
材料(4人分)
金時豆 (下ゆでしたもの)200g(乾燥豆で90g)
豚肩ロース (ブロック)600g
A
塩 小さじ1
粗挽き黒こしょう 少々
レンコン 150g
水 (さらす用) 適量
玉ねぎ 1/2個 (100g)
ニンニク 1片
白ワイン 100ml
水 200ml
塩 小さじ1/2
ローズマリー 2本
オリーブオイル 大さじ1
添え物
粒マスタード 大さじ1
クレソン 2本
作り方
1) レンコンは乱切りにし水にさらす。
2) 玉ねぎは1cm角に切る。
3) ニンニクはみじん切りにする。
4) 豚肩ロースにAをまぶす。
5) 中火で熱したフライパンに半量のオリーブオイルをひき、4)を入れて焼く。
全体に焼き色が付いたら火から下ろす。
6) 鍋に残りのオリーブオイルをひき、3)を入れ弱火で炒め、香りが出たら中火にし、2)を入れ炒め、しんなりしたら水気を切った1)を入れ1分程炒める。
7) 5) に白ワインを入れ中火で5分程加熱する。
水、塩、ローズマリーを入れ沸騰したら蓋をし、弱火で50分程蒸し煮にする。
8) 豚肩ロースの中まで火が通ったら金時豆を加えて10分程煮込み火から下ろす。豚肩ロースを1cm幅に切る。
ニンニクはみじん切りにする。
9) 粒マスタードとクレソンを添えた器に盛り付ける。
情報メモ
ゆでた金時豆は煮くずれないように最後に加え、軽く煮込んでスープのうま味を吸わせる。
このレシピに使用した豆 金時豆(大正金時)
