煮物
金時豆と野菜のサラダ風煮込み
トルコの代表的な豆料理。トルコ語では「バルブンヤ・ピラキ」と呼ばれており冷まして常温で食べるサラダ感覚の料理です 材料４人分 金時豆（乾燥） １５０g玉ねぎ（粗みじん切り） １／４個にんじん（１㎝の角切り） １／２本じゃがいも（１㎝の角切り） １個（約１００g）オリーブ油 大さじ１塩、こしょう 各少量Ａ チリパウダー 小さじ１／２ クミンパウダー 小さじ１／２ バジル（乾燥）小さじ１ トマトペースト 大さじ１ コーンスターチ 小さじ１水 ５００ml砂糖 適量塩 適量レモン 適宜 作り方 １） 金時豆は洗ってからたっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけて少しかためにゆでる。 ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上に出ないようにする。 ゆであがったらザルにとって水気を切る。２） 鍋にオリーブ油を熱し、玉ねぎを炒め、塩をふる。 次に、にんじん、じゃがいもの順に炒め、こしょうをふる。 Ａを加えて全体に混ざるようして炒めた後、最後にトマトペーストとコーンスターチを加える。３） ２）に分量の水、１）の金時豆を加えて、じゃがいもがやわらかくなったら、砂糖と塩で味を調える。４）常温で冷まして器に盛り、レモンを飾る。 このレシピに使用した豆 金時豆 引用：日本豆類協会
金時豆と野菜のサラダ風煮込み
トルコの代表的な豆料理。トルコ語では「バルブンヤ・ピラキ」と呼ばれており冷まして常温で食べるサラダ感覚の料理です 材料４人分 金時豆（乾燥） １５０g玉ねぎ（粗みじん切り） １／４個にんじん（１㎝の角切り） １／２本じゃがいも（１㎝の角切り） １個（約１００g）オリーブ油 大さじ１塩、こしょう 各少量Ａ チリパウダー 小さじ１／２ クミンパウダー 小さじ１／２ バジル（乾燥）小さじ１ トマトペースト 大さじ１ コーンスターチ 小さじ１水 ５００ml砂糖 適量塩 適量レモン 適宜 作り方 １） 金時豆は洗ってからたっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけて少しかためにゆでる。 ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上に出ないようにする。 ゆであがったらザルにとって水気を切る。２） 鍋にオリーブ油を熱し、玉ねぎを炒め、塩をふる。 次に、にんじん、じゃがいもの順に炒め、こしょうをふる。 Ａを加えて全体に混ざるようして炒めた後、最後にトマトペーストとコーンスターチを加える。３） ２）に分量の水、１）の金時豆を加えて、じゃがいもがやわらかくなったら、砂糖と塩で味を調える。４）常温で冷まして器に盛り、レモンを飾る。 このレシピに使用した豆 金時豆 引用：日本豆類協会
金時豆と豚肉のポットロースト
材料（4人分） 金時豆 (下ゆでしたもの)200g（乾燥豆で90g）豚肩ロース (ブロック)600gA 塩 小さじ1 粗挽き黒こしょう 少々レンコン 150g水 (さらす用) 適量玉ねぎ 1/2個 (100g)ニンニク 1片白ワイン 100ml水 200ml塩 小さじ1/2ローズマリー 2本オリーブオイル 大さじ1添え物 粒マスタード 大さじ1 クレソン 2本 作り方 1） レンコンは乱切りにし水にさらす。2） 玉ねぎは1cm角に切る。3） ニンニクはみじん切りにする。4） 豚肩ロースにAをまぶす。5） 中火で熱したフライパンに半量のオリーブオイルをひき、4）を入れて焼く。全体に焼き色が付いたら火から下ろす。6） 鍋に残りのオリーブオイルをひき、3）を入れ弱火で炒め、香りが出たら中火にし、2）を入れ炒め、しんなりしたら水気を切った1）を入れ1分程炒める。7） 5） に白ワインを入れ中火で5分程加熱する。水、塩、ローズマリーを入れ沸騰したら蓋をし、弱火で50分程蒸し煮にする。8） 豚肩ロースの中まで火が通ったら金時豆を加えて10分程煮込み火から下ろす。豚肩ロースを1cm幅に切る。ニンニクはみじん切りにする。9） 粒マスタードとクレソンを添えた器に盛り付ける。 情報メモ ゆでた金時豆は煮くずれないように最後に加え、軽く煮込んでスープのうま味を吸わせる。 このレシピに使用した豆 金時豆（大正金時）
