材料 ４人分
たんぱく質：１１．４ｇ、食物繊維：８．３ｇ、食塩相当量：１．４ｇ
大正金時（乾燥） ８０ｇ
ショートパスタ １００ｇ
ベーコン ４枚
玉ねぎ １／２個
じゃがいも １個
にんじん １／２個
キャベツ ３枚
トマトペースト 大さじ２
にんにく １かけ
ローズマリー １枚
パルメザンチーズ 適宜
オリーブオイル 大さじ３
固形スープの素 １個
塩、こしょう 適量
イタリアンパセリ 適宜
作り方
１） 大正金時は洗ってからたっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけてやわらかくゆでる。
ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上に出ないようにする。
ゆであがったら、ゆで汁（カップ１と１／２分）を別にとり、豆はザルにとって水気を切る。
２） ベーコン、玉ねぎ、じゃがいも、にんじん、キャベツは、１ｃｍ角に切る。
３） にんにくは、みじん切りにしておく。
４） ショートパスタは固めにゆでておく。
５） 鍋に大さじ１のオリーブオイルを熱し、にんにくを入れ、ベーコン、玉ねぎ、じゃがいも、にんじんを入れて炒める。
６） ５）にキャベツ、トマトペーストを加え、ざっと炒め合わせる。
７） ６）の鍋に、１）の金時豆とゆで汁（カップ１と１／２）、水カップ２、固形スープの素を加え、塩、こしょうで味を調える。
野菜が柔らかくなるまで煮て、火を止める。
８） フライパンにオリーブオイル大さじ２を熱し、ローズマリーを入れ、弱火で香りを移し、香草風昧のオイルを作る。
９） 器に７）のスープを盛り、８）のオイルを回しかけ、好みでパルメザンチーズをかけ、イタリアンパセリを添える。
このレシピに使用した豆 金時豆（大正金時）
引用：日本豆類協会