焼き物
紫花豆のグラタン
材料４人分 ５５１kcal、たんぱく質：２４．３ｇ、食物繊維：１４．９ｇ、食塩相当量：１．３ｇ 紫花豆（乾燥） ２２５ｇホワイトソース バター 大さじ２ 小麦粉 大さじ２と１/２ 牛乳 ５００ｍｌ 塩・こしょう 各少々にんじん １/２本玉ねぎ 中２と１/２個ウインナーソーセージ ８本カリフラワー １/２個赤ピーマン ２個サラダ油 少々塩・こしよう・粉チーズ 各適量 作り方 １） 紫花豆は洗ってからたっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけてやわらかくゆでる。 ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上にでないようにする。 ゆであがったらザルにとって水気を切る。２） 鍋にバターを溶かし、小麦粉を焦がさないように炒め、牛乳を少しずつ加える。 とろみがついたら塩、こしょうで調味し、ホワイトソースを作る。３） にんじんは輪切りにしてから好みの型で抜いてゆでる。 玉ねぎは薄切りに、ウインナーソーセージは１ｃｍ幅に切る。 カリフラワーは小房に分けてゆで、赤ピーマンは食べやすく切る。４） 鍋にサラダ油を熱して３）を炒める。 １）の紫花豆と、ホワイトソース２／３量を加えて混ぜ、塩、こしょうで味を調える。５） ４）を耐熱容器に入れて、残りのホワイトソースをかけ、粉チーズをふり、オーブンでこんがりと焼く。 引用：日本豆類協会
紫花豆のグラタン
材料４人分 ５５１kcal、たんぱく質：２４．３ｇ、食物繊維：１４．９ｇ、食塩相当量：１．３ｇ 紫花豆（乾燥） ２２５ｇホワイトソース バター 大さじ２ 小麦粉 大さじ２と１/２ 牛乳 ５００ｍｌ 塩・こしょう 各少々にんじん １/２本玉ねぎ 中２と１/２個ウインナーソーセージ ８本カリフラワー １/２個赤ピーマン ２個サラダ油 少々塩・こしよう・粉チーズ 各適量 作り方 １） 紫花豆は洗ってからたっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけてやわらかくゆでる。 ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上にでないようにする。 ゆであがったらザルにとって水気を切る。２） 鍋にバターを溶かし、小麦粉を焦がさないように炒め、牛乳を少しずつ加える。 とろみがついたら塩、こしょうで調味し、ホワイトソースを作る。３） にんじんは輪切りにしてから好みの型で抜いてゆでる。 玉ねぎは薄切りに、ウインナーソーセージは１ｃｍ幅に切る。 カリフラワーは小房に分けてゆで、赤ピーマンは食べやすく切る。４） 鍋にサラダ油を熱して３）を炒める。 １）の紫花豆と、ホワイトソース２／３量を加えて混ぜ、塩、こしょうで味を調える。５） ４）を耐熱容器に入れて、残りのホワイトソースをかけ、粉チーズをふり、オーブンでこんがりと焼く。 引用：日本豆類協会
金時豆とかぼちゃのファルシ
ファルス（仏: farce）あるいはファルシ（和製仏語: farci(e)）は、 肉や魚、野菜などの中に別の食材を詰めた料理のこと。 材料４人分 ３９９kcal かぼちゃ １個金時豆（乾燥）７０g（ゆでた豆を使う場合）（カップ１)食パン（６枚切り） １枚ベーコン ２枚生クリーム １００mlＡ 塩 小さじ１／４ こしょう 少々 ナツメグ 少々 卵 １個 にんにく（するおろし） 小さじ１／４ フライドオニオン 大さじ２ ピザ用チーズ カップ１/２ 作り方 １） 金時豆は洗ってからたっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけてやわらかくゆでる。 ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上にでないようにする。 ゆであがったらザルにとって水気を切る。２） かぼちゃは耐熱容器に上部（ヘタ側）を下にして置き、ラップをして電子レンジ（６００w）で１０分加熱した後、粗熱をとって上部を切り落とし、中のワタをくりぬく。３） 食パンは１cmの角切り、ベーコンは粗みじん切りにする。４） ボウルに１）、３）及びＡを入れて混ぜ合わせる。２）の中に詰めて、オーブントースター（１０００w）で１５分、焼き色がつくまで焼く。５） ４）を切り分け、塩（分量外）をひとつまみ加えて泡立てた生クリームを添える。 情報メモ ・かぼちゃは、丸ごと電子レンジで加熱すると楽にくりぬける。・くりぬき過ぎた時は、切り落とした部分でふさげば良い。・フィリングの材料は、かぼちゃの中にぎゅうぎゅうに詰め込む必要はなく、入る分だけ入れれば良い。 このレシピに使用した豆 金時豆 引用：日本豆類協会
