煮物
ヘルシー麻婆金時 金時豆使用
材料2人分 金時豆（ゆでたもの）150ｇ絹ごし豆腐1丁（300～350ｇ）Ａ サラダ油大さじ1 しょうが（みじん切り） にんにく（みじん切り）各1かけ分 豆板醬小さじ1甜麵醬大さじ2 Ｂ しょうゆ大さじ1 水200ml 鶏ガラスープの素（顆粒）小さじ1]長ねぎ（みじん切り）10㎝分水溶き片栗粉（片栗粉大さじ1を水大さじ2で溶く）全量ごま油…小さじ1パクチー（ざく切り）適量 作り方 1） 豆腐はキッチンペーパーに包んで耐熱皿にのせ、電子レンジ（600W）に2分30秒間かけ、粗熱がとれたら1.5㎝角に切る。金時豆は半量を刻む。2） フライパンにＡを入れて弱めの中火で炒め、香りが立ったら刻んだ金時豆を加えてさらに炒め、甜麵醬を加えて炒め合わせる。Ｂを順に加えて煮立ったら、豆腐と残りの金時豆を加え2分間煮る。3） 長ねぎ、水溶き片栗粉を加えて混ぜ、とろみがついたら1分間ほど煮る。ごま油を香りづけに回し入れ、全体をさっと混ぜる。器に盛り、パクチーをのせる。 情報メモ ・金時豆はそのままと刻みを入れることで、うまみと食べ応えがアップします。・肉を使っていないとは思えない満足感が得られます。 このレシピに使用した豆 金時豆（大正金時） 引用：日本豆類協会
ヘルシー麻婆金時 金時豆使用
材料2人分 金時豆（ゆでたもの）150ｇ絹ごし豆腐1丁（300～350ｇ）Ａ サラダ油大さじ1 しょうが（みじん切り） にんにく（みじん切り）各1かけ分 豆板醬小さじ1甜麵醬大さじ2 Ｂ しょうゆ大さじ1 水200ml 鶏ガラスープの素（顆粒）小さじ1]長ねぎ（みじん切り）10㎝分水溶き片栗粉（片栗粉大さじ1を水大さじ2で溶く）全量ごま油…小さじ1パクチー（ざく切り）適量 作り方 1） 豆腐はキッチンペーパーに包んで耐熱皿にのせ、電子レンジ（600W）に2分30秒間かけ、粗熱がとれたら1.5㎝角に切る。金時豆は半量を刻む。2） フライパンにＡを入れて弱めの中火で炒め、香りが立ったら刻んだ金時豆を加えてさらに炒め、甜麵醬を加えて炒め合わせる。Ｂを順に加えて煮立ったら、豆腐と残りの金時豆を加え2分間煮る。3） 長ねぎ、水溶き片栗粉を加えて混ぜ、とろみがついたら1分間ほど煮る。ごま油を香りづけに回し入れ、全体をさっと混ぜる。器に盛り、パクチーをのせる。 情報メモ ・金時豆はそのままと刻みを入れることで、うまみと食べ応えがアップします。・肉を使っていないとは思えない満足感が得られます。 このレシピに使用した豆 金時豆（大正金時） 引用：日本豆類協会
スペアリブと金時豆の煮物
材料（４人分） 金時豆（市販の甘い煮豆） ２２０g豚骨付きバラ肉（スペアリブ）８００gＡ塩 小さじ１／２ はちみつ 大さじ２ おろししょうが 小さじ２Ｂ しょうゆ カップ１／３ 酒 大さじ２ 水 カップ２絹さや（下ゆでして千切り） 少々 作り方 １） 豚バラ肉にＡの調味料をすり込む。２） テフロン加工のフライパンに１）の汁気を切って入れ、火にかけ、焼き色をつける。３） 圧力鍋に２）とＢの調味料を入れ、７～８分加熱して常温で冷ます。４） ふたを開け、金時豆（煮豆）を加え、軽く煮て仕上げる。５） 器に盛り、絹さやを添えて出来上がり。 引用：日本豆類協会
スペアリブと金時豆の煮物
材料（４人分） 金時豆（市販の甘い煮豆） ２２０g豚骨付きバラ肉（スペアリブ）８００gＡ塩 小さじ１／２ はちみつ 大さじ２ おろししょうが 小さじ２Ｂ しょうゆ カップ１／３ 酒 大さじ２ 水 カップ２絹さや（下ゆでして千切り） 少々 作り方 １） 豚バラ肉にＡの調味料をすり込む。２） テフロン加工のフライパンに１）の汁気を切って入れ、火にかけ、焼き色をつける。３） 圧力鍋に２）とＢの調味料を入れ、７～８分加熱して常温で冷ます。４） ふたを開け、金時豆（煮豆）を加え、軽く煮て仕上げる。５） 器に盛り、絹さやを添えて出来上がり。 引用：日本豆類協会
金時豆のポルペッティーネ
Polpettine(ポルペッティーネ)はイタリアでいうところの小さなミートボールのことです。 材料（４人分） 金時豆 １４０g（ゆでた豆の場合）（カップ２）ベーコン ２枚にんにく １かけ玉ねぎ １／４個Ａ パン粉 カップ１ 粉チーズ 大さじ３ レーズン 大さじ３ パセリ（みじん切り）大さじ２ 塩小さじ １／４こしょう小さじ１／８卵 １個薄力粉 適量オリーブオイル 大さじ３トマトの水煮缶（カットタイプ） １缶（４００g）塩 小さじ１／４パセリ（飾り用） 適量 作り方 １） 金時豆は洗ってからたっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけてやわらかくゆでる。ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上に出ないようにする。ゆで上がったらザルにとって水気を切る。２） ベーコン、にんにく、玉ねぎはみじん切りにする。３） ビニール袋に１）の金時豆と２）を入れ、Ａを加えてよくもみ合わせる。豆が半分ほどつぶれたら、８等分にして丸め薄力粉をまぶす。（タネがやわらか過ぎたらパン粉（分量外）を加えて調節）４） フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱する。３）を転がしながら全面に焼き色をつけて、端によせる。空いたところにトマトの水煮と塩を入れて蓋をする。火が通ったらパセリのみじん切りを振りかける。 このレシピに使用した豆 金時（大正金時） 引用：日本豆類協会
金時豆のポルペッティーネ
Polpettine(ポルペッティーネ)はイタリアでいうところの小さなミートボールのことです。 材料（４人分） 金時豆 １４０g（ゆでた豆の場合）（カップ２）ベーコン ２枚にんにく １かけ玉ねぎ １／４個Ａ パン粉 カップ１ 粉チーズ 大さじ３ レーズン 大さじ３ パセリ（みじん切り）大さじ２ 塩小さじ １／４こしょう小さじ１／８卵 １個薄力粉 適量オリーブオイル 大さじ３トマトの水煮缶（カットタイプ） １缶（４００g）塩 小さじ１／４パセリ（飾り用） 適量 作り方 １） 金時豆は洗ってからたっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけてやわらかくゆでる。ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上に出ないようにする。ゆで上がったらザルにとって水気を切る。２） ベーコン、にんにく、玉ねぎはみじん切りにする。３） ビニール袋に１）の金時豆と２）を入れ、Ａを加えてよくもみ合わせる。豆が半分ほどつぶれたら、８等分にして丸め薄力粉をまぶす。（タネがやわらか過ぎたらパン粉（分量外）を加えて調節）４） フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱する。３）を転がしながら全面に焼き色をつけて、端によせる。空いたところにトマトの水煮と塩を入れて蓋をする。火が通ったらパセリのみじん切りを振りかける。 このレシピに使用した豆 金時（大正金時） 引用：日本豆類協会
金時豆入りロールキャベツ
材料４個・２人分 金時豆（乾燥） ５０gキャベツ ２４０gＡ 玉ねぎ（みじん切り）３０g 合びき肉 １２０g 塩小さじ １／６ こしょう 少々 パン粉 大さじ３強 牛乳 小さじ２ 卵小 さじ２ スープの素 小さじ１／２水 カップ１と１／２（３００ｍｌ）トマトピューレ 大さじ１と１／３塩 小さじ１／６バター 小さじ２小麦粉 適量 作り方 １）金時豆は洗ってからたっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけて少しかためにゆでる。ゆで汁が少なくなったら差し水をして、豆がゆで汁から上に出ないようにする。ゆで上がったらザルにとって水気を切る。２）キャベツは芯にそって包丁の先を使い、切り込みを入れて、葉を破らないように１枚ずつはがしてゆでる。やわらかくなったらザルにとり、粗熱が取れたら芯をそいでおく。３）ボウルにＡの材料を入れてよく混ぜる粘りがでてきたら、１）の金時豆も加えて混ぜ４等分にする。４）２）のキャベツも４等分にし、それぞれ３）を手前において、きっちりと包み、爪楊枝でとめる。５）鍋に４）を並べ、スープの素、水、塩、トマトピューレを入れる。ふたをして火にかけ、煮立ったら火を弱めて３０分くらい煮込んでから、器に盛る。６）バターと小麦粉を練り混ぜて、５）の煮汁に入れ、泡だて器で混ぜてのばす。少し煮込んでとろみをつけ、ロールキャベツにかける。 情報メモ いつものロールキャベツに豆を加えると、食物繊維、鉄等の栄養素が増え、栄養バランスが格段に向上します。 このレシピに使用した豆 金時豆（大正金時） 引用：日本豆類協会
金時豆入りロールキャベツ
