バレンシア風パエリア

豆を使用したバレンシア風パエリア

材料(4人分 直径32㎝のパエリア鍋用)

白花豆(ゆでたもの) カップ1
スープ
 固形チキンブイヨン 2個
 水 800ml
サフラン  ひとつまみ
鶏もも肉  300g
塩・こしょう  各少々
オリーブ油  大さじ1
玉ねぎ  1/2個
にんにく(みじん切り) 2かけ
トマト(完熟、1㎝の角切りにする)1個
米(洗わない又は無洗米) カップ2
パプリカパウダー   小さじ2
モロッコいんげん(半分に切る) 8本
レモン(くし形切り) 1個
ローズマリー 1本

作り方

1) スープを温め、サフランを入れて30分以上置き、色出しをする。
2) 鶏肉は食べやすい大きさに切って塩とこしょうをふる。
  パエリア鍋を温めてオリーブ油を入れて鶏肉を焼く。
  全体がこんがりとしたら取り出す。
3) 同じ鍋で玉ねぎをしんなりするまで炒めてから、にんにくを加えてさっと炒める。
  つぎにトマトを入れてつぶしながらとろっとなるまで煮詰める。
  米とパプリカパウダーを入れて混ぜ合わせ、鶏肉を戻し入れる。
  さらに白花豆とモロッコいんげんと、温めた1)を加えて5 分ほど中火で煮込む。
4) へらで鍋底をこすって道ができるようになったら、弱火にしてローズマリーをのせ、アルミホイルを被せる。
  全体に火が回るように時々鍋をまわして15分ほど煮込む。
  鍋底でビチビチと音がしたら、約30秒強火にして火を止め、10分ほど蒸らす。
  レモンを添えて出来上がり。

情報メモ

・フライパンで作る場合は、直径28㎝を使用し、スープは水750ml、4)の煮込み時間は10~12分。
・スペイン流の豆の下ゆで法は、水で戻した豆(乾燥豆約300g)を新しい水とともに鍋に入れ、玉ねぎ1/4個、皮つきにんにく1かけ、ローリエ1枚を入れて強火にかけ、沸騰後さし水をし、再沸騰したら弱火にし、アクを取り除いてからふたをし、弱火で30~40分ゆでる。ゆで汁はスープストックとして利用。冷蔵庫で冷凍して保存。

引用:日本豆類協会

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