小豆の甘煮と大和芋を使った上品な和菓子です
材料
茶巾８個分・小豆の甘煮は作りやすい分量
小豆（乾燥） 100g → こちらよりご購入いただけます
Ａ［砂糖…100g 塩…ひとつまみ］
大和芋…320g
Ｂ［砂糖…80g 塩…ひとつまみ］
Ｃ［抹茶・湯…各小さじ½］
作り方
１. 小豆はさっと洗ってたっぷりの水とともに鍋に入れ、強火にかける。沸騰したらゆでこぼす。
水3カップとともに鍋に戻して強火にかけ、沸騰したら弱火にし、蓋をずらしてのせ、やわらかくなるまで30～40 分ゆでる。途中、ゆで汁が少なくなったら水を足す。
ゆで汁 ½カップを取り分け、小豆はざるにあげる。
２. 鍋に1）の小豆とゆで汁を入れ、中火にかける。
沸騰したらＡの砂糖の⅓量を加え、弱火で５分ほど煮る。
これをあと２回繰り返し、水分がなくなったらＡの塩を加えて混ぜ、火を止めて冷ます（小豆の甘煮）。15gと120gを取り分ける。
３. 大和芋は皮をむいて２㎝厚さに切り、たっぷりの水とともに鍋に入れてやわらかくゆで、ざるにあげる。
熱いうちに裏ごしし、Ｂを加えてよく混ぜ、生地を作る。
４. 3）の生地を½量ずつに分ける。
５. 4）の生地の１つをさらに½量ずつに分け、１つに混ぜたＣを練り混ぜる。
もう１つに2）の甘煮15gを練り混ぜる。
３色の生地は、水適量を加えてなめらかになるように調節する。
６. ３色の生地をそれぞれ８等分して丸める。
７. 6）を各１色ずつ手の平にのせて円形につぶし、中心に2）の甘煮120gの⅛量（15g）を置き、生地を寄せて丸める。
ぬらしてかたく絞ったさらしで包み、茶巾絞りにする。
残りも同様にして８個作る。
日本豆類協会
