材料（6人分）
たんぱく質：５．８ｇ、食物繊維：６．５ｇ、食塩相当量：１．４ｇ
白花豆（ゆでたもの） ３００ｇ
パプリカ（赤・黄） １個
なす ２本
玉ねぎ １個
オリーブ油 大さじ２
にんにく 大１かけ
トマト水煮缶 カップ２
ローリエ ２枚
顆粒コンソメ 大さじ１
塩、こしょう 各少々
作り方
１） パプリカはへたと種を取り１ｃｍ角に切る。
２） なすはへたを落とし１ｃｍ角に切る。
３） 玉ねぎは１ｃｍ角に切る。
４） にんにくはたたいてつぶす。
５） 鍋にオリーブ油、にんにくを入れて弱火で炒め、香りがたったら、パプリカ、なす、玉ねぎを加えて中火にし、しんなりとするまで炒める。
６） 白花豆（ゆで）、トマト水煮、ロ一リエ、顆粒コンソメを加えて、煮汁が少なくなるまで煮て、塩、こしょうで味を調える。
情報メモ
・ラタトゥイユは、数種の野菜をオリーブ油で炒めて煮込んだニースの名物料理。
・白花豆の代わりにひよこ豆にしたり、これらをミックスして使ってもおいしくできます。
・ごはんにもパンにもパスタにも合う一品。オムレツや肉魚のソテーのつけ合わせにも。
・パスタと和えればビーンズパスタに！また、トマト水煮缶の代わりにカレールー、水を加えるとビーンズカレーにも。
引用：日本豆類協会