材料４人分
１人分でとれる鉄 5.3mg
小豆（乾燥）100g
豚ひき肉 250g
A
にんじん 80g
長ねぎ 1/2本
にんにく 1かけ
サラダ油 大さじ1
しょうゆ 小さじ1
Ｂ
水1 カップ
みそ 大さじ3
酒 大さじ2
みりん 大さじ1
うどん（乾燥）320g
サニーレタス 8枚（200g）
貝割れ菜（半分に切る）60g
温泉卵 4個
作り方
１） 小豆は5 倍量の水と鍋に入れて強火にかけ、沸騰したらゆでこぼす。水2 カップとともに鍋に戻して強火にかけ、沸騰したら火を弱め、蓋をずらしてのせ、やわらかくなるまで30 分ほどゆでる。ざるにあげて広げ、冷ます。
２） Ａはみじん切りにする。
３） フライパンにサラダ油とにんにくを入れて中火にかけ、ひき肉、１）とにんじんを順に加えて炒める。Ｂを加えて弱火で10 分ほど煮込む。長ねぎを加えて中火で煮詰め、しょうゆを加える。
４） うどんはゆでて流水で洗い、水けをきる。サニーレタスは細切りにし、貝割れ菜、うどんとともに器に盛り、３）をかけて温泉卵をのせる。
このレシピに使用した豆 小豆（エリモショウズ）
引用：日本豆類協会