材料４人分
１人分でとれる鉄 ４．９mg
金時豆（乾燥）１００g
アサリ（殻つき、砂出しする）３００g
小松菜３００g
ミニトマト８個（80g）
にんにく（粗みじん切り）大１かけ
赤唐辛子（半分に切って種を除く）１本
サラダ油大さじ１
酒大さじ３
塩小さじ１／２
粗びき黒こしょう 少量
ごま油 小さじ１
作り方
１） 金時豆は洗ってから、たっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけてやわらかくなるまでゆでる。
ゆで汁が少なくなったときは、適宜差し水をして、豆がゆで汁から上に出ないようにする。
ゆであがったらざるにあげて水気を切る。
２） アサリは流水でこすり洗いし、水けをきる。
３） 小松菜は4 ㎝長さに切り、軸と葉に分ける。
４） フライパンにサラダ油とにんにくを入れて中火にかけ、アサリと赤唐辛子を加えてさっと炒め、酒をふって蓋をする。
アサリの殻が開いたら蓋をとって小松菜の軸と1、葉とミニトマトの順に加えて炒め、塩、こしょうで調味し、ごま油を加えてひと混ぜする。
このレシピに使用した豆 金時豆
引用：日本豆類協会