インドでは緑豆の挽き割り(ダール)を使って作るカレーを、
小豆を使って作るようにアレンジ
材料4人分
小豆(乾燥) 180g
玉ねぎ(みじん切り) 1/2個
にんにく(みじん切り) 1かけ
トマト(粗みじん切り) 1/2個
ししとう(小口切り) 2本
ターメリック 小さじ1/4
湯 適量
塩 小さじ1
チリペッパー 小さじ1/4
バター 大さじ2
レモン汁 小さじ1
クミンシード 小さじ1
作り方
1)底の厚い鍋に洗った小豆を浸水せずにそのまま入れて、やや多めの水を加える。
強めの中火にかけ、沸騰したら、ゆでこぼしをする。
再度水を加えて強火にかけ、沸騰したら弱火にする。
にんにく、トマト、ししとう、ターメリックを加え入れ、ときどきかき混ぜながら煮込む。
水分がなくなってきたら、その都度、湯を加える。
豆が指でつぶれるぐらいまで煮えたら、塩とチリペッパーを加え、火からおろす。
2)小さめのフライパンを中火にかけ、バターを入れて溶かす。
クミンシードを加え、少し濃い目に色に変わったら、玉ねぎを加えて炒める。
3)2)の玉ねぎが透明から黄金色ぐらいになったら、1)の鍋に入れる。
軽く全体を混ぜ、再び鍋を火にかけ、弱火でゆるめのポタージュ状になるまで煮込む。
豆の皮が破れるまで煮込むとよい。
4)塩(分量外)で味を調え、好みで刻んだ香菜(分量外)を入れ、さらにレモン汁を加える。
このレシピに使用した豆 小豆
引用:日本豆類協会