材料 (6人分)
小豆(乾燥) 75g(1/2カップ)
砂糖 75g
生クリーム 60g
小麦粉 60g
"A
卵黄
砂糖" "3個分
18g(大さじ2)"
卵白 2個分
砂糖 大さじ4
バター 18g(大さじ1と1/2)
バニラエッセンス 少々
作り方
1)あずきは水洗いした後、そのままたっぷりの水に入れて火にかけ、煮立ったら一度ゆで汁を捨てる。再び水を入れて火にかけ、煮立ったら火を弱め、アクを取りながら煮る。やわらかくなったら、砂糖を2~3回に分けて入れ、さらに煮る。汁気が少なくなったら火からおろし、冷ましておく。
2)天板にオーブンシートをきっちりと敷く。
3)小麦粉はふるいでふるっておく。
4)バターは湯せんで溶かし、冷ましておく。
5)ボウルにaの卵黄と砂糖を入れ、泡立て器で白っぽくなるまで泡立てる。
6)別のボウルに卵白をかために泡立て、砂糖を加えて混ぜる。
7)6)に5)、バニラエッセンスを加えて混ぜたら、さらに3)を入れて混ぜ、4)を加えて切るように混ぜる。
8)7)を2)の天板に1.5㎝の厚さに流し入れ、180℃に温めたオーブンで約10~12分焼く。
9)8)を網台にのせてオーブンシートを外し、粗熱をとる。
10)生クリームをかために泡立て、1)を加えて混ぜる。
11)乾いた布巾の上に9)を置き、2㎝間隔で横向きに浅く切り込みを入れ、10)を手前が厚くなるように塗り、くるりと巻き、巻き終わりを下にして落ちつかせてから6~ 12等分に切り分ける。
このレシピに使用した豆 小豆(エリモショウズ)
引用:日本豆類協会