煮物
金時豆と豚肉の甘辛煮
材料 ４ー６人分 ２７３kcal、たんぱく質：１６．０ｇ、食物繊維：８．８ｇ、 食塩相当量：１．８ｇ 金時豆（ゆでたもの） ３００ｇ豚こま切れ肉 １５０ｇ玉ねぎ １個にんじん １本しめじ １パック絹さや ２０ｇサラダ油 小さじ２Ａ 酒 大さじ１ みりん 大さじ２ 砂糖 小さじ１だし汁 カップ２しょうゆ 大さじ２ 作り方 １） 豚こま切れ肉は３ｃｍ幅に切る。２） 玉ねぎは短冊に切る。３） にんじんは８ｍｍ角に切る。４） しめじは石づきを切り落としてほぐす。５） 絹さやはゆでて斜め千切りにする。６） 鍋にサラダ油を熱し、豚肉、玉ねぎを炒める。 肉の色が変わったら、にんじんを加えて炒め合わせ、Ａを加えて１０分煮る。７） 金時豆（ゆで）、しょうゆを加え、さらに１０分煮て、しめじを加えてひと煮する。 器に盛り、絹さやを飾る。 情報メモ ・金時豆を白花豆に代えてもよい。・豚肉を牛肉に代えてもおいしい。・同じ材料で、ホワイトシチュー、かき揚げにも応用できる。 このレシピに使用した豆 金時豆 引用：日本豆類協会
金時豆と豚肉の甘辛煮
材料 ４ー６人分 ２７３kcal、たんぱく質：１６．０ｇ、食物繊維：８．８ｇ、 食塩相当量：１．８ｇ 金時豆（ゆでたもの） ３００ｇ豚こま切れ肉 １５０ｇ玉ねぎ １個にんじん １本しめじ １パック絹さや ２０ｇサラダ油 小さじ２Ａ 酒 大さじ１ みりん 大さじ２ 砂糖 小さじ１だし汁 カップ２しょうゆ 大さじ２ 作り方 １） 豚こま切れ肉は３ｃｍ幅に切る。２） 玉ねぎは短冊に切る。３） にんじんは８ｍｍ角に切る。４） しめじは石づきを切り落としてほぐす。５） 絹さやはゆでて斜め千切りにする。６） 鍋にサラダ油を熱し、豚肉、玉ねぎを炒める。 肉の色が変わったら、にんじんを加えて炒め合わせ、Ａを加えて１０分煮る。７） 金時豆（ゆで）、しょうゆを加え、さらに１０分煮て、しめじを加えてひと煮する。 器に盛り、絹さやを飾る。 情報メモ ・金時豆を白花豆に代えてもよい。・豚肉を牛肉に代えてもおいしい。・同じ材料で、ホワイトシチュー、かき揚げにも応用できる。 このレシピに使用した豆 金時豆 引用：日本豆類協会
大福豆と鶏肉のバターレモン煮
材料4人分 大福豆（ゆでたもの）250g（乾燥豆で約120g）鶏モモ肉 2枚（500g）薄力粉 大さじ1タマネギ 1個セロリ 1／2本オリーブオイル 大さじ1バター 20gセロリの葉 3枚ニンニク（つぶす）1かけ白ワイン 100mlレモン汁 大さじ2塩 小さじ1粗びきコショウ（黒）、レモンの皮（すりおろし）各少量 作り方 1）鶏肉は余分な脂を除いて表面の水気をふき、塩少し（分量外）をふる。 薄力粉をまんべんなくまぶす。 2）タマネギは薄切りにする。 セロリは筋を取って斜め薄切りにする。 3）フライパンにオリーブオイル、バターの半量、ニンニクを入れて熱し、バターが溶けたら 1)の鶏肉の皮目を下にして入れ、焼く。 4）皮に薄く焼き色がついたら返し、2)、セロリの葉、大福豆を加え、タマネギとセロリが透き通るまで炒める。 5）白ワインを加え、フタをして弱めの中火で8分ほど蒸し煮にする。