南イタリアの家庭でよく作られるワイン風味の豆料理
材料４人分
金時豆（乾燥） １５０g
水（豆の下ゆで用） ９００ｍｌ
塩（豆の下ゆで用） 小さじ１
玉ねぎ（薄切り） １／２個
にんにく １かけ
オリーブ油 大さじ２
塩、こしょう 各少量
生ソーセージ ８本（約２００g）
赤ワイン ２００ｍｌ
トマト（水煮缶詰） ２００ｇ
作り方
１） 金時豆はたっぷりの水に一晩つけて戻した後、ザルにとって水気を切る。
分量の水、塩といっしょに鍋に入れて火にかける。
沸騰したら弱火にして、ややかために３０ 分ほどゆでる。
ゆで上がったらザルのとって水気を切る。
（ このときゆで汁を３００ｍｌ以上とっておく）
２） フライパンにオリーブ油、玉ねぎ、にんにくを入れ、弱火で焦げないように炒める。
３） 玉ねぎがしんなりしてきたら、１）のゆで汁２００ｍｌと金時豆を加え、１０分ほど炒める。
塩とこしょうをふり、ソーセージと赤ワインを加える。
４） 強火でアルコール分を飛ばし、トマト（ホールの場合はつぶしておく）を加えてなじませる。
弱火にしてふたをし、１５分ほど蒸し煮にし、塩とこしょうで味を調える。
途中、水分がなくなってきたら、残りの豆のゆで汁を加えて調整する。
このレシピに使用した豆 金時豆
引用：日本豆類協会