材料４個・２人分
金時豆（乾燥） ５０g
キャベツ ２４０g
Ａ
玉ねぎ（みじん切り）３０g
合びき肉 １２０g
塩小さじ １／６
こしょう 少々
パン粉 大さじ３強
牛乳 小さじ２
卵小 さじ２
スープの素 小さじ１／２
水 カップ１と１／２（３００ｍｌ）
トマトピューレ 大さじ１と１／３
塩 小さじ１／６
バター 小さじ２
小麦粉 適量
作り方
１）金時豆は洗ってからたっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけて少しかためにゆでる。
ゆで汁が少なくなったら差し水をして、豆がゆで汁から上に出ないようにする。
ゆで上がったらザルにとって水気を切る。
２）キャベツは芯にそって包丁の先を使い、切り込みを入れて、葉を破らないように１枚ずつはがしてゆでる。
やわらかくなったらザルにとり、粗熱が取れたら芯をそいでおく。
３）ボウルにＡの材料を入れてよく混ぜる
粘りがでてきたら、１）の金時豆も加えて混ぜ４等分にする。
４）２）のキャベツも４等分にし、それぞれ３）を手前において、きっちりと包み、爪楊枝でとめる。
５）鍋に４）を並べ、スープの素、水、塩、トマトピューレを入れる。
ふたをして火にかけ、煮立ったら火を弱めて３０分くらい煮込んでから、器に盛る。
６）バターと小麦粉を練り混ぜて、５）の煮汁に入れ、泡だて器で混ぜてのばす。
少し煮込んでとろみをつけ、ロールキャベツにかける。
情報メモ
いつものロールキャベツに豆を加えると、食物繊維、鉄等の栄養素が増え、栄養バランスが格段に向上します。
このレシピに使用した豆 金時豆（大正金時）
引用：日本豆類協会