金時豆と豚肉のポットロースト
材料（4人分） 金時豆 (下ゆでしたもの)200g（乾燥豆で90g）豚肩ロース (ブロック)600gA 塩 小さじ1 粗挽き黒こしょう 少々レンコン 150g水 (さらす用) 適量玉ねぎ 1/2個 (100g)ニンニク 1片白ワイン 100ml水 200ml塩 小さじ1/2ローズマリー 2本オリーブオイル 大さじ1添え物 粒マスタード 大さじ1 クレソン 2本 作り方 1） レンコンは乱切りにし水にさらす。2） 玉ねぎは1cm角に切る。3） ニンニクはみじん切りにする。4） 豚肩ロースにAをまぶす。5） 中火で熱したフライパンに半量のオリーブオイルをひき、4）を入れて焼く。全体に焼き色が付いたら火から下ろす。6） 鍋に残りのオリーブオイルをひき、3）を入れ弱火で炒め、香りが出たら中火にし、2）を入れ炒め、しんなりしたら水気を切った1）を入れ1分程炒める。7） 5） に白ワインを入れ中火で5分程加熱する。水、塩、ローズマリーを入れ沸騰したら蓋をし、弱火で50分程蒸し煮にする。8） 豚肩ロースの中まで火が通ったら金時豆を加えて10分程煮込み火から下ろす。豚肩ロースを1cm幅に切る。ニンニクはみじん切りにする。9） 粒マスタードとクレソンを添えた器に盛り付ける。 情報メモ ゆでた金時豆は煮くずれないように最後に加え、軽く煮込んでスープのうま味を吸わせる。 このレシピに使用した豆 金時豆（大正金時）
金時豆とソーセージの煮込み
南イタリアの家庭でよく作られるワイン風味の豆料理 材料４人分 金時豆（乾燥） １５０g水（豆の下ゆで用） ９００ｍｌ塩（豆の下ゆで用） 小さじ１玉ねぎ（薄切り） １／２個にんにく １かけオリーブ油 大さじ２塩、こしょう 各少量生ソーセージ ８本（約２００g）赤ワイン ２００ｍｌトマト（水煮缶詰） ２００ｇ 作り方 １） 金時豆はたっぷりの水に一晩つけて戻した後、ザルにとって水気を切る。 分量の水、塩といっしょに鍋に入れて火にかける。 沸騰したら弱火にして、ややかために３０ 分ほどゆでる。 ゆで上がったらザルのとって水気を切る。（ このときゆで汁を３００ｍｌ以上とっておく）２） フライパンにオリーブ油、玉ねぎ、にんにくを入れ、弱火で焦げないように炒める。３） 玉ねぎがしんなりしてきたら、１）のゆで汁２００ｍｌと金時豆を加え、１０分ほど炒める。 塩とこしょうをふり、ソーセージと赤ワインを加える。４） 強火でアルコール分を飛ばし、トマト（ホールの場合はつぶしておく）を加えてなじませる。 弱火にしてふたをし、１５分ほど蒸し煮にし、塩とこしょうで味を調える。 途中、水分がなくなってきたら、残りの豆のゆで汁を加えて調整する。 このレシピに使用した豆 金時豆 引用：日本豆類協会
金時豆とソーセージの煮込み
南イタリアの家庭でよく作られるワイン風味の豆料理 材料４人分 金時豆（乾燥） １５０g水（豆の下ゆで用） ９００ｍｌ塩（豆の下ゆで用） 小さじ１玉ねぎ（薄切り） １／２個にんにく １かけオリーブ油 大さじ２塩、こしょう 各少量生ソーセージ ８本（約２００g）赤ワイン ２００ｍｌトマト（水煮缶詰） ２００ｇ 作り方 １） 金時豆はたっぷりの水に一晩つけて戻した後、ザルにとって水気を切る。 分量の水、塩といっしょに鍋に入れて火にかける。 沸騰したら弱火にして、ややかために３０ 分ほどゆでる。 ゆで上がったらザルのとって水気を切る。（ このときゆで汁を３００ｍｌ以上とっておく）２） フライパンにオリーブ油、玉ねぎ、にんにくを入れ、弱火で焦げないように炒める。３） 玉ねぎがしんなりしてきたら、１）のゆで汁２００ｍｌと金時豆を加え、１０分ほど炒める。 塩とこしょうをふり、ソーセージと赤ワインを加える。４） 強火でアルコール分を飛ばし、トマト（ホールの場合はつぶしておく）を加えてなじませる。 弱火にしてふたをし、１５分ほど蒸し煮にし、塩とこしょうで味を調える。 途中、水分がなくなってきたら、残りの豆のゆで汁を加えて調整する。 このレシピに使用した豆 金時豆 引用：日本豆類協会
北海道十勝本別町産金時煮豆
材料 金時豆（乾燥）３００ｇ砂糖 ２１０ｇ 醤油 ２０ｇ適量水（豆がひたるくらい） 作り方 ①金時豆（乾燥）を水で洗い、よごれを落とす。② たっぷりの水に豆を浸し、半日程漬けて戻す。③ もどした豆を鍋に入れ、ひたひたになるくらいの水を入れ弱火で炊く。④豆が軟らかくなったら、調味料を加えて、20分ほど煮て、味をしみ込ませて、出来がりです。 このレシピに使用した豆 金時豆
