ごはん
コシャリ （エジプトの国民食）
材料（４人分） レンズ豆（皮付き）（弱火で約１５分下ゆでしたもの）１００gひよこ豆（ゆで） １００gえんどう（ゆで） １００gオリーブ油 大さじ２にんにく（みじん切り） ２かけ玉ねぎ（みじん切り） １／２個Ａ（トマトソース） トマトペースト１５０ｇ 水１８０ml 塩小さじ１と１／２ こしょう適量Ｂ（フライドオニオン） 玉ねぎ（薄切り）１／２個 サラダ油（揚げ油用）適量オリーブ油 大さじ１玉ねぎ（みじん切り） １／２個塩・こしょう 適量ご飯（炊いたもの） ２００gマカロニ（ゆでたもの） １００gクミンパウダー 適量 作り方 １）トマトソース：鍋にオリーブ油とにんにくを入れて火にかける。香りが出てきたら玉ねぎを加えて炒める。玉ねぎがきつね色になったらＡを加えて、弱火で１０分ほどかき混ぜながら煮込む。最後に塩とこしょう（分量外）で味を調える（ソースの濃度は水で調節する）。２）フライドオニオン：鍋に油を入れて火にかける。１５０℃になったら玉ねぎを入れ、徐々に温度を上げて、水分をとばしてカリッと茶色になるまで揚げる。３）熱したフライパンにオリーブ油を入れ、レンズ豆と玉ねぎを加えて炒める。玉ねぎがキツネ色になったら、塩とこしょうをふる。"４）３）にご飯、マカロニ、ひよこ豆、えんどうを加え、炒め合わせる。まんべんなく混ざったら皿に盛りつける。"５）４）にクミンパウダーを全体にふり、トマトソースをかけ、フライドオニオンを盛る。 引用：日本豆類協会
コシャリ （エジプトの国民食）
材料（４人分） レンズ豆（皮付き）（弱火で約１５分下ゆでしたもの）１００gひよこ豆（ゆで） １００gえんどう（ゆで） １００gオリーブ油 大さじ２にんにく（みじん切り） ２かけ玉ねぎ（みじん切り） １／２個Ａ（トマトソース） トマトペースト１５０ｇ 水１８０ml 塩小さじ１と１／２ こしょう適量Ｂ（フライドオニオン） 玉ねぎ（薄切り）１／２個 サラダ油（揚げ油用）適量オリーブ油 大さじ１玉ねぎ（みじん切り） １／２個塩・こしょう 適量ご飯（炊いたもの） ２００gマカロニ（ゆでたもの） １００gクミンパウダー 適量 作り方 １）トマトソース：鍋にオリーブ油とにんにくを入れて火にかける。香りが出てきたら玉ねぎを加えて炒める。玉ねぎがきつね色になったらＡを加えて、弱火で１０分ほどかき混ぜながら煮込む。最後に塩とこしょう（分量外）で味を調える（ソースの濃度は水で調節する）。２）フライドオニオン：鍋に油を入れて火にかける。１５０℃になったら玉ねぎを入れ、徐々に温度を上げて、水分をとばしてカリッと茶色になるまで揚げる。３）熱したフライパンにオリーブ油を入れ、レンズ豆と玉ねぎを加えて炒める。玉ねぎがキツネ色になったら、塩とこしょうをふる。"４）３）にご飯、マカロニ、ひよこ豆、えんどうを加え、炒め合わせる。まんべんなく混ざったら皿に盛りつける。"５）４）にクミンパウダーを全体にふり、トマトソースをかけ、フライドオニオンを盛る。 引用：日本豆類協会
エスニック丼
材料（４人分） ビタミンＢ１：０．７ｍｇ 青えんどう（ゆで）２００ｇ豚挽肉 ２００ｇ小海老 ８尾白菜 １００ｇにんにく一片赤唐辛子１～２本しょうが一片サラダ油大さじ２Ａ 塩、黒コショウ 各適量 ナンプラー 大さじ１と１／２ 砂糖 小さじ２レモン １／２個香菜 適量ご飯 ４人分 作り方 １）白菜は５ｃｍ長さの細切りにし、塩を加えた熱湯でサッとゆでて水気を切る。続けて小海老もゆでて水気を切る。２）にんにくはみじん切り、しょうがはせん切り、赤唐辛子は種を取り３等分くらいにちぎる。レモンはくし型に切り、香菜は葉先を摘んでおく。３）Ａの調味料は混ぜておく。４）フライパンにサラダ油を熱し、にんにくと赤唐辛子、しょうがを加え軽く炒める。続けて豚挽肉を入れパラパラになるまで炒める。５）４）にＡの調味料を加えて２～３分煮てから、青えんどう（ゆで）、小海老、白菜を加えて炒め合わせる。６）器にご飯を盛り、５）をのせて、レモンと香菜を添えて出来上がりです。 プチ情報 ・ナンプラーがない場合は、材料のＡを、塩・黒コショー各適量、しょうゆ大さじ１、レモン汁大さじ１（辛口が好みの場含、レモン汁は加減する。）、唐辛子粉小さじ１（カレー粉でも可）に置き換えて味付けしてもよい。・挽肉は、合挽き・鳥・牛等なんでもよく合う。・レタスにご飯を盛り、このベースをのせて食ぺても美味しい。 引用：日本豆類協会
