炒め物
金時豆と鶏肉のカシューナッツいため
人気のいため物に金時豆をプラスすると、彩りと食感に変化が出て、食べごたえもアップします。 材料 2人分金時豆（ゆでたもの）…120g（乾燥豆で50g）鶏もも肉（またはむね肉）…1/2 枚（120g）Ａ塩…少量 酒…小さじ1 しょうがのすりおろし…小さじ1/2 かたくり粉…大さじ1/2ピーマン、赤ピーマン…各1個ゆで竹の子…50gカシューナッツ（いり、食塩不使用）…30gにんにくのすりおろし…小さじ1/2サラダ油（またはごま油）…大さじ1/2Ｂ酒、しょうゆ…各大さじ1 砂糖…小さじ1/2 作り方 1) 鶏肉は1.5cm角に切ってＡをもみ込む。 2) ピーマン、赤ピーマン、竹の子は1.5cm角に切る。Ｂは混ぜ合わせる。 3) フライパンにサラダ油とにんにくを入れて中火にかけ、香りが立ったら1)の鶏肉を加えていためる。 4) 肉の色が変わったら金時豆、竹の子、カシューナッツを加えていためる。 5) 全体がなじんだら強火にしてピーマンと赤ピーマンを加えていため合わせ、Ｂを加えて調味する。 日本豆類協会
金時豆と鶏肉のカシューナッツいため
人気のいため物に金時豆をプラスすると、彩りと食感に変化が出て、食べごたえもアップします。 材料 2人分金時豆（ゆでたもの）…120g（乾燥豆で50g）鶏もも肉（またはむね肉）…1/2 枚（120g）Ａ塩…少量 酒…小さじ1 しょうがのすりおろし…小さじ1/2 かたくり粉…大さじ1/2ピーマン、赤ピーマン…各1個ゆで竹の子…50gカシューナッツ（いり、食塩不使用）…30gにんにくのすりおろし…小さじ1/2サラダ油（またはごま油）…大さじ1/2Ｂ酒、しょうゆ…各大さじ1 砂糖…小さじ1/2 作り方 1) 鶏肉は1.5cm角に切ってＡをもみ込む。 2) ピーマン、赤ピーマン、竹の子は1.5cm角に切る。Ｂは混ぜ合わせる。 3) フライパンにサラダ油とにんにくを入れて中火にかけ、香りが立ったら1)の鶏肉を加えていためる。 4) 肉の色が変わったら金時豆、竹の子、カシューナッツを加えていためる。 5) 全体がなじんだら強火にしてピーマンと赤ピーマンを加えていため合わせ、Ｂを加えて調味する。 日本豆類協会
白花豆のラタトゥイユ
材料（6人分） たんぱく質：５．８ｇ、食物繊維：６．５ｇ、食塩相当量：１．４ｇ 白花豆（ゆでたもの） ３００ｇパプリカ（赤・黄） １個なす ２本玉ねぎ １個オリーブ油 大さじ２にんにく 大１かけトマト水煮缶 カップ２ローリエ ２枚顆粒コンソメ 大さじ１塩、こしょう 各少々 作り方 １） パプリカはへたと種を取り１ｃｍ角に切る。２） なすはへたを落とし１ｃｍ角に切る。３） 玉ねぎは１ｃｍ角に切る。４） にんにくはたたいてつぶす。５） 鍋にオリーブ油、にんにくを入れて弱火で炒め、香りがたったら、パプリカ、なす、玉ねぎを加えて中火にし、しんなりとするまで炒める。６） 白花豆（ゆで）、トマト水煮、ロ一リエ、顆粒コンソメを加えて、煮汁が少なくなるまで煮て、塩、こしょうで味を調える。 情報メモ ・ラタトゥイユは、数種の野菜をオリーブ油で炒めて煮込んだニースの名物料理。・白花豆の代わりにひよこ豆にしたり、これらをミックスして使ってもおいしくできます。・ごはんにもパンにもパスタにも合う一品。オムレツや肉魚のソテーのつけ合わせにも。・パスタと和えればビーンズパスタに！また、トマト水煮缶の代わりにカレールー、水を加えるとビーンズカレーにも。 引用：日本豆類協会