北海道十勝本別町産金時煮豆
材料 金時豆（乾燥）３００ｇ砂糖 ２１０ｇ 醤油 ２０ｇ適量水（豆がひたるくらい） 作り方 ①金時豆（乾燥）を水で洗い、よごれを落とす。② たっぷりの水に豆を浸し、半日程漬けて戻す。③ もどした豆を鍋に入れ、ひたひたになるくらいの水を入れ弱火で炊く。④豆が軟らかくなったら、調味料を加えて、20分ほど煮て、味をしみ込ませて、出来がりです。 このレシピに使用した豆 金時豆
北海道十勝本別町産黒豆煮
材料 黒豆（乾燥）３００ｇ水 １５００ｍｌ 砂糖 １８０ｇ醤油 ５ｃｃ 作り方 ① 鍋に調味料を入れ沸騰させる。② 沸騰させている間に、黒豆をきれいに洗う。③ 黒豆を鍋に入れ、中火で沸騰したら弱火にして、蓋を少しズラしたまま2時間コトコト煮込み、汁が豆よりも少なくならないようにする。 このレシピに使用した豆 黒豆（いわいくろ）
北海道十勝本別町産黒豆煮
材料 黒豆（乾燥）３００ｇ水 １５００ｍｌ 砂糖 １８０ｇ醤油 ５ｃｃ 作り方 ① 鍋に調味料を入れ沸騰させる。② 沸騰させている間に、黒豆をきれいに洗う。③ 黒豆を鍋に入れ、中火で沸騰したら弱火にして、蓋を少しズラしたまま2時間コトコト煮込み、汁が豆よりも少なくならないようにする。 このレシピに使用した豆 黒豆（いわいくろ）
金時豆とサワラのアクアパッツァ
材料４人分 金時豆（ゆでたもの）200g（乾燥金時豆で約80g）サワラ（切り身）4切れＡ 塩 小さじ1/3 コショウ 少々小麦粉 適量アサリ（殻つき） 200gミニトマト 12個ニンニク 1かけペンネ 320gオリーブオイル 大さじ1/2Ｂ 水 3/4カップ 白ワイン 1/2カップ 塩 小さじ1/2 コショウ 少々クレソン（葉先を摘む） 適量 作り方 準備：金時豆は、乾燥時80gの金時豆を一晩水に浸けて戻し、鍋で水からゆで、沸騰後弱火で50分程度下ゆでする。（乾燥豆のゆで方はこちら）1） サワラはＡをふって小麦粉をまぶす。 アサリは殻をこすり合わせてよく洗う。 ミニトマトはヘタを除く。ニンニクはつぶす。2） ペンネは塩適量（分量外）を加えた熱湯で表示どおりにゆでる。 ザルに上げて水気をきり、オリーブオイル、塩、粗びきコショウ（黒）各少し（各分量外）を加えてあえる。3） フライパンにオリーブオイル、1） のニンニクを入れて弱火にかける。 香りが立ったら中火にし、1）のサワラを並べ入れ、焼き色がついたら上下を返して1）のアサリ、金時豆を入れる。 Ｂを加え、煮立ったらフタをして弱火で7～8分煮、1）のミニトマトを入れてさっと煮る。4） 器に2）とともに盛り、クレソンを散らす。 ▷金時豆はアサリと一緒のタイミングでフライパンに入れ、アサリのうま味を吸わせながら煮る このレシピに使用した豆 金時豆 引用：日本豆類協会
金時豆とサワラのアクアパッツァ
材料４人分 金時豆（ゆでたもの）200g（乾燥金時豆で約80g）サワラ（切り身）4切れＡ 塩 小さじ1/3 コショウ 少々小麦粉 適量アサリ（殻つき） 200gミニトマト 12個ニンニク 1かけペンネ 320gオリーブオイル 大さじ1/2Ｂ 水 3/4カップ 白ワイン 1/2カップ 塩 小さじ1/2 コショウ 少々クレソン（葉先を摘む） 適量 作り方 準備：金時豆は、乾燥時80gの金時豆を一晩水に浸けて戻し、鍋で水からゆで、沸騰後弱火で50分程度下ゆでする。（乾燥豆のゆで方はこちら）1） サワラはＡをふって小麦粉をまぶす。 アサリは殻をこすり合わせてよく洗う。 ミニトマトはヘタを除く。ニンニクはつぶす。2） ペンネは塩適量（分量外）を加えた熱湯で表示どおりにゆでる。 ザルに上げて水気をきり、オリーブオイル、塩、粗びきコショウ（黒）各少し（各分量外）を加えてあえる。3） フライパンにオリーブオイル、1） のニンニクを入れて弱火にかける。 香りが立ったら中火にし、1）のサワラを並べ入れ、焼き色がついたら上下を返して1）のアサリ、金時豆を入れる。 Ｂを加え、煮立ったらフタをして弱火で7～8分煮、1）のミニトマトを入れてさっと煮る。4） 器に2）とともに盛り、クレソンを散らす。 ▷金時豆はアサリと一緒のタイミングでフライパンに入れ、アサリのうま味を吸わせながら煮る このレシピに使用した豆 金時豆 引用：日本豆類協会