材料４人分
５５１kcal、たんぱく質：２４．３ｇ、食物繊維：１４．９ｇ、食塩相当量：１．３ｇ
紫花豆（乾燥） ２２５ｇ
ホワイトソース
バター 大さじ２
小麦粉 大さじ２と１/２
牛乳 ５００ｍｌ
塩・こしょう 各少々
にんじん １/２本
玉ねぎ 中２と１/２個
ウインナーソーセージ ８本
カリフラワー １/２個
赤ピーマン ２個
サラダ油 少々
塩・こしよう・粉チーズ 各適量
作り方
１） 紫花豆は洗ってからたっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけてやわらかくゆでる。
ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上にでないようにする。
ゆであがったらザルにとって水気を切る。
２） 鍋にバターを溶かし、小麦粉を焦がさないように炒め、牛乳を少しずつ加える。
とろみがついたら塩、こしょうで調味し、ホワイトソースを作る。
３） にんじんは輪切りにしてから好みの型で抜いてゆでる。
玉ねぎは薄切りに、ウインナーソーセージは１ｃｍ幅に切る。
カリフラワーは小房に分けてゆで、赤ピーマンは食べやすく切る。
４） 鍋にサラダ油を熱して３）を炒める。
１）の紫花豆と、ホワイトソース２／３量を加えて混ぜ、塩、こしょうで味を調える。
５） ４）を耐熱容器に入れて、残りのホワイトソースをかけ、粉チーズをふり、オーブンでこんがりと焼く。
引用：日本豆類協会