煮物
とら豆と鶏肉のトマト煮
材料（４人分） ６８８kcal たんぱく質：５５．６ｇ 食物繊維： １０．３ｇ 食塩相当量：３．１ｇ虎豆（乾燥） １５０ｇ鶏むね肉 ４枚しょうが １かけにんにく ２かけＡ 塩・砂糖 顆粒スープの素 しょうゆ 酒 各小さじ１／２小さじ２小さじ１大さじ１玉ねぎ １個トマトの水煮（缶詰） ４００ｇスライスマッシュルーム（缶詰） カップ２／３小麦粉・サラダ油 各適量バジル（乾燥） 適量塩・こしょう 各適量 作り方 １. 虎豆は洗ってからたっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけてやわらかくゆでる。 ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上に出ないようにする。 ゆであがったらザルにとって水気を切る。２. 鶏肉はところどころフォークで突く。３. しょうが、にんにくをすりおろし、Ａの材料と混ぜ合わせる。 これを２）の鶏肉につけて１時間ほどおく。４. 玉ねぎは薄切りにする。 ５. ３）の鶏肉を食べやすい大きさに切って、小麦粉をまぶしサラダ油で炒める。玉ねぎも加えて炒め合わせる。６....
とら豆と鶏肉のトマト煮
材料（４人分） ６８８kcal たんぱく質：５５．６ｇ 食物繊維： １０．３ｇ 食塩相当量：３．１ｇ虎豆（乾燥） １５０ｇ鶏むね肉 ４枚しょうが １かけにんにく ２かけＡ 塩・砂糖 顆粒スープの素 しょうゆ 酒 各小さじ１／２小さじ２小さじ１大さじ１玉ねぎ １個トマトの水煮（缶詰） ４００ｇスライスマッシュルーム（缶詰） カップ２／３小麦粉・サラダ油 各適量バジル（乾燥） 適量塩・こしょう 各適量 作り方 １. 虎豆は洗ってからたっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけてやわらかくゆでる。 ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上に出ないようにする。 ゆであがったらザルにとって水気を切る。２. 鶏肉はところどころフォークで突く。３. しょうが、にんにくをすりおろし、Ａの材料と混ぜ合わせる。 これを２）の鶏肉につけて１時間ほどおく。４. 玉ねぎは薄切りにする。 ５. ３）の鶏肉を食べやすい大きさに切って、小麦粉をまぶしサラダ油で炒める。玉ねぎも加えて炒め合わせる。６....
大福豆とさつまいものきんとん
材料（４人分）２５１kcal 食塩相当量０．３ｇ 大福豆(乾) ８０ｇ砂糖 カップ３/５（８０ｇ）さつまいも ２００ｇくちなしの実 ２g（小１個）Ａ 砂糖 塩 みりん 水 大さじ３と１/３（３２ｇ）少々大さじ１と１/３（２４ｇ）大さじ６（９０mｌ） 作り方 １. 大福豆は洗ってからたっぷりの水に一晩つけて戻し、強火にかけ沸騰したら弱火にする。 アクを取りながら、ゆで汁が少なくなったときは差し水をする。 十分にやわらかくなるまでゆで上がったら砂糖を数回に分けて加える。 しばらく煮てから火を止め、そのまま冷まして味を含ませる。２. さつまいもは皮を厚くむいて１cmの厚さに切り、水にさらしてアクを取る。 くちなしの実は、軽くたたいてつぶし、ガーゼで包んでおく。３. ２）のさつまいもを、くちなしの実とともに鍋に入れ、やわらかくゆでる。 ガーゼに入ったくちなしの実を除いて、さつまいもをザルに取り、熱いうちに裏ごしする。４. 鍋に３）とＡを入れて火にかけ、ポッテリするまで練る。 汁気を切った１）の大福豆を加えて混ぜる 日本豆類協会
