スープ・シチュー
根菜とあずきのみそ汁
あずき入りのみそ汁は、富山県などでは昔から作られていたようです。 材料2人分 １１８kcal、カルシウム：５６mg 小豆（乾燥） 30g（カップ1／5）油揚げ 10g（１／３枚）大根 40gにんじん 20gごぼう 20gさといも 20gあさつき 10gだし 400g（カップ２）みそ 18g（大さじ１） 作り方 1. あずきは洗ってから１カップ弱の水を入れて火にかけ、煮立ったら湯を捨てる。 その後、再び同量の水を加えて火にかける。 煮立ったら火を弱め、アクをとりながら、やわらかくなるまで煮る。 ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上に出ないようにする。ゆであがったらザルにとって水気を切る。2. 油揚げは油抜きし、短冊に切る。3. 大根、にんじんはいちょう切りにする。 里いもは皮をむいて半月切りにする。 ごぼうも半月切りにし、水に浸してアクをとり、水気を切る。4. 鍋にだし、2）、3）を入れて火にかける。 野菜がやわらかくなったら、1）のあずきを加えて、みそを溶き入れる。 2cmの長さに切ったあさつきを加え、ひと煮立ちしたらお椀に盛る。 日本豆類協会
根菜とあずきのみそ汁
あずき入りのみそ汁は、富山県などでは昔から作られていたようです。 材料2人分 １１８kcal、カルシウム：５６mg 小豆（乾燥） 30g（カップ1／5）油揚げ 10g（１／３枚）大根 40gにんじん 20gごぼう 20gさといも 20gあさつき 10gだし 400g（カップ２）みそ 18g（大さじ１） 作り方 1. あずきは洗ってから１カップ弱の水を入れて火にかけ、煮立ったら湯を捨てる。 その後、再び同量の水を加えて火にかける。 煮立ったら火を弱め、アクをとりながら、やわらかくなるまで煮る。 ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上に出ないようにする。ゆであがったらザルにとって水気を切る。2. 油揚げは油抜きし、短冊に切る。3. 大根、にんじんはいちょう切りにする。 里いもは皮をむいて半月切りにする。 ごぼうも半月切りにし、水に浸してアクをとり、水気を切る。4. 鍋にだし、2）、3）を入れて火にかける。 野菜がやわらかくなったら、1）のあずきを加えて、みそを溶き入れる。 2cmの長さに切ったあさつきを加え、ひと煮立ちしたらお椀に盛る。 日本豆類協会
金時豆と春キャベツのスープ煮
材料４人分 ３６９kcal、たんぱく質：２１．４ｇ、食物繊維：１１．９ｇ、 食塩相当量：０．５ｇ 金時豆（乾燥） ２００ｇ春キャベツ ４００ｇにんにく １かけバター ２０ｇ薄切り豚肉 ２００ｇトマトピューレ ７０ｍｌ水 ４００ｍｌ固形スープの素 １／２塩 少量 作り方 １） 金時豆は洗ってからたっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけてやわらかくゆでる。ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上に出ないようにする。ゆで上がったらザルにとって水気を切る。２） キャベツはざく切りに、にんにくは薄切りにする。豚肉は一口大に切る。３） 厚手の鍋にバターを入れて熱し、にんにくを香りが出るように炒める。キャベツを加えて全体にバターがなじんだら、豚肉をキャベツの上に広げるように入れる。４） ３）にトマトピューレと水を加えて混ぜ、砕いた固形スープの素、１）の金時豆を加える。キャベツが柔らかく煮えたら、仕上げに塩を加えて味を調える。 情報メモ 冷凍保存した豆を使う場合は、解凍しないで４００ｇ分を計量し、そのまま鍋に入れ、２０～３０分煮込むと豆がふっくらとなり、味もなじみます。 このレシピに使用した豆 金時豆（大正金時） 引用：日本豆類協会
金時豆と春キャベツのスープ煮
