煮物
金時豆と野菜のサラダ風煮込み
トルコの代表的な豆料理。トルコ語では「バルブンヤ・ピラキ」と呼ばれており冷まして常温で食べるサラダ感覚の料理です 材料4人分 金時豆(乾燥) 150g玉ねぎ(粗みじん切り) 1/4個にんじん(1㎝の角切り) 1/2本じゃがいも(1㎝の角切り) 1個(約100g)オリーブ油 大さじ1塩、こしょう 各少量A チリパウダー 小さじ1/2 クミンパウダー 小さじ1/2 バジル(乾燥)小さじ1 トマトペースト 大さじ1 コーンスターチ 小さじ1水 500ml砂糖 適量塩 適量レモン 適宜 作り方 1) 金時豆は洗ってからたっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけて少しかためにゆでる。 ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上に出ないようにする。 ゆであがったらザルにとって水気を切る。2) 鍋にオリーブ油を熱し、玉ねぎを炒め、塩をふる。 次に、にんじん、じゃがいもの順に炒め、こしょうをふる。 Aを加えて全体に混ざるようして炒めた後、最後にトマトペーストとコーンスターチを加える。3) 2)に分量の水、1)の金時豆を加えて、じゃがいもがやわらかくなったら、砂糖と塩で味を調える。4)常温で冷まして器に盛り、レモンを飾る。 このレシピに使用した豆 金時豆 引用:日本豆類協会
金時豆と野菜のサラダ風煮込み
トルコの代表的な豆料理。トルコ語では「バルブンヤ・ピラキ」と呼ばれており冷まして常温で食べるサラダ感覚の料理です 材料4人分 金時豆(乾燥) 150g玉ねぎ(粗みじん切り) 1/4個にんじん(1㎝の角切り) 1/2本じゃがいも(1㎝の角切り) 1個(約100g)オリーブ油 大さじ1塩、こしょう 各少量A チリパウダー 小さじ1/2 クミンパウダー 小さじ1/2 バジル(乾燥)小さじ1 トマトペースト 大さじ1 コーンスターチ 小さじ1水 500ml砂糖 適量塩 適量レモン 適宜 作り方 1) 金時豆は洗ってからたっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけて少しかためにゆでる。 ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上に出ないようにする。 ゆであがったらザルにとって水気を切る。2) 鍋にオリーブ油を熱し、玉ねぎを炒め、塩をふる。 次に、にんじん、じゃがいもの順に炒め、こしょうをふる。 Aを加えて全体に混ざるようして炒めた後、最後にトマトペーストとコーンスターチを加える。3) 2)に分量の水、1)の金時豆を加えて、じゃがいもがやわらかくなったら、砂糖と塩で味を調える。4)常温で冷まして器に盛り、レモンを飾る。 このレシピに使用した豆 金時豆 引用:日本豆類協会
金時豆と豚肉のポットロースト
材料(4人分) 金時豆 (下ゆでしたもの)200g(乾燥豆で90g)豚肩ロース (ブロック)600gA 塩 小さじ1 粗挽き黒こしょう 少々レンコン 150g水 (さらす用) 適量玉ねぎ 1/2個 (100g)ニンニク 1片白ワイン 100ml水 200ml塩 小さじ1/2ローズマリー 2本オリーブオイル 大さじ1添え物 粒マスタード 大さじ1 クレソン 2本 作り方 1) レンコンは乱切りにし水にさらす。2) 玉ねぎは1cm角に切る。3) ニンニクはみじん切りにする。4) 豚肩ロースにAをまぶす。5) 中火で熱したフライパンに半量のオリーブオイルをひき、4)を入れて焼く。全体に焼き色が付いたら火から下ろす。6) 鍋に残りのオリーブオイルをひき、3)を入れ弱火で炒め、香りが出たら中火にし、2)を入れ炒め、しんなりしたら水気を切った1)を入れ1分程炒める。7) 5) に白ワインを入れ中火で5分程加熱する。水、塩、ローズマリーを入れ沸騰したら蓋をし、弱火で50分程蒸し煮にする。8) 豚肩ロースの中まで火が通ったら金時豆を加えて10分程煮込み火から下ろす。豚肩ロースを1cm幅に切る。ニンニクはみじん切りにする。9) 粒マスタードとクレソンを添えた器に盛り付ける。 情報メモ ゆでた金時豆は煮くずれないように最後に加え、軽く煮込んでスープのうま味を吸わせる。 このレシピに使用した豆 金時豆(大正金時)
