材料4~6人分
262kcal、たんぱく質:15.3g、カルシウム:101mg、鉄:2.3mg、食物繊維:8.7g、食塩相当量:1.0g(6人分として計算した場合)
大福豆(乾燥) 70g
白花豆(乾燥) 80g
鶏骨付きモモ肉 2本(400g)
塩、こしょう(鶏肉用) 適量
玉ねぎ 1個
キャベツ 500g
セロリ 2本
にんじん 1本
じゃがいも 中2個
水 1~1.5リットル
固形コンソメ 2個
ローリエ 1枚
塩、こしょう(調味用) 適量
作り方
1) 大福豆と白花豆は洗ってから、あらかじめ水に浸しておく(6時間程度)(下ゆで不要)。
2) 鶏肉は骨ごと食べやすい大きさに切り、塩、こしょうをふっておく。
沸騰した湯でさっと霜降りをし、ザルにあげる。
3) 玉ねぎは半分に、キャベツはくし形に、セロリは15cm長さに切る。
にんじんとじゃがいもは皮をむいておく。
4) 鍋に分量の水を入れ、沸かして固形コンソメを溶かし、水を切った1)の豆、2)の鶏肉、3)の野菜及びローリエを入れ、50~60分煮込む。
5) 野菜と豆がやわらかくなったら、塩、こしょうで味を調える。
6) 食べやすいように切り分け、器に盛って出来上がり。
情報メモ
・ポトフやシチューなど1時間以上煮込む料理の場合、豆は水で戻しておけば、下ゆでを省いて、そのまま他の材料といっしょに煮込むことができる。
・お好みでマスタードを添えていただく。
引用:日本豆類協会