材料
６人分
あずき（乾燥） ７５ｇ → こちらからご購入いただけます
砂糖 ７５ｇ
生クリーム ６０ｇ
小麦粉 ６０ｇ
Ａ
卵黄 ３個分
砂糖 １８ｇ（大さじ２）
卵白 ２個分
砂糖 大さじ４
バター １８ｇ（大さじ１と１／２）
バニラエッセンス 少々
作り方
１. あずきは水洗いした後、そのままたっぷりの水に入れて火にかけ、煮立ったら一度ゆで汁を捨てる。再び水を入れて火にかけ、煮立ったら火を弱め、アクを取りながら煮る。やわらかくなったら、砂糖を２～３回に分けて入れ、さらに煮る。汁気が少なくなったら火からおろし、冷ましておく
２. 天板にオーブンシートをきっちりと敷く
３. 小麦粉はふるいでふるっておく
４. バターは湯せんで溶かし、冷ましておく
５. ボウルにａの卵黄と砂糖を入れ、泡立て器で白っぽくなるまで泡立てる
６. 別のボウルに卵白をかために泡立て、砂糖を加えて混ぜる
７. ６）に５）、バニラエッセンスを加えて混ぜたら、さらに３）を入れて混ぜ、４）を加えて切るように混ぜる
８. ７）を２）の天板に１．５㎝の厚さに流し入れ、１８０℃に温めたオーブンで約１０～１２分焼く
９. ８）を網台にのせてオーブンシートを外し、粗熱をとる
１０. 生クリームをかために泡立て、１）を加えて混ぜる
１１. 乾いた布巾の上に９）を置き、２㎝間隔で横向きに浅く切り込みを入れ、１０）を手前が厚くなるように塗り、くるりと巻き、巻き終わりを下にして落ちつかせてから６～ １２等分に切り分ける
日本豆類協会
