材料（4人分）
１人分でとれる鉄 4.9mg
金時豆（乾燥）100g
アサリ（殻つき、砂出しする）300g
小松菜 300g
ミニトマト 8個（80g）
にんにく（粗みじん切り）大1かけ
赤唐辛子（半分に切って種を除く） 1本
サラダ油 大さじ1
酒 大さじ3
塩 小さじ1/2
粗びき黒こしょう 少量
ごま油 小さじ1
作り方
１) 金時豆は洗ってから、たっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけてやわらかくなるまでゆでる。ゆで汁が少なくなったときは、適宜差し水をして、豆がゆで汁から上に出ないようにする。ゆであがったらざるにあげて水気を切る。
２）アサリは流水でこすり洗いし、水けをきる。
３) 小松菜は4 ㎝長さに切り、軸と葉に分ける。
４) フライパンにサラダ油とにんにくを入れて中火にかけ、アサリと赤唐辛子を加えてさっと炒め、酒をふって蓋をする。
アサリの殻が開いたら蓋をとって小松菜の軸と1)、葉とミニトマトの順に加えて炒め、塩、こしょうで調味し、ごま油を加えてひと混ぜする。
このレシピに使用した豆 金時豆（大正金時）
引用：日本豆類協会