白花豆のラタトゥイユ
材料（6人分） たんぱく質：５．８ｇ、食物繊維：６．５ｇ、食塩相当量：１．４ｇ 白花豆（ゆでたもの） ３００ｇパプリカ（赤・黄） １個なす ２本玉ねぎ １個オリーブ油 大さじ２にんにく 大１かけトマト水煮缶 カップ２ローリエ ２枚顆粒コンソメ 大さじ１塩、こしょう 各少々 作り方 １） パプリカはへたと種を取り１ｃｍ角に切る。２） なすはへたを落とし１ｃｍ角に切る。３） 玉ねぎは１ｃｍ角に切る。４） にんにくはたたいてつぶす。５） 鍋にオリーブ油、にんにくを入れて弱火で炒め、香りがたったら、パプリカ、なす、玉ねぎを加えて中火にし、しんなりとするまで炒める。６） 白花豆（ゆで）、トマト水煮、ロ一リエ、顆粒コンソメを加えて、煮汁が少なくなるまで煮て、塩、こしょうで味を調える。 情報メモ ・ラタトゥイユは、数種の野菜をオリーブ油で炒めて煮込んだニースの名物料理。・白花豆の代わりにひよこ豆にしたり、これらをミックスして使ってもおいしくできます。・ごはんにもパンにもパスタにも合う一品。オムレツや肉魚のソテーのつけ合わせにも。・パスタと和えればビーンズパスタに！また、トマト水煮缶の代わりにカレールー、水を加えるとビーンズカレーにも。 引用：日本豆類協会
小豆と春雨の炒め物
材料４人分 ２３０kcal 小豆（ゆでたもの） １００g春雨（もどしたもの） ２００g塩 小さじ１／２豚ひき肉 １００gおろししょうが 小さじ１長ねぎ（みじん切り） 大さじ４豆板醤 小さじ１サラダ油 大さじ２レタス 適量香菜 適量Ａ 砂糖 小さじ３ 塩 小さじ１／２ しょうゆ 大さじ１ 鶏ガラスープ カップ１Ｂ 片栗粉 大さじ１ 水 大さじ３ 作り方 １） 湯で戻した春雨は水気を切り、食べやすい長さに切る。２） フライパンにサラダ油を熱し、長ねぎの半量とおろししょうがを炒め、豚ひき肉を加え、肉がパラパラになるまで炒める。３） ２）に１）の春雨、小豆（ゆで）、豆板醤を入れ、よく混ぜてからＡの調味料を加え、軽＜煮て、Ｂで作った水溶き片栗粉を入れてとろみをつけて仕上げる。４） ３）を器に盛り、残りの長ねぎを散らし、香菜を添える。５）レタスで包んでいただく。 このレシピに使用した豆 小豆 引用：日本豆類協会
小豆と春雨の炒め物
材料４人分 ２３０kcal 小豆（ゆでたもの） １００g春雨（もどしたもの） ２００g塩 小さじ１／２豚ひき肉 １００gおろししょうが 小さじ１長ねぎ（みじん切り） 大さじ４豆板醤 小さじ１サラダ油 大さじ２レタス 適量香菜 適量Ａ 砂糖 小さじ３ 塩 小さじ１／２ しょうゆ 大さじ１ 鶏ガラスープ カップ１Ｂ 片栗粉 大さじ１ 水 大さじ３ 作り方 １） 湯で戻した春雨は水気を切り、食べやすい長さに切る。２） フライパンにサラダ油を熱し、長ねぎの半量とおろししょうがを炒め、豚ひき肉を加え、肉がパラパラになるまで炒める。３） ２）に１）の春雨、小豆（ゆで）、豆板醤を入れ、よく混ぜてからＡの調味料を加え、軽＜煮て、Ｂで作った水溶き片栗粉を入れてとろみをつけて仕上げる。４） ３）を器に盛り、残りの長ねぎを散らし、香菜を添える。５）レタスで包んでいただく。 このレシピに使用した豆 小豆 引用：日本豆類協会
小豆と鶏肉、カブのゴママヨ炒め