材料４人分 ３６９kcal、たんぱく質：２１．４ｇ、食物繊維：１１．９ｇ、 食塩相当量：０．５ｇ 金時豆（乾燥） ２００ｇ春キャベツ ４００ｇにんにく １かけバター ２０ｇ薄切り豚肉 ２００ｇトマトピューレ ７０ｍｌ水 ４００ｍｌ固形スープの素 １／２塩 少量 作り方 １） 金時豆は洗ってからたっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけてやわらかくゆでる。ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上に出ないようにする。ゆで上がったらザルにとって水気を切る。２） キャベツはざく切りに、にんにくは薄切りにする。豚肉は一口大に切る。３） 厚手の鍋にバターを入れて熱し、にんにくを香りが出るように炒める。キャベツを加えて全体にバターがなじんだら、豚肉をキャベツの上に広げるように入れる。４） ３）にトマトピューレと水を加えて混ぜ、砕いた固形スープの素、１）の金時豆を加える。キャベツが柔らかく煮えたら、仕上げに塩を加えて味を調える。 情報メモ 冷凍保存した豆を使う場合は、解凍しないで４００ｇ分を計量し、そのまま鍋に入れ、２０～３０分煮込むと豆がふっくらとなり、味もなじみます。 このレシピに使用した豆 金時豆（大正金時） 引用：日本豆類協会
金時豆と鶏肉と彩り野菜のスープ
材料4人分 金時豆(ゆでたもの) 30g鶏もも肉 100g玉ねぎ 100gにんじん 100gえのきだけ 100gチンゲン菜 1株トマト 1個にんにく 1片オリーブオイル 大さじ1A 水 600ml コンソメ(顆粒) 小さじ2 ローリエ 1枚塩、こしょう 各適宜 パルミジャーノ・レッジャーノまたは粉チーズ 適宜 粗びき黒こしょう 適宜 作り方 1） 鶏もも肉はひと口大に切る。玉ねぎ、にんじんはさいの目切りにする。えのきだけは1cm幅程度に切る。チンゲン菜は3cm長さのざく切りにする。トマトはざく切りにし、にんにくは薄切りにする。2） フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、鶏もも肉、玉ねぎ、にんじんを炒める。鶏もも肉の色が変わり始めたら、えのきだけ、チンゲン菜、トマトも入れて炒める。3） Aを加え、沸騰したらアクをとる。強めの弱火にして蓋をし、5分煮る。金時豆(ゆでたもの)を加え、蓋をしてさらに5分煮る。4） 塩、こしょうで味を調え、器に盛り、お好みでパルミジャーノ・レッジャーノまたは粉チーズ、粗びき黒こしょうをふる。 このレシピに使用した豆 金時豆（大正金時） 引用：日本豆類協会
金時豆と鶏肉と彩り野菜のスープ
材料4人分 金時豆(ゆでたもの) 30g鶏もも肉 100g玉ねぎ 100gにんじん 100gえのきだけ 100gチンゲン菜 1株トマト 1個にんにく 1片オリーブオイル 大さじ1A 水 600ml コンソメ(顆粒) 小さじ2 ローリエ 1枚塩、こしょう 各適宜 パルミジャーノ・レッジャーノまたは粉チーズ 適宜 粗びき黒こしょう 適宜 作り方 1） 鶏もも肉はひと口大に切る。玉ねぎ、にんじんはさいの目切りにする。えのきだけは1cm幅程度に切る。チンゲン菜は3cm長さのざく切りにする。トマトはざく切りにし、にんにくは薄切りにする。2） フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、鶏もも肉、玉ねぎ、にんじんを炒める。鶏もも肉の色が変わり始めたら、えのきだけ、チンゲン菜、トマトも入れて炒める。3） Aを加え、沸騰したらアクをとる。強めの弱火にして蓋をし、5分煮る。金時豆(ゆでたもの)を加え、蓋をしてさらに5分煮る。4） 塩、こしょうで味を調え、器に盛り、お好みでパルミジャーノ・レッジャーノまたは粉チーズ、粗びき黒こしょうをふる。 このレシピに使用した豆 金時豆（大正金時） 引用：日本豆類協会
豆と野菜いっぱいのポトフ