エスニック丼
材料（４人分） ビタミンＢ１：０．７ｍｇ 青えんどう（ゆで）２００ｇ豚挽肉 ２００ｇ小海老 ８尾白菜 １００ｇにんにく一片赤唐辛子１～２本しょうが一片サラダ油大さじ２Ａ 塩、黒コショウ 各適量 ナンプラー 大さじ１と１／２ 砂糖 小さじ２レモン １／２個香菜 適量ご飯 ４人分 作り方 １）白菜は５ｃｍ長さの細切りにし、塩を加えた熱湯でサッとゆでて水気を切る。続けて小海老もゆでて水気を切る。２）にんにくはみじん切り、しょうがはせん切り、赤唐辛子は種を取り３等分くらいにちぎる。レモンはくし型に切り、香菜は葉先を摘んでおく。３）Ａの調味料は混ぜておく。４）フライパンにサラダ油を熱し、にんにくと赤唐辛子、しょうがを加え軽く炒める。続けて豚挽肉を入れパラパラになるまで炒める。５）４）にＡの調味料を加えて２～３分煮てから、青えんどう（ゆで）、小海老、白菜を加えて炒め合わせる。６）器にご飯を盛り、５）をのせて、レモンと香菜を添えて出来上がりです。 プチ情報 ・ナンプラーがない場合は、材料のＡを、塩・黒コショー各適量、しょうゆ大さじ１、レモン汁大さじ１（辛口が好みの場含、レモン汁は加減する。）、唐辛子粉小さじ１（カレー粉でも可）に置き換えて味付けしてもよい。・挽肉は、合挽き・鳥・牛等なんでもよく合う。・レタスにご飯を盛り、このベースをのせて食ぺても美味しい。 引用：日本豆類協会
フライパンでかんたん炊き込みごはん ー小豆を使用
材料（４人分） たんぱく質：１６．０ｇ、食物繊維：４．８ｇ、食塩相当量：２．５ｇ あずき（ゆで） カップ３ 小豆は→こちらからご購入いただけます米 ３合豚肉（ロ一ス薄切り） １００ｇごぼう ４０ｇこんにゃく １／２枚みつば 適量錦糸玉子 適量Ａこんぶだし カップ３酒 大さじ２しょうゆ 大さじ１塩 小さじ１サラダ油 大さじ２ごま油 大さじ１ 作り方 １）米は洗ってザルにあけ、よく乾かしておく。２）豚肉は小さめに切り、ごぼうはささがきにして水につけ、あく抜きしておく。こんにゃくは熱湯でゆで、水にさらして臭みを抜き、細切りにする。３）フライパンにサラダ油を熱し、豚肉、水気を切ったごぼう、こんにゃくを炒める。さらに１）の米を入れ、ごま油を回し入れ、ざっと炒める。４）３）にＡの材料を入れてさっと混ぜ、ふたをして強火にかける。沸騰したら、とろ火にして１０分炊く。５）炊きあがったら、あずき（ゆで）を入れ、１５分蒸らす。６）蒸し上がったら、錦糸玉子とみつばをちらし、出来上がり。 このレシピに使用した小豆は→こちらからご購入いただけます 引用：日本豆類協会
フライパンでかんたん炊き込みごはん ー小豆を使用
材料（４人分） たんぱく質：１６．０ｇ、食物繊維：４．８ｇ、食塩相当量：２．５ｇ あずき（ゆで） カップ３ 小豆は→こちらからご購入いただけます米 ３合豚肉（ロ一ス薄切り） １００ｇごぼう ４０ｇこんにゃく １／２枚みつば 適量錦糸玉子 適量Ａこんぶだし カップ３酒 大さじ２しょうゆ 大さじ１塩 小さじ１サラダ油 大さじ２ごま油 大さじ１ 作り方 １）米は洗ってザルにあけ、よく乾かしておく。２）豚肉は小さめに切り、ごぼうはささがきにして水につけ、あく抜きしておく。こんにゃくは熱湯でゆで、水にさらして臭みを抜き、細切りにする。３）フライパンにサラダ油を熱し、豚肉、水気を切ったごぼう、こんにゃくを炒める。さらに１）の米を入れ、ごま油を回し入れ、ざっと炒める。４）３）にＡの材料を入れてさっと混ぜ、ふたをして強火にかける。沸騰したら、とろ火にして１０分炊く。５）炊きあがったら、あずき（ゆで）を入れ、１５分蒸らす。６）蒸し上がったら、錦糸玉子とみつばをちらし、出来上がり。 このレシピに使用した小豆は→こちらからご購入いただけます 引用：日本豆類協会
ひき肉と大正金時豆のカレー ー金時豆を使用