材料４個・２人分 金時豆（乾燥） ５０gキャベツ ２４０gＡ 玉ねぎ（みじん切り）３０g 合びき肉 １２０g 塩小さじ １／６ こしょう 少々 パン粉 大さじ３強 牛乳 小さじ２ 卵小 さじ２ スープの素 小さじ１／２水 カップ１と１／２（３００ｍｌ）トマトピューレ 大さじ１と１／３塩 小さじ１／６バター 小さじ２小麦粉 適量 作り方 １）金時豆は洗ってからたっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけて少しかためにゆでる。ゆで汁が少なくなったら差し水をして、豆がゆで汁から上に出ないようにする。ゆで上がったらザルにとって水気を切る。２）キャベツは芯にそって包丁の先を使い、切り込みを入れて、葉を破らないように１枚ずつはがしてゆでる。やわらかくなったらザルにとり、粗熱が取れたら芯をそいでおく。３）ボウルにＡの材料を入れてよく混ぜる粘りがでてきたら、１）の金時豆も加えて混ぜ４等分にする。４）２）のキャベツも４等分にし、それぞれ３）を手前において、きっちりと包み、爪楊枝でとめる。５）鍋に４）を並べ、スープの素、水、塩、トマトピューレを入れる。ふたをして火にかけ、煮立ったら火を弱めて３０分くらい煮込んでから、器に盛る。６）バターと小麦粉を練り混ぜて、５）の煮汁に入れ、泡だて器で混ぜてのばす。少し煮込んでとろみをつけ、ロールキャベツにかける。 情報メモ いつものロールキャベツに豆を加えると、食物繊維、鉄等の栄養素が増え、栄養バランスが格段に向上します。 このレシピに使用した豆 金時豆（大正金時） 引用：日本豆類協会
鶏肉ときのこ、金時豆のトマト煮
材料 2人分鶏もも肉…1枚（350g）金時豆(ゆでたもの)…150g玉ねぎ…1/2玉しめじ、まいたけ…各1/2株にんにく…1片トマト缶(カット)…1缶（388g）塩、こしょう…各適量コンソメ(固形)…1個A [塩…小さじ1/2 しょうゆ…小さじ1 バジル(乾燥)…適量]ローリエ…1枚オリーブオイル…大さじ1バジル(乾燥)、粗びき黒こしょう…適宜 作り方 （準備） 乾燥時60ｇの金時豆を一晩水に浸けて戻し、鍋で水からゆで、沸騰後弱火で50分程度下ゆでする。（乾燥豆のゆで方はこちら。）1） 鶏もも肉は食べやすい大きさに切り、塩、こしょうをふって揉み込む。玉ねぎはくし形に切る。しめじ、まいたけは根元を切り落としてほぐす。にんにくは半分に切って芽を取り、薄切りにする。2） 鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて弱火で熱し、にんにくの香りが出るまで炒める。皮目を下にして鶏肉を入れ、両面に焼き目が付くまで中火で焼く。3） 玉ねぎ、しめじ、まいたけを加え、しんなりするまで炒める。トマト缶(カット)、金時豆(ゆでたもの)、コンソメ(固形)、ローリエを加え、沸騰したら蓋をし、火を弱めて30分煮る。Aを加え、味を調える。4） 皿に盛り、お好みでバジル(乾燥)、粗びき黒こしょうをかける。 情報メモ 金時豆には脂質はほとんど含まれず、糖質とたんぱく質が主成分。さらにビタミンB1などのビタミン類や鉄、カルシウム、鉄分、食物繊維もたっぷり含まれ栄養満点！にんにくの芽は焦げやすいので、取り除いてから薄切りにして下さい。鶏もも肉をむね肉や手羽元に変えても美味しく出来ます。 引用：日本豆類協会 このレシピで使用している豆 金時（大正金時）
鶏肉ときのこ、金時豆のトマト煮
材料 2人分鶏もも肉…1枚（350g）金時豆(ゆでたもの)…150g玉ねぎ…1/2玉しめじ、まいたけ…各1/2株にんにく…1片トマト缶(カット)…1缶（388g）塩、こしょう…各適量コンソメ(固形)…1個A [塩…小さじ1/2 しょうゆ…小さじ1 バジル(乾燥)…適量]ローリエ…1枚オリーブオイル…大さじ1バジル(乾燥)、粗びき黒こしょう…適宜 作り方 （準備） 乾燥時60ｇの金時豆を一晩水に浸けて戻し、鍋で水からゆで、沸騰後弱火で50分程度下ゆでする。（乾燥豆のゆで方はこちら。）1） 鶏もも肉は食べやすい大きさに切り、塩、こしょうをふって揉み込む。玉ねぎはくし形に切る。しめじ、まいたけは根元を切り落としてほぐす。にんにくは半分に切って芽を取り、薄切りにする。2） 鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて弱火で熱し、にんにくの香りが出るまで炒める。皮目を下にして鶏肉を入れ、両面に焼き目が付くまで中火で焼く。3） 玉ねぎ、しめじ、まいたけを加え、しんなりするまで炒める。トマト缶(カット)、金時豆(ゆでたもの)、コンソメ(固形)、ローリエを加え、沸騰したら蓋をし、火を弱めて30分煮る。Aを加え、味を調える。4） 皿に盛り、お好みでバジル(乾燥)、粗びき黒こしょうをかける。 情報メモ 金時豆には脂質はほとんど含まれず、糖質とたんぱく質が主成分。さらにビタミンB1などのビタミン類や鉄、カルシウム、鉄分、食物繊維もたっぷり含まれ栄養満点！にんにくの芽は焦げやすいので、取り除いてから薄切りにして下さい。鶏もも肉をむね肉や手羽元に変えても美味しく出来ます。 引用：日本豆類協会 このレシピで使用している豆 金時（大正金時）