レモン汁、塩、残りのバターを加え、バターが溶けたらざっと混ぜて火を止め、鶏モモ肉を食べやすい大きさに切って器に盛ってコショウ、レモンの皮をふり出来上がり。 情報メモ ・レモンの酸味とセロリの香りをきかせた、軽い煮込み料理。・レモンの酸で鶏肉が短時間でやわらかくなります。・大福豆から出るとろみがおいしさのポイントです。・鶏肉を焼いたら、野菜や大福豆を加えてさっと炒めます。・あっさり仕上げたいので炒めすぎず、鶏肉も焼き色をつけすぎないように。・蒸し煮にした後、水気が多すぎたら少し煮つめて。 引用：日本豆類協会
大福豆と鶏肉のバターレモン煮
材料4人分 大福豆（ゆでたもの）250g（乾燥豆で約120g）鶏モモ肉 2枚（500g）薄力粉 大さじ1タマネギ 1個セロリ 1／2本オリーブオイル 大さじ1バター 20gセロリの葉 3枚ニンニク（つぶす）1かけ白ワイン 100mlレモン汁 大さじ2塩 小さじ1粗びきコショウ（黒）、レモンの皮（すりおろし）各少量 作り方 1）鶏肉は余分な脂を除いて表面の水気をふき、塩少し（分量外）をふる。 薄力粉をまんべんなくまぶす。 2）タマネギは薄切りにする。 セロリは筋を取って斜め薄切りにする。 3）フライパンにオリーブオイル、バターの半量、ニンニクを入れて熱し、バターが溶けたら 1)の鶏肉の皮目を下にして入れ、焼く。 4）皮に薄く焼き色がついたら返し、2)、セロリの葉、大福豆を加え、タマネギとセロリが透き通るまで炒める。 5）白ワインを加え、フタをして弱めの中火で8分ほど蒸し煮にする。レモン汁、塩、残りのバターを加え、バターが溶けたらざっと混ぜて火を止め、鶏モモ肉を食べやすい大きさに切って器に盛ってコショウ、レモンの皮をふり出来上がり。 情報メモ ・レモンの酸味とセロリの香りをきかせた、軽い煮込み料理。・レモンの酸で鶏肉が短時間でやわらかくなります。・大福豆から出るとろみがおいしさのポイントです。・鶏肉を焼いたら、野菜や大福豆を加えてさっと炒めます。・あっさり仕上げたいので炒めすぎず、鶏肉も焼き色をつけすぎないように。・蒸し煮にした後、水気が多すぎたら少し煮つめて。 引用：日本豆類協会
黒豆煮（炊飯器でかんたんレシピ）
材料 黒豆 １カップ水 ３カップ～3カップ半２度目の炊飯時 水 ３カップ砂糖 150ｇ醤油 おおさじ1塩 少々 作り方 1） 豆を洗い炊飯器に豆と水３カップ～３カップ半を入れ、早炊きで炊飯する。 2） 炊き終わったら、２度目の炊飯時の材料を加え、もう一度早炊きで炊飯する。 3）炊上ったら硬さをみて、硬いようなら少し保温して様子をみる。 このレシピに使用した豆 黒豆（いわいくろ）
黒豆煮（炊飯器でかんたんレシピ）
材料 黒豆 １カップ水 ３カップ～3カップ半２度目の炊飯時 水 ３カップ砂糖 150ｇ醤油 おおさじ1塩 少々 作り方 1） 豆を洗い炊飯器に豆と水３カップ～３カップ半を入れ、早炊きで炊飯する。 2） 炊き終わったら、２度目の炊飯時の材料を加え、もう一度早炊きで炊飯する。 3）炊上ったら硬さをみて、硬いようなら少し保温して様子をみる。 このレシピに使用した豆 黒豆（いわいくろ）