材料４～６人分 ２６２kcal、たんぱく質：１５．３g、カルシウム：１０１mg、鉄：２．３mg、食物繊維：８．７g、食塩相当量：１．０g（６人分として計算した場合） 大福豆（乾燥） ７０g白花豆（乾燥） ８０g鶏骨付きモモ肉 ２本（４００g）塩、こしょう（鶏肉用） 適量玉ねぎ １個キャベツ ５００gセロリ ２本にんじん １本じゃがいも 中２個水 １～１．５リットル固形コンソメ ２個ローリエ １枚塩、こしょう（調味用） 適量 作り方 １） 大福豆と白花豆は洗ってから、あらかじめ水に浸しておく（６時間程度）（下ゆで不要）。２） 鶏肉は骨ごと食べやすい大きさに切り、塩、こしょうをふっておく。沸騰した湯でさっと霜降りをし、ザルにあげる。３） 玉ねぎは半分に、キャベツはくし形に、セロリは１５cm長さに切る。にんじんとじゃがいもは皮をむいておく。４） 鍋に分量の水を入れ、沸かして固形コンソメを溶かし、水を切った１）の豆、２）の鶏肉、３）の野菜及びローリエを入れ、５０～６０分煮込む。５） 野菜と豆がやわらかくなったら、塩、こしょうで味を調える。６） 食べやすいように切り分け、器に盛って出来上がり。 情報メモ ・ポトフやシチューなど１時間以上煮込む料理の場合、豆は水で戻しておけば、下ゆでを省いて、そのまま他の材料といっしょに煮込むことができる。・お好みでマスタードを添えていただく。 引用：日本豆類協会
豆と野菜いっぱいのポトフ
材料４～６人分 ２６２kcal、たんぱく質：１５．３g、カルシウム：１０１mg、鉄：２．３mg、食物繊維：８．７g、食塩相当量：１．０g（６人分として計算した場合） 大福豆（乾燥） ７０g白花豆（乾燥） ８０g鶏骨付きモモ肉 ２本（４００g）塩、こしょう（鶏肉用） 適量玉ねぎ １個キャベツ ５００gセロリ ２本にんじん １本じゃがいも 中２個水 １～１．５リットル固形コンソメ ２個ローリエ １枚塩、こしょう（調味用） 適量 作り方 １） 大福豆と白花豆は洗ってから、あらかじめ水に浸しておく（６時間程度）（下ゆで不要）。２） 鶏肉は骨ごと食べやすい大きさに切り、塩、こしょうをふっておく。沸騰した湯でさっと霜降りをし、ザルにあげる。３） 玉ねぎは半分に、キャベツはくし形に、セロリは１５cm長さに切る。にんじんとじゃがいもは皮をむいておく。４） 鍋に分量の水を入れ、沸かして固形コンソメを溶かし、水を切った１）の豆、２）の鶏肉、３）の野菜及びローリエを入れ、５０～６０分煮込む。５） 野菜と豆がやわらかくなったら、塩、こしょうで味を調える。６） 食べやすいように切り分け、器に盛って出来上がり。 情報メモ ・ポトフやシチューなど１時間以上煮込む料理の場合、豆は水で戻しておけば、下ゆでを省いて、そのまま他の材料といっしょに煮込むことができる。・お好みでマスタードを添えていただく。 引用：日本豆類協会
白いんげん豆のだんごスープ
材料４人分 白いんげん豆（ゆで・缶詰等）160gA 鶏ひき肉160g 長ねぎのみじん切り1本分 しょうがのみじん切り 1かけ分 塩 2つまみ コショウ少量白菜2枚（160g）にんじん 1/2本しめじ 1/2パック B 水 4カップ 顆粒鶏がらスープの素 小さじ2 塩 小さじ1/2 こしょう 少量 ごま油 小さじ2 作り方 １） 白いんげん豆は保存用ポリ袋などに入れて手でもんで粗くつぶし、Ａを加えて混ぜる。２） 白菜は1㎝幅に切り、にんじんは3㎝長さの短冊切りにし、しめじは石づきを除いてほぐす。３） 鍋にＢを入れて火にかけ、温まってきたら2）を加え、火が通ったら弱火にする。４） 1）の袋の角をはさみで切り、たねを絞り出し、スプーンにとって一口大に丸め、3）に加えて火が通るまで煮る。 引用：日本豆類協会
白いんげん豆のだんごスープ
