エンチラーダは、トルティーヤに肉や野菜などの具材を詰めて巻き
ソースをかけて焼いたメキシコ料理
もともとは残ったトルティーヤを美味しく食べるために生まれた家庭料理
管理栄養士・料理家 ひろのさおり さん考案レシピ
材料
大豆（乾燥） 100g
鶏むね肉 1枚
玉ねぎ（薄切り） 1/2個
アボカド（薄切り） 1個
シュレッドチーズ 100g
トルティーヤ 6枚
塩、こしょう、オリーブオイル 各適量
パセリ（みじん切り） 適量
■ソース用
玉ねぎ（みじん切り） 1/2個
にんにく（みじん切り） 1片
カットトマト缶 1缶（400g）
コンソメ（顆粒） 大さじ1/2
一味唐辛子（またはチリパウダー） 適量
作り方
① 大豆は洗ってから水350ml（分量外）に8時間浸し、そのまま強火にかけ、煮立ったら弱火にし、アクを取りながら70分ゆでる。（吹き上がってきたら30ml程度差し水をする）ゆで上がったらザルにとって水気をきる。
② 鍋にたっぷりの湯を沸かして酒大さじ1（分量外）を入れ、鶏むね肉を入れて3分ゆで、火を止めて蓋をし、5分ほど余熱で火を通す。粗熱が取れたら手でほぐす。
③ フライパンにオリーブオイルを熱して薄切りの玉ねぎを炒め、塩、こしょうをふって取り出す。
④ ③のフライパンにオリーブオイルを足し、みじん切りの玉ねぎとにんにくを炒め、トマト缶、①の半量、コンソメ、一味唐辛子を加えて混ぜる。（＝ソース）半量のソースは具材用、半量はトッピング用に取り分ける。
⑤ トルティーヤを広げて②→③→アボカド→残りの①→具材用の④→シュレッドチーズ（10～15g程度）の順にのせて巻く。同様に計6個作る。
⑥ 耐熱容器に⑤を並べ、トッピング用の④のソースを全体にかけ、残ったシュレッドチーズをのせて、180度に予熱したオーブンで17～18分加熱し、パセリを散らす。
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