ペルーの有名な海鮮料理
材料４人分
金時豆(乾燥) １００ｇ
真鯛（刺身用） １００ｇ
甘エビ ５０ｇ
アサリ(殻つき) (塩水でゆでる) ５０ｇ
紫玉ねぎ（薄くスライス） １／４個
レモン １個
にんにく(すりおろし) １かけ
コリアンダー(みじん切り) 少量
鷹の爪（または青唐辛子）(種を除いてみじん切り) １／２本から１本（好みで調節）
塩・こしょう 適量
付け合わせ
サニーレタス ２枚
サツマイモ（塩ゆで）１００ｇ
トウモロコシ（塩ゆで） １本
作り方
１）金時豆は洗ってからたっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけてやわらかくゆでる。
ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上に出ないようにする。
ゆであがったらザルにとって水気を切る。
２）レモンをしぼり、にんにく、コリアンダー、鷹の爪を混ぜ合わせる。
塩とこしょうで味を調えて、ドレッシングを作る。(食材が入るので濃いめの味にする)
３）１）の金時豆、一口大に切った真鯛、甘エビ、アサリ、紫玉ねぎをボウルの中に入れる。
２）のドレッシングを合わせ、塩とこしょうで再度味を調え、付け合わせの野菜とともに皿に盛る。
情報メモ
・ドレッシングは、味の変化を防ぐため、なるべく金属ではない器で作ると良い。
・材料とドレッシングは、食べる直前に合わせる。
・材料欄の真鯛は、マグロ、カツオ等に換えても良い。
このレシピに使用した豆 金時豆
引用：日本豆類協会