材料４人分
大福豆（乾燥） ２２０ｇ
豚肩ロース肉（塊） ６５０ｇ
豚スペアリブ ４～５本
塩 大さじ１と１／２
ベーコン（厚切りのスライス） ２枚
サラダ油 大さじ１
玉ねぎ 小１個（みじん切り）
にんにく １かけ（みじん切り）
にんじん １／２本（みじん切り）
セロリ １／２本（みじん切り）
トマトペースト 大さじ４
ローリエ １枚
塩・こしょう 各適量
パン粉 少量
作り方
１） 大福豆はさっと洗い、たっぷりの水に一晩浸水させて戻す（下ゆで不要）
豚肩ロース肉とスペアリブは塩をすり込み、ラップをして冷蔵庫に一晩置く。
一晩置いたロース肉とスペアリブの水分をふき取り、こしょうをふる。
２） 鍋を温め、サラダ油を入れ、１）の豚肉とベーコンを加え入れ、表面に焦げ目をつける。
いったん取り出して、キッチンペーパーで余分な脂をふき取る。
３） ２）の鍋に、すべての野菜を入れて、弱火で汗をかかせるように炒める。
肉を戻し入れ、大福豆を戻し汁ごと加える。（戻し汁が少ない場合は、食材がかぶるぐらいまで水を足す）
さらにトマトペーストとローリエを入れ、沸騰したら中～弱火で約５０分煮込む。
４） 肉がやわらかくなったら、塩とこしょうで味を調える。
耐熱容器に移し、パン粉をふって、２２０℃のオーブンかオーブントースターで、こんがりと焼く。
大福豆のかわりに金時豆やお好みの豆でもお試しください。
引用：日本豆類協会