大福豆とさつまいものきんとん
材料（４人分）２５１kcal 食塩相当量０．３ｇ 大福豆(乾) ８０ｇ砂糖 カップ３/５（８０ｇ）さつまいも ２００ｇくちなしの実 ２g（小１個）Ａ 砂糖 塩 みりん 水 大さじ３と１/３（３２ｇ）少々大さじ１と１/３（２４ｇ）大さじ６（９０mｌ） 作り方 １. 大福豆は洗ってからたっぷりの水に一晩つけて戻し、強火にかけ沸騰したら弱火にする。 アクを取りながら、ゆで汁が少なくなったときは差し水をする。 十分にやわらかくなるまでゆで上がったら砂糖を数回に分けて加える。 しばらく煮てから火を止め、そのまま冷まして味を含ませる。２. さつまいもは皮を厚くむいて１cmの厚さに切り、水にさらしてアクを取る。 くちなしの実は、軽くたたいてつぶし、ガーゼで包んでおく。３. ２）のさつまいもを、くちなしの実とともに鍋に入れ、やわらかくゆでる。 ガーゼに入ったくちなしの実を除いて、さつまいもをザルに取り、熱いうちに裏ごしする。４. 鍋に３）とＡを入れて火にかけ、ポッテリするまで練る。 汁気を切った１）の大福豆を加えて混ぜる 日本豆類協会
金時豆と野菜のサラダ風煮込み
トルコの代表的な豆料理。トルコ語では「バルブンヤ・ピラキ」と呼ばれており冷まして常温で食べるサラダ感覚の料理です 材料４人分 金時豆（乾燥） １５０g玉ねぎ（粗みじん切り） １／４個にんじん（１㎝の角切り） １／２本じゃがいも（１㎝の角切り） １個（約１００g）オリーブ油 大さじ１塩、こしょう 各少量Ａ チリパウダー 小さじ１／２ クミンパウダー 小さじ１／２ バジル（乾燥）小さじ１ トマトペースト 大さじ１ コーンスターチ 小さじ１水 ５００ml砂糖 適量塩 適量レモン 適宜 作り方 １） 金時豆は洗ってからたっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけて少しかためにゆでる。 ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上に出ないようにする。 ゆであがったらザルにとって水気を切る。２） 鍋にオリーブ油を熱し、玉ねぎを炒め、塩をふる。 次に、にんじん、じゃがいもの順に炒め、こしょうをふる。 Ａを加えて全体に混ざるようして炒めた後、最後にトマトペーストとコーンスターチを加える。３） ２）に分量の水、１）の金時豆を加えて、じゃがいもがやわらかくなったら、砂糖と塩で味を調える。４）常温で冷まして器に盛り、レモンを飾る。 このレシピに使用した豆 金時豆 引用：日本豆類協会
金時豆と野菜のサラダ風煮込み
トルコの代表的な豆料理。トルコ語では「バルブンヤ・ピラキ」と呼ばれており冷まして常温で食べるサラダ感覚の料理です 材料４人分 金時豆（乾燥） １５０g玉ねぎ（粗みじん切り） １／４個にんじん（１㎝の角切り） １／２本じゃがいも（１㎝の角切り） １個（約１００g）オリーブ油 大さじ１塩、こしょう 各少量Ａ チリパウダー 小さじ１／２ クミンパウダー 小さじ１／２ バジル（乾燥）小さじ１ トマトペースト 大さじ１ コーンスターチ 小さじ１水 ５００ml砂糖 適量塩 適量レモン 適宜 作り方 １） 金時豆は洗ってからたっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけて少しかためにゆでる。 ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上に出ないようにする。 ゆであがったらザルにとって水気を切る。２） 鍋にオリーブ油を熱し、玉ねぎを炒め、塩をふる。 次に、にんじん、じゃがいもの順に炒め、こしょうをふる。 Ａを加えて全体に混ざるようして炒めた後、最後にトマトペーストとコーンスターチを加える。３） ２）に分量の水、１）の金時豆を加えて、じゃがいもがやわらかくなったら、砂糖と塩で味を調える。４）常温で冷まして器に盛り、レモンを飾る。 このレシピに使用した豆 金時豆 引用：日本豆類協会
金時豆と豚肉のポットロースト
材料（4人分） 金時豆 (下ゆでしたもの)200g（乾燥豆で90g）豚肩ロース (ブロック)600gA 塩 小さじ1 粗挽き黒こしょう 少々レンコン 150g水 (さらす用) 適量玉ねぎ 1/2個 (100g)ニンニク 1片白ワイン 100ml水 200ml塩 小さじ1/2ローズマリー 2本オリーブオイル 大さじ1添え物 粒マスタード 大さじ1 クレソン 2本 作り方 1） レンコンは乱切りにし水にさらす。2） 玉ねぎは1cm角に切る。3） ニンニクはみじん切りにする。4） 豚肩ロースにAをまぶす。5） 中火で熱したフライパンに半量のオリーブオイルをひき、4）を入れて焼く。全体に焼き色が付いたら火から下ろす。6） 鍋に残りのオリーブオイルをひき、3）を入れ弱火で炒め、香りが出たら中火にし、2）を入れ炒め、しんなりしたら水気を切った1）を入れ1分程炒める。7） 5） に白ワインを入れ中火で5分程加熱する。水、塩、ローズマリーを入れ沸騰したら蓋をし、弱火で50分程蒸し煮にする。8） 豚肩ロースの中まで火が通ったら金時豆を加えて10分程煮込み火から下ろす。豚肩ロースを1cm幅に切る。ニンニクはみじん切りにする。9） 粒マスタードとクレソンを添えた器に盛り付ける。 情報メモ ゆでた金時豆は煮くずれないように最後に加え、軽く煮込んでスープのうま味を吸わせる。 このレシピに使用した豆 金時豆（大正金時）
金時豆と豚肉のポットロースト
材料（4人分） 金時豆 (下ゆでしたもの)200g（乾燥豆で90g）豚肩ロース (ブロック)600gA 塩 小さじ1 粗挽き黒こしょう 少々レンコン 150g水 (さらす用) 適量玉ねぎ 1/2個 (100g)ニンニク 1片白ワイン 100ml水 200ml塩 小さじ1/2ローズマリー 2本オリーブオイル 大さじ1添え物 粒マスタード 大さじ1 クレソン 2本 作り方 1） レンコンは乱切りにし水にさらす。2） 玉ねぎは1cm角に切る。3） ニンニクはみじん切りにする。4） 豚肩ロースにAをまぶす。5） 中火で熱したフライパンに半量のオリーブオイルをひき、4）を入れて焼く。全体に焼き色が付いたら火から下ろす。6） 鍋に残りのオリーブオイルをひき、3）を入れ弱火で炒め、香りが出たら中火にし、2）を入れ炒め、しんなりしたら水気を切った1）を入れ1分程炒める。7） 5） に白ワインを入れ中火で5分程加熱する。水、塩、ローズマリーを入れ沸騰したら蓋をし、弱火で50分程蒸し煮にする。8） 豚肩ロースの中まで火が通ったら金時豆を加えて10分程煮込み火から下ろす。豚肩ロースを1cm幅に切る。ニンニクはみじん切りにする。9） 粒マスタードとクレソンを添えた器に盛り付ける。 情報メモ ゆでた金時豆は煮くずれないように最後に加え、軽く煮込んでスープのうま味を吸わせる。 このレシピに使用した豆 金時豆（大正金時）
金時豆とソーセージの煮込み
