材料
2人分
鶏もも肉…1枚(350g)
金時豆(ゆでたもの)…150g
玉ねぎ…1/2玉
しめじ、まいたけ…各1/2株
にんにく…1片
トマト缶(カット)…1缶(388g)
塩、こしょう…各適量
コンソメ(固形)…1個
A [塩…小さじ1/2 しょうゆ…小さじ1 バジル(乾燥)…適量]
ローリエ…1枚
オリーブオイル…大さじ1
バジル(乾燥)、粗びき黒こしょう…適宜
作り方
(準備) 乾燥時60gの金時豆を一晩水に浸けて戻し、鍋で水からゆで、沸騰後弱火で50分程度下ゆでする。
(乾燥豆のゆで方はこちら。)
1) 鶏もも肉は食べやすい大きさに切り、塩、こしょうをふって揉み込む。
玉ねぎはくし形に切る。
しめじ、まいたけは根元を切り落としてほぐす。
にんにくは半分に切って芽を取り、薄切りにする。
2) 鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて弱火で熱し、にんにくの香りが出るまで炒める。
皮目を下にして鶏肉を入れ、両面に焼き目が付くまで中火で焼く。
3) 玉ねぎ、しめじ、まいたけを加え、しんなりするまで炒める。
トマト缶(カット)、金時豆(ゆでたもの)、コンソメ(固形)、ローリエを加え、沸騰したら蓋をし、火を弱めて30分煮る。
Aを加え、味を調える。
4) 皿に盛り、お好みでバジル(乾燥)、粗びき黒こしょうをかける。
情報メモ
金時豆には脂質はほとんど含まれず、糖質とたんぱく質が主成分。さらにビタミンB1などのビタミン類や鉄、カルシウム、鉄分、食物繊維もたっぷり含まれ栄養満点!
にんにくの芽は焦げやすいので、取り除いてから薄切りにして下さい。
鶏もも肉をむね肉や手羽元に変えても美味しく出来ます。
引用:日本豆類協会
このレシピで使用している豆