材料２人分
２１１kcal、鉄４．１mg
金時豆（乾燥） ４０g
豚もも肉薄切り ４０g
キャベツ １２０g
玉ねぎ ６０g
赤ピーマン ３０g
アスパラガス ４０g
しょうが（みじん切り） 少々
油 大さじ１と１／３（１６ｇ）
塩 小さじ１／３（２．４ｇ）
こしょう 少々
作り方
１） 金時豆は洗ってからたっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけてやわらかくゆでる。
ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上に出ないようにする。ゆであがったらザルにとって水気を切る。
２） 豚肉は一口大に切る。
３） キャベツはざく切りにし、玉ねぎは薄切りにする。
赤ピーマンは乱切りにする。"
４） アスパラガスは沸騰させた湯でかためにゆで、斜めに切る。
５） フライパンに油を熱し、しょうがを炒め、２）を炒める。
肉の色が変わったら３）、４）の順に加えて炒める。
野菜がしんなりしたら１）の金時豆を加えてひと混ぜし、塩、こしょうで調味する。
このレシピに使用した豆 金時豆
引用：日本豆類協会