材料４人分
４７９kca
白花豆（乾燥）６０g （ゆでた豆の場合）カップ１
豚ロース固まり肉 ５００g
塩 小さじ１
Ａ
ディジョンマスタード 大さじ２
はちみつ 小さじ２
卵黄１個分
パン粉 大さじ２
砂糖 大さじ２
水 小さじ１
バター ２０g
作り方
１） 白花豆は洗ってからたっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけてやわらかくゆでる。
ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上にでないようにする。
ゆであがったらザルにとって水気を切る。"
２） 豚肉はタコ糸で縛って形を整え、塩をもみこんで１時間置く。
豚肉は形が整うよう横だけでなく縦にも１～２回タコ糸をかけて縛る。
本来はハムで作る料理なので、しっかりと塩を染み込ませる。
この後、豚肉を鍋に入れて水をひたひたになるまで注ぎ、蓋をして中火にかける。
沸騰したら火を弱めて１５分ゆで、そのまま粗熱を取る。
３） ２）の鍋から豚肉を取り出し、アルミ箔を敷いたオーブントースターのトレーに乗せ、混ぜ合わせたＡを塗ってパン粉をふりかけたら、オーブントースター（1000w）で１０分焼く。
焼いている途中に焼き色が付き過ぎたらアルミ箔を被せる。
４） フライパンに砂糖と水を入れて中火にかけ、砂糖が溶けたらバターを加え、薄く色が付いてトロミが出るまで煮詰める。
火を止めて１）の白花豆を加えて絡める。
５） ３）の豚肉を切り分けて皿にのせ、４）の白花豆を添える。
▷金時豆やお好みのお豆でもお試しください。
情報メモ
・クリスマスのディナーにピッタリの北欧伝統料理。
・予め豚肉をゆでるので、オーブントースターで焼くのはお客が揃ってからでもＯＫ。
引用：日本豆類協会