材料（4人分）
金時豆 (下ゆでしたもの)200g（乾燥豆で90g）
豚肩ロース (ブロック)600g
A
塩 小さじ1
粗挽き黒こしょう 少々
レンコン 150g
水 (さらす用) 適量
玉ねぎ 1/2個 (100g)
ニンニク 1片
白ワイン 100ml
水 200ml
塩 小さじ1/2
ローズマリー 2本
オリーブオイル 大さじ1
添え物
粒マスタード 大さじ1
クレソン 2本
作り方
1） レンコンは乱切りにし水にさらす。
2） 玉ねぎは1cm角に切る。
3） ニンニクはみじん切りにする。
4） 豚肩ロースにAをまぶす。
5） 中火で熱したフライパンに半量のオリーブオイルをひき、4）を入れて焼く。
全体に焼き色が付いたら火から下ろす。
6） 鍋に残りのオリーブオイルをひき、3）を入れ弱火で炒め、香りが出たら中火にし、2）を入れ炒め、しんなりしたら水気を切った1）を入れ1分程炒める。
7） 5） に白ワインを入れ中火で5分程加熱する。
水、塩、ローズマリーを入れ沸騰したら蓋をし、弱火で50分程蒸し煮にする。
8） 豚肩ロースの中まで火が通ったら金時豆を加えて10分程煮込み火から下ろす。豚肩ロースを1cm幅に切る。
ニンニクはみじん切りにする。
9） 粒マスタードとクレソンを添えた器に盛り付ける。
情報メモ
ゆでた金時豆は煮くずれないように最後に加え、軽く煮込んでスープのうま味を吸わせる。
このレシピに使用した豆 金時豆（大正金時）