小豆のカレー水餃子
材料（４人分・28個） 食物繊維 5.9g 小豆（乾燥）100gロースハム60gにら50gしょうが15g塩昆布大さじ1（6g）Ａ 酒小さじ2 しょうゆ・カレー粉各小さじ1餃子の皮（もち粉入り）28枚サラダ油大さじ1 作り方 １ 小豆はさっと洗って５倍量の水とともに鍋に入れ、強火にかける。沸騰したらざるにあげて湯をきる。鍋に小豆と水２カップを入れて強火にかけ、沸騰したら火を弱め、蓋をずらしてのせ、やわらかくなるまで30 分ほどゆでる。ざるにあげて広げ、冷ます。 ２ ハムは5 ㎜角に切り、にら、しょうがはみじん切りにし、塩昆布ははさみなどで細かく切る。 ３ １）とＡを合わせて小豆が半分程度つぶれるように混ぜ、２）を加えてさっと混ぜる。 ４ 餃子の皮１枚の中央に28 等分した３をのせ、皮の縁に水をつけ、半分に折って密着させ、両端を手前で合わ）、水をつけて重ねる。同様にして合計28 個作る。 ５ 鍋にたっぷりの湯を沸かしてサラダ油を加え、４）を数個ずつ入れて2～3 分ゆでる。湯をきって皿に盛る このレシピに使用した豆 小豆（エリモショウズ） 引用：日本豆類協会
小豆のカレー水餃子
材料（４人分・28個） 食物繊維 5.9g 小豆（乾燥）100gロースハム60gにら50gしょうが15g塩昆布大さじ1（6g）Ａ 酒小さじ2 しょうゆ・カレー粉各小さじ1餃子の皮（もち粉入り）28枚サラダ油大さじ1 作り方 １ 小豆はさっと洗って５倍量の水とともに鍋に入れ、強火にかける。沸騰したらざるにあげて湯をきる。鍋に小豆と水２カップを入れて強火にかけ、沸騰したら火を弱め、蓋をずらしてのせ、やわらかくなるまで30 分ほどゆでる。ざるにあげて広げ、冷ます。 ２ ハムは5 ㎜角に切り、にら、しょうがはみじん切りにし、塩昆布ははさみなどで細かく切る。 ３ １）とＡを合わせて小豆が半分程度つぶれるように混ぜ、２）を加えてさっと混ぜる。 ４ 餃子の皮１枚の中央に28 等分した３をのせ、皮の縁に水をつけ、半分に折って密着させ、両端を手前で合わ）、水をつけて重ねる。同様にして合計28 個作る。 ５ 鍋にたっぷりの湯を沸かしてサラダ油を加え、４）を数個ずつ入れて2～3 分ゆでる。湯をきって皿に盛る このレシピに使用した豆 小豆（エリモショウズ） 引用：日本豆類協会
ヘルシー麻婆金時 金時豆使用
材料2人分 金時豆（ゆでたもの）150ｇ絹ごし豆腐1丁（300～350ｇ）Ａ サラダ油大さじ1 しょうが（みじん切り） にんにく（みじん切り）各1かけ分 豆板醬小さじ1甜麵醬大さじ2 Ｂ しょうゆ大さじ1 水200ml 鶏ガラスープの素（顆粒）小さじ1]長ねぎ（みじん切り）10㎝分水溶き片栗粉（片栗粉大さじ1を水大さじ2で溶く）全量ごま油…小さじ1パクチー（ざく切り）適量 作り方 1） 豆腐はキッチンペーパーに包んで耐熱皿にのせ、電子レンジ（600W）に2分30秒間かけ、粗熱がとれたら1.5㎝角に切る。金時豆は半量を刻む。2） フライパンにＡを入れて弱めの中火で炒め、香りが立ったら刻んだ金時豆を加えてさらに炒め、甜麵醬を加えて炒め合わせる。