材料(2人分)
358kcal、たんぱく質:24.4g、ビタミンB1:0.31mg、カルシウム:183mg、鉄:2.0mg、食物繊維:10.8g
金時豆(乾燥) 50g
バター 大さじ1と1/3
小麦粉 大さじ2弱
牛乳 カップ1
小玉ねぎ(ペコロス) 80g
にんじん 60g
マッシュルーム(水煮) 30g
ブロッコリー 40g
生鮭 大1切れ(120g)
塩 少々
コンソメスープの素 小さじ1/2
水 カップ1と1/2
ローリエ 1枚
塩 小さじ1/4
こしょう 少々
作り方
1) 金時豆は洗ってからたっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけてやわらかくゆでる。
ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上に出ないようにする。
ゆであがったらザルにとって水気を切る。
2) バターを溶かし、小麦粉を焦がさないように炒める。
牛乳を加え、泡だて器で混ぜてなめらかにする。
さらに木杓子で混ぜながら、煮立ったところで火を弱め、トロリとするまで煮込む。
3) 小玉ねぎは皮をむき、にんじんは乱切りにする。
4) ブロッコリーはゆでて小房に分ける。
5) 生鮭は骨をとり、6つにそぎ切りにし、塩をふる。
6) 鍋に水、スープの素を入れて火にかけ、3)とローリエを入れてやわらかくなるまで煮る。
7) 6)に1)の豆、5)、マッシュルーム、塩、こしょうを入れて5~6分煮る。
アクを取り、2)をスープでのばしながら加えて、少し煮込んでから、4)を加える。
このレシピに使用した豆 金時豆(大正金時)
引用:日本豆類協会