カスレは、いんげんまめと肉類を煮込んだフランスの南西部 ラングドック地方やピレネー地方の名物料理。
材料４人分
７００kcal、たんぱく質：３６．１ｇ、食物繊維： ８．９ｇ、食塩相当量：２．７ｇ
金時豆（乾燥） １５０ｇ
豚ロース肉（塊） ２００ｇ
ラム肉（骨つき） ４本
にんにく １かけ
べーコン（塊） ２００ｇ
ソーセージ ４本
小玉ねぎ ６個
クローブ（ちょうじ） ６本
サラダ油 大さじ１
白ワイン カップ１/２
スープ カップ２
トマトの水煮（缶詰） １缶 （２４５ｇ）
ブーケガルニ（パセリ・ローリエ・セロリーなど）１束 ※
タイム（粉末） 小さじ１／２
パン粉 カップ１/２
塩・こしょう 各適量
※ハーブや香味野菜を生のままあるいは乾燥させて束にし、木綿糸などで縛った物を言い、煮込む料理で素材の臭みを取ったり、料理に香味をつけるために使います。
作り方
１） 金時豆は洗ってからたっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけてやわらかくゆでる。
ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上にでないようにする。
ゆであがったらザルにとって水気を切る。
２） 豚肉は３ｃｍ角に切り、ラム肉とともに軽く塩、こしょうをふる。
にんにくは薄切りにする。
３） ベーコンは３ｃｍ角に切る。
ソーセージはフォークで数か所を刺し、固いクローブは皮をむいた小玉ねぎに刺す。
４） フライパンにサラダ油を熱してにんにくを炒め、豚肉とラム肉を加えて焼き色がつくまで炒める。
５） 厚手のなべに３）と４）を入れ、白ワインを注いで強火で煮立てる。
スープと１）の金時豆、トマトの水煮はつぶしてから加える。
ブーケガルニ、タイムも加え、煮立ったら弱火にする。
肉がやわらかくなるまで煮て、塩、こしょうで味を調える。
６） 耐熱容器に５）を人れ、パン粉をまんべんなくかけ、１８０℃のオーブンで焼き色がつくまで焼く。
このレシピに使用した豆 金時豆（大正金時）