金時豆とかぼちゃのファルシ
ファルス（仏: farce）あるいはファルシ（和製仏語: farci(e)）は、 肉や魚、野菜などの中に別の食材を詰めた料理のこと。 材料４人分 ３９９kcal かぼちゃ １個金時豆（乾燥）７０g（ゆでた豆を使う場合）（カップ１)食パン（６枚切り） １枚ベーコン ２枚生クリーム １００mlＡ 塩 小さじ１／４ こしょう 少々 ナツメグ 少々 卵 １個 にんにく（するおろし） 小さじ１／４ フライドオニオン 大さじ２ ピザ用チーズ カップ１/２ 作り方 １） 金時豆は洗ってからたっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけてやわらかくゆでる。 ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上にでないようにする。 ゆであがったらザルにとって水気を切る。２） かぼちゃは耐熱容器に上部（ヘタ側）を下にして置き、ラップをして電子レンジ（６００w）で１０分加熱した後、粗熱をとって上部を切り落とし、中のワタをくりぬく。３） 食パンは１cmの角切り、ベーコンは粗みじん切りにする。４） ボウルに１）、３）及びＡを入れて混ぜ合わせる。２）の中に詰めて、オーブントースター（１０００w）で１５分、焼き色がつくまで焼く。５） ４）を切り分け、塩（分量外）をひとつまみ加えて泡立てた生クリームを添える。 情報メモ ・かぼちゃは、丸ごと電子レンジで加熱すると楽にくりぬける。・くりぬき過ぎた時は、切り落とした部分でふさげば良い。・フィリングの材料は、かぼちゃの中にぎゅうぎゅうに詰め込む必要はなく、入る分だけ入れれば良い。 このレシピに使用した豆 金時豆 引用：日本豆類協会
鶏肉と３色豆のフライパンロースト
材料４人分 ６４４kcal Ａ 金時豆（乾燥）３５g （ゆでた豆の場合）（カップ１/２） 大福豆（乾燥）７０g（ゆでた豆の場合）（カップ１） 青えんどう（乾燥）４０g（ゆでた豆の場合）（カップ１/２） にんにく（うす皮つきのまま）４かけ骨付き鶏もも肉 ４本塩 小さじ１玉ねぎ １／２個オリーブオイル 大さじ１白ワイン カップ１/２ 作り方 １） 金時豆、大福豆、青えんどうはそれぞれ洗ってから、たっぷりの水に一晩つけて戻し、やわらかくなるまでゆでる。 ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上にでないようにする。 ゆであがったらザルにとって水気を切る。２） 鶏もも肉は、裏側は骨にそって包丁で切れ目を入れ、表側は皮をフォークで刺して穴をあけ、塩をもみ込んで３０分～１時間おく。 玉ねぎはくし形に切る。２） フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、鶏もも肉を皮の方から入れて焼き色が付くまで焼く。 ひっくり返したら、フライパンのあいているところに、２）の玉ねぎとＡを加えて白ワインを回しかける。３） 蓋をして弱火にし、１５分蒸し焼きにする 引用：日本豆類協会
鶏肉と３色豆のフライパンロースト
材料４人分 ６４４kcal Ａ 金時豆（乾燥）３５g （ゆでた豆の場合）（カップ１/２） 大福豆（乾燥）７０g（ゆでた豆の場合）（カップ１） 青えんどう（乾燥）４０g（ゆでた豆の場合）（カップ１/２） にんにく（うす皮つきのまま）４かけ骨付き鶏もも肉 ４本塩 小さじ１玉ねぎ １／２個オリーブオイル 大さじ１白ワイン カップ１/２ 作り方 １） 金時豆、大福豆、青えんどうはそれぞれ洗ってから、たっぷりの水に一晩つけて戻し、やわらかくなるまでゆでる。 ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上にでないようにする。 ゆであがったらザルにとって水気を切る。２） 鶏もも肉は、裏側は骨にそって包丁で切れ目を入れ、表側は皮をフォークで刺して穴をあけ、塩をもみ込んで３０分～１時間おく。 玉ねぎはくし形に切る。２） フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、鶏もも肉を皮の方から入れて焼き色が付くまで焼く。 ひっくり返したら、フライパンのあいているところに、２）の玉ねぎとＡを加えて白ワインを回しかける。３） 蓋をして弱火にし、１５分蒸し焼きにする 引用：日本豆類協会