材料4人分 小豆（ゆでたもの）150g（乾燥豆で約60g）鶏モモ肉小2枚（400g）カブ（葉つき）5個（600g）Ａ 塩小さじ1/3 コショウ少々サラダ油大さじ1Ｂ マヨネーズ大さじ3 しょうゆ、すりゴマ（白）各大さじ２ 作り方 〈準備・乾燥豆のゆで方はこちら〉小豆は、乾燥時60gの小豆を鍋で水からゆで、沸騰後弱火で40分程度下ゆでし、湯切りしておく。1） 鶏肉は余分な脂肪を除いてひと口大に切り、Aをふる。 カブは葉を切り落とし、皮をむいてくし形に切り、葉は5㎝長さに切る。 Bは混ぜ合わせておく。2） フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、1）の鶏肉を入れ、焼き色がついたら上下を返し、弱火にして2～3分焼く。火がとおったら取り出す。3） 2）のフライパンに残りのサラダ油を中火で熱し、1）のカブを炒める。しんなりしたら、1）のカブの葉を加えてさっと炒め、2）を戻し入れる。 小豆とBを加えて、全体を炒め合わせる。 ▷小豆をプラスすると調味料を吸ってくれるうえ、小粒なので味ののりにくいカブともなじんで食べやすい。 このレシピに使用した豆 小豆 引用：日本豆類協会
小豆と鶏肉、カブのゴママヨ炒め
材料4人分 小豆（ゆでたもの）150g（乾燥豆で約60g）鶏モモ肉小2枚（400g）カブ（葉つき）5個（600g）Ａ 塩小さじ1/3 コショウ少々サラダ油大さじ1Ｂ マヨネーズ大さじ3 しょうゆ、すりゴマ（白）各大さじ２ 作り方 〈準備・乾燥豆のゆで方はこちら〉小豆は、乾燥時60gの小豆を鍋で水からゆで、沸騰後弱火で40分程度下ゆでし、湯切りしておく。1） 鶏肉は余分な脂肪を除いてひと口大に切り、Aをふる。 カブは葉を切り落とし、皮をむいてくし形に切り、葉は5㎝長さに切る。 Bは混ぜ合わせておく。2） フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、1）の鶏肉を入れ、焼き色がついたら上下を返し、弱火にして2～3分焼く。火がとおったら取り出す。3） 2）のフライパンに残りのサラダ油を中火で熱し、1）のカブを炒める。しんなりしたら、1）のカブの葉を加えてさっと炒め、2）を戻し入れる。 小豆とBを加えて、全体を炒め合わせる。 ▷小豆をプラスすると調味料を吸ってくれるうえ、小粒なので味ののりにくいカブともなじんで食べやすい。 このレシピに使用した豆 小豆 引用：日本豆類協会
金時豆とアサリ、小松菜の炒め物
材料４人分 １人分でとれる鉄 ４．９mg金時豆（乾燥）１００gアサリ（殻つき、砂出しする）３００g小松菜３００gミニトマト８個（80g）にんにく（粗みじん切り）大１かけ赤唐辛子（半分に切って種を除く）１本サラダ油大さじ１酒大さじ３塩小さじ１／２粗びき黒こしょう 少量ごま油 小さじ１ 作り方 １） 金時豆は洗ってから、たっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけてやわらかくなるまでゆでる。 ゆで汁が少なくなったときは、適宜差し水をして、豆がゆで汁から上に出ないようにする。 ゆであがったらざるにあげて水気を切る。 ２） アサリは流水でこすり洗いし、水けをきる。 ３） 小松菜は4 ㎝長さに切り、軸と葉に分ける。 ４） フライパンにサラダ油とにんにくを入れて中火にかけ、アサリと赤唐辛子を加えてさっと炒め、酒をふって蓋をする。 アサリの殻が開いたら蓋をとって小松菜の軸と1、葉とミニトマトの順に加えて炒め、塩、こしょうで調味し、ごま油を加えてひと混ぜする。 このレシピに使用した豆 金時豆 引用：日本豆類協会
金時豆とアサリ、小松菜の炒め物
