金時豆のモンブラン

北海道十勝本別町 金時豆のモンブランケーキ

材料(4人・直径7cm/4個分)

金時豆(乾燥)140g
(ゆでた豆の場合)(カップ2)
冷凍パイシート 1枚
グラニュー糖 小さじ1

生クリーム カップ1/4
グラニュー糖 小さじ2

グラニュー糖 大さじ4
水 大さじ1
バター(有塩) 50g
生クリーム 大さじ1
粉糖(トッピング用) 適量

作り方

1) 金時豆は洗ってから、たっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけて十分にやわらかくなるまでゆでる。
ゆで汁が少なくなったときは、適宜差し水をして、豆がゆで汁から上に出ないようにする。
ゆであがったらざるにとって水気を切る。
飾り・具材用に8粒を取り出し、残りは熱いうちに裏ごしする。
2) 1)の裏ごしした金時豆を鍋にいれ、Bを加えて弱火にかける。
木べらで混ぜながら水分を飛ばし、パサッとするぐらいまで練って火を止める。
バターを加え、かたさを見ながら生クリームを加えて金時クリームにし、冷めてから絞り出し袋に入れて冷蔵庫で冷やしておく。
3) 冷凍パイシートは、コップのふちなどで直径7cm程度の円形にくり抜く。
フォークでまんべんなく穴をあけて、グラニュー糖をまぶし、アルミホイルを敷いたオーブントースターのトレーに並べて5分ほど焼き(1000wの場合)、冷ましておく。
4) Aをしっかりと泡立ててホイップクリームにし、別の絞り出し袋に入れて冷蔵庫で冷やしておく。
5) 3)のパイシートの真ん中に金時豆をひと粒ずつ置き、ホイップクリームを絞り出す。
その上に金時クリームを絞り出したら、フォークで筋をつけながら形を整え、飾り用の金時豆をひと粒ずつのせ、粉糖を振りかける。

レシピで使用した豆 金時豆

北海道十勝本別町 金時豆

引用:日本豆類協会

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