金時豆と豚肉のポットロースト
材料(4人分) 金時豆 (下ゆでしたもの)200g(乾燥豆で90g)豚肩ロース (ブロック)600gA 塩 小さじ1 粗挽き黒こしょう 少々レンコン 150g水 (さらす用) 適量玉ねぎ 1/2個 (100g)ニンニク 1片白ワイン 100ml水 200ml塩 小さじ1/2ローズマリー 2本オリーブオイル 大さじ1添え物 粒マスタード 大さじ1 クレソン 2本 作り方 1) レンコンは乱切りにし水にさらす。2) 玉ねぎは1cm角に切る。3) ニンニクはみじん切りにする。4) 豚肩ロースにAをまぶす。5) 中火で熱したフライパンに半量のオリーブオイルをひき、4)を入れて焼く。全体に焼き色が付いたら火から下ろす。6) 鍋に残りのオリーブオイルをひき、3)を入れ弱火で炒め、香りが出たら中火にし、2)を入れ炒め、しんなりしたら水気を切った1)を入れ1分程炒める。7) 5) に白ワインを入れ中火で5分程加熱する。水、塩、ローズマリーを入れ沸騰したら蓋をし、弱火で50分程蒸し煮にする。8) 豚肩ロースの中まで火が通ったら金時豆を加えて10分程煮込み火から下ろす。豚肩ロースを1cm幅に切る。ニンニクはみじん切りにする。9) 粒マスタードとクレソンを添えた器に盛り付ける。 情報メモ ゆでた金時豆は煮くずれないように最後に加え、軽く煮込んでスープのうま味を吸わせる。 このレシピに使用した豆 金時豆(大正金時)
金時豆とソーセージの煮込み
南イタリアの家庭でよく作られるワイン風味の豆料理 材料4人分 金時豆(乾燥) 150g水(豆の下ゆで用) 900ml塩(豆の下ゆで用) 小さじ1玉ねぎ(薄切り) 1/2個にんにく 1かけオリーブ油 大さじ2塩、こしょう 各少量生ソーセージ 8本(約200g)赤ワイン 200mlトマト(水煮缶詰) 200g 作り方 1) 金時豆はたっぷりの水に一晩つけて戻した後、ザルにとって水気を切る。 分量の水、塩といっしょに鍋に入れて火にかける。 沸騰したら弱火にして、ややかために30 分ほどゆでる。 ゆで上がったらザルのとって水気を切る。( このときゆで汁を300ml以上とっておく)2) フライパンにオリーブ油、玉ねぎ、にんにくを入れ、弱火で焦げないように炒める。3) 玉ねぎがしんなりしてきたら、1)のゆで汁200mlと金時豆を加え、10分ほど炒める。 塩とこしょうをふり、ソーセージと赤ワインを加える。4) 強火でアルコール分を飛ばし、トマト(ホールの場合はつぶしておく)を加えてなじませる。 弱火にしてふたをし、15分ほど蒸し煮にし、塩とこしょうで味を調える。 途中、水分がなくなってきたら、残りの豆のゆで汁を加えて調整する。 このレシピに使用した豆 金時豆 引用:日本豆類協会
金時豆とソーセージの煮込み
南イタリアの家庭でよく作られるワイン風味の豆料理 材料4人分 金時豆(乾燥) 150g水(豆の下ゆで用) 900ml塩(豆の下ゆで用) 小さじ1玉ねぎ(薄切り) 1/2個にんにく 1かけオリーブ油 大さじ2塩、こしょう 各少量生ソーセージ 8本(約200g)赤ワイン 200mlトマト(水煮缶詰) 200g 作り方 1) 金時豆はたっぷりの水に一晩つけて戻した後、ザルにとって水気を切る。 分量の水、塩といっしょに鍋に入れて火にかける。 沸騰したら弱火にして、ややかために30 分ほどゆでる。 ゆで上がったらザルのとって水気を切る。( このときゆで汁を300ml以上とっておく)2) フライパンにオリーブ油、玉ねぎ、にんにくを入れ、弱火で焦げないように炒める。3) 玉ねぎがしんなりしてきたら、1)のゆで汁200mlと金時豆を加え、10分ほど炒める。 塩とこしょうをふり、ソーセージと赤ワインを加える。4) 強火でアルコール分を飛ばし、トマト(ホールの場合はつぶしておく)を加えてなじませる。 弱火にしてふたをし、15分ほど蒸し煮にし、塩とこしょうで味を調える。 途中、水分がなくなってきたら、残りの豆のゆで汁を加えて調整する。 このレシピに使用した豆 金時豆 引用:日本豆類協会
北海道十勝本別町産金時煮豆
材料 金時豆(乾燥)300g砂糖 210g 醤油 20g適量水(豆がひたるくらい) 作り方 ①金時豆(乾燥)を水で洗い、よごれを落とす。② たっぷりの水に豆を浸し、半日程漬けて戻す。③ もどした豆を鍋に入れ、ひたひたになるくらいの水を入れ弱火で炊く。④豆が軟らかくなったら、調味料を加えて、20分ほど煮て、味をしみ込ませて、出来がりです。 このレシピに使用した豆 金時豆