材料４人分 １人分でとれる鉄 ４．９mg金時豆（乾燥）１００gアサリ（殻つき、砂出しする）３００g小松菜３００gミニトマト８個（80g）にんにく（粗みじん切り）大１かけ赤唐辛子（半分に切って種を除く）１本サラダ油大さじ１酒大さじ３塩小さじ１／２粗びき黒こしょう 少量ごま油 小さじ１ 作り方 １） 金時豆は洗ってから、たっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけてやわらかくなるまでゆでる。 ゆで汁が少なくなったときは、適宜差し水をして、豆がゆで汁から上に出ないようにする。 ゆであがったらざるにあげて水気を切る。 ２） アサリは流水でこすり洗いし、水けをきる。 ３） 小松菜は4 ㎝長さに切り、軸と葉に分ける。 ４） フライパンにサラダ油とにんにくを入れて中火にかけ、アサリと赤唐辛子を加えてさっと炒め、酒をふって蓋をする。 アサリの殻が開いたら蓋をとって小松菜の軸と1、葉とミニトマトの順に加えて炒め、塩、こしょうで調味し、ごま油を加えてひと混ぜする。 このレシピに使用した豆 金時豆 引用：日本豆類協会
あずきそぼろの葉っぱ包み
材料４人分 小豆（ゆでたもの）150g（乾燥豆で約60g） 鶏ひき肉 400g レンコン 200g ショウガ ２かけ Ａ みそ 大さじ３ 酒 大さじ２ 砂糖 大さじ１と1/2 しょうゆ 大さじ1/2 サラダ油 大さじ1/2 サラダ菜（１枚ずつはがす）適量 作り方 〈準備・乾燥豆のゆで方はこちら〉 小豆は、乾燥時60gの小豆を鍋で水からゆで、沸騰後弱火で40分程度下ゆでする。１） レンコンは1㎝角に切り、水に5分ほどさらして水気をきる。ショウガはみじん切りにする。 A は混ぜ合わせておく。２） フライパンにサラダ油を中火で熱し、 1）のショウガを炒める。香りが立ったらひき肉を入れて炒め、肉の色が変わってポロポロになったら 1）のレンコンを加えてさらに炒める。レンコンに火がとおったら、あずき、合わせた A を加え、汁気がなくなるまで味をからめる。３） 器に 2）を盛ってサラダ菜を添え、包んでいただく。 ▷小豆はあとから加えるとくずれにくい。汁気がなくなるまで炒めると、味もしみてひき肉との一体感が出る。 このレシピに使用した豆 小豆 引用：日本豆類協会
あずきそぼろの葉っぱ包み
材料４人分 小豆（ゆでたもの）150g（乾燥豆で約60g） 鶏ひき肉 400g レンコン 200g ショウガ ２かけ Ａ みそ 大さじ３ 酒 大さじ２ 砂糖 大さじ１と1/2 しょうゆ 大さじ1/2 サラダ油 大さじ1/2 サラダ菜（１枚ずつはがす）適量 作り方 〈準備・乾燥豆のゆで方はこちら〉 小豆は、乾燥時60gの小豆を鍋で水からゆで、沸騰後弱火で40分程度下ゆでする。１） レンコンは1㎝角に切り、水に5分ほどさらして水気をきる。ショウガはみじん切りにする。 A は混ぜ合わせておく。２） フライパンにサラダ油を中火で熱し、 1）のショウガを炒める。香りが立ったらひき肉を入れて炒め、肉の色が変わってポロポロになったら 1）のレンコンを加えてさらに炒める。レンコンに火がとおったら、あずき、合わせた A を加え、汁気がなくなるまで味をからめる。３） 器に 2）を盛ってサラダ菜を添え、包んでいただく。 ▷小豆はあとから加えるとくずれにくい。汁気がなくなるまで炒めると、味もしみてひき肉との一体感が出る。 このレシピに使用した豆 小豆 引用：日本豆類協会