材料4人分
金時豆(ゆでたもの)200g(乾燥金時豆で約80g)
サワラ(切り身)4切れ
A
塩 小さじ1/3
コショウ 少々
小麦粉 適量
アサリ(殻つき) 200g
ミニトマト 12個
ニンニク 1かけ
ペンネ 320g
オリーブオイル 大さじ1/2
B
水 3/4カップ
白ワイン 1/2カップ
塩 小さじ1/2
コショウ 少々
クレソン(葉先を摘む) 適量
作り方
準備:
金時豆は、乾燥時80gの金時豆を一晩水に浸けて戻し、鍋で水からゆで、沸騰後弱火で50分程度下ゆでする。(乾燥豆のゆで方はこちら)
1) サワラはAをふって小麦粉をまぶす。
アサリは殻をこすり合わせてよく洗う。
ミニトマトはヘタを除く。ニンニクはつぶす。
2) ペンネは塩適量(分量外)を加えた熱湯で表示どおりにゆでる。
ザルに上げて水気をきり、オリーブオイル、塩、粗びきコショウ(黒)各少し(各分量外)を加えてあえる。
3) フライパンにオリーブオイル、1) のニンニクを入れて弱火にかける。
香りが立ったら中火にし、1)のサワラを並べ入れ、焼き色がついたら上下を返して1)のアサリ、金時豆を入れる。
Bを加え、煮立ったらフタをして弱火で7~8分煮、1)のミニトマトを入れてさっと煮る。
4) 器に2)とともに盛り、クレソンを散らす。
▷金時豆はアサリと一緒のタイミングでフライパンに入れ、アサリのうま味を吸わせながら煮る
このレシピに使用した豆 金時豆
引用:日本豆類協会