材料４人分 白いんげん豆（ゆで・缶詰等）160gA 鶏ひき肉160g 長ねぎのみじん切り1本分 しょうがのみじん切り 1かけ分 塩 2つまみ コショウ少量白菜2枚（160g）にんじん 1/2本しめじ 1/2パック B 水 4カップ 顆粒鶏がらスープの素 小さじ2 塩 小さじ1/2 こしょう 少量 ごま油 小さじ2 作り方 １） 白いんげん豆は保存用ポリ袋などに入れて手でもんで粗くつぶし、Ａを加えて混ぜる。２） 白菜は1㎝幅に切り、にんじんは3㎝長さの短冊切りにし、しめじは石づきを除いてほぐす。３） 鍋にＢを入れて火にかけ、温まってきたら2）を加え、火が通ったら弱火にする。４） 1）の袋の角をはさみで切り、たねを絞り出し、スプーンにとって一口大に丸め、3）に加えて火が通るまで煮る。 引用：日本豆類協会
金時豆入り鮭のクリームシチュー
材料（２人分） ３５８kcal、たんぱく質：２４．４g、ビタミンＢ１：０．３１mg、カルシウム：１８３mg、鉄：２．０mg、食物繊維：１０．８g 金時豆（乾燥） ５０gバター 大さじ１と１／３小麦粉 大さじ２弱牛乳 カップ１小玉ねぎ（ペコロス） ８０gにんじん ６０gマッシュルーム（水煮） ３０gブロッコリー ４０g生鮭 大１切れ（１２０g）塩 少々コンソメスープの素 小さじ１／２水 カップ１と１／２ローリエ １枚塩 小さじ１／４こしょう 少々 作り方 １） 金時豆は洗ってからたっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけてやわらかくゆでる。ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上に出ないようにする。ゆであがったらザルにとって水気を切る。２） バターを溶かし、小麦粉を焦がさないように炒める。牛乳を加え、泡だて器で混ぜてなめらかにする。さらに木杓子で混ぜながら、煮立ったところで火を弱め、トロリとするまで煮込む。３） 小玉ねぎは皮をむき、にんじんは乱切りにする。４） ブロッコリーはゆでて小房に分ける。５） 生鮭は骨をとり、６つにそぎ切りにし、塩をふる。６） 鍋に水、スープの素を入れて火にかけ、３）とローリエを入れてやわらかくなるまで煮る。７） ６）に１）の豆、５）、マッシュルーム、塩、こしょうを入れて５～６分煮る。アクを取り、２）をスープでのばしながら加えて、少し煮込んでから、４）を加える。 このレシピに使用した豆 金時豆（大正金時） 引用：日本豆類協会
金時豆入り鮭のクリームシチュー
材料（２人分） ３５８kcal、たんぱく質：２４．４g、ビタミンＢ１：０．３１mg、カルシウム：１８３mg、鉄：２．０mg、食物繊維：１０．８g 金時豆（乾燥） ５０gバター 大さじ１と１／３小麦粉 大さじ２弱牛乳 カップ１小玉ねぎ（ペコロス） ８０gにんじん ６０gマッシュルーム（水煮） ３０gブロッコリー ４０g生鮭 大１切れ（１２０g）塩 少々コンソメスープの素 小さじ１／２水 カップ１と１／２ローリエ １枚塩 小さじ１／４こしょう 少々 作り方 １） 金時豆は洗ってからたっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけてやわらかくゆでる。ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上に出ないようにする。ゆであがったらザルにとって水気を切る。２） バターを溶かし、小麦粉を焦がさないように炒める。牛乳を加え、泡だて器で混ぜてなめらかにする。さらに木杓子で混ぜながら、煮立ったところで火を弱め、トロリとするまで煮込む。３） 小玉ねぎは皮をむき、にんじんは乱切りにする。４） ブロッコリーはゆでて小房に分ける。５） 生鮭は骨をとり、６つにそぎ切りにし、塩をふる。６） 鍋に水、スープの素を入れて火にかけ、３）とローリエを入れてやわらかくなるまで煮る。７） ６）に１）の豆、５）、マッシュルーム、塩、こしょうを入れて５～６分煮る。アクを取り、２）をスープでのばしながら加えて、少し煮込んでから、４）を加える。 このレシピに使用した豆 金時豆（大正金時） 引用：日本豆類協会