北海道十勝本別町産金時煮豆
材料 金時豆(乾燥)300g砂糖 210g 醤油 20g適量水(豆がひたるくらい) 作り方 ①金時豆(乾燥)を水で洗い、よごれを落とす。② たっぷりの水に豆を浸し、半日程漬けて戻す。③ もどした豆を鍋に入れ、ひたひたになるくらいの水を入れ弱火で炊く。④豆が軟らかくなったら、調味料を加えて、20分ほど煮て、味をしみ込ませて、出来がりです。 このレシピに使用した豆 金時豆
北海道十勝本別町産黒豆煮
材料 黒豆(乾燥)300g水 1500ml 砂糖 180g醤油 5cc 作り方 ① 鍋に調味料を入れ沸騰させる。② 沸騰させている間に、黒豆をきれいに洗う。③ 黒豆を鍋に入れ、中火で沸騰したら弱火にして、蓋を少しズラしたまま2時間コトコト煮込み、汁が豆よりも少なくならないようにする。 このレシピに使用した豆 黒豆(いわいくろ)
北海道十勝本別町産黒豆煮
材料 黒豆(乾燥)300g水 1500ml 砂糖 180g醤油 5cc 作り方 ① 鍋に調味料を入れ沸騰させる。② 沸騰させている間に、黒豆をきれいに洗う。③ 黒豆を鍋に入れ、中火で沸騰したら弱火にして、蓋を少しズラしたまま2時間コトコト煮込み、汁が豆よりも少なくならないようにする。 このレシピに使用した豆 黒豆(いわいくろ)
金時豆とサワラのアクアパッツァ
材料4人分 金時豆(ゆでたもの)200g(乾燥金時豆で約80g)サワラ(切り身)4切れA 塩 小さじ1/3 コショウ 少々小麦粉 適量アサリ(殻つき) 200gミニトマト 12個ニンニク 1かけペンネ 320gオリーブオイル 大さじ1/2B 水 3/4カップ 白ワイン 1/2カップ 塩 小さじ1/2 コショウ 少々クレソン(葉先を摘む) 適量 作り方 準備:金時豆は、乾燥時80gの金時豆を一晩水に浸けて戻し、鍋で水からゆで、沸騰後弱火で50分程度下ゆでする。(乾燥豆のゆで方はこちら)1) サワラはAをふって小麦粉をまぶす。 アサリは殻をこすり合わせてよく洗う。 ミニトマトはヘタを除く。ニンニクはつぶす。2) ペンネは塩適量(分量外)を加えた熱湯で表示どおりにゆでる。 ザルに上げて水気をきり、オリーブオイル、塩、粗びきコショウ(黒)各少し(各分量外)を加えてあえる。3) フライパンにオリーブオイル、1) のニンニクを入れて弱火にかける。 香りが立ったら中火にし、1)のサワラを並べ入れ、焼き色がついたら上下を返して1)のアサリ、金時豆を入れる。 Bを加え、煮立ったらフタをして弱火で7~8分煮、1)のミニトマトを入れてさっと煮る。4) 器に2)とともに盛り、クレソンを散らす。 ▷金時豆はアサリと一緒のタイミングでフライパンに入れ、アサリのうま味を吸わせながら煮る このレシピに使用した豆 金時豆 引用:日本豆類協会
金時豆とサワラのアクアパッツァ
材料4人分 金時豆(ゆでたもの)200g(乾燥金時豆で約80g)サワラ(切り身)4切れA 塩 小さじ1/3 コショウ 少々小麦粉 適量アサリ(殻つき) 200gミニトマト 12個ニンニク 1かけペンネ 320gオリーブオイル 大さじ1/2B 水 3/4カップ 白ワイン 1/2カップ 塩 小さじ1/2 コショウ 少々クレソン(葉先を摘む) 適量 作り方 準備:金時豆は、乾燥時80gの金時豆を一晩水に浸けて戻し、鍋で水からゆで、沸騰後弱火で50分程度下ゆでする。(乾燥豆のゆで方はこちら)1) サワラはAをふって小麦粉をまぶす。 アサリは殻をこすり合わせてよく洗う。 ミニトマトはヘタを除く。ニンニクはつぶす。2) ペンネは塩適量(分量外)を加えた熱湯で表示どおりにゆでる。 ザルに上げて水気をきり、オリーブオイル、塩、粗びきコショウ(黒)各少し(各分量外)を加えてあえる。3) フライパンにオリーブオイル、1) のニンニクを入れて弱火にかける。 香りが立ったら中火にし、1)のサワラを並べ入れ、焼き色がついたら上下を返して1)のアサリ、金時豆を入れる。 Bを加え、煮立ったらフタをして弱火で7~8分煮、1)のミニトマトを入れてさっと煮る。4) 器に2)とともに盛り、クレソンを散らす。 ▷金時豆はアサリと一緒のタイミングでフライパンに入れ、アサリのうま味を吸わせながら煮る このレシピに使用した豆 金時豆 引用:日本豆類協会