
ペルーの有名な海鮮料理
材料4人分
金時豆(乾燥) 100g
真鯛(刺身用) 100g
甘エビ 50g
アサリ(殻つき) (塩水でゆでる) 50g
紫玉ねぎ(薄くスライス) 1/4個
レモン 1個
にんにく(すりおろし) 1かけ
コリアンダー(みじん切り) 少量
鷹の爪(または青唐辛子)(種を除いてみじん切り) 1/2本から1本(好みで調節)
塩・こしょう 適量
付け合わせ
サニーレタス 2枚
サツマイモ(塩ゆで)100g
トウモロコシ(塩ゆで) 1本
作り方
1)金時豆は洗ってからたっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけてやわらかくゆでる。
ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上に出ないようにする。
ゆであがったらザルにとって水気を切る。
2)レモンをしぼり、にんにく、コリアンダー、鷹の爪を混ぜ合わせる。
塩とこしょうで味を調えて、ドレッシングを作る。(食材が入るので濃いめの味にする)
3)1)の金時豆、一口大に切った真鯛、甘エビ、アサリ、紫玉ねぎをボウルの中に入れる。
2)のドレッシングを合わせ、塩とこしょうで再度味を調え、付け合わせの野菜とともに皿に盛る。
情報メモ
・ドレッシングは、味の変化を防ぐため、なるべく金属ではない器で作ると良い。
・材料とドレッシングは、食べる直前に合わせる。
・材料欄の真鯛は、マグロ、カツオ等に換えても良い。
このレシピに使用した豆 金時豆

引用:日本豆類協会