金時豆入り餃子
材料２人 １０個分 ３２７kcal 金時豆（乾燥） ４０g餃子の皮（大判） １０枚豚ひき肉 ６０gキャベツ １００g干ししいたけ １枚長ねぎ １０gおろししょうが 少々塩 小さじ１／６（１g）しょうゆ 小さじ１（６g）こしょう 少々ごま油 小さじ１／２（２g）油 小さじ２（８g）たれ用 しょうゆ 小さじ２（１２g） 酢 小さじ２（１０g） ラー油 適量 作り方 １） 金時豆は洗ってからたっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけてやわらかくゆでる。 ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上にでないようにする。 ゆであがったらザルにとって水気を切り、粗く刻む。２） キャベツはゆでてみじん切りにし、水気を絞る。 干ししいたけは戻してみじん切り、長ねぎもみじん切りにする。３） ボウルにひき肉、２）、おろししょうが、塩、しょうゆ、こしょう、ごま油を入れてよく混ぜ、さらに１）の金時豆を加えて混ぜる。４） 餃子の皮に３）のタネを入れて包む。５） フライパンに油を入れて火にかけ、４）を並べ、少し焼き色がついたら、水カップ１／２（分量外）を入れ、蓋をして水気がなくなるまで蒸し焼きにする。６）器に盛り、しょうゆ、酢、ラー油を混ぜて、たれを作り添える。 情報メモ 金時豆を入れると食物繊維がいつもの餃子の３倍になり、１皿で1日当たり目標量の３分の１（１食分）を摂取できる。 このレシピに使用した豆 金時豆
金時豆入り餃子
材料２人 １０個分 ３２７kcal 金時豆（乾燥） ４０g餃子の皮（大判） １０枚豚ひき肉 ６０gキャベツ １００g干ししいたけ １枚長ねぎ １０gおろししょうが 少々塩 小さじ１／６（１g）しょうゆ 小さじ１（６g）こしょう 少々ごま油 小さじ１／２（２g）油 小さじ２（８g）たれ用 しょうゆ 小さじ２（１２g） 酢 小さじ２（１０g） ラー油 適量 作り方 １） 金時豆は洗ってからたっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけてやわらかくゆでる。 ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上にでないようにする。 ゆであがったらザルにとって水気を切り、粗く刻む。２） キャベツはゆでてみじん切りにし、水気を絞る。 干ししいたけは戻してみじん切り、長ねぎもみじん切りにする。３） ボウルにひき肉、２）、おろししょうが、塩、しょうゆ、こしょう、ごま油を入れてよく混ぜ、さらに１）の金時豆を加えて混ぜる。４） 餃子の皮に３）のタネを入れて包む。５） フライパンに油を入れて火にかけ、４）を並べ、少し焼き色がついたら、水カップ１／２（分量外）を入れ、蓋をして水気がなくなるまで蒸し焼きにする。６）器に盛り、しょうゆ、酢、ラー油を混ぜて、たれを作り添える。 情報メモ 金時豆を入れると食物繊維がいつもの餃子の３倍になり、１皿で1日当たり目標量の３分の１（１食分）を摂取できる。 このレシピに使用した豆 金時豆
ひよこ豆入りピーマン肉詰め
材料２人分・６個 ２８１kcal ピーマン ９０ｇ（３個）ひよこ豆（乾） ４０ｇ合挽き肉 ８０ｇ玉ねぎ ４０ｇサラダ油Ａ 小さじ１/２（２ｇ）塩 小さじ１/６（１ｇ）こしょう 少々卵 ５ｇ（１/１０個分）牛乳 小さじ２（１０ｇ）パン粉 大さじ１と１/３（４ｇ）小麦粉 適量サラダ油Ｂ 大さじ１（１２ｇ）Ａ トマトケチャップ 小さじ２（１０ｇ） ウスターソース小さじ１（６ｇ） 作り方 １） ひよこ豆は洗ってからたっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけてやわらかくゆでる。 ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上にでないようにする。 ゆであがったらザルにとって水気をきる。２） 玉ねぎはみじん切りにしてサラダ油Ａで炒める。３） 合挽き肉に塩、こしょう、卵、パン粉、牛乳、２）、１）のひよこ豆を加えてよく混ぜる。４） ピーマンは縦半分に切り、種を取り、３）をキッチリ詰め、小麦粉を薄くまぶす。５） フライパンにサラダ油Ｂを熱し、４）の肉側を下にして入れて中火で焼く。焼き色が付いたら裏返し、蓋をして焼きあげる。６） 器に５）を盛り、Ａを合わせてかける。 引用：日本豆類協会
