材料４人分
金時豆（乾燥）100g
牛シチュー用かたまり肉 400g
ブーケガルニ(セロリの葉、パセリの茎、ローリエなどを束ねてタコ糸などで縛ったもの) 適量
玉ねぎ 1個
セロリ 1/2本
にんじん 100g
キャベツ 200g
サラダ油 大さじ2
にんにくのみじん切り 1かけ分
トマトペースト 大さじ1
ビーツ水煮缶詰 1缶（400g）
塩 小さじ1
こしょう 少量
サワークリーム 60g
作り方
１） 金時豆はさっと洗って5倍量の水に浸し一晩おく。ざるにあげて水けをきる。
２） 鍋に1）、牛肉、ブーケガルニを入れて水5カップを加え、強火にかける。アクが出たら除く。
沸騰したら弱火にし、蓋をずらしてのせ、30～40分ゆでる。
ゆで汁を3カップ取り分け、肉は取り出して一口大に切り、豆はざるにあげる。
３） 玉ねぎ、セロリは薄切り、にんじんは5㎜厚さの輪切り、キャベツは短冊切りにする。
４） 鍋にサラダ油とにんにくを入れて中火にかけ、玉ねぎとセロリを加えて炒め、トマトペーストを加えてよく炒め、にんじんを加えてさらに炒める。
５） ビーツを缶汁ごと加え、2）のゆで汁、塩、こしょうを入れて強火にし、煮立ったら弱火にして30分ほど煮込む。
2）の牛肉と豆、キャベツを加えて15分ほど煮る。
６） 器に盛り、サワークリームを添える。
このレシピに使用した豆 金時豆（大正金時）
引用：日本豆類協会