Ｂを順に加えて煮立ったら、豆腐と残りの金時豆を加え2分間煮る。3） 長ねぎ、水溶き片栗粉を加えて混ぜ、とろみがついたら1分間ほど煮る。ごま油を香りづけに回し入れ、全体をさっと混ぜる。器に盛り、パクチーをのせる。 情報メモ ・金時豆はそのままと刻みを入れることで、うまみと食べ応えがアップします。・肉を使っていないとは思えない満足感が得られます。 このレシピに使用した豆 金時豆（大正金時） 引用：日本豆類協会
ヘルシー麻婆金時 金時豆使用
材料2人分 金時豆（ゆでたもの）150ｇ絹ごし豆腐1丁（300～350ｇ）Ａ サラダ油大さじ1 しょうが（みじん切り） にんにく（みじん切り）各1かけ分 豆板醬小さじ1甜麵醬大さじ2 Ｂ しょうゆ大さじ1 水200ml 鶏ガラスープの素（顆粒）小さじ1]長ねぎ（みじん切り）10㎝分水溶き片栗粉（片栗粉大さじ1を水大さじ2で溶く）全量ごま油…小さじ1パクチー（ざく切り）適量 作り方 1） 豆腐はキッチンペーパーに包んで耐熱皿にのせ、電子レンジ（600W）に2分30秒間かけ、粗熱がとれたら1.5㎝角に切る。金時豆は半量を刻む。2） フライパンにＡを入れて弱めの中火で炒め、香りが立ったら刻んだ金時豆を加えてさらに炒め、甜麵醬を加えて炒め合わせる。Ｂを順に加えて煮立ったら、豆腐と残りの金時豆を加え2分間煮る。3） 長ねぎ、水溶き片栗粉を加えて混ぜ、とろみがついたら1分間ほど煮る。ごま油を香りづけに回し入れ、全体をさっと混ぜる。器に盛り、パクチーをのせる。 情報メモ ・金時豆はそのままと刻みを入れることで、うまみと食べ応えがアップします。・肉を使っていないとは思えない満足感が得られます。 このレシピに使用した豆 金時豆（大正金時） 引用：日本豆類協会
スペアリブと金時豆の煮物
材料（４人分） 金時豆（市販の甘い煮豆） ２２０g豚骨付きバラ肉（スペアリブ）８００gＡ塩 小さじ１／２ はちみつ 大さじ２ おろししょうが 小さじ２Ｂ しょうゆ カップ１／３ 酒 大さじ２ 水 カップ２絹さや（下ゆでして千切り） 少々 作り方 １） 豚バラ肉にＡの調味料をすり込む。２） テフロン加工のフライパンに１）の汁気を切って入れ、火にかけ、焼き色をつける。３） 圧力鍋に２）とＢの調味料を入れ、７～８分加熱して常温で冷ます。４） ふたを開け、金時豆（煮豆）を加え、軽く煮て仕上げる。５） 器に盛り、絹さやを添えて出来上がり。 引用：日本豆類協会
スペアリブと金時豆の煮物
材料（４人分） 金時豆（市販の甘い煮豆） ２２０g豚骨付きバラ肉（スペアリブ）８００gＡ塩 小さじ１／２ はちみつ 大さじ２ おろししょうが 小さじ２Ｂ しょうゆ カップ１／３ 酒 大さじ２ 水 カップ２絹さや（下ゆでして千切り） 少々 作り方 １） 豚バラ肉にＡの調味料をすり込む。２） テフロン加工のフライパンに１）の汁気を切って入れ、火にかけ、焼き色をつける。３） 圧力鍋に２）とＢの調味料を入れ、７～８分加熱して常温で冷ます。４） ふたを開け、金時豆（煮豆）を加え、軽く煮て仕上げる。５） 器に盛り、絹さやを添えて出来上がり。 引用：日本豆類協会