材料4人分
大福豆（ゆでたもの）250g（乾燥豆で約120g）
鶏モモ肉 2枚（500g）
薄力粉 大さじ1
タマネギ 1個
セロリ 1／2本
オリーブオイル 大さじ1
バター 20g
セロリの葉 3枚
ニンニク（つぶす）1かけ
白ワイン 100ml
レモン汁 大さじ2
塩 小さじ1
粗びきコショウ（黒）、レモンの皮（すりおろし）各少量
作り方
1）鶏肉は余分な脂を除いて表面の水気をふき、塩少し（分量外）をふる。
薄力粉をまんべんなくまぶす。
2）タマネギは薄切りにする。
セロリは筋を取って斜め薄切りにする。
3）フライパンにオリーブオイル、バターの半量、ニンニクを入れて熱し、バターが溶けたら 1)の鶏肉の皮目を下にして入れ、焼く。
4）皮に薄く焼き色がついたら返し、2)、セロリの葉、大福豆を加え、タマネギとセロリが透き通るまで炒める。
5）白ワインを加え、フタをして弱めの中火で8分ほど蒸し煮にする。
レモン汁、塩、残りのバターを加え、バターが溶けたらざっと混ぜて火を止め、鶏モモ肉を食べやすい大きさに切って器に盛ってコショウ、レモンの皮をふり出来上がり。
情報メモ
・レモンの酸味とセロリの香りをきかせた、軽い煮込み料理。
・レモンの酸で鶏肉が短時間でやわらかくなります。
・大福豆から出るとろみがおいしさのポイントです。
・鶏肉を焼いたら、野菜や大福豆を加えてさっと炒めます。
・あっさり仕上げたいので炒めすぎず、鶏肉も焼き色をつけすぎないように。
・蒸し煮にした後、水気が多すぎたら少し煮つめて。
引用：日本豆類協会