フリホーレスはいんげん豆を使ったメキシコ料理の一つで、いんげん豆のディップです。
トルティーヤというとうもろこし粉(今回は入手しやすい小麦粉を使用。)で作る薄焼きパンにつけて食べるのが定番です。
本来はラードを使って作りますが、今回は手軽な豚バラ肉を使いました。
材料
金時豆のディップ ２～３人分
金時豆 1カップ（150ｇ） → こちらからご購入いただけます
豚バラ薄切り肉 2枚（40ｇ）
玉ねぎ 1/4個（50ｇ）
塩 小さじ1/2
香菜 適宜
トルティーヤ 約４～５枚分
小麦粉 150ｇ
油 大さじ１
作り方
金時豆のディップ
1) 金時豆は熱湯で洗い、ざるにあげて水けをきる。
豚肉と玉ねぎはそれぞれみじん切りにする。
2) なべに金時豆と、豆がたっぷりかぶるくらいの水を注ぐ。
豚肉、玉ねぎを加え、弱めの中火で１時間ほど煮る。
途中で水分がなくなったら、適宜水を足す。
3) 豆がやわらかくなったら塩を加え、水分がなくなるまでつぶしながら煮る。
器に盛り、香菜を添える。
トルティーヤ
1) ボールに小麦粉を入れ、油、ぬるま湯1/2カップを少しずつ加えて、団子状にまとまるまで手でよく練る。
ラップで包んで、室温で15分ほどねかせる。
2) 1)を４〜5等分して丸めたら、めん棒で直径15㎝ほどの円形になるように薄くのばす。
3) フライパンに油を引かずに2)を入れ、ふたをして、弱めの中火で両面を焼く。
日本豆類協会
