材料4人分
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白花豆(乾燥)60g (ゆでた豆の場合)カップ1
豚ロース固まり肉 500g
塩 小さじ1
A
ディジョンマスタード 大さじ2
はちみつ 小さじ2
卵黄1個分
パン粉 大さじ2
砂糖 大さじ2
水 小さじ1
バター 20g
作り方
1) 白花豆は洗ってからたっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけてやわらかくゆでる。
ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上にでないようにする。
ゆであがったらザルにとって水気を切る。"
2) 豚肉はタコ糸で縛って形を整え、塩をもみこんで1時間置く。
豚肉は形が整うよう横だけでなく縦にも1~2回タコ糸をかけて縛る。
本来はハムで作る料理なので、しっかりと塩を染み込ませる。
この後、豚肉を鍋に入れて水をひたひたになるまで注ぎ、蓋をして中火にかける。
沸騰したら火を弱めて15分ゆで、そのまま粗熱を取る。
3) 2)の鍋から豚肉を取り出し、アルミ箔を敷いたオーブントースターのトレーに乗せ、混ぜ合わせたAを塗ってパン粉をふりかけたら、オーブントースター(1000w)で10分焼く。
焼いている途中に焼き色が付き過ぎたらアルミ箔を被せる。
4) フライパンに砂糖と水を入れて中火にかけ、砂糖が溶けたらバターを加え、薄く色が付いてトロミが出るまで煮詰める。
火を止めて1)の白花豆を加えて絡める。
5) 3)の豚肉を切り分けて皿にのせ、4)の白花豆を添える。
▷金時豆やお好みのお豆でもお試しください。
情報メモ
・クリスマスのディナーにピッタリの北欧伝統料理。
・予め豚肉をゆでるので、オーブントースターで焼くのはお客が揃ってからでもOK。
引用:日本豆類協会