あずき入りのみそ汁は、富山県などでは昔から作られていたようです。
材料2人分
１１８kcal、カルシウム：５６mg
小豆（乾燥） 30g（カップ1／5）
油揚げ 10g（１／３枚）
大根 40g
にんじん 20g
ごぼう 20g
さといも 20g
あさつき 10g
だし 400g（カップ２）
みそ 18g（大さじ１）
作り方
1. あずきは洗ってから１カップ弱の水を入れて火にかけ、煮立ったら湯を捨てる。
その後、再び同量の水を加えて火にかける。
煮立ったら火を弱め、アクをとりながら、やわらかくなるまで煮る。
ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上に出ないようにする。ゆであがったらザルにとって水気を切る。
2. 油揚げは油抜きし、短冊に切る。
3. 大根、にんじんはいちょう切りにする。
里いもは皮をむいて半月切りにする。
ごぼうも半月切りにし、水に浸してアクをとり、水気を切る。
4. 鍋にだし、2）、3）を入れて火にかける。
野菜がやわらかくなったら、1）のあずきを加えて、みそを溶き入れる。
2cmの長さに切ったあさつきを加え、ひと煮立ちしたらお椀に盛る。
日本豆類協会