南イタリアの家庭でよく作られるワイン風味の豆料理 材料４人分 金時豆（乾燥） １５０g水（豆の下ゆで用） ９００ｍｌ塩（豆の下ゆで用） 小さじ１玉ねぎ（薄切り） １／２個にんにく １かけオリーブ油 大さじ２塩、こしょう 各少量生ソーセージ ８本（約２００g）赤ワイン ２００ｍｌトマト（水煮缶詰） ２００ｇ 作り方 １） 金時豆はたっぷりの水に一晩つけて戻した後、ザルにとって水気を切る。 分量の水、塩といっしょに鍋に入れて火にかける。 沸騰したら弱火にして、ややかために３０ 分ほどゆでる。 ゆで上がったらザルのとって水気を切る。（ このときゆで汁を３００ｍｌ以上とっておく）２） フライパンにオリーブ油、玉ねぎ、にんにくを入れ、弱火で焦げないように炒める。３） 玉ねぎがしんなりしてきたら、１）のゆで汁２００ｍｌと金時豆を加え、１０分ほど炒める。 塩とこしょうをふり、ソーセージと赤ワインを加える。４） 強火でアルコール分を飛ばし、トマト（ホールの場合はつぶしておく）を加えてなじませる。 弱火にしてふたをし、１５分ほど蒸し煮にし、塩とこしょうで味を調える。 途中、水分がなくなってきたら、残りの豆のゆで汁を加えて調整する。 このレシピに使用した豆 金時豆 引用：日本豆類協会
金時豆とソーセージの煮込み
南イタリアの家庭でよく作られるワイン風味の豆料理 材料４人分 金時豆（乾燥） １５０g水（豆の下ゆで用） ９００ｍｌ塩（豆の下ゆで用） 小さじ１玉ねぎ（薄切り） １／２個にんにく １かけオリーブ油 大さじ２塩、こしょう 各少量生ソーセージ ８本（約２００g）赤ワイン ２００ｍｌトマト（水煮缶詰） ２００ｇ 作り方 １） 金時豆はたっぷりの水に一晩つけて戻した後、ザルにとって水気を切る。 分量の水、塩といっしょに鍋に入れて火にかける。 沸騰したら弱火にして、ややかために３０ 分ほどゆでる。 ゆで上がったらザルのとって水気を切る。（ このときゆで汁を３００ｍｌ以上とっておく）２） フライパンにオリーブ油、玉ねぎ、にんにくを入れ、弱火で焦げないように炒める。３） 玉ねぎがしんなりしてきたら、１）のゆで汁２００ｍｌと金時豆を加え、１０分ほど炒める。 塩とこしょうをふり、ソーセージと赤ワインを加える。４） 強火でアルコール分を飛ばし、トマト（ホールの場合はつぶしておく）を加えてなじませる。 弱火にしてふたをし、１５分ほど蒸し煮にし、塩とこしょうで味を調える。 途中、水分がなくなってきたら、残りの豆のゆで汁を加えて調整する。 このレシピに使用した豆 金時豆 引用：日本豆類協会
北海道十勝本別町産金時煮豆
材料 金時豆（乾燥）３００ｇ砂糖 ２１０ｇ 醤油 ２０ｇ適量水（豆がひたるくらい） 作り方 ①金時豆（乾燥）を水で洗い、よごれを落とす。② たっぷりの水に豆を浸し、半日程漬けて戻す。③ もどした豆を鍋に入れ、ひたひたになるくらいの水を入れ弱火で炊く。④豆が軟らかくなったら、調味料を加えて、20分ほど煮て、味をしみ込ませて、出来がりです。 このレシピに使用した豆 金時豆
北海道十勝本別町産金時煮豆
材料 金時豆（乾燥）３００ｇ砂糖 ２１０ｇ 醤油 ２０ｇ適量水（豆がひたるくらい） 作り方 ①金時豆（乾燥）を水で洗い、よごれを落とす。② たっぷりの水に豆を浸し、半日程漬けて戻す。③ もどした豆を鍋に入れ、ひたひたになるくらいの水を入れ弱火で炊く。④豆が軟らかくなったら、調味料を加えて、20分ほど煮て、味をしみ込ませて、出来がりです。 このレシピに使用した豆 金時豆