材料（４人分 直径３２㎝のパエリア鍋用）
白花豆（ゆでたもの） カップ１
スープ
固形チキンブイヨン ２個
水 ８００ml
サフラン ひとつまみ
鶏もも肉 ３００g
塩・こしょう 各少々
オリーブ油 大さじ１
玉ねぎ １／２個
にんにく（みじん切り） ２かけ
トマト（完熟、１㎝の角切りにする）１個
米（洗わない又は無洗米） カップ２
パプリカパウダー 小さじ２
モロッコいんげん（半分に切る） ８本
レモン（くし形切り） １個
ローズマリー １本
作り方
１） スープを温め、サフランを入れて３０分以上置き、色出しをする。
２） 鶏肉は食べやすい大きさに切って塩とこしょうをふる。
パエリア鍋を温めてオリーブ油を入れて鶏肉を焼く。
全体がこんがりとしたら取り出す。
３） 同じ鍋で玉ねぎをしんなりするまで炒めてから、にんにくを加えてさっと炒める。
つぎにトマトを入れてつぶしながらとろっとなるまで煮詰める。
米とパプリカパウダーを入れて混ぜ合わせ、鶏肉を戻し入れる。
さらに白花豆とモロッコいんげんと、温めた１）を加えて５ 分ほど中火で煮込む。
４） へらで鍋底をこすって道ができるようになったら、弱火にしてローズマリーをのせ、アルミホイルを被せる。
全体に火が回るように時々鍋をまわして１５分ほど煮込む。
鍋底でビチビチと音がしたら、約３０秒強火にして火を止め、１０分ほど蒸らす。
レモンを添えて出来上がり。
情報メモ
・フライパンで作る場合は、直径２８㎝を使用し、スープは水７５０ml、４）の煮込み時間は１０～１２分。
・スペイン流の豆の下ゆで法は、水で戻した豆（乾燥豆約３００g）を新しい水とともに鍋に入れ、玉ねぎ１／４個、皮つきにんにく１かけ、ローリエ１枚を入れて強火にかけ、沸騰後さし水をし、再沸騰したら弱火にし、アクを取り除いてからふたをし、弱火で３０～４０分ゆでる。ゆで汁はスープストックとして利用。冷蔵庫で冷凍して保存。
引用：日本豆類協会