材料 （４人分） 大正金時（ゆで） カップ２牛ひき肉 ２５０ｇ玉ねぎ ２個にんじん １／３本セロリ １／３本トマトソース １缶カレー粉 大さじ２～３固形スープの素 ２個塩 小さじ１／２サラダ油 大さじ３フランスパン 適量 作り方 １） 玉ねぎ、にんじん、セロリは、みじん切りにする。２） フライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎをきつね色になるまでよく炒めた後、にんじん、セロリを加えて炒める。３） ２）に牛ひき肉を入れて炒め、肉がほぐれてきたらカレー粉を振り入れて炒め合わせる。４） ３）にお湯（カップ２・分量外）と固形スープの素、トマトソースを入れて弱火にし、大正金時（ゆで）を加えて２０分ほど煮る。５） 水分がほぼなくなったら、味見をしながら適宜塩で味を調整し、器に盛る。６） フランスパンのト一ストを添えて食卓ヘ。 情報メモ ゆでた豆２カップ分は、乾燥豆ではおよそ１２０ｇに相当する 引用：日本豆類協会
ひき肉と大正金時豆のカレー ー金時豆を使用
材料 （４人分） 大正金時（ゆで） カップ２牛ひき肉 ２５０ｇ玉ねぎ ２個にんじん １／３本セロリ １／３本トマトソース １缶カレー粉 大さじ２～３固形スープの素 ２個塩 小さじ１／２サラダ油 大さじ３フランスパン 適量 作り方 １） 玉ねぎ、にんじん、セロリは、みじん切りにする。２） フライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎをきつね色になるまでよく炒めた後、にんじん、セロリを加えて炒める。３） ２）に牛ひき肉を入れて炒め、肉がほぐれてきたらカレー粉を振り入れて炒め合わせる。４） ３）にお湯（カップ２・分量外）と固形スープの素、トマトソースを入れて弱火にし、大正金時（ゆで）を加えて２０分ほど煮る。５） 水分がほぼなくなったら、味見をしながら適宜塩で味を調整し、器に盛る。６） フランスパンのト一ストを添えて食卓ヘ。 情報メモ ゆでた豆２カップ分は、乾燥豆ではおよそ１２０ｇに相当する 引用：日本豆類協会
豆のあつあつリゾット －金時豆・小豆を使用‐
材料 （４人分） 大福豆（ゆで） １５０g金時豆（ゆで） １５０g小豆（ゆで） １００g玉ねぎ（みじん切り） １／２個バター ２０gベビーホタテ １００g水煮トマト（缶詰） ３００g（ざく切りにする）米 １６０g（洗ってザルにあげる）固形コンソメ １個水 ８００ml塩、こしょう 適量粉チーズ 大さじ２～３パセリ（みじん切り） 小さじ１ 作り方 １） フライパンにバターを入れて熱し、玉ねぎを炒める。玉ねぎの色が透きとおったら、ホタテを入れて混ぜ、ザク切りにした水煮トマトを加えてさらに炒める。２） １）に分量の水、水気を切った米、下ゆでした豆、固形コンソメを加えてふたをする。沸騰したら火を弱めて約３０分間煮る。３） 米が充分煮えたら、塩、こしょうで味を調える。器に盛り付けて、チーズとパセリをふる。 情報メモ ・乾燥豆から下ゆでする場合の豆の分量は、大福豆６０g、金時豆６０g、小豆４０g。・ベビーホタテの代わりに、アサリやハムを使ってもよい。 引用：日本豆類協会
豆のあつあつリゾット －金時豆・小豆を使用‐
材料 （４人分） 大福豆（ゆで） １５０g金時豆（ゆで） １５０g小豆（ゆで） １００g玉ねぎ（みじん切り） １／２個バター ２０gベビーホタテ １００g水煮トマト（缶詰） ３００g（ざく切りにする）米 １６０g（洗ってザルにあげる）固形コンソメ １個水 ８００ml塩、こしょう 適量粉チーズ 大さじ２～３パセリ（みじん切り） 小さじ１ 作り方 １） フライパンにバターを入れて熱し、玉ねぎを炒める。玉ねぎの色が透きとおったら、ホタテを入れて混ぜ、ザク切りにした水煮トマトを加えてさらに炒める。２） １）に分量の水、水気を切った米、下ゆでした豆、固形コンソメを加えてふたをする。沸騰したら火を弱めて約３０分間煮る。３） 米が充分煮えたら、塩、こしょうで味を調える。器に盛り付けて、チーズとパセリをふる。 情報メモ ・乾燥豆から下ゆでする場合の豆の分量は、大福豆６０g、金時豆６０g、小豆４０g。・ベビーホタテの代わりに、アサリやハムを使ってもよい。 引用：日本豆類協会