ひよこ豆入りピーマン肉詰め
材料２人分・６個 ２８１kcal ピーマン ９０ｇ（３個）ひよこ豆（乾） ４０ｇ合挽き肉 ８０ｇ玉ねぎ ４０ｇサラダ油Ａ 小さじ１/２（２ｇ）塩 小さじ１/６（１ｇ）こしょう 少々卵 ５ｇ（１/１０個分）牛乳 小さじ２（１０ｇ）パン粉 大さじ１と１/３（４ｇ）小麦粉 適量サラダ油Ｂ 大さじ１（１２ｇ）Ａ トマトケチャップ 小さじ２（１０ｇ） ウスターソース小さじ１（６ｇ） 作り方 １） ひよこ豆は洗ってからたっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけてやわらかくゆでる。 ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上にでないようにする。 ゆであがったらザルにとって水気をきる。２） 玉ねぎはみじん切りにしてサラダ油Ａで炒める。３） 合挽き肉に塩、こしょう、卵、パン粉、牛乳、２）、１）のひよこ豆を加えてよく混ぜる。４） ピーマンは縦半分に切り、種を取り、３）をキッチリ詰め、小麦粉を薄くまぶす。５） フライパンにサラダ油Ｂを熱し、４）の肉側を下にして入れて中火で焼く。焼き色が付いたら裏返し、蓋をして焼きあげる。６） 器に５）を盛り、Ａを合わせてかける。 引用：日本豆類協会
小豆とブロッコリーのキッシュ
材料４人・１８cmタルト型１個分 ２６５kcal 小豆（乾燥）４０g （ゆでた豆の場合）カップ１/２冷凍パイシート １枚ブロッコリー １/２株Ａ サワークリーム ９０ml 卵 ２個 塩 小さじ１/２ こしょう 小さじ１/４ 牛乳カップ１/４パルミジャーノチーズ（すりおろし）大さじ２ 作り方 １） 小豆は洗ってからたっぷりの水で火にかけ、煮立ったら湯を捨てる。 再びたっぷりの水で火にかける。 煮立ったら火を弱め、アクを取りながら、やわらかくゆでる。 ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上にでないようにする。 ゆであがったらザルにとって水気を切る。２） バターを塗って薄力粉（分量外）をまぶしつけたタルト型に、半解凍にしたパイ生地を敷きつめる。 生地にフォークを突き刺して数か所の空気穴をあけ、重石（タルトストーン）を入れてオーブントースターで１０分ほど空焼きをする。３） ブロッコリーは小房に分けて耐熱容器に入れ、ラップをして電子レンジで２分加熱した後、みじん切りにし、ペーパータオルで水気をしっかりと切る。４） ２）の上に１）の小豆を敷きつめ、その上に３）を乗せ、混ぜ合わせたＡをかける。 チーズをまんべんなく振りかけ、オーブントースターで１５分焼く。 ▷ブロッコリーは、水気が残っていると、焼いているうちに水分が出て水っぽい仕上がりになるので、水気はしっかりと切る。 このレシピに使用した豆 小豆 引用：日本豆類協会
小豆とブロッコリーのキッシュ
材料４人・１８cmタルト型１個分 ２６５kcal 小豆（乾燥）４０g （ゆでた豆の場合）カップ１/２冷凍パイシート １枚ブロッコリー １/２株Ａ サワークリーム ９０ml 卵 ２個 塩 小さじ１/２ こしょう 小さじ１/４ 牛乳カップ１/４パルミジャーノチーズ（すりおろし）大さじ２ 作り方 １） 小豆は洗ってからたっぷりの水で火にかけ、煮立ったら湯を捨てる。 再びたっぷりの水で火にかける。 煮立ったら火を弱め、アクを取りながら、やわらかくゆでる。 ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上にでないようにする。 ゆであがったらザルにとって水気を切る。２） バターを塗って薄力粉（分量外）をまぶしつけたタルト型に、半解凍にしたパイ生地を敷きつめる。 生地にフォークを突き刺して数か所の空気穴をあけ、重石（タルトストーン）を入れてオーブントースターで１０分ほど空焼きをする。３） ブロッコリーは小房に分けて耐熱容器に入れ、ラップをして電子レンジで２分加熱した後、みじん切りにし、ペーパータオルで水気をしっかりと切る。４） ２）の上に１）の小豆を敷きつめ、その上に３）を乗せ、混ぜ合わせたＡをかける。 チーズをまんべんなく振りかけ、オーブントースターで１５分焼く。 ▷ブロッコリーは、水気が残っていると、焼いているうちに水分が出て水っぽい仕上がりになるので、水気はしっかりと切る。 このレシピに使用した豆 小豆 引用：日本豆類協会