グヤーシュは、野菜、肉等を煮込み、パプリカで調味した赤いシチューで、ハンガリーの代表的な料理。
材料（４人分）
金時豆（乾燥） ８０ｇ
ラード 大さじ２
牛もも肉 ３００g
塩 少量
玉ねぎ １／２個
にんにく １かけ
パプリカパウダー 小さじ２
ピーマン １個
パプリカ（野菜） １／２個
トマト １／２個
にんじん １／３本
キャラウェイシード 小さじ１／２
イタリアンパセリ 適量
水 カップ６～８
塩 小さじ２～３
チリペッパー 少量
サワークリーム 適宜
Ａ
薄力粉 １２５g
強力粉 １２５g
卵 １２５g
塩 小さじ１／２
水 カップ１／２
作り方
１） 金時豆は６時間ほど浸水させて戻し、水気を切る（下ゆでは不要）。
２） 牛肉は一口大に切る。
玉ねぎ、トマトは粗みじん切りにする。
にんにく、イタリアンパセリはみじん切りにする。
ピーマン、パプリカ（野菜）及びにんじんは１㎝の角切りにする。
３） 鍋にラードを入れて熱し、牛肉、塩、玉ねぎ、にんにくを入れて中火で炒める。１）の豆を入れ、パプリカパウダーを加えて炒める。
４） ３）にピーマン、パプリカ（野菜）及びにんじん、トマト、キャラウェイシード、イタリアンパセリを加えて炒め合わせる。
水と塩を加え入れて、弱めの中火で４０分ほど煮込む。
５） チリペッパーで味を調えて、器に盛り、パプリカパウダー（分量外）をふる。好みでサワークリームをかける。
６） 付け合わせのガルーシュカ（パスタ様の付け合せのこと）の作り方
Ａの材料を合わせて練り、１５分休ませてから指でつまんでちぎり、塩を加えた湯でゆで、ザルに上げてラード大さじ１（分量外）を合わせる。
情報メモ
・サワークリームは、市販品よりプレーンヨーグルトと乳脂肪４０％以上の生クリームを同量ずつ混ぜて作った方が本場の味に近い。
・パンやご飯と合わせて食べても良いが、ハンガリーではガルーシュカと呼ばれるパスタ様の付け合せを添えて食べることが多い。
このレシピに使用した豆 金時豆（大正金時）
