエ、タイムやフレッシュなローズマリーを加える（作った後、一晩